2025年調酒師職業技能大賽競賽試題集錦與解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一種酒類不屬于蒸餾酒？A.白蘭地B.啤酒C.葡萄酒D.金酒2.在調制雞尾酒時，常用的“甜味劑”是：A.糖漿B.醋C.蜂蜜D.香油3.調制雞尾酒時，下列哪一項不是“四大基酒”之一？A.白蘭地B.金酒C.紅酒D.金桔酒4.下列哪種雞尾酒被稱為“雞尾酒之王”？A.馬天尼B.血腥瑪麗C.拉斯維加斯D.馬姆酒5.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪項不是“搖和”技巧？A.握住調酒壺B.搖動調酒壺C.按壓調酒壺D.輕輕晃動調酒壺6.下列哪種雞尾酒適合作為餐后飲用？A.血腥瑪麗B.莫吉托C.茉莉香檳D.紅粉佳人7.在調酒師工作中，以下哪項不是“衛生標準”之一？A.定期清潔調酒設備B.使用一次性調酒棒C.佩戴手套D.喝酒后繼續工作8.以下哪種雞尾酒是使用朗姆酒調制的？A.茉莉香檳B.馬姆酒C.莫吉托D.血腥瑪麗9.在制作雞尾酒時，以下哪項不是“冰塊”的作用？A.調節溫度B.調整口感C.起泡D.增加酒精度10.以下哪種雞尾酒是使用威士忌調制的？A.血腥瑪麗B.茉莉香檳C.莫吉托D.黑俄羅斯二、判斷題（每題2分，共10分）1.調酒師在制作雞尾酒時，必須使用新鮮的酒水材料。（）2.在調酒師工作中，佩戴手套是為了防止酒精過敏。（）3.調酒師在制作雞尾酒時，可以使用任何溫度的冰塊。（）4.血腥瑪麗是使用伏特加調制的雞尾酒。（）5.調酒師在制作雞尾酒時，必須保持調酒設備的清潔。（）三、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述“四大基酒”的概念及其在調酒中的應用。2.請列舉三種常見的雞尾酒，并簡要介紹其特點和制作方法。3.調酒師在制作雞尾酒時，如何確保衛生標準？四、論述題（每題10分，共20分）1.論述調酒師在調制雞尾酒時，如何運用色彩搭配技巧提升飲品視覺效果。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.案例背景：某酒吧舉辦了一場主題為“復古風”的雞尾酒派對，要求調酒師調制出符合主題的雞尾酒。案例分析：（1）請列舉三種符合“復古風”主題的雞尾酒及其特點。（2）分析調酒師在調制這些雞尾酒時，如何運用技巧和材料實現主題效果。六、操作題（每題10分，共20分）1.請根據以下材料，調制一杯名為“夏日微風”的雞尾酒，并說明調制過程及所需材料：材料：白蘭地、檸檬汁、糖漿、冰塊、薄荷葉。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.B解析：啤酒屬于發酵酒，不屬于蒸餾酒。2.A解析：糖漿是調制雞尾酒時常用的甜味劑。3.C解析：紅酒不屬于“四大基酒”，其他三項均為基酒。4.A解析：馬天尼被稱為“雞尾酒之王”，因其歷史悠久，口感獨特。5.D解析：搖動調酒壺是“搖和”技巧之一，而按壓和輕輕晃動不是。6.C解析：茉莉香檳適合作為餐后飲用，口感清新，不刺激。7.D解析：喝酒后繼續工作不屬于衛生標準，會影響顧客健康。8.C解析：莫吉托是使用朗姆酒調制的雞尾酒。9.D解析：冰塊在調酒中的作用不包括增加酒精度。10.D解析：黑俄羅斯是使用威士忌調制的雞尾酒。二、判斷題（每題2分，共10分）1.√解析：新鮮的酒水材料能保證雞尾酒的品質。2.×解析：佩戴手套是為了防止交叉污染，不是防止酒精過敏。3.×解析：使用不同溫度的冰塊會影響雞尾酒的口感和風味。4.×解析：血腥瑪麗是使用伏特加和番茄汁調制的雞尾酒。5.√解析：保持調酒設備的清潔是確保衛生標準的重要措施。三、簡答題（每題5分，共15分）1.解析：“四大基酒”指的是白蘭地、金酒、威士忌和朗姆酒。它們在調酒中的應用非常廣泛，可以作為雞尾酒的主要成分，也可以與其他酒類混合，創造出各種風味的雞尾酒。2.解析：-馬天尼：以金酒為基礎，加入糖漿和檸檬汁調制而成，口感清爽，適合作為開胃酒。-血腥瑪麗：以伏特加為基礎，加入番茄汁、檸檬汁、辣椒等調制而成，口感辛辣，適合搭配燒烤。-莫吉托：以朗姆酒為基礎，加入青檸汁、糖漿、蘇打水和薄荷葉調制而成，口感清新，適合夏日飲用。3.解析：調酒師在制作雞尾酒時，確保衛生標準的方法包括：定期清潔調酒設備，使用一次性調酒棒，佩戴手套，以及避免直接用手接觸酒水材料。四、論述題（每題10分，共20分）1.解析：調酒師在調制雞尾酒時，運用色彩搭配技巧可以提升飲品視覺效果，具體方法包括：-選擇顏色鮮艷的酒水材料，如紅色、藍色、綠色等。-使用果汁、水果等天然色素，增加飲品的色彩。-通過冰塊、裝飾物等輔助材料，豐富飲品的色彩層次。五、案例分析題（每題10分，共20分）1.解析：-符合“復古風”主題的雞尾酒：-老式摩吉托：以朗姆酒為基礎，加入檸檬汁、糖漿、蘇打水和薄荷葉，再加入紅色石榴汁，呈現出復古的紅色。-紅粉佳人：以金酒為基礎，加入紅石榴汁、糖漿和檸檬汁，呈現出浪漫的紅色。-馬姆酒：以金酒為基礎，加入檸檬汁、糖漿和薄荷葉，再加入紅色石榴汁，呈現出復古的紅色。-調酒師在調制這些雞尾酒時，運用技巧和材料實現主題效果的方法：-選擇具有復古色彩的酒水材料。-使用復古風格的裝飾物，如復古玻璃杯、復古吸管等。-在調制過程中，注重色彩搭配，使雞尾酒呈現出統一的主題風格。六、操作題（每題10分，共20分）1.解析：調制“夏日微風”雞尾酒的過程及所需材料如下：-材料準備：白蘭地、檸檬汁、糖漿、冰塊、薄荷葉。