X??B的菜譜舞

★—★受傷的地球?護生故事?因果實證★—★

感激傷害你的人一因為他磨練了你的心志感激欺胃你的人一因為他增進了你的見識

感激鞭打你的大一因為他消除了你的業躥感激遺棄你的人一一因為他教導了你應自立

感激絆倒你的大一因加他強化了你的能力感激斥責你的人一因為他助長了你的智慧

感腦施窗但俗國殘就就畫公

*佛教是佛帕對九法界眾生至善圓滿的教育。

*釋迦四十九年所說的一切經，內容就是說明宇宙人生的真相。人生就是自己，宇宙就是我們生活水平的環境。

*知覺名佛菩薩，不覺名凡夫。

*修行就是將我們對宇宙人生錯誤的看法、想法、就法、做法，加以修正。

*佛教的修行綱領是覺正凈。覺而不迷，正而不邪，凈而不染。并依戒定慧三學，以求達到此目標。

*修學的基礎是三福，待人依六和，處世修六度，尊普賢原，歸心凈土。佛之教化能事畢矣。一一釋凈空

快樂健康一益愿就則

少吃葷多吃素少的食多分餐少放鹽多用醋少油炸多蒸煮少吃甜多吃苦少狼吞多嚼咀

少偷懶多跑路少熬夜多睡足少荒廢多看書少放縱多約束少生氣多忍耐少找消多it步

少批評多贊美少塌火多勸阻少過招多愛護少泄氣多葩舞少抱怨多祝福少苛求多寬恕

少嫉妒多佩服少貪求多知足少冷落多關注少關閉多接觸少盤算多糊涂少驕傲多謙虛

傳統上［吃素］被視為是悌教徒的生活修持之一，是基于慈悲護生的枳極行動（經云“眾生皆有佛性"），特別是向來以大乘佛教自居的中國佛教徒，有著菩薩度

生大悲愿力的教理支持，及優越的農業種植環境，使得中國佛教的信仰者吃素、念佛劃上等號。也因為佛教徒從經典上，得知因果輪回的事實，深信［多生攵母，

大親眷屬，以業因緣，輪回穴道，出生人死，改形易道，不復相識.......是故佛言：［食啃魚肉，當如機世食子肉想］........又［雖復禽獸之珠保命畏死，其事一

也。］故基于眾生同命同類的大倫理，而實戰了戒殺護生行為，以了脫輪回相報之苦。

以往的［吃素］既與修行相提并論，當然也是清淡儉撲，只是胞食活命而已，其淡泊不求精美口味的方式，是可想而知。無僵乎一般人，提到要［吃素］,總是面

有難色的抗拒。然而，正當許多人在害他［吃素］會營養不良的同時，卻有不叭百齡以上的人瑞］幾乎是以儉省的素食，作為延長生命的黃食，平時講求營養美味、

大魚大肉者，反而是多病短命。

過去，大都不解個中道理，迨至近世紀以來，科技昌明，聰明的人類，為了要健康長壽，少在這多矍多彩的世界上，而不斷的從醫藥及飲食上研究，燙于發

現，肉食對人體健康是害多于利，而［五谷、雜糧、蔬果］即所謂的［素食］才是人類最自然無害的健康食枷。近年來，醫學界及營養學家，更是大力推敲崇［素食療病,

養生延年］的妙方，于是［素食］與［健康］劃上等號，是近世紀以來大家所公認的事實，也是傳統素食的突破。特別是地球環境的被破壞，工業化學污染的水源，空氣

的惡化，野生動物的捕殺，生態失去均衡，使得飛禽走獸，魚蝦牲畜，不得健康存活，以致［肉食者］經常發生食物中毒事件，大體致癌離率激增，為了維護身體健

康，必須改變我們的飲食習慣。

命俺）秋迫陶⑤沸麴夠）匾同O齡滔鳳曷期彤胭0

勸君莫要吃眾生肉

怫教以慈悲為本，一切眾生皆平等，所謂生是指一切生命的，包括人類、貓、狗、牛、羊、貓、雞、叫、魚、蝦等，既然是眾生皆平等，便不該互相股殺，

或弱肉強食。眾生平等，我與眾生本無差另，試用J］害割支自己手的一塊肉，自己的手會流血及感覺痛楚，動枷的感覺也如是。我不愿被殺割，眾生也一樣不愿

被殺害宰割。請試想當眾生被殺害時，那抻恐懼痛苦的情形，和哀號的凄慘聲音。設身處地想，如果是我自己或是自己的親人，那肉我還能吃得下嗎？

另以為動物并沒有［人性］,譬如一只小狗，它的智商可比喻一個幾歲小童，它懂得與大類溝通、玩要，它表現有喜怒哀樂，懂得蓄意去取悅壬人，或與主人

臨刖時依依不舍，洞的長情及忠心甚至比人類更甚，試想將一只洞殺掉吃下，不正是將一個幾歲的小童吃下肚里嗎？（其實在香港及欣美各國早已禁食貓狗。）

一切眾生的生命是一樣的，畏死求生的心也是一樣的，痛苦的感覺也是一樣的，如果能推已及眾生，自然不忍殺害，更不忍心吃它111的肉。

佛教的慈悲心，是透過殷若智慧產生的。它是由于體認緣生法、因果輪回、眾生平等、法性一切的真理性，由此產生戒殺的積極行為。植枷的確也有生命，

但大類為了要維持生命，吃素是必要的，但已盡量浦少了眾生的痛苦，這與佛教的慈悲心并沒有背道。

最后，奉勸各位，平時多持一饕素，即少一份殺業，多積一份福德。

血鹿淋漓味足珍，一般痛苦怨難伸，設身處地擾心問，維肯將J］割自身。

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一切植物性食物除去了蔥、算、小算、興渠（洋蔥）、韭菜等五辛雖具有殺菌之用，但它帶有剌激性的穢濁之氣，會助長人111利欲之心與淫念；而且辛烈的性

質，又會憎長大們的瞋怒與暴躁，此外，如果大量食用這類刺激性食物，對口腔、食道、胃壁，都會造成傷害，形成潰病。多吃大算，對眼睛視力極度不利。早

在三千多年前佛教就反對食五辛，有五辛的食物叫做葷，葷即臭的意思。不但佛教反對食五辛，甚至中國的一些醫書如《本草拾遺》，都認為食五辛有害。另外，

淡菜（淡菜是一抻蒸熟曬干的貝類）、蛀戢、蛋和鄴米，最是生命的，所也不是素。

庭必囤評國0曾同質為0向目的目隨及。盛?弱野照0蕊思煦宛0面口的日豳絲6

目錄

菇類營養與功能........................................................................................06

蔬菜營養與凱能........................................................................................07

水果營養與功能........................................................................................13

常用干果營養與功能....................................................................................16

常用藥材營養與功能....................................................................................19

香料類................................................................................................24

育兒篇................................................................................................25

產前、產后..................................................................................................................................25

給天下間偉大母親的信..................................................................................27

嬰兒煲粥單............................................................................................30

素姜醋................................................................................................34

常見病的食枷選用......................................................................................35

素食烹飪法............................................................................................41

蓮海妙味（眇、蚊、煲）...................................................................................................................41

簡單素食菜譜...............................................................................................................................55

清凈性海（旗）............................................................................................................................56

藥材湯....................................................................................................................................59

簡單素食湯諳...............................................................................................................................61

養身清補方...............................................................................................................................64

清凈自在（涼拌）.........................................................................................................................65

真得上味（稼點）.........................................................................................................................68

楚國飄香（飯、云吞、粥）....................................................................................................................70

羅以粥的好處及五谷雜糧的營養與功效........................................................................................................72

十谷粥....................................................................................................................................75

素食食療歌..................................................................................................................................76

菌藥華升學............................................................................................78

蔬果汁..............................................................................................80

雜類..............................................................................................83

素食符合養生之道......................................................................................86

健康養生金字塔我食指南................................................................................92

五行蔬菜橘............................................................................................93

生理時鐘............................................................................................94

秋冬天素食與養生......................................................................................96

白凡救命神效藥......................................................................................100

世界名人論素食......................................................................................101

