2025年茶葉加工工職業技能競賽參考試題庫500題(含答案)一、單選題2.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有3.風選是關系到質量和制率的工序，風力的掌握不宜采用B、一剖三清C、是否純正D、鮮爽醇和答案：C5.素質是綜合職業素質基礎。A、思想政治素質B、職業道德素質C、科學文化素質D、專業技能答案：C6.珠茶用緊門。答案：A7.是社會主義職業道德的基本原則。A、理想信念B、為人民服務C、集體主義D、人生觀、價值觀10.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將送來的茶葉送往升運器進行勻11.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要C、多抖B、不合格D、降價5-30%13.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作_ A、升半個檔15.精制機械中是分離茶葉長短或大小的機械。B、抖篩機C、飄篩機茶香微弱時，估計茶葉的含水量在B、7%以內C、9%左右17.帶電導線落地，發生跨步電壓時應離開導線斷地點。A、規定所屬人員必須共同遵守和執行的有約束力的規章制度20.在一定范圍內，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加倍。C、越州B、清香D、薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”33.《勞動法》規定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過B、兩個月C、三個月34.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，宜高溫烘培。A、春茶、秋茶答案：C35.做青是形成烏龍茶品質風格的主要措施，做青“發酵”中等的以特異成A、橙花叔醇及茉莉花香類物質C、橙花叔醇、茉莉內酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇A、級綠色食品D、假冒產品38.九曲紅梅茶茶感官品質要求外形，條索細緊多苗44.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到左右。46.安吉白片加工清風的目的A、LDPE48.暑茶晴熱天氣，做青環境調空重點應A、加溫排濕B、降溫C、通風排濕答案：B49.烏龍茶產品出口質量標準，水分為.答案：C50.茶葉中甜味主要和有關。A、多酚類化合物B、纖維素C、氮基酸答案：D63.一般平面圓篩機有四層師面，將茶葉分成個B、AA綠色食品C、再加工C、篩網69.表示綠茶的滋味好的是C、淡薄答案：A70.珠茶炒對鍋茶葉成圓率答案：D71.九曲紅梅曾榮獲年巴拿馬國際博覽會金獎。答案：B72.付光電揀梗機的茶葉主要是oA、三上正茶B、子口茶C、三口茶76.滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜度。77.茶葉拼配技術對樣方法的“兩個看準”,即看準o78.H—3型火災危險場所，應選用接線盒。C、4—6小時80.“嗅”是看青技術的方法之一，主要是81.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用A、大A、白雞冠B、為人民服務C、集體主義D、人生觀、價值觀答案：A88.槽式殺青理條機主要構造有：多槽鍋、電熱管、吹風排濕裝置、單調式無級變速器、傳動機構、電動機等組成。A、電炒鍋B、多槽鍋D、蒸汽鍋爐答案：A89.國家新的茶葉衛生標準規定茶葉中Pb最大殘留限量為答案：B90.單列雙筒搖青機的機械結構主要是由轉筒、、機架和操作部件組成。B、傳動裝置C、操作手柄91.電炒鍋電熱絲總容量為瓦。92.暑茶晴熱天氣，做青環境調控重點應A、加溫排濕C、通風排濕93.是人們在職業活動中所遵守的行為規范的總和。A、道德B、職業道德C、行為職業道德D、行為規范94.茶葉包裝的標識應A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清楚、簡單、醒目D、完整、端正、規范A、思想政治素質B、職業道德素質C、專業技能素質D、科學文化素質答案：BA、特級永春佛手B、一級永春佛手C、特級黃金桂97.龍井茶感官品質分級要求三級茶，外觀整碎要求是oA、歹整重實、芽峰顯露98.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在B、加壓B、中性C、酸性106.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉,茶汁外溢，達到揉捻目的。A、葉綠素破壞107.茶葉含水量在7-9%,篩面茶經過復火而篩下茶頭不經復火付制稱為oC、蒸青110.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶鐵觀音毛茶。117.是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風118.加壓輕重是影響包揉質量的因素，啟動升降加壓裝置當上盤接觸茶包后應繼續下壓答案：BC、秋茶答案：B120.茶樹適宜生長土壤的PH值為A、4.5以下答案：B121.殺青投葉量oA、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投答案：A122.是屬于烘炒型的名茶。B、西湖龍井B、揉捻盤D、炒茶鍋A、1.5答案：D130.火災危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質存放點可使用A、鎧裝電纜D、無鎧裝電纜131.茶葉包裝上標識“K100”,問包裝茶葉B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A132.實驗表明，茶葉金水量超過,陳化速度明顯加快。答案：BA、HDPEB、21—22時136.機械操作運轉，出現異常時應B、繼續操作A、谷雨至立夏后138.名優綠茶加工時，鮮葉要C、萎凋A、估算全年產量÷每工每天的采摘量÷全年計劃采摘天數=采摘工數C、估算全年產量÷每工每天的采摘量×全年計劃采摘天數=采摘工數140.明代茶葉加工技術作了重大變革，發明了加工技術。C、蒸青綠茶141.