高級評茶員技能鑒定理論考試題（附答案）單選題1.做青過程中有（）A、發酵作用B、沒有發酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用參考答案：A2.滋味“醇厚常用于描述（）級鐵觀音的香氣”A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A3.滋味“醇厚”常用于描述（）級鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A4.裝置閘刀開關時，必須使固定刀片端（）。A、向下B、向上C、向右D、向左參考答案：B5.裝置閘刀開關額定電流（）負荷電流。A、小于B、大于C、相適應D、大于3倍參考答案：B6.抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（B）A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：D7.主評未評出優次時，副評（A）。A、不宜穿插參與評茶;B、邀請第三者復評;C、與主評評議;D、主持評茶。參考答案：A8.珠茶屬于（）A、炒青茶B、烘青茶C、曬青茶D、蒸青茶參考答案：A9.質檢發現某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”,應視為。（）A、合格B、不合格C、允許D、沒有規定參考答案：B10.紙包裝不僅可吸附茶葉中的（）,還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、水分C、粉末D、雜質參考答案：B11.正確的茶葉審評的操作流程是?（）A、取樣-審評外形-稱樣-沖泡-出湯-評湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底B、取樣-稱樣-審評外形-沖泡-聞香氣-出湯-評湯色-嘗滋味-看葉底C、取樣-審評外形-稱樣-沖泡-聞香氣-出湯-嘗滋味-評湯色-看葉底D、取樣-稱樣-審評外形-沖泡-出湯-評湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底參考答案：A12.正常滋味要區別（）A、濃淡、鮮爽、醇和B、苦、澀、粗、異C、甜、酸、辛、辣D、酸、餿、霉、焦參考答案：A13.蒸青外形審評注重（）。A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態參考答案：A14.蒸青茶品質特征是（）A、黃綠B、三綠C、嫩綠D、墨綠參考答案：B15.造成綠茶滋味青澀的工藝原因是（）。A、高溫殺青B、殺青不透C、初干溫度低D、揉捻不足參考答案：B16.在下列茶的加工工藝中，屬于黑茶類的是（）A、發酵B、悶黃C、渥堆D、輕發酵參考答案：C17.在下列茶的工藝名詞中,屬于黑茶加工工藝的是（）A、搖青B、悶黃C、渥堆D、窨花參考答案：C18.在發生安全事故時，應及時搶救，首先是搶救（）A、儀器B、資料C、設備D、人員參考答案：D19.原料較粗老的殺青葉揉捻時，一般采用（）A、熱揉B、冷揉C、揉捻時間短D、不加壓參考答案：D20.魚眼爆點通常出現在（）。A、白茶B、青茶C、紅茶D、綠茶參考答案：D21.有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”（-3分），應（）評定。A、降級B、不合格C、降四分之一級D、降一級參考答案：B22.有下列（）的人員不適合當評茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般參考答案：C23.有下列（）的人員不適合當評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般。參考答案：C24.有下列（）的人員不適合當評茶員。A、口才較差;B、無傳染病;C、色盲;D、容貌一般。參考答案：C25.用來描述某種程度有些不足，但基本接近的虛詞是（）。A、欠B、尚C、略D、微參考答案：B26.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用（）A、三窨一提B、四窨一提C、五窨一提D、六窨一提參考答案：A27.以下哪個不屬于紅條茶?（）。A、祁紅B、滇紅C、正山小種D、文山包種參考答案：D28.以下哪個不是茶葉中對人體有益的物質。（）A、兒茶素B、茶多酚C、皂角苷D、黃烷醇參考答案：C29.一級色種的品質權分為·（）A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上參考答案：C30.葉底的勻度，主要看（）A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度參考答案：C31.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有:選茶、（）、備器、沖泡、品嘗。A、觀色B、擇水C、聞香D、賞茶參考答案：B32.芽葉通過手工搓揉成螺形的名茶是（）。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、太平猴魁D、信陽毛尖參考答案：B33.新茶與陳茶區別的主要標志（）A、新茶香B、湯色深暗C、色澤枯暗D、苦澀味參考答案：A34.小種紅茶和黑毛茶以具有（）為特點。A、松煙香B、陳香C、焦香D、毫香參考答案：A35.香氣審評，品種香應注意區別（）A、高山低山洲地之別B、品種香產地香季節香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香參考答案：D36.香氣審評，品種香應注意區別（）A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產地香、季節香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香參考答案：C37.香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。A、幽長B、清新C、清高D、綿遠參考答案：C38.夏署茶香氣較低，應（）提高品質A、以涼代曬B、輕曬輕搖C、空調做青D、當天采摘，當天制作完成參考答案：C39.夏暑茶香氣較低，應（）提高品質。A、以涼代曬;B、輕曬輕搖;C、空調做青;D、當天采摘，當天制作完成。參考答案：C40.下列滋味審評術語，與夏、秋綠茶殺青不足無關的是（）。A、生澀B、青澀C、濃澀D、粗澀參考答案：C41.下列評語中，（）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結參考答案：C42.下列評語中，（）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味尚淡C、湯色明亮D、外形緊結參考答案：B43.下列評茶術語中的（），不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香參考答案：C44.下列哪一術語不能用于湯色審評:（）A、綠亮B、深綠C、綠潤D、黃綠參考答案：C45.下列木語，屬于對樣評語。（）A、醇厚B、酶和C、純正D、稍高參考答案：D46.下列茶葉中屬于扁形的是（）A、敬亭綠雪B、信陽毛尖C、涌溪火青D、黃山毛峰參考答案：A47.下列茶葉中不屬于烏龍茶類的是（）。