理化檢驗(yàn)?zāi)M練習(xí)題含參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.原子吸收分光光度法測(cè)定錳的分析線(xiàn)波長(zhǎng)為（）。A、285.0nmB、248.3nmC、279.5nmD、213.8nm正確答案：A2.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是（）。A、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化B、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理C、廢酸液可用生石灰中和后排放D、廢酸液用廢堿液中和后排放正確答案：B3.下列關(guān)于蓋勃法測(cè)定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。A、全過(guò)程包括兩次保溫，一次離心B、直接使用分析純硫酸C、試劑使用前應(yīng)鑒定D、對(duì)于不同樣品，選用不同的乳脂計(jì)正確答案：B4.測(cè)定汞時(shí)為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)（）溶液應(yīng)過(guò)量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正確答案：A5.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的（）。A、電極電位始終在變B、電極電位不隨溶液PH值變化C、通過(guò)電極電流始終相同D、電極電位隨溶液PH值變化正確答案：B6.準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）。A、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高。B、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高。C、準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小。D、系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高。正確答案：C7.測(cè)定小麥粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、2.54%B、1.84%C、1.00%D、1.54%正確答案：A8.若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、卡爾費(fèi)休法正確答案：D9.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的（）有著火危險(xiǎn)。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C10.理化檢驗(yàn)選用的試劑，其標(biāo)簽上必須有的標(biāo)注項(xiàng)目是（）。A、純度、狀態(tài)和雜質(zhì)含量等B、品級(jí)、純度和價(jià)格等C、品級(jí)、純度和雜質(zhì)含量等D、純度、價(jià)格和雜質(zhì)含量等正確答案：C11.鉬藍(lán)比色法測(cè)磷的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、600nmB、640nmC、620nmD、660nm正確答案：D12.水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來(lái)進(jìn)行判定。A、專(zhuān)家規(guī)定的時(shí)間B、樣品是否已達(dá)到恒重C、烘干后樣品的顏色D、經(jīng)驗(yàn)正確答案：B13.誤服氫氧化鉀中毒，可用下列方法處理（）。A、洗胃B、服用稀醋酸C、催吐劑D、服用稀鹽酸正確答案：B14.如果用蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量，應(yīng)選用的乳脂計(jì)型號(hào)是（）。A、40%B、1%C、35%D、7%正確答案：D15.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、食品、燒杯B、食品、玻璃器皿C、藥品、燒杯D、藥品、玻璃器皿正確答案：C16.下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。A、水蒸氣蒸餾B、萃取精餾C、掃集共蒸餾D、減壓蒸餾正確答案：B17.測(cè)定小麥粉水分含量時(shí)所用的干燥溫度為（）。A、95-105℃B、115-120℃C、60-70℃D、80-90℃正確答案：A18.稱(chēng)量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、試劑誤差D、過(guò)失誤差正確答案：B19.測(cè)定飲料中維生素C時(shí)，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時(shí)應(yīng)采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D20.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以（）。A、0.98B、0.90C、0.95D、0.8正確答案：B21.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件B、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松C、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好D、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下正確答案：D22.雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價(jià)鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C23.雙硫腙比色法測(cè)定汞的pH條件是（）。A、堿性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、任意溶液正確答案：B24.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有食鹽B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、純度較高正確答案：A25.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、空氣冷凝管B、球形冷凝管C、蛇形冷凝管D、直形冷凝管正確答案：D26.測(cè)定砷時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。A、先活化，后再生處理B、丟棄C、直接保存D、用熱水沖洗后保存正確答案：A27.砷斑法測(cè)定砷時(shí)，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、三價(jià)砷B、五價(jià)砷C、砷原子D、砷化物正確答案：A28.