空調做青，當氣溫低于25℃,相對濕度75%時，應B、開啟空調“制冷”功能144.自動鏈板式烘干機鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進，熱風不斷穿透葉層，使葉內,完成烘干過程。B、葉綠素破壞C、細胞破碎D、水分蒸發145.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時間保持原有的色澤和香味，溫度在褐變現象幾乎不會發生，經一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下146.碧螺春茶烘干機也可用于的烘制。147.我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中酥油茶是的飲茶習俗。A、臨海B、永嘉D、蒼南B、褐色151.烏龍茶內質的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規格110毫升)來沖泡B、磨154.包裝的材料能較好保持名優茶外形的風格。155.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，鮮葉紅變，促進內含物轉化和水份分散的過程。156.茶廠配電，接戶線長度一般應控制在以內，否則應增設電桿。157.G—1級爆炸危險場所，應選用配電裝置。D、防塵型A、做青過度161.龍井茶外形的評分系數為A、思想政治素質B、職業道德素質C、科學文化素質D、專業技能答案：A163.茶葉的后發酵作用，使茶葉B、生青氣D、品質更為醇和滑順164.為防止茶葉因光線而變質，因而在茶葉貯藏時應B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A165.采用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相A、0.1克C、0.0001克答案：C166.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術之一，夏暑茶應選擇做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西167.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為的鐵殼開關。答案：B168.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在o答案：D172.是決定靜電揀梗機的揀凈率和誤揀率。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：A173.是人民對每一個從業人員的基本要求。B、辦事公道C、誠實守信174.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的B、眉茶C、龍井茶答案：C175.安裝閘刀開關時，底板A、刀片應在上B、垂直于地面177.有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”(-3分),應作處理。A、強制性B、非強制性大重C、隨意性D、自發性180.抖篩機是oA、白茶初制機械B、綠茶初制機械C、紅茶初制機械D、精制加工機械答案：D181.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于常務委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自起施行。B、2000年10月1日D、2001年10月1日A、LDPE186.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從開始計時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計時答案：B187.在龍井茶采茶工安排一般根據茶葉面積來定A、0.5畝/人B、1.0畝/人C、1.5畝/人D、2畝/人答案：C188.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在189.是成品茶拼配的基本原則。A、保證產品的合格和品質相對穩定B、體現傳統風格C、掌握合理拼配原則D、掌握品質缺陷糾正技術答案：A190.袋泡茶的加工屬于A、和制加工B、精制加工D、深加工答案：C191.名優綠茶開采期一般掌握在茶芽有左右達到采摘標準就開采。答案：B192.紅、綠、白茶的感官審評時，審評杯的容量為15毫升，用于開湯的茶葉量應是o答案：CA、纖維素B、咖啡城B、4—5小時197.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在答案：A198.鐵觀音做青特點，應適當保有青力，后段,促使“發酵”充足。答案：C199.松陽香茶揉捻采用A、輕壓長揉201.烏龍茶制作，塑形階段第三次復烘溫度應控制在答案：A202.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達是進行殺青。答案：A204.五鳳香茗加工揉捻時間為205.預防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設備要B、保護接地C、漏電保護答案：B206.是建國以來創新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎惠明C、安溪黃金桂207.實驗表明，茶葉含水量左右最有利于保質。209.有一外銷茶定級評分時，品質因子評分有一項“較低”(-2分),一項“稍低"(-1分),應作處理。D、不合格211.奇蘭的做青特點，應,促使青味散發，保持品種香和鮮212.烏龍茶產品質量出口標準，粉末為A、≤1%213.眉茶精制篩分，基本分為本身路、圓身路和A、長身路214.茉莉花茶加工過程中，鮮花養護至花蕾開放度達即可篩花備窨。答案：B215.根據包裝材料基本特性，不適合做名優茶的包裝。A、HDPE216.做為一名茶葉加工員應才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行B、各段茶的比例是否恰當219.花茶窖制是利用茶葉的A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A220.