2025年烘焙師職業資格考試真題卷：烘焙原料與配比知識問答考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：請根據所學烘焙原料知識，選擇正確的答案。1.下列哪種原料是烘焙中常用的油脂？A.豬油B.植物油C.黃油D.豬脂2.下列哪種原料是烘焙中常用的糖類？A.玉米淀粉B.淀粉糖漿C.白砂糖D.麥芽糖3.下列哪種原料是烘焙中常用的乳制品？A.豆漿B.牛奶C.酸奶D.豆腐4.下列哪種原料是烘焙中常用的發酵劑？A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.碳酸鈣D.碳酸鉀5.下列哪種原料是烘焙中常用的膨松劑？A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.碳酸鈣D.碳酸鉀6.下列哪種原料是烘焙中常用的改良劑？A.硫磺B.氯化鈉C.碳酸氫鈉D.碳酸鈣7.下列哪種原料是烘焙中常用的面粉？A.全麥面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.中筋面粉8.下列哪種原料是烘焙中常用的酵母？A.酵母粉B.發酵粉C.酵母液D.發酵液9.下列哪種原料是烘焙中常用的巧克力？A.巧克力豆B.巧克力醬C.巧克力粉D.巧克力塊10.下列哪種原料是烘焙中常用的堅果？A.腰果B.核桃C.杏仁D.榛子二、烘焙配比知識要求：請根據所學烘焙配比知識，選擇正確的答案。11.下列哪種烘焙配比是正確的？A.面粉：水=1:1B.面粉：水=2:1C.面粉：水=3:1D.面粉：水=4:112.下列哪種烘焙配比是正確的？A.糖：水=1:1B.糖：水=2:1C.糖：水=3:1D.糖：水=4:113.下列哪種烘焙配比是正確的？A.鹽：水=1:1B.鹽：水=2:1C.鹽：水=3:1D.鹽：水=4:114.下列哪種烘焙配比是正確的？A.酵母：水=1:1B.酵母：水=2:1C.酵母：水=3:1D.酵母：水=4:115.下列哪種烘焙配比是正確的？A.糖：面粉=1:1B.糖：面粉=2:1C.糖：面粉=3:1D.糖：面粉=4:116.下列哪種烘焙配比是正確的？A.鹽：面粉=1:1B.鹽：面粉=2:1C.鹽：面粉=3:1D.鹽：面粉=4:117.下列哪種烘焙配比是正確的？A.酵母：面粉=1:1B.酵母：面粉=2:1C.酵母：面粉=3:1D.酵母：面粉=4:118.下列哪種烘焙配比是正確的？A.水果：面粉=1:1B.水果：面粉=2:1C.水果：面粉=3:1D.水果：面粉=4:119.下列哪種烘焙配比是正確的？A.巧克力：面粉=1:1B.巧克力：面粉=2:1C.巧克力：面粉=3:1D.巧克力：面粉=4:120.下列哪種烘焙配比是正確的？A.堅果：面粉=1:1B.堅果：面粉=2:1C.堅果：面粉=3:1D.堅果：面粉=4:1四、烘焙原料使用技巧要求：請根據所學烘焙原料使用技巧，選擇正確的答案。21.在使用黃油時，以下哪種做法是錯誤的？A.預先將黃油室溫軟化B.將黃油加熱至融化C.將黃油與面粉混合均勻D.將黃油與糖類充分打發22.使用面粉時，以下哪種做法是正確的？A.直接將面粉加入水中攪拌B.將面粉與水混合后靜置一段時間C.將面粉與酵母混合均勻D.將面粉過篩后使用23.在使用酵母時，以下哪種做法是正確的？A.將酵母與水混合后直接加入面團B.將酵母與面粉混合后加入面團C.將酵母與糖類混合后加入面團D.將酵母直接撒在面團表面24.使用巧克力時，以下哪種做法是正確的？A.將巧克力加熱至融化B.將巧克力直接加入面團C.將巧克力與面粉混合均勻D.將巧克力與糖類充分打發25.使用堅果時，以下哪種做法是正確的？A.將堅果切碎后加入面團B.將堅果與面粉混合均勻C.將堅果與水混合后加入面團D.將堅果直接撒在面團表面26.使用水果時，以下哪種做法是正確的？A.將水果切碎后加入面團B.將水果與面粉混合均勻C.將水果與水混合后加入面團D.將水果直接撒在面團表面27.在使用改良劑時，以下哪種做法是正確的？A.將改良劑直接加入面團B.將改良劑與面粉混合均勻C.將改良劑與水混合后加入面團D.將改良劑與糖類充分打發28.在使用膨松劑時，以下哪種做法是正確的？A.將膨松劑直接加入面團B.將膨松劑與面粉混合均勻C.將膨松劑與水混合后加入面團D.將膨松劑與糖類充分打發29.在使用巧克力粉時，以下哪種做法是正確的？A.將巧克力粉直接加入面團B.將巧克力粉與面粉混合均勻C.將巧克力粉與水混合后加入面團D.將巧克力粉與糖類充分打發30.在使用堅果粉時，以下哪種做法是正確的？