5s類營養與in醮蔬菜菖養與in施

冬菇：能增強人體的免疫能力，有防癌、降潺菜：含大量維生素、鐵質、纖維質，能通

脂及防治血管硬化、高血■壓的功效,便，并能預防濕熱病瀉C性寒涼，體質虛弱者不

姬松菇：含豐富蛋白質及多種維生素，礦物太適合，如用來煲湯要煲足火候，掂大減寒涼之

質，有強身壯體、益腸胃、治療糖尿病、降血

性。

脂、防心血管病等療效6

紹菜（大白菜）：性味甘，平。有消食下

鮮草菇：含妥白質、維他命、酵素.能幫助

氣，清熱潤喉，補益腸胃的功效C生食（涼拌）

消化，防治高血壓。

熟食均可。

磨菇：性味甘，涼Q功用補益脾氣，潤燥化

小白菜：性味甘，平。能清熱除煩、通利腸

痰。并有抗痛、降低血脂膽固醇、降低血檐等功

胃匚對肺排咳嗷，.便秘丹毒等有防治功效。

效。

金針菇；性味甘，寒。能補肝益胃，對肝椰菜花：性味甘，平C有清熱止咳，解毒通

病、胃腸道疾患，癌腫等有療效。便的功效。

猴頭菇：含高蛋白質.多種氨基酸、磷、菠菜：性味甘，平。有養血止血、滋陰潤

鐵、鈣。性味甘，平。功能利五臟、助消化,，對燥、清理腸胃、促進胰腺分泌、助消化及防治夜

胃?潰瘍，十二指腸潰瘍，神經衰弱等有防治療盲癥等功效。

效。常吃能扶正固本提高人體免疫能力，并有

西洋菜：味鮮性寒，含植物性纖維和多種維

生索有清熱潤肺，對瘡舟、眼赤具有防治的療

效。

枸杞葉：性味甘，涼C能清退虛熱、補肝明

目、生津止渴。

雪里紅：性味辛，溫。宣肺豁痰、溫中健

胃、散寒解表。

—7—

大芥菜（雪菜）：能消暑清熱，明目安神,絲瓜：能清熱化燒，通腸胃、助消化C

包心菜（甘藍）：性味甘，平。能補益脾胃、水瓜：性味甘，涼。功用清熱解毒、涼血、

緩急止痛。對牌藥不和，上腹脹痛有療效。祛風化痰、通絡。

四季豆（云豆）：性味甘、淡，平。功用清熱白瓜：能幫助新陳代謝，潤肺正氣.助消

利尿消腫。化。

黃花菜（金針菜）：性味甘，涼。功用養血?平南瓜：性味甘，溫。能補中益氣，解毒殺

也。用于脾虛氣短乏力、營養不良等癥。

肝、利尿消腫、止血催乳c

蕤菜（空心菜）：性味甘，寒。有清熱解番茄：性味甘、酸.微寒。功用清熱生津、

毒、涼血利尿，潤腸通低的功效,如患濕熱，可健胃消食、涼血-平肝c可治牙雌出血，眼底出血

以煲湯飲，便能去濕熱。及膝葷，高血壓等癥。

豆角：性味甘、平。有解渴健脾、補腎止香花菜：能明目和預防頭暈頭痛。

泄、益氣生津的功效。竹筍：性味甘，寒。功用清熱化痰、解毒透

茄子：性味甘，涼C能清熱解毒、活血消疹、和中潤腸、消食化積。

月中：用于熱毒瘡病、皮膚潰瘍、燒蚣、蜂咬.傷等馬蹄（孽莽）：此味甘，寒。功用清熱生

癥。若蟲蝎咬傷，可將鮮生茄子切開.外搽患津、消積化痰、止血、解銅毒。能治麻疹，消痍

部.有良好療效。延，消積食。

毛豆：含豐富的卵磷脂和蛋白質，有助長發沙葛（地瓜）：性味甘，涼。有清熱除煩、

育，增加體重的功效。生津止渴、解酒毒等功效。

節瓜：可預防感冒，清腸胃、利小便。粉葛：含蛋白質和植物性纖維，有潤腸去

冬瓜：性味甘、淡，涼D功用祛水消腫、清燥、除煩安神的功效。

熱解毒、下氣消痰。蓮藕：性味甘，寒。具有清熱生津、涼血散

木瓜：性味酸，溫。功用舒筋活絡、除濕和瘀、補脾開胃、止瀉等功效。

中、消食。淮山薯（山藥）：性味甘，平。有補氣健脾、

—8--9-

補陰養肺、補腎固精功效。豆腐：性味甘，涼。功用清熱解毒、謝和脾