滾筒殺青機殺青結束前分鐘應停止加燃料，減少投葉量。221.世界三大無酒精飲料包括、咖啡、可可。A、茶D、純冷水A、香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗→異味生成A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、標尺8C、標尺8—11D、標尺15225.茶葉中的含量直接關系到茶葉品質，尤其是茶的滋味和香氣組成。226.職業道德體現了A、從業者對所從事職業的態度B、從業者的工資收入C、從業者享有的權利關D、從業者的工作計劃B、品種物理特性C、品種化學特性D、品種生理特性228.貯青槽是在地面上開出一條長槽，兩邊留出放置孔板的缺口，槽前端裝配有低壓軸流風機，槽底從前至后做成約的逐步升高的坡度，槽面鋪鋼制孔板。229.茶葉中的澀味主要是在起作用。B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質230.實驗表明，茶葉含水量高于霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。231.茶葉綠色食品標準，要求DDT含量232.隨著技術的發展，時代的進步，要求茶葉加工工應A、遵紀守法，講究公德B、熱愛本職，敬業勤業C、不斷進取，技能過硬D、堅持原則，廉潔奉公233.以下氣候條件對茶葉品質有利的是o答案：C237.紅茶的采摘標準是oC、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉答案：C238.電動機容量為7KW,應選用額定電流的熔絲。答案：C239.根據評檔升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，A、降半個檔B、升半個檔答案：B240.包揉時間是影響包揉機包揉質量的因素之一，每批作業的時間一般是241.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工C、烏龍茶D、白茶242.60目(孔徑0.18mm)檢驗篩，常用于的檢驗。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶243.在毛茶評審時，根據一定順序，對上、中、下三個層次分別評審，評審的順oA、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶244.某一茶葉包裝標有“綠底白字”綠色食品標志，是茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品248.東北風天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應252.下列屬茶芽化學特性范疇的是A、大小253.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質中C、密封倉庫255.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”,保險絲應選用A、銅絲D、熔斷器256.一般不得使用材料清洗設備和工器具。257.職業道德是所應遵循的道德原則和規范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領域中答案：B258.綠茶的主要品質特征是oB、黃湯黃葉D、黃涵綠葉259.高級龍井青鍋含水率答案：D260.手拉式百葉烘干機是用控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失。A、手拉桿B、操作百葉板C、調節風門答案：A261.名茶自動鏈板式烘干機烘箱內的烘層由組成。A、鏈板B、木板C、竹板262.烏龍茶制作，塑形階段復烘溫度應控制在A、小葉種B、中葉種265.日鑄雪芽整形理條手法A、適當重搖，促進“發酵”應作處理。墊板，其高度不得低于,儲存等物品離墻不小于20cm,離地不小于15cm。A、5cmA、名優茶加工274.雨水青，做青應A、適當重搖，促進“發酵”275.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量oA、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、咀嚼鮮葉C、不加壓答案：A287.“照”是看青技術的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況288.用槽式多功能茶機加工千島玉葉茶(針形)宜用5?8槽機.投葉量為每槽_攤青葉。D、南京雨花茶290.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現的缺陷是oA、0.1克B、0.01克D、0.0002克292.松陽銀猴的鮮葉原料選用294.揉捻機轉速過高，會造成。B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%,葉長于芽B、粗細300.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付304.按取樣規定，現有225件茶葉，應取件。A、40%左右C、0—1時D、4—5時C、寒風習習A、初制加工C、維生素CC、少揚多悶319.南風天氣(高溫、中濕),春茶鐵觀音做青應oA、輕曬輕搖，適當保水，防風B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重搖，厚攤防風D、重曬重搖，厚攤保溫答案：A320.綠茶最理想的色澤是oB、翠綠C、灰綠D、深綠答案：B321.平面圓篩機的篩床轉速為轉/分鐘。322.時期，茶葉加工技術有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為炒干。A、毛揀325.企業生產經營活動中，要求員工遵紀守法是o20.在炒青鍋的后階段和輝鍋過程中，遇到鍋溫過高時，炒茶動作要慢，但手勢22.干燥的目的一是繼續使內含物轉化，提高內在品質；二是在揉捻的基礎上整27.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復式多功能機殺青理條一殺青葉攤涼一長板式扁形茶炒制機壓扁成形——掉涼——扁茶脫毫磨光機輝鍋。2