A、大紅袍B、六堡茶C、鳳凰單樅D、鐵觀音參考答案：B48.下列（）與作為評茶員的條件無關A、嗅覺神經B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊參考答案：D49.下列（）與作為評茶員的條件無關。A、嗅覺神經;B、色盲;C、慢性傳染病;D、容貌端莊。參考答案：D50.下列（）有礙于評茶的準確性A、嗜煙酒B、嗜茶C、愛好書畫D、愛好體育運動參考答案：A51.下列（）有礙于評茶的準確性。A、嗜煙酒;B、嗜茶;（C、愛好書畫;D、愛好體育運動。參考答案：A52.下列（）一條屬于評茶員職業道德規范。A、熱愛本職，精業勤業B、忠于職守，愛崗敬業C、熱愛專業，忠于職守D、顧全大局，忠于職守參考答案：B53.西湖龍井茶與其它產區龍井茶相比的主要品質差異特色在于（）A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實度參考答案：A54.武夷巖茶的精制在毛茶原料選取時，應按（）分別歸堆。A、產地、等級、品種B、季節、等級、品種C、產地、季節、品種D、產地、季節、等級參考答案：C55.烏龍茶要求鮮葉原料、一般在（）時采摘。A、頂芽全部開展而開始形成駐芽時采摘B、芽葉較嫩時C、隨意采摘參考答案：A56.烏龍茶外形花雜的原因是（）。A、堆積過久，發酵過度;B、雨水青;C、濫采、一把抓;D、揉捻不足。參考答案：C57.烏龍茶碎茶檢驗，應選用（）孔徑的碎茶篩。A、1012mmB、1.25mmC、1.60mmD、1.80mm參考答案：A58.烏龍茶審評中，辨別湯色呈色程度，般要求或橙黃清澈明亮。（）A、橙紅B、杏黃C、淺黃D、金黃參考答案：D59.烏龍茶審評標準用量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g參考答案：C60.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味參考答案：B61.烏龍茶審評，第三泡嗅香氣，重點是嗅香氣（）A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味參考答案：C62.烏龍茶審評，沖泡時間為（）。A、2minB、3minC、5minD、7min參考答案：C63.烏龍茶品類不同，各有特點，鐵觀音香氣具有（）A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、香氣如蘭似桂D、香高如肉桂參考答案：A64.烏龍茶灰分含量標準不能超過（）A、5%B、6.5%C、7%D、8%參考答案：B65.烏龍茶灰分含量標準不能超過（）。A、5%B、6.5%C、7%D、8%參考答案：B66.烏龍茶干看條索主要評（）A、形狀、嫩度、色澤、凈度B、松緊、彎直、整碎、輕重C、花雜枯暗、黑燥、青燥D、油潤調勻、枯暗、花雜參考答案：B67.烏龍茶的正茶分為（）A、鐵觀音、色種B、正茶、副茶C、粗茶、細茶D、茶梗、茶樸參考答案：A68.烏龍茶的精制產品分為（）A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種C、粗茶、細茶D、碎茶、粉末參考答案：C69.烏龍茶的產品分為（）。A、鐵觀音、色種;B、正茶、副茶;C、粗茶、細茶;D、茶梗、茶樸。參考答案：B70.烏龍茶的產品分為（）。A、鐵觀音、色種;B、正茶、副茶;C、粗茶、細茶;D、茶梗、茶參考答案：B71.烏龍茶202、濕評的程序是（B）A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色，后評葉底D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底參考答案：A72.溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、30℃;B、25℃;C、20℃;D、15℃。參考答案：A73.為提高嗅覺功能，嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）。A、2-3秒;B、4-5秒;（C、5-6秒;D、10秒以上。參考答案：A74.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈參考答案：C75.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。A、氖氣燈;B、碘鎢燈;C、日光燈;D、紫外線燈。參考答案：C76.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。A、座北向南;B、座南向北;C、座東向西;D、座西向東。參考答案：B77.外形條索壯結重實，葉端扭曲，色澤油潤，間帶沙綠蜜黃（鱔皮色）不，具有“三節色”的特征;內質香氣濃郁清長，巖韻明顯，滋味醇厚，爽口回甘，湯色清澈，呈橙紅色，葉底肥柔，“綠葉紅鑲邊是（）A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、工夫紅茶D、黑茶參考答案：A78.外形色澤沒有光澤的茶葉是（）A、新茶B、陳茶C、綠茶D、紅茶參考答案：B79.托盤天平稱量時，樣品應該是（）A、左盤放樣，右盤放砝碼B、右盤放樣，左盤放砝碼C、左右托盤都可以放砝碼D、左右托盤都可以放樣品參考答案：A80.托盤天平稱量時，樣品應該（）A、左盤放樣，右盤放法碼B、右盤放樣，左盤放法碼C、左右托盤都可放法碼D、左右托盤都可放樣品參考答案：A81.鐵觀音主銷（）。A、港、澳、東南亞地區和國家;B、暢銷國內外;C、寧、杭、滬;D、京、津、穗。參考答案：B82.鐵觀音與色種的區別的主要標志（）。A、鮮甜B、澀味C、音韻D、酸味參考答案：C83.鐵觀音加工標準樣設置分為（）。A、四級B、五級C、六級D、七級參考答案：B84.特制的白色瓷質器皿，具蓋，蓋上有一個孔，皿口上有齒形霍弧形缺口，以利濾出茶湯，用于開湯沖泡茶葉及審評香氣，這個評茶器具為（）A、審評杯B、審評碗C、葉底盤D、網匙參考答案：A85.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標準（）。A、不合理;B、合理;C、待定;D、無標準。參考答案：A86.特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是（）。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C、烏褐尚潤D、烏褐油潤參考答案：D87.湯色審評，主要從（）三方面評比。A、正常色、劣變色、陳變色;B、色度、亮度、渾濁度;C、明亮、晦暗、渾濁;D、金黃、橙黃、清黃。參考答案：B88.湯色審評，茶湯正常色應區別（）A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃參考答案：A89.湯色審評，茶湯正常色應區別（）。A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃參考答案：A90.湯色偏紅的主要原因。（）A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足參考答案：C91.湯色黃帶淺綠色，運用（）術語描述。A、綠黃B、黃綠C、杏黃D、淺黃參考答案：A92.