A.將堅果粉直接加入面團B.將堅果粉與面粉混合均勻C.將堅果粉與水混合后加入面團D.將堅果粉與糖類充分打發五、烘焙配比調整要求：請根據所學烘焙配比調整知識，選擇正確的答案。31.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少糖量，增加面粉量B.增加糖量，減少面粉量C.減少水量，增加面粉量D.增加水量，減少面粉量32.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少酵母量，增加面粉量B.增加酵母量，減少面粉量C.減少水量，增加酵母量D.增加水量，減少酵母量33.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少糖量，增加水量B.增加糖量，減少水量C.減少面粉量，增加水量D.增加面粉量，減少水量34.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少酵母量，增加水量B.增加酵母量，減少水量C.減少糖量，增加酵母量D.增加糖量，減少酵母量35.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少水量，增加面粉量B.增加水量，減少面粉量C.減少糖量，增加面粉量D.增加糖量，減少面粉量36.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少酵母量，增加面粉量B.增加酵母量，減少面粉量C.減少水量，增加酵母量D.增加水量，減少酵母量37.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少糖量，增加水量B.增加糖量，減少水量C.減少面粉量，增加水量D.增加面粉量，減少水量38.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少酵母量，增加水量B.增加酵母量，減少水量C.減少糖量，增加酵母量D.增加糖量，減少酵母量39.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少水量，增加面粉量B.增加水量，減少面粉量C.減少糖量，增加面粉量D.增加糖量，減少面粉量40.在調整烘焙配比時，以下哪種做法是正確的？A.減少酵母量，增加面粉量B.增加酵母量，減少面粉量C.減少水量，增加酵母量D.增加水量，減少酵母量六、烘焙原料儲存要求：請根據所學烘焙原料儲存知識，選擇正確的答案。41.以下哪種烘焙原料需要冷藏儲存？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母42.以下哪種烘焙原料需要密封儲存？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母43.以下哪種烘焙原料不宜長時間儲存？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母44.以下哪種烘焙原料需要防潮儲存？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母45.以下哪種烘焙原料需要防光儲存？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母46.以下哪種烘焙原料需要防高溫儲存？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母47.以下哪種烘焙原料不宜與其他原料混合儲存？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母48.以下哪種烘焙原料不宜長時間暴露在空氣中？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母49.以下哪種烘焙原料不宜長時間儲存于潮濕環境中？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母50.以下哪種烘焙原料不宜長時間儲存于高溫環境中？A.面粉B.黃油C.白砂糖D.酵母本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.C.黃油解析：黃油是烘焙中常用的油脂，因其獨特的風味和口感，常用于蛋糕、餅干等烘焙食品的制作。2.C.