番薯（紅薯）：性味甘，平。歸脾、腎經。胃、健脾利濕、清肺潤膚。能清理腸胃，寬中益

功能補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘n對氣，消除脹滿積滯感覺口

消化系統不好、脾虛有良好療效。土茯苓：性味甘、淡，平。歸肝、胃經。功

芋頭：性味甘、辛.平。有小毒"o具有化疾.能解毒、除鼎利關節。

消腫散結的作用。、對淋巴絲腫大卷&■疝效果J粟米心：又叫珍珠筍，是粟米BB,含豐齒蛋

慈菇：含豐富淀粉質、蛋白質、脂肪、維他白質和脂肪，并含大量谷氨酸，有強身、健腦、

命、鈣和磷。能解毒涼血，健胃止咳。通便的功效。

大頭菜（芥藍）：性味甘、辛,涼。功用利水芫茜（香菜）：性味甘、辛，溫。功用發汗

消腫、解毒、開胃下醫，用于食積不化、脫腹脹透疹、消食下氣c（此菜不宜多吃，多吃會耗血

滿等O傷氣，記憶力戒退）。

菱角：性味甘，涼n功用清熱除煩、益氣健大豆芽：性詠甘，溫。營養價值高c含維他

脾。命A和B。有清肺毒，除痰火的功用°

覽菜：性味甘，涼。功用清熱利尿，對于濕綠豆芽：性味甘，寒。功用清熱解毒、通利

熱黃疸、小便不利，有良好療效。腹瀉者不宜食小便、醒酒。

青蘿卜：合維他命和楨物性纖維°能化痰、

用oC

刀豆：性味甘，溫。功用和中下氣、溫腎助去滯、清涼除熱、滋潤、助消化。

F日、活血化瘀c辣椒：性味豐，熱。功用溫中致寒、開胃消

其苣（黃筍）：性味甘、苦，涼。能清熱利食、祛風除濕C

尿。用于脾虛、小便不利或尿血等癥。W椒：有清肝火、助筋骨、利肺、清斑、去

粟米：性味甘，平。功用調中開胃，利尿通濕、降血壓等功效。

淋c含豐富的不飽和脂肪酸，能降低膽固招。并苦瓜：性味苦，寒。清熱解暑、解毒。

能防治動脈硬化，狹心癥和高血壓。W瓜：性味甘，涼。動用清熱解毒「

-10一-11―

芹菜：性味甘，涼。功用清熱平肝，鐵風利7N果營養與in能

濕，潤肺止咳。并能降血壓，去脂肪等。

馬鈴薯（土豆）：性味甘,平。能益氣他脾、蘋果：性味甘、酸，涼。功能生津潤肺、除

解毒，對脾胃虛弱、消化不良之胃痛、便秘、及煩解暑、益脾止瀉。

小兒水痘、在暨型有W勢A治療瘁腮可取魚壬土豆梨子：性味甘、微酸，涼。功能潤肺消痰、

以陳醋磨汁擦患處,有良好療嬴一—

清熱生津。對熱咳、燥咳、聲音嘶啞、久咳不止

胡蘿卜（紅蘿卜）：性味甘，平，功用健牌化等有治療作用。

滯、潤腸通便、殺蟲。有幫助胃腸蠕動、助消化柑子：性味甘、酸，涼。功能生津止渴、醒

之功效。酒利尿、潤肺健脾、化痰止咳等，

白蘿卜：性味甘、辛，涼，能清熱生津、涼柚子：性味甘、酸.寒。功能行氣寬中、解

血止血、下氣寬中、消食化痰酒、化痰止咳。

蘿卜葉：含有豐富的胡蘿卜素，維生素A、荔枝：性味甘、酸，溫。功能補脾益氣、補

B、C及鈣。益肝血、止痛、補氣安神等0

牛莠：其食物纖維含量較多.有改善便秘、葡萄：性味甘、酸，平。功能補益氣血、補

抑制癌細胞、促進血液涌環、去瘀的功效。益肝腎、生津止渴、通利小便等。

香菇：性味甘，平。入胃經。能補脾益氣、檸檬：性味甘，平。功能生津止渴、化痰止

抗腫瘤、除疫疹等。咳、安胎等。

金橘（金橙）：性味甘、辛、酸.溫C功能

化痰理氣、消食化積、祛風止咳。

香蕉：性味甘，寒。功能清熱澗腸、潤肺止

咳、解酒毒等。

楊桃：性味甘、酸，疾。功能清熱解傣、生

津止渴。可治療風熱咳啾、熱病煩渴、‘口舌生

—12—

瘡、咽喉腫痛、風?火牙病等。消食止瀉等。