遂炒青的品質風格接近于（）A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、溫炒青參考答案：B93.宋代是茶館的（）A、萌芽期B、形成期C、興盛期D、發展期參考答案：C94.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成分（），故茶味淡。A、溶解度低B、溶解度高C、化學反應快D、損失率低參考答案：A95.適宜茶樹生長的年降雨量為（）mm左右A、1500B、1000C、2000D、2500參考答案：A96.審評烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：C97.審評室遮光斗在（）A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗參考答案：D98.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是（）A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D、紅碎茶參考答案：D99.審評毛茶時評茶杯容量規格是（）mlA、150B、200C、310D、110參考答案：B100.審評緊壓茶，浸泡時間宜為（）}分鐘。A、7B、8C、9D、10參考答案：A101.審評花茶香氣主要評比花香的（）、濃度和純度A、高低B、長短C、鮮靈D、強弱參考答案：C102.審評紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：C103.審評大宗精制紅茶，宜用（）規格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：B104.審評杯宜要選用（A）。A、細膩白瓷杯;B、青花瓷杯;C、紫砂杯;D、玻璃杯。參考答案：C105.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、（）,茶葉易產生紅筋紅梗。A、時間短B、時間長C、濕度大D、濕度小參考答案：B106.人們常說“供春壺”，制壺大師供春是（）代人。A、唐B、明C、宋參考答案：B107.秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用（）做青技術。A、輕曬輕搖，發酵稍輕;B、輕曬重搖，發酵稍輕;C、重曬輕搖，發酵充分;D、重曬重搖，發酵充足。參考答案：B108.企業標準的有效期是（）A、5年B、3年C、2年D、1年參考答案：B109.祁門紅茶是中國十大名茶之一，其外形色澤為（）泛灰光，通稱“寶光”。A、灰褐B、烏亮C、烏黑D、烏潤參考答案：D110.普洱茶的香氣以（）為好。A、鮮濃香甜B、陳香略酸C、清香鮮爽D、陳香濃郁參考答案：D111.評茶臺的臺面板最好不用（D）板材。A、柳桉;B、檫樹;C、烏柏;D、油松。參考答案：B112.評茶時，室內相對濕度不高于?（）A、10%B、50%C、60%D、70%參考答案：D113.評茶人員在從事茶葉品質評定這一職業時應相互學習，相互A、交流B、求證C、批評D、幫助參考答案：A114.泡茶用水需符合（）標準。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763參考答案：B115.寧、瀘、杭一帶主銷茶類（）。A、鐵觀音、黃金桂B、茉莉花茶、珠蘭花茶C、龍井、碧螺春、瓜片D、茯磚、青磚、康磚參考答案：C116.內銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作（）處理A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格參考答案：B117.內銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項因子“低”的,應作（）處理A、按標準級定價B、降級C、不合格D、合格參考答案：B118.某一烏龍茶對樣審評，品質總分為78分，應定（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C119.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質總分為85分，應定級。（）A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B120.某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應作（）處理。A、不合格B、合格C、降級D、拒收參考答案：C121.某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為（）級。A、特級;B、一級;C、二級;D、三級。參考答案：C122.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為95分，應定（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：B123.某批茶葉審評時，含水量為9%應（）給價A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等參考答案：C124.某批茶葉審評時，含水量為9%，應以（）給價。A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等參考答案：C125.某批茶葉審評時，含水量為9%，應（）給價A、不補不扣B、補1%C、扣1%D、降一等參考答案：C126.某批茶葉品質總分為75分，根據等級評分標準，應定為（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C127.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節色。與下列（）所用標準樣適當。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種參考答案：A128.某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數平滑法預測2003年的銷售量是（）。A、50tB、54.5tC、55tD、56t參考答案：B129.茉莉花茶香氣“透素”的主要原因是（）A、鮮花質量不好B、下花量過多C、下花量不足D、茶坯質量不好參考答案：C130.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要（）A、不復火B、復火C、不一定D、再窨花參考答案：B131.名優綠茶葉底項目的品質系數（權數）為（）。A、30%B、25%C、15%D、10%參考答案：D132.名優綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其（）A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細參考答案：A133.名優茶的特點是產區生態環境優越，（），加工工藝精。A、茶樹品種優良B、知名度廣C、包裝精美D、品質優異參考答案：A134.