白砂糖解析：白砂糖是烘焙中常用的糖類，具有良好的甜味和增稠作用，適用于各種烘焙食品。3.B.牛奶解析：牛奶是烘焙中常用的乳制品，含有豐富的蛋白質和鈣質，適用于蛋糕、面包等烘焙食品。4.A.碳酸氫鈉解析：碳酸氫鈉是烘焙中常用的發酵劑，能在烘焙過程中產生二氧化碳氣體，使烘焙食品膨脹。5.A.碳酸氫鈉解析：碳酸氫鈉是烘焙中常用的膨松劑，能在烘焙過程中產生二氧化碳氣體，使烘焙食品蓬松。6.A.硫磺解析：硫磺是烘焙中常用的改良劑，能改善面包的色澤和風味。7.C.低筋面粉解析：低筋面粉是烘焙中常用的面粉，適合制作蛋糕、餅干等烘焙食品。8.A.酵母粉解析：酵母粉是烘焙中常用的酵母，具有發酵速度快、保存期長等優點。9.B.巧克力醬解析：巧克力醬是烘焙中常用的巧克力，適用于蛋糕、餅干等烘焙食品。10.B.核桃解析：核桃是烘焙中常用的堅果，具有豐富的營養價值和獨特的口感。二、烘焙配比知識11.B.面粉：水=2:1解析：烘焙配比中，面粉與水的比例通常為2:1，以保證烘焙食品的口感和結構。12.C.糖：水=3:1解析：烘焙配比中，糖與水的比例通常為3:1，以增加烘焙食品的甜味。13.C.鹽：水=3:1解析：烘焙配比中，鹽與水的比例通常為3:1，以增加烘焙食品的咸味。14.B.酵母：水=2:1解析：烘焙配比中，酵母與水的比例通常為2:1，以保證酵母的活性。15.B.糖：面粉=2:1解析：烘焙配比中，糖與面粉的比例通常為2:1，以增加烘焙食品的甜味。16.C.鹽：面粉=3:1解析：烘焙配比中，鹽與面粉的比例通常為3:1，以增加烘焙食品的咸味。17.C.酵母：面粉=3:1解析：烘焙配比中，酵母與面粉的比例通常為3:1，以保證酵母的活性。18.C.水果：面粉=3:1解析：烘焙配比中，水果與面粉的比例通常為3:1，以增加烘焙食品的口感和營養。19.B.巧克力：面粉=2:1解析：烘焙配比中，巧克力與面粉的比例通常為2:1，以增加烘焙食品的口感和風味。20.B.堅果：面粉=2:1解析：烘焙配比中，堅果與面粉的比例通常為2:1，以增加烘焙食品的口感和營養。三、烘焙原料使用技巧21.B.將黃油加熱至融化解析：黃油加熱至融化會失去其特有的風味和口感，影響烘焙食品的品質。22.D.將面粉過篩后使用解析：面粉過篩可以去除面粉中的雜質和較大的顆粒，使烘焙食品口感更細膩。23.A.將酵母與水混合后直接加入面團解析：將酵母與水混合后直接加入面團可以保證酵母的活性，使面團充分發酵。24.A.將巧克力加熱至融化解析：將巧克力加熱至融化可以使其更容易與其他原料混合，提高烘焙食品的口感。25.A.將堅果切碎后加入面團解析：將堅果切碎后加入面團可以使堅果的味道和口感更加均勻地分布在烘焙食品中。26.A.將水果切碎后加入面團解析：將水果切碎后加入面團可以使水果的味道和口感更加均勻地分布在烘焙食品中。27.A.將改良劑直接加入面團解析：改良劑直接加入面團可以使其均勻地作用于面團，提高烘焙食品的品質。28.A.將膨松劑直接加入面團解析：膨松劑直接加入面團可以使其均勻地作用于面團，使烘焙食品更加蓬松。29.A.將巧克力粉直接加入面團解析：巧克力粉直接加入面團可以使其均勻地作用于面團，提高烘焙食品的口感。30.A.將堅果粉直接加入面團解析：堅果粉直接加入面團可以使其均勻地作用于面團，提高烘焙食品的口感。四、烘焙配比調整31.B.增加糖量，減少面粉量解析：增加糖量可以增加烘焙食品的甜味，減少面粉量可以降低烘焙食品的口感。32.B.增加酵母量，減少面粉量解析：增加酵母量可以加快發酵速度，減少面粉量可以降低烘焙食品的口感。33.C.減少面粉量，增加水量解析：減少面粉量可以降低烘焙食品的口感，增加水量可以增加烘焙食品的濕潤度。34.B.增加酵母量，減少水量解析：增加酵母量可以加快發酵速度，減少水量可以降低烘焙食品的濕潤度。35.B.增加糖量，減少面粉量解析：增加糖量可以增加烘焙食品的甜味，減少面粉量可以降低烘焙食品的口感。36.B.增加酵母量，減少面粉量解析：增加酵母量可以加快發酵速度，減少面粉量可以降低烘焙食品的口感。37.C.減少面粉量，增加水量解析：減少面粉量可以降低烘焙食品的口感，增加水量可以增加烘焙食品的濕潤度。38.B.增加酵母量，減少水量解析：增加酵母量可以加快發酵速度，減少水量可以降低烘焙食品的濕潤度。39.B.增加糖量，減少面粉量解析：增加糖量可以增加烘焙食品的甜味，減少面粉量可以降低烘焙食品的口感。40.B.增加酵母量，減少面粉量解析：增加酵母量可以加快發酵速度，減少面粉量可以降低烘焙食品的口感。五、烘焙原料儲存41.B.黃油解析：黃油需要在冷藏條件下儲存，以保持其品質和口感。42.A.