2025年高級評茶員技能鑒定理論考試題庫濃縮500題_含答案A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升C、揉捻過度答案：B4.烏龍茶審評，第一泡嗅香氣，重點是嗅香氣()。B、香氣高低D、有無異味答案：B答案：A6.烏龍茶品類不同，各有特點，鐵觀音香氣具有()A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻D、香高如肉桂答案：A7.茶葉品質審評，要求天平的感量為()。8.茉莉花茶加工中，提花后的花坯需要()9.蒸青茶品質特征是()B、三綠C、嫩綠10.烏龍茶審評標準用量為()克。11.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用()D、紫外線燈D、白茶答案：B13.根據等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為()分。答案：B14.烏龍茶的精制產品分為()A、正茶、副茶B、鐵觀音、色種于初制階段的概念；選項B的鐵觀音、色種為品種名稱；選項D的碎茶、粉末屬于再加工茶形態，均不符合題干限定范圍。選項C對應精制產品的分級標準。16.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復火3道工序，最后裝箱，以下精制錯誤A、用6號或7號篩篩分，篩上為特級銀針，芽針長大潔白；篩下稍遜，為一級銀C、復火溫度80℃-85℃,時間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴防斷碎。見于含葉的品類(如白牡丹)。《制茶學》記載銀針揀剔以剔除梗、殼、雜物為18.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，()”“高溫殺青，先高后低”原則。選項A對應這一工藝要求，初始高溫快速鈍C選項持續高溫易導致葉片焦灼；D選項低溫無法實現25.某批茶葉品質總分為75分，根據等級評分標準，應定為()。答案：A27.茶葉中對味覺起作用的物質有()茶氨基酸、茶多酚、多糖等A、咖啡堿C、葉黃素D、脂肪答案：A28.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用()。29.綠茶滋味審評術語“醇厚”的釋義是()。A、味感爽適、質感甘厚B、味濃而質感豐富C、味感濃爽，質感醇厚D、味醇而鮮爽30.冬天評茶，湯色易變的原因是()A、天氣變冷B、3年C、5-6秒；為了提高夏暑茶的品質，需要采取特定的制作工藝。“空調做青”是一種通過控制溫度和濕度來優化茶葉發酵過程的工藝方法，有助于保留和提升茶葉的香氣。因此，在夏暑茶香氣較低時，應采用“空調做青”來提高品質。34.根據揀剔標準，梗中含茶量要小于()35.名優綠茶葉底項目的品質系數(權數)為()。答案：D36.魚眼爆點通常出現在()。A、白茶D、綠茶答案：D描述，該現象多出現于綠茶。選項D符合這一特征。37.茶號K102中的“1”是表示。()D、類別39.綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，()”A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、廣東烏龍茶D、臺灣烏龍茶41.“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”()。A、淡一些B、濃一些濃”則表示濃度不足或低于期望的狀態。因此，在比較“尚濃”與“欠濃”時，“尚濃”的程度會比“欠濃”濃一些。42.鐵觀音與色種的區別的主要標志()。C、音韻43.成品茶“脫檔”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一；B、上、中、下三段茶比例不當；D、制作過程火溫過高。44.名優茶的特點是產區生態環境優越，(),加工工藝精。A、茶樹品種優良D、品質優異45.下列滋味審評術語，與夏、秋綠茶殺青不足無關的是()。46.鐵觀音主銷()。B、暢銷國內外；答案：B47.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子低于標準樣，A、降半個檔B、升半個檔C、降一個檔D、升一個檔48.以下哪個不屬于紅條茶?()。D、文山包種49.紅茶應具備“()”的品質特征。D、清湯綠葉50.湯色審評，茶湯正常色應區別()。