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復火3道工序，最后裝箱，以下精制錯誤A、用6號或7號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白;篩下稍遜，為一級銀針。B、銀針揀剔要求精細，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。C、復火溫度80℃-85℃,時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎。D、將復火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。參考答案：B135.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對樣應（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：C136.毛茶收購含水分一律按規定標準計價，烏龍茶標準含水量超過（）不補不扣A、1%B、2%C、3%D、7%參考答案：A137.綠毛茶用的審評杯是（）A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升參考答案：B138.綠茶滋味審評術語“醇厚”的釋義是（）。A、味感爽適、質感甘厚B、味濃而質感豐富C、味感濃爽，質感醇厚D、味醇而鮮爽參考答案：A139.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，（）”A、先高后低B、先低后高C、保持高溫D、高-低一高參考答案：A140.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，（）”A、先高后低B、先低后高C、保持高溫D、保持低溫參考答案：A141.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，（）”。A、先高后低B、先低后高C、保持高溫參考答案：A142.綠茶以春茶品質最好，因為春茶（）A、茶多酚低，氨基酸高（含量）B、氨基酸低，茶多酚高（含量）C、茶多酚、氨基酸含量高D、氨基酸、茶多酚含量低參考答案：A143.綠茶審評浸泡時間為（）分鐘。A、2B、4C、5D、6參考答案：B144.綠茶審評的沖泡用量是（）A、5gB、4gC、3gD、1g參考答案：C145.綠茶評茶計價，如外形評一等，內質評四等，應以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B146.綠茶經過殺青是一種（）A、不發酵茶B、全發酵茶C、半發酵茶D、后發酵茶參考答案：A147.綠茶產生紅變的在原因是（）A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、揉捻過度D、揉捻不足參考答案：B148.陸羽認為以（）沸水烹茶或沖泡茶葉，其味最佳。A、如魚目，微有聲B、邊緣如涌泉連珠C、騰波鼓浪D、氣直沖貫，方是純熟參考答案：C149.廬山云霧屬于（）外形名茶A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形參考答案：C150.來樣標簽上標明S102，問此茶樣是（）。A、鐵觀音;B、色種;C、黃金桂;D、觀音細茶。參考答案：B151.來樣標簽上標明S100，問此茶樣是（）。A、鐵觀音;B、色種;C、黃金桂;D、觀音細茶。參考答案：B152.金山翠芽屬于（）外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、直條芽形參考答案：A153.加奶評審多用于（）。A、紅碎茶B、小種紅茶C、白茶D、普洱參考答案：A154.加工中，有包揉工序的茶葉是（）A、珠茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春參考答案：C155.加工標準樣是對毛茶進行加工，使產品質量（）的實物依據。A、等級化B、標準化C、規格化D、整體化參考答案：A156.黃茶品質特征是（）A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、綠葉紅鑲邊參考答案：C157.黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為（）黃芽茶、黃大茶三種。A、黃小茶B、色種C、黃金桂D、黃毛峰參考答案：A158.紅碎茶篩轉后,要對樣評比粗細度、勻齊度和（）。A、凈度B、重實度C、整碎度D、潤澤度參考答案：A159.紅茶應具備“（）”的品質特征。A、清湯紅葉B、紅湯黃葉C、紅湯紅葉D、清湯綠葉參考答案：C160.紅茶香氣中是品質不好的表現。A、花香B、甜香C、果香D、陳氣參考答案：D161.紅茶香氣中是品質不好的表現。（）A、花香B、甜香C、果香D、陳氣參考答案：D162.紅茶香氣中（）是品質不好表現。A、花香B、甜香C、果香D、陳氣參考答案：D163.紅茶審評，沖泡最佳時間為（）。A、2minB、3minC、5minD、7min參考答案：C164.紅茶品質的共同特點是（）A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯紅葉D、黃湯黃葉參考答案：B165.紅茶茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、茶葉茸毛含量較多D、茶湯混濁參考答案：A166.黑茶評比外形時，要看色澤是否（）。A、灰B、油黑C、紅褐D、泛黑參考答案：B167.喝茶有利于健康，是因為茶葉中含有下面能對人體保健起作用的物質（）A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素參考答案：A168.根據舌的生理特點，舌后部兩側對（）最敏感。A、甜味B、酸味C、咸味D、澀味參考答案：B169.根據舌的生理特點，（）部位對鮮味和澀味最敏感A、舌尖B、舌的兩側C、舌心D、舌根參考答案：C170.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：B171.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子低于標準樣，應作（）處理。A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：C172.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作（）處理。A、升半個檔B、降半個檔C、降一個檔D、升一個檔參考答案：C173.根據貿易標準樣雨茶共設幾級（）A、一個級B、二個級C、三個級D、四個級參考答案：B174.根據揀剔標準，梗中含茶量要小于（）A、1%B、3%C、5%D、不得存在參考答案：C175.根據揀剔標準，高級茶的含茶量（）A、1%B、3%C、5%D、揀凈參考答案：D176.根據黃金品種的特點，宜采用（）做青技術。A、輕曬輕搖，發酵稍輕B、輕曬重搖，發酵稍輕C、重曬輕搖，發酵充分D、重曬重搖，發酵充足參考答案：A177.根據黃金桂品種的特點,宜采用（）做青技術。A、輕曬輕搖,發酵稍輕;B、輕曬重搖，發酵稍輕;C、重曬輕搖,發酵充分;D、重曬重搖，發酵充足。參考答案：A178.根據對樣評分標準，若幾項品質因子評分合計為（）分，即評為高于標準樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分參考答案：C179.