（）測(cè)定是糖類(lèi)定量的基礎(chǔ)。A、非還原糖B、還原糖C、葡萄糖D、淀粉正確答案：B29.凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸銅B、過(guò)氧化氫C、硫酸鉀D、硝酸正確答案：D30.咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)（）波長(zhǎng)的紫外光有最大吸收。A、276.5nmB、301.2nmC、232.0nmD、283.3nm正確答案：A31.使用分光光度法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱(chēng)為（）。A、雙硫腙比色法B、鹽酸萘乙酸比色法C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法D、格里斯比色法正確答案：D32.固體粉末采集時(shí)應(yīng)該采取（）。A、只挑大塊的B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、盡可能取粉末正確答案：B33.硫氰酸鹽光度法測(cè)定鐵的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、任意溶液D、堿性溶液正確答案：A34.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有效期一般為（）年。A、5年B、10年C、2年D、3年正確答案：A35.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、醬油C、糖漿D、乳粉正確答案：D36.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。A、代表性B、適時(shí)性C、典型性D、隨機(jī)性正確答案：A37.蓋勃法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，加異戊醇的作用是（）。A、破壞有機(jī)物B、調(diào)節(jié)樣品比重C、形成酪蛋白鈣鹽D、促進(jìn)脂肪從水中分離出來(lái)正確答案：D38.巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為（）r/min。A、2000B、1500C、1000D、500正確答案：C39.為防止蒸餾過(guò)程中的（），須加沸石或無(wú)釉小瓷片到蒸餾燒瓶中。A、爆炸現(xiàn)象B、過(guò)熱現(xiàn)象C、沸騰現(xiàn)象D、爆沸現(xiàn)象正確答案：D40.下列鈉鹽有劇毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正確答案：A41.有關(guān)汞的處理錯(cuò)誤的是（）。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10，加入過(guò)量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯內(nèi)。D、散落過(guò)汞的地面可噴灑20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）FeCl2水溶液，干后清掃。正確答案：D42.鄰菲啰啉比色法測(cè)定鐵時(shí)應(yīng)在（）緩沖介質(zhì)中進(jìn)行。A、乙酸鈉溶液B、磷酸鹽溶液C、硼砂溶液D、氨水-氯化銨溶液正確答案：A43.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過(guò)（殘留量以亞硝酸鈉計(jì)）（）。A、3g/kgB、0.03g/kgC、0.003g/kgD、0.3g/kg正確答案：B44.試驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、黃色B、無(wú)色C、綠色D、紅色正確答案：C45.優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）。A、深綠色B、藍(lán)色C、紅色D、玫瑰紅色正確答案：A二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.下列物質(zhì)中可用來(lái)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準(zhǔn)K2Cr2O7D、基準(zhǔn)CaCO3正確答案：CD2.系統(tǒng)誤差按其來(lái)源分為()。A、儀器誤差B、試劑誤差C、方法誤差D、過(guò)失誤差正確答案：ABC3.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、磷酸B、氫氟酸C、鹽酸D、硫酸正確答案：ACD4.下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點(diǎn)越低、危害性越大正確答案：ABD5.果酒中二氧化硫的測(cè)定，常用的方法有（）。A、蒸餾法B、鹽酸副玫瑰苯胺比色法C、高效液相色譜法D、中和滴定法正確答案：ABCD6.食品中還原糖含量的測(cè)定方法有（）。A、酸水解法B、直接滴定法C、高錳酸鉀滴定法D、比色法正確答案：BCD7.食品中維生素C的測(cè)定方法有（）。A、熒光法B、高效液相色譜法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正確答案：ABCD8.食品中苯甲酸的測(cè)定方法有（）。A、滴定法B、紫外分光光度法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD9.食品中鐵含量的測(cè)定方法有（）。A、氣相色譜法B、硫氰酸鉀光度法C、二硫腙比色法D、原子吸收光譜法正確答案：BCD10.食品中的酸度通常用（）來(lái)表示。A、總酸度B、牛乳酸度C、揮發(fā)性酸度D、有效酸度正確答案：ABCD11.白酒中總酯的測(cè)定，所用的試劑有（）。A、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、酚酞指示劑D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ABC12.測(cè)定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類(lèi)有（）。A、玻璃坩堝B、鉑坩堝C、素瓷坩堝D、石英坩堝正確答案：BCD13.下列不屬于測(cè)量折射率的儀器是()。A、手提式折射儀B、阿貝折射儀C、圓盤(pán)旋光儀D、自動(dòng)電導(dǎo)儀正確答案：AB14.食品儀器檢測(cè)分析常用的有方法有（）。A、光學(xué)分析法B、氧化還原法C、電化學(xué)分析法D、色譜分析法正確答案：ACD15.食品理化檢驗(yàn)采用的方法主要有（）。A、儀器檢驗(yàn)法B、物理檢驗(yàn)法C、酶法D、化學(xué)檢驗(yàn)法正確答案：ABD16.食品中灰分的測(cè)定，使用的儀器有（）。A、干燥器B、坩堝C、馬弗爐D、分析天平正確答案：ABCD17.