A、明亮、晦暗、混濁解析：“稍高”是對樣品某一方面特性(如高度、程度等)的具體評價，具有明B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下57.烏龍茶202、濕評的程序是(B)202、烏龍茶202、濕評的程序是(-B-)D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣，后評葉底答案：A?A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底品嘗滋味，最后評價葉底。選項B符合這一順序，因此答案是B。59.名優茶的特點是產區生態環境優越，(),加工工藝精。A、不同的品種香氣B、不同的地域特征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特點征，而選項B、C、D涉及的因素(地域、工藝、色澤)雖對茶葉品質有影響，但題目限定“主要區別”,故品種香氣為根本原因。61.茶葉在取樣時，如發現茶葉品質、包裝等有異常情況，可酌情增加或()取樣A、+1分B、+2分C、+3分C、基本相同答案：C65.福建烏龍茶主要按()的不同，分為閩南烏龍和閩北烏龍。A、萎凋程度C、揉捻程度D、干燥程度解析：福建烏龍茶分類依據源自其制作工藝的核心差異。烏龍茶屬半發酵茶，發酵程度直接影響茶葉品質特征的形成。閩北烏龍如武夷巖茶采用較高程度的發酵，呈現出較深的湯色和醇厚口感；閩南烏龍如鐵觀音發酵程度較低，保留更多清香特征。這一工藝區別在《中國茶經》等茶學著作中有明確記載，成為劃分兩大流派的核心標準。萎凋、揉捻、干燥雖為制茶工序，但并非區分閩南、閩北烏龍的主要依據。66.正常滋味要區別()A、濃淡、鮮爽、醇和B、苦、澀、粗、異C、甜、酸、辛、辣D、酸、餿、霉、焦答案：A67.溫度低于(),對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。A、+1分B、+2分C、+3分雨量能夠提供茶樹所需的水分，同時避免過多的水分導致病害或根系發育不良。因此，選項A是正確的。79.茶樹原產于我國的()A、西南地區B、江南地區D、江北地區80.抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為(B)81.高山茶、干茶茶色一般是()A、色枯暗、花雜B、色黃、關澤較差D、色深綠83.特制的白色瓷質器皿，具蓋，蓋上有一個孔，皿口上有齒形霍弧形缺口，以A、審評杯91.紅茶香氣中()是品質不好表現。A、花香解析：紅茶的香氣是其品質評價的重要指標之一。花香、甜香和果香通常被認為是紅茶中較為優質和受歡迎的香氣類型，它們能夠增添紅茶的復雜性和愉悅感。而陳氣則通常指的是紅茶在儲存過程中因不當條件(如濕度過高、溫度不適宜或儲存時間過長)而產生的不良氣味，這種氣味往往帶有陳舊、霉變或受潮的特征，是紅茶品質不佳的表現。因此，在紅茶香氣中，陳氣是品質不好的表現。92.《汲江煎茶》是()流放海南時所著的一首關于茶的詩詞。A、蘇洵93.下列()有礙于評茶的準確性。答案：A94.有下列()的人員不適合當評茶員。B、無傳染病C、色盲95.綠茶審評的沖泡用量是()解析：在綠茶審評過程中，沖泡用量是一個重要的參數。通常，為了保證審評的準確性和一致性，會采用標準的沖泡用量。根據行業標準和常規做法，綠茶審評的沖泡用量一般設定為3克。這一用量能夠充分展現綠茶的香氣、滋味和湯色等特點，便于審評人員準確判斷茶葉品質。96.珠茶屬于()A、炒青茶答案：B108.審評烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是()。A、頂芽全部開展而開始形成駐芽時采摘B、芽葉較嫩時解析：烏龍茶采摘要求嚴格，一般在頂芽全部開展而開始形成駐芽時采摘。這是滋味醇厚的烏龍茶提供良好基礎。相比芽葉較嫩時采摘，此時的原料更適宜烏龍茶制作工藝。而隨意采摘顯然不符合烏龍茶對鮮葉原料的高標準要求。110.揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、(),茶葉易產生紅筋紅梗。A、時間短B、時間長C、濕度大D、濕度小111.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜()。A、閩南烏龍茶B、閩北烏龍茶D、臺灣烏龍茶113.正確的茶葉審評的操作流程是?