根據對樣評分標準,若幾項品質因子評分合計為（）分,即評為高于標準樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分參考答案：C180.根據對茶葉抽檢，發現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期，應視為（）A、合格B、不合格C、符合標準D、不符合標準參考答案：B181.根據對茶葉抽檢，發現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期，應視為（）。A、合格B、不合格C、符合標準D、不符合標準參考答案：B182.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列（）符合四級鐵觀音標準樣A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色B、條索壯結欠重實，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤D、條索粗松，枯燥褐燥參考答案：C183.根據對茶樣外形特征觀察結果，（）符合三級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結、圓整，色澤砂綠油潤D、條索較緊結，色澤砂綠欠明參考答案：D184.根據等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為____分。A、101分以上B、91-100分;C、81-90分;D、71-80分。參考答案：B185.根據等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分。A、101分以上;B、91-100分;C、81-90分;D、71-80分。參考答案：B186.根據茶葉審評結果判定原則，任何單一品質因子低評分為（）者為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分參考答案：C187.根據茶葉品質審評結果的判定原則，任一品質因子評為（）分為不合格。A、-1分B、-2分C、-3分D、0分參考答案：C188.根據《食品中農藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為（）。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg參考答案：D189.根據《食品包裝裝潢》各國對顏色愛好與忌諱介紹，日本人忌諱（）色。A、紅色B、白色C、藍色D、黑色參考答案：D190.高山茶、干茶茶色一般是（）A、色枯暗、花雜B、色黃、關澤較差C、色帶黃、鮮活D、色深綠參考答案：C191.高級綠茶的沖泡，水溫一般控制在（）。A、80℃左右B、100℃沸水C、冷水參考答案：A192.高檔西湖龍井茶的四絕不包括哪一個?（）A、形美B、香郁C、清香D、味甘參考答案：C193.高檔綠茶的湯色一般描述為（）。A、碧綠B、油潤C、綠明亮D、透綠參考答案：C194.干看烏龍茶色澤主要評（）。A、顏色深淺程度B、色度和光澤度C、油潤、枯燥D、調勻、枯暗、花雜參考答案：B195.干茶審評外形四個因子為（）A、條索、色澤、整碎、凈度B、條索、老嫩、色澤、整碎、C、條索、老嫩、色澤、凈度D、條索、老嫩、整碎、凈度參考答案：A196.感官審評分為（）和內質。A、外形B、香氣C、色澤D、整碎參考答案：A197.甘露翠螺屬于（）外形名茶A、針形B、片形C、卷曲形D、眉形參考答案：C198.福建烏龍茶主要按（）的不同，分為閩南烏龍和閩北烏龍。A、萎凋程度B、發酵程度C、揉捻程度D、干燥程度參考答案：B199.對樣評語中，某項品質因子低于標準樣用（）符號表示。A、△B、┬C、×D、√參考答案：C200.對甜味最敏感的是（）A、舌尖B、舌前兩側C、舌面D、舌根參考答案：A201.洞庭碧螺春香氣青香持久帶A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香參考答案：C202.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香參考答案：B203.洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香參考答案：B204.冬天評茶，湯色易變的原因是（）A、天氣變冷B、空氣清新C、環境干燥D、較少噪聲參考答案：A205.冬天評茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷;B、空氣清新;C、環境干燥;D、較少噪聲。參考答案：A206.大佛龍井是一種（）形茶。A、珠B、條C、針D、扁參考答案：D207.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（）A、品種香B、季節想C、產地香D、茶類香參考答案：B208.成品茶中，通常將通過（）的茶稱為面裝茶A、3—3.5孔B、4—5孔C、6—8孔D、10孔以下參考答案：B209.成品茶中，通常將通過（）的茶稱為面裝茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下參考答案：B210.成品茶“脫檔”的原因是（）。A、精制茶大小或長短不一;B、上、中、下三段茶比例不當;C、外形、葉底花雜;D、制作過程火溫過高。參考答案：B211.常用（）描述一級色種的外形A、緊細B、緊結C、壯結D、粗松參考答案：A212.常用（）描述四級色種的外形色澤A、香蕉色B、砂綠C、青綠色D、翠綠參考答案：C213.常用（）描述紅茶的品質特征。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉參考答案：B214.嘗味時，若茶湯的溫度低于（），味覺就顯得遲鈍A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃參考答案：D215.嘗味時，每次入口茶湯數量以（）為宜A、2-3mlB、4-5mlC、7-8mlD、8ml以上參考答案：B216.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是（）。A、茶坯堆積過久，發酵過度;B、殺青葉溫度過低;C、初包揉，葉子在茶巾內時間過長;D、鮮葉堆積過久，堆溫過高。參考答案：A217.茶葉中對味覺起作用的物質有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等A、咖啡堿B、葉綠素C、葉黃素D、脂肪參考答案：A218.茶葉在取樣時，如發現茶葉品質、包裝等有異常情況，可酌情增加或（）取樣數量。A、停止B、擴大C、減少D、持平參考答案：B219.茶葉香氣淡飄的主要原因（）A、雨水青B、做青溫度較高C、揉捻不足D、干燥用日光參考答案：B220.茶葉衛生標準規定，鉛的殘留量不能超過（）A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、1mg/kgD、2mg/kg參考答案：D221.茶葉衛生標準規定，DDT的殘留量不能超過（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg參考答案：B222.