褥猴桃.力生味甘，寒。功能清熱生津、和胃青蘋果：功能補腎、助消化、止汗、通便

等。

消食等3

芒果：，法味甘、酸、涼。功能養胃止嘔、甘蔗：性味甘，寒。功能清熱潤燥、生津止

渴、透發疹毒、益氣補脾等。

津利尿

柿子：性味甘、澀.寒。功能清熱泗燥、生

I?/味甘，溫。功能補脾益氣、祛風除

津止渴、固腸止瀉等。

濕、發汗透疹、解等等。

草梅.痔味甘、酸，寒。功能潤肺止咳、益石榴（珍珠石榴）：性味甘、酸，溫。功能

生津止渴、澀腸止瀉、潤肺止咳。

氣養血、清熱生津、解毒通■淋等。

龍眼（桂圓）：性味甘，溫。功能補益心

楊梅.林味甘、酸，溫。功能生津止渴、和

脾、養血安神。用于心脾兩虛、氣血兩虛、失眠

胃止嘔、灌腸止竭。

健忘、身體虛弱等癥。

斑衲，碟味甘、酸，涼。功能潤肺止咳、生

津』和胃降逆止嘔。橙子（甜橙）：性味甘、酸，平。功能健胃

止嘔、生津止渴、解酒。

李子.族味甘、酸，平。功能清肝除熱，生

山楂：性味甘、酸，溫。功能消食化積，活

津止渴O血化瘀

桑根.勝味甘，寒C功能滋陰補血、生津澗椰子：性味甘，平。功能補虛益氣、補腦強

腸、利尿、剎水消腫。身等。

番石榴（雞矢果）：性味甘、酸，溫。功能收

效止瀉、解四顯毒。

桃子（岳桃）：性味甘、酸、溫。功能潤燥

生津對于網陰不足、口中干渴、腸道燥熱、大

便干結有療必。

拈翦.，隹味甘、微澀，平。功能清熱解渴、

—15—

岸用干果營養與in能松子仁：性味甘>溫O功能潤肺'止咳、補

虛、潤腸、通便、祛風通絡。可防治動脈硬化、

蓮子：性味甘、灌，平。歸脾、腎、心經C高血壓、高血脂、冠心病、心腦血管病等3如胃

功能補脾止瀉、益腎固精、養心安神。寒，可用金子絲香趁熱吃，有良莖乎效-

百合：性味甘，微寒。歸肺、心經n能治療大棗（紅棗T:凝甘,一鼠了歸脾、胃經°

慢性支氣管炎、肺氣腫、滋養強身、潤肺止咳、功能補中益生、養血安神、緩和藥性。

清心安神。黑棗：功能補氣血、和胃生津。,能治療腸

淮山（山藥）：性味甘，平。歸脾、肺、腎蠕動亢進性的下痢和失眠等癥。

經。功能益氣養陰、補脾肺腎。能滋養強壯、助蜜棗：功能益氣生津、補脾和胃。并有止咳

消化、止瀉、斂虛汗、滋腎固精等。潤肺、化痰平喘的功效。

英實：性味甘、澀，平。歸脾、腎經。功能枸杞子：性味甘，平。歸肝、腎、肺經。功

能滋補肝腎、養血、明目、潤肺。用于肝腎陰

補脾去濕、益腎、固精。

虛、頭暈目眩、視力減退、腰膝酸軟等癥。

慧敢仁（蔥米）：性味甘、淡，微塞。功能健

脾止瀉、利水、滲濕、清熱排膿、祛濕除痹。圓肉（龍眼肉、桂圓）：性味甘，溫。歸

2、牌經。功能補心脾、益氣jfiz.o用于心脾兩

花生：性味甘，平。功能潤肺止咳、健脾和

虛、驚悸、怔忡、失眠健忘、、血不足等。

胃，能治療肺燥、咳啾、腸燥、便秘等。

黃耳：功能化痰止咳、定喘、調氣、平肝

核桃：性味甘，溫。歸腎、肺、大腸經o功

陽Q

能補腎強腰、溫肺定喘、泗腸通便,，

雪耳（白木耳）：性味甘，平。含有極豐富

栗子（大栗）：性味甘，溫。功能養胃健

的鐵質和膠質。有滋陰養肺，止血通使，潤肌膚

脾、補再強腰、活血止血等。

的功效C

榛子（山板栗）：性味甘，平。功能補氣健

木耳：性味甘，平。功能涼血止血、滋陰潤

胃、澀腸止瀉。可治療脾虛便澹、腹渴等癥。

燥。含極豐富的鐵質、維他命C、鈣和磷。有養

開心果：性味辛，溫，功能溫暖腎陽、脾陰補血的功效》

陽。用于