基礎風險包經營企業不具備經營集中用餐單位食堂的資保證供餐食品安全。1.加強承包經營企業資質審核；2.以招投標等方式公開選擇；高需選擇時責任。日常管理同約定進行經營和落實單位負責人報告相關情況；消毒等各項管理制度，認真執行“日管控、周排查、月調度"工作機制；高每月能夠建立有效監督管理機制，切實履行對承包經營企業的日常管食品安全主體責任。基礎風險理擇食品安全責任的能力。1.選擇取得合法資質的供貨商，留存其資質2.建立相對固定的供貨渠道；3.與固定供貨商簽訂供貨協議，明確食品安高需選擇時全責任和義務。品安全狀期評價：2.及時更換不符合要求的供貨商。中食堂食品被許可人非集中用餐單高改擴建時續申請。高1.改變加工經營條件前進行充分評估；3.及時辦理許可變更報告手續。高品安全。的自營或承包經營模式理機制。1.在改變經營模式前進行充分評估：3.做好管理交接；4.及時完善相關許可手續。中式變化時經營模式發生變化時不影響食品安全管理，依規及時完善許可相關手續。圍經營進而影響食品安全。嚴格按許可核準項目開展經營。高每日實際經營項目不超過許可范圍。基礎風險人員入口食品從業人員健康證明持有情況中從業人員身體健康等。高每日從業人員1.從亞人員穿戴清潔的工作衣帽；3.從業人員操作時，應佩戴清潔的口罩，口高過程風險商不合格原輔材料進入后續環節造成食品安全隱患。1.查看感官性狀，無腐敗、交質、污染等現食品在保質期內：高原輔材料未按規定溫度高每日餐飲自制裝拆零和分裝食品、開封食品險。1.制定餐飲自制加工、拆分、開封食品標簽標識管理制度，明確對象和標識要素；儲存條件。高質等異常原輔材料未得全風險。1.制定異常食品定期巡查和發現報告處置機規范銷毀等措施消除隱忠；高每日制，確保問題食品不流入餐桌。清潔劑、消毒劑、醇基燃料等物品貯存加劑、包裝材料等分開存放或者分隔放置。高每日過程風險分清洗，有效去除不可食用部分；2.對蔬菜類仔細揀選，仔細沖洗，保留品相良好的可食用部分；理，清洗后及時加工.高染風險。料清洗池使用品原材料清洗池混用，造刀具、砧板、容器等工用劑使用未按照規定用途或說明圍超限量使用食品添加卻、復熱復熱前菜品已變質：復熱加工時食品中心溫度達70℃以上；3.菜品復熱充分加熱達到70℃過程風險餐場所清描施，導致餐食污染烹導致餐食腐敗交質。小時)存放的易腐食品，在高于60℃或低于8℃的條件下存放。過程風留樣留樣品種不全，留樣量及留樣時問不夠，影響對食品安全事件的調查取證確保留樣成品的品種，重量及留險留樣容器況留樣容器使用前未清洗1.在使用前對留樣容器進行清洗消毒；高需留樣的餐次過程風險油污或者其他異物；高存導致洗消好的餐飲具被二次污染。高過程風險理時或未按規定處置，1.根據加工需求配備足夠的帶蓋垃圾桶；高每日合法處置。過程風險防制老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害高每日過程風險維護照明、通風排煙、護通風排煙、冷藏(凍)、高每日排煙、庫房、冷藏(凍)、食品容器、工具等設施設備清潔維護到位，防范食品污染。過程風險內部自查自查制度高堂/必要時的相關要求；有可操作性，確保其正常運行。管理能力：4.食品安全總監、食品安全員崗自查制度執行和問工作記錄。中日管控每日/周排查每周/月調度每月嚴格落"實日管控、周排查、月存在的食品安全風險隱患。自查風險隱瞞自