茶葉衛生標準規定，DDT（有機氯類殺蟲劑）的殘留量不能超過（）A、0.1mg%B、0.2mg%C、2mg%D、30mg%參考答案：B223.茶葉實物標準樣一般可分為（）、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標準樣C、毛茶標準樣D、初制標準樣參考答案：C224.茶葉濕評時，濕評臺工作面光照不低于（）lxA、500B、600C、700D、750參考答案：D225.茶葉審評用水，要求總鐵小于（）。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm參考答案：A226.茶葉審評室采光要求（）。A、光線明亮柔和，光度一致B、日光直射，光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯參考答案：A227.茶葉品質審評，要求天平的感量為（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g參考答案：A228.茶葉枯黃，似“秋風落葉”，干枯松散，主要原因是（）。A、雨水青B、鮮葉粗老C、萎凋不足D、發酵過度參考答案：B229.茶葉感官審評一般采用（）。A、5g茶葉、100℃開水、100ml杯、5分種B、3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種C、3g茶葉、100℃開水、150ml杯、10分種D、5g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種參考答案：B230.茶葉初制時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及（）的完整。A、花瓣B、形狀C、葉片D、條索參考答案：D231.茶葉產品（）,具有一定質量等級規定。A、分級嚴格B、檢驗標準多C、制作繁雜D、品種繁多參考答案：D232.茶葉包裝上標識產品標準代號為“Q”，其適用文字標準是（）A、國家標準B、國家推薦標準C、部額標準D、企業標準參考答案：D233.茶葉包裝標簽不得以虛報、使消費者誤解或使用（）的文字。A、欺騙性B、準確性C、蒙蔽性D、說明性參考答案：A234.茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應參考答案：B235.茶葉“花雜”的原因是（）A、精致茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當C、色澤雜亂、凈度較差花雜D、制作過程火溫過高參考答案：B236.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多參考答案：B237.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多參考答案：A238.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多參考答案：A239.茶湯“起釉”的原因是（）。A、泡茶用水含有Fe3ˉ;B、茶葉茸毛含量多;C、灰塵含量多;D、制作過程污染機油。參考答案：A240.茶湯“起釉”的原因是（）。A、泡茶用水含有Fe3ˉ;B、茶葉茸毛含量多;C、灰塵含量多;D、制作參考答案：A241.茶樹原產于我國的（）A、西南地區B、江南地區C、華南地區D、江北地區參考答案：A242.茶號K110中的第二位數字中的“1”是表示（）A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別參考答案：C243.茶號K102中的“1”是表示。（）A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別參考答案：A244.茶號“S103”代表（）貿易標準樣。A、特級色種B、一級色種C、二級色種D、三級色種參考答案：D245.標準規定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過____。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%參考答案：D246.辨別香氣長短，應以（）為重點A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅參考答案：D247.扁炒青外形評審主要看（）A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態D、條索、凈雜參考答案：C248.扁炒青外形評審主要看（）。A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態D、條索、凈雜參考答案：C249.碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針性C、螺型D、片型參考答案：C250.碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型參考答案：C251.碧螺春的外形是（）A、圓形B、圓條形C、扁片形D、螺旋卷曲形參考答案：D252.碧螺春的外形是（）A、圓條形B、圓珠形C、扁片形D、螺旋形參考答案：D253.辦事公道是人民對每個從業者的基本要求，因此職業守則要求評茶員應。A、遵紀守法，文明經商B、文明經商，微笑服務C、注重調查，實事求是D、服務群眾，熱情周到參考答案：C254.白毛茶凈度評比時，要看老葉、（）等夾雜物含量。A、茶花B、蠟葉C、細梗D、樹葉參考答案：B255.白茶是不經（）和（），直接萎凋而成的一類特種茶。A、殺青干燥B、殺青揉捻C、揉捻干燥D、揉捻發酵參考答案：B256.白茶審評方法采用（）類型A、毛茶B、傳統C、基本D、緊壓茶參考答案：C257.按照國際上的慣例，審評紅綠茶采用的茶水比為（）。A、1:100B、1:50C、1:30D、1:22參考答案：B258.按取樣規定，現有425件茶葉，應取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件參考答案：D259.安溪鐵觀音與黃金桂茶的品質區別主要在（）。A、不同的品種香氣B、不同的地域特征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特點參考答案：A260.《汲江煎茶》是（）流放海南時所著的一首關于茶的詩詞。A、蘇洵B、蘇軾C、吳覺農D、田漢參考答案：B261.“稍”與“略”兩詞的含義（）A、“稍”比“略”程度重一些B、“稍”比“略”程度輕一些C、基本相同D、差異較大參考答案：C262.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”（）。A、淡一些B、濃一些C、相當D、差異較大參考答案：B263.“大紅袍”屬于（）A、閩南烏龍茶B、閩北烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺灣烏龍茶參考答案：B264.“大紅袍”屬于（）A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺灣烏龍茶參考答案：A265.“安吉白茶”屬于哪一類茶?