洗滌下列儀器時(shí)，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、錐形瓶B、容量瓶C、滴定管D、移液管正確答案：BCD18.固體粉末采集時(shí)不應(yīng)該采取()。A、邊取邊混合B、邊取邊溶解C、只挑大塊的D、盡可能取粉末正確答案：BCD19.作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、摩爾質(zhì)量較大B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、有足夠的純度正確答案：ABCD20.食品中鋅含量的測(cè)定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光譜法C、氣相色譜法D、二硫腙比色法（一次提取法）正確答案：ABD21.汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB22.儀器、電器著火時(shí)不能使用的滅火劑為（）。A、沙土B、干粉C、清水D、泡沫正確答案：ACD23.測(cè)定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過(guò)（）溶液的洗滌后，才能進(jìn)入反應(yīng)瓶。A、堿性高錳酸鉀B、飽和硝酸汞C、飽和硫酸肼D、酸性高錳酸鉀正確答案：BCD24.食品中脂肪的測(cè)定方法有（）。A、羅茲-哥特里法B、巴布科克氏法C、酸水解法D、索氏提取法正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.平均偏差常用來(lái)表示一組測(cè)量數(shù)據(jù)的分散程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)是指未經(jīng)ISO確認(rèn)并公布的其他國(guó)際組織的標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域性組織的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.使用滴定管時(shí)，每次滴定應(yīng)從“0”分度開(kāi)始，是為了減少偶然誤差。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.比旋光度與光的波長(zhǎng)及測(cè)定溫度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.原麥汁濃度的測(cè)定和酒精度的測(cè)定都可以采用密度瓶法，其操作步驟是一樣的，但計(jì)算方法不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.鹽酸是蛋白質(zhì)測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.氫火焰離子化檢測(cè)器是依據(jù)不同組分氣體的熱導(dǎo)系數(shù)不同來(lái)實(shí)現(xiàn)物質(zhì)測(cè)定的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.磺基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.在汞的測(cè)定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是世界各國(guó)進(jìn)行貿(mào)易的基本準(zhǔn)則和基本要求，我國(guó)《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定：“國(guó)家必須采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.我國(guó)在肉類(lèi)制品加工中規(guī)定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度是指100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.721型分光光度計(jì)的光源燈亮?xí)r就一定有單色光。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.工作人員進(jìn)入無(wú)菌室后，實(shí)驗(yàn)沒(méi)有完成之前可以隨便出入無(wú)菌室。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.國(guó)標(biāo)中的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須執(zhí)行，而推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)自愿采用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.凱氏定氮法測(cè)牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入液面以下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.偏差會(huì)隨著測(cè)定次數(shù)的增加而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.實(shí)驗(yàn)室所用水為三級(jí)水用于一般化學(xué)分析試驗(yàn)，可以用蒸餾、離子交換等方法制取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來(lái)計(jì)的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪含量時(shí)，需經(jīng)過(guò)兩次離心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（ISO），我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（GB）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.水分測(cè)定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.測(cè)砷時(shí)，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.測(cè)砷時(shí)，測(cè)砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.腐蝕性中毒是通過(guò)皮膚進(jìn)入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.電氣儀器使用時(shí)若遇停電，應(yīng)立即斷開(kāi)電閘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.當(dāng)水樣中含有大量氯化物時(shí)，應(yīng)采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測(cè)定耗氧量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.水俁