()A、取樣-審評外形-稱樣-沖泡-出湯-評湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底B、取樣-稱樣-審評外形-沖泡-聞香氣-出湯-評湯色-嘗滋味-看葉底C、取樣-審評外形-稱樣-沖泡-聞香氣-出湯-嘗滋味-評湯色-看葉底D、取樣-稱樣-審評外形-沖泡-出湯-評湯色-聞香氣-嘗滋味-看葉底114.做青過程中有()A、發酵作用B、沒有發酵作用C、殺青作用115.喝茶有利于健康，是因為茶葉中含有下面能對人體保健起作用的物質()D、維生素117.綠茶審評浸泡時間為()分鐘。118.高檔西湖龍井茶的四絕不包括哪一個?()B、砂綠C、青綠色122.成品茶中，通常將通過()的茶稱為面裝茶D、10孔以下123.下列()與作為評茶員的條件無關。C、慢性傳染病；124.白茶是不經()和(),直接萎凋而成的一類特種茶。C、揉捻干燥之使干”,明代田藝蘅《煮泉小品》提到“芽茶以火作者為次，生曬者為上”,132.某一鐵觀音樣品對樣審評，品質總分為85分，應定級。()133.某批茶葉審評時，含水量為9%,應()給價B、補1%C、扣1%B、廬山云霧茶答案：B135.烏龍茶外形花雜的原因是()。答案：C136.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜()。137.紅茶審評，沖泡最佳時間為()。D、大于3倍答案：D142.根據對茶葉抽檢，發現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期，應視為()。B、不合格143.茶葉做青階段產生紅梗紅葉的原因是()。B、殺青葉溫度過低；D、鮮葉堆積過久，堆溫過高。144.根據舌的生理特點，()部位對鮮味和澀味最敏感A、舌尖B、舌的兩側145.下列評茶術語中的(),不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香D、清香146.鐵觀音加工標準樣設置分為()。根據相關規定，鐵觀音加工標準樣設置分為五級，每一級都有相應的標準和要求。147.秋冬茶要形成翠綠、高香品質，宜采用()做青技術。148.根據評檔法升降處理辦法，外形內質都有一項主要因子低于標準樣，應作()處理。A、升半個檔B、降半個檔D、升一個檔149.西湖龍井茶與其它產區龍井茶相比的主要品質差異特色在于()D、身骨重實度150.根據揀剔標準，高級茶的含茶量()151.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應答案：B152.某一烏龍茶對樣審評，品質總分為78分，應定()級。153.下列評語中，()說法是錯的。C、湯色明亮答案：B154.烏龍茶的產品分為()。答案：B155.名優綠茶適宜用精茶杯碗開湯審評的原因是其()156.烏龍茶外形花雜的原因是()。157.審評花茶香氣主要評比花香的()、濃度和純度A、高低158.來樣標簽上標明S102,問此茶樣是()。答案：B159.碧螺春的外形是()A、圓條形C、扁片形160.根據評檔法升降處理辦法，外形一項因子，內質有二項次要因子高于標準樣，應作()處理。B、升半個檔D、升一個檔161.審評大宗精制紅茶，宜用()規格審評杯。162.加工中，有包揉工序的茶葉是()D、類別B、200毫升D、110毫升規程》(GB/T23776-2018)中明確要求，審評室內相對濕度應保持在70%以下。易使茶葉失水脆化，50%和60%雖低于標準限制，但根據規程要求，審評室濕度上限為70%。C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”B、-2分C、-3分183.烏龍茶碎茶檢驗，應選用()孔徑的碎茶篩。184.()茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽。A、西湖龍井；B、鐵觀音；C、黃金桂；D、太平猴魁。A、閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶A、GB3838C、不合格A、等級化B、標準化192.名優茶的特點是產區生態環境優越，(),加工工藝精。195.下列評茶術語中的(),不適宜用于描述綠茶的香氣特征。A、嫩香解析：綠茶審評采用標準沖泡方法，浸泡時間定為4分鐘，依據《GB/T23776-2018茶葉感官審評方法》規定。選項A(2分鐘)過短，可能導致茶湯未充分浸出；選項C(5分鐘)和D(6分鐘)過長，易使茶湯過于苦澀，影響審評準確性。該標準明確綠茶沖泡時間為4分鐘，其他茶類如烏同。B、灰褐潤青呈顆粒卷曲形；黃山毛峰為