（）A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶參考答案：B266.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。A、灰藏法;B、抽氣充氮;C、低溫貯藏;D、倉庫貯存。參考答案：A267.（）是職業道德的基本要求A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道D、服務群眾參考答案：B268.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春參考答案：B269.（）名茶極品稱為“齊山名片”A、安吉瓜片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽參考答案：C270.（）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井;B、鐵觀音;C、黃金桂;D、太平猴魁。參考答案：A判斷題1.中國西南部是茶樹的原產地。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行。A、正確B、錯誤參考答案：A3.真茶枝梗呈圓柱形,葉片互生。A、正確B、錯誤參考答案：A4.在審評綠茶時遇兩個分數相同的,應按“滋味→香氣→外形→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分的高低,高者居前。A、正確B、錯誤參考答案：B5.飲酒的同時飲用茶水，是一種錯誤的飲用方法。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.異指茶香中夾雜有其他氣味。A、正確B、錯誤參考答案：A7.一般來說，同等嫩度的黃茶與綠茶相比，綠茶的香氣要略高于黃茶，而黃茶的滋味要略醇于綠茶A、正確B、錯誤參考答案：A8.葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質優異。A、正確B、錯誤參考答案：B9.葉基部有“一點紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質優異。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.樣品罐、樣品袋上須有標志,簡要注明來源、茶名、茶號、生產批次、數量、存放地點、取樣日期和取樣人員的姓名等。A、正確B、錯誤參考答案：B11.香氣高低可以從以下幾方面來區別，即濃、鮮、清、純、平、粗。A、正確B、錯誤參考答案：A12.香氣高低可以從以下幾方面來區別,即濃、鮮、清、純、平、粗。A、正確B、錯誤參考答案：A13.鮮葉攤放、殺青、揉捻不足的綠茶常表現出的一種特征是苦味。（）A、正確B、錯誤參考答案：B14.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質上差別。A、正確B、錯誤參考答案：A15.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質優異的特征。（）A、正確B、錯誤參考答案：A16.烏龍毛茶凈度評比時，要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤參考答案：B17.烏龍毛茶凈度評比時,要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤參考答案：B18.烏龍茶品質審評,若內質得分高于該級最低分數標準,均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：B19.烏龍茶品質審評,若內質得分低于該級最低分數標準,均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：A20.烏龍茶品質審評，若內質得分低于該級最低分數標準，均作降級處理。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.烏龍茶內質審評,先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底。A、正確B、錯誤參考答案：B22.烏龍茶內質得分高于該級最低級分數標準，然后再與外形加權平均確定等級。（）A、正確B、錯誤參考答案：A23.烏龍茶根據地區、制法和品種特點的不同分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤參考答案：A24.我國的紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類在清代已基本形成A、正確B、錯誤參考答案：A25.我國北方茶葉市場上銷售最多的是花茶A、正確B、錯誤參考答案：A26.衛生標準屬地方強制性標準，一般情況下應要求進行檢驗。A、正確B、錯誤參考答案：B27.為了便于審評茶葉，審評室的相對濕度不應低于70%。A、正確B、錯誤參考答案：B28.為了便于審評茶葉,審評室的相對濕度不應低于70%。A、正確B、錯誤參考答案：B29.為了保證茶葉在貯藏中的品質不變，通常應控制茶葉的含水率，因此，成品茶的含水率越低越好A、正確B、錯誤參考答案：B30.外地鮮葉由西湖龍井炒炒師傅炒制的龍井,品質與正宗西湖龍井一樣。A、正確B、錯誤參考答案：B31.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井一樣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.同一類茶沒有地域性香氣特點,不同類茶有。A、正確B、錯誤參考答案：B33.鐵觀音茶具有特有的幽雅香氣，在評茶香氣述語稱“觀音韻”A、正確B、錯誤參考答案：A34.條形紅毛茶評比時，要看條索是否細緊重實平伏。A、正確B、錯誤參考答案：A35.條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多，表明做工、品質有問題。A、正確B、錯誤參考答案：A36.條紅茶分多次揉捻目的之一是使茶葉充分成條。A、正確B、錯誤參考答案：A37.糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據。（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.湯色審評主要抓信色度、亮度、清濁度三方面（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.所有綠茶出口水分不得過7.0%。A、正確B、錯誤參考答案：B40.隨光強度和日照量的增大，茶葉中多酚類物質明顯下降。A、正確B、錯誤參考答案：B41.獅峰龍井茶具有特殊的清香，滋味甘鮮，色澤暗黃，俗稱“糙米色”，品質最好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A42.審評烏龍茶,宜用120ml的審評碗。A、正確B、錯誤參考答案：B43.審評所需數量:毛茶180g-250g,精制茶200g-500g。A、正確B、錯誤參考答案：B44.審評術語中，“醇厚”適用于滋味，“純正”即可用于滋味也可用于香氣。（）A、正確B、錯誤參考答案：A45.審評時取樣采用拇指、食指、中指，一抓到底，取出三段茶。A、正確B、錯誤參考答案：A46.審評茉莉花茶最注重的是茶葉的滋味濃度A、正確B、錯誤參考答案：B47.審評緊壓茶是采用三次沖泡后評內質,其準確性高。A、正確B、錯誤參考答案：B48.審評袋泡茶時，需先拆茶袋，再稱取3g茶樣用于沖泡。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.審評大宗精制綠茶浸泡時間為5分鐘而審評大宗綠毛茶則為4分鐘。A、正確B、錯誤參考答案：B50.審評杯碗為純白瓷燒制，各杯、碗的厚薄、大小和色澤要求不一致。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.審評白茶，準備茶湯的方法是準確稱取茶樣3.0g，用150ml沸水沖泡5min，將茶湯瀝出，審評香氣、湯色、滋味與葉底A、正確B、錯誤參考答案：B52.深井的地下水清例,用作評茶用水,效果最佳。A、正確B、錯誤參考答案：B53.上段茶又稱下身茶。A、正確B、錯誤參考答案：B54.散茶不可采用對角四分法進行分樣。A、正確B、錯誤參考答案：B55.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶）,評定等級后,按次級給價。A、正確B、錯誤參考答案：A56.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。A、正確B、錯誤參考答案：A57.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶）,評定等級后,按次級給價。A、正確B、錯誤參考答案：A58.日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.普洱生茶與熟茶的最大區分，是看其在加工過程中是否有“渥堆”工藝。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.評茶術語中關于滋味的褒義術語主要是嫩甜、可口、清香。（）A、正確B、錯誤參考答案：B61.評茶時每個人的感覺閾值都是一樣的A、正確B、錯誤參考答案：B62.評茶人員職業道德要求評茶人員實事求是,公正廉潔。A、正確B、錯誤參考答案：A63.評茶人員職業道德要求評茶人員能正確評定茶葉價格的高低。A、正確B、錯誤參考答案：B64.平炒青中炒小鍋目的之一是使面張茶成形。A、正確B、錯誤參考答案：B65.品質優異的本山可以與同等的鐵觀音給價。A、正確B、錯誤參考答案：B66.品質優異的本山可以與同等的鐵觀音給價。（）A、正確B、錯誤參考答案：B67.泡茶用PH值小于5以及非鹽堿地地區的地表水為好。A、正確B、錯誤參考答案：A68.目前，茶葉的理論檢驗項目包括水分、總灰度、碎末茶、水浸出物和粗纖維等5個方面。（）A、正確B、錯誤參考答案：A69.名優綠茶要取得優異品質,以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜。A、正確B、錯誤參考答案：A70.名優綠茶的浸泡時間為5分鐘。A、正確B、錯誤參考答案：A71.名茶就是外形秀麗，內質優異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤參考答案：A72.名茶就是外形秀麗,內質優異的茶葉珍品。A、正確B、錯誤參考答案：A73.名茶就是外形秀麗，內質優異的茶葉珍品。（）A、正確B、錯誤參考答案：B74.名茶就是萌發早,能在市場上“搶新”的茶葉。A、正確B、錯誤參考答案：B75.名茶就是萌發早，能在市場上“搶新”的茶葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B76.敏銳的感覺器官的分辨能力是需要經過評茶人員的有意識的短期訓練才能具備。A、正確B、錯誤參考答案：B77.閩北烏龍茶一般比閩南烏龍茶發酵重。A、正確B、錯誤參考答案：A78.蒙古族的咸奶茶是用紅茶制作的。（）A、正確B、錯誤參考答案：B79.綠茶湯色所呈綠色是葉綠素在茶湯中的提現。（）A、正確B、錯誤參考答案：B80.綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青，最后干燥而成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B81.綠茶殺青溫度愈高愈好，有利于快速破壞茶葉中多酚氧化酶的活性。A、正確B、錯誤參考答案：B82.龍井茶審評，側重于外形。A、正確B、錯誤參考答案：A83.龍井茶審評,側重于外形。A、正確B、錯誤參考答案：A84.冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質高低的依據。A、正確B、錯誤參考答案：A85.看葉底嫩度，凡是葉肉厚柔軟為好，軟薄者次之。A、正確B、錯誤參考答案：A86.看湯色，主要從濃淡深淺去區別。A、正確B、錯誤參考答案：B87.看茶做茶是中國傳統的茶加工術語，它有兩個方面的含義:一是根據制茶原料的理化性質決定采用何種制茶工藝入技術條件;二是因地因時制宜，根據不同的環境條件或原料現狀決定相應的技術措施，以充分發揮經濟價值。（）A、正確B、錯誤參考答案：A88.決定茶湯色澤的主體成分的物質是茶多酚。（）A、正確B、錯誤參考答案：A89.精制烏龍茶外形勻整一致，平伏勻稱，不帶梗，凈度好;香氣火功較毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品質要優于毛茶。A、正確B、錯誤參考答案：B90.精制烏龍茶外形勻整一致，平伏勻稱，不帶梗，凈度好;香氣火功較毛茶足，口感厚度感增加。因此，精制茶的品質要優于毛茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A91.建設濕評臺的規格要求高度為450-500毫米。（）A、正確B、錯誤參考答案：B92.假茶葉脈較多，呈網狀脈。A、正確B、錯誤參考答案：B93.假茶葉脈較多,呈網狀脈。A、正確B、錯誤參考答案：B94.甲檔紅碎茶的外形嫩度好，有鋒苗，顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯誤參考答案：B95.甲檔紅碎茶的外形嫩度好,有鋒苗,顆粒勻整、凈度好。A、正確B、錯誤參考答案：B96.花茶加工窨花后條索比茶坯略松，色帶黃，屬正常現象A、正確B、錯誤參考答案：A97.花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。（）A、正確B、錯誤參考答案：A98.紅茶的干茶顏色都是暗紅色或者紅褐色。（）A、正確B、錯誤參考答案：B99.廣東烏龍茶中的鳳凰單叢品種其香氣有很多種，如“鴨屎香”最為典型。A、正確B、錯誤參考答案：A100.工夫紅茶的湯色冷卻后，有的會出現“冷后混”現象，這是其品質差的表現。（）A、正確B、錯誤參考答案：B101.根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。A、正確B、錯誤參考答案：A102.根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不合格。（）A、正確B、錯誤參考答案：B103.高級碧螺春的茶湯中如果茸毛多，懸浮于湯中，這也是品質好的表現。A、正確B、錯誤參考答案：A104.干評臺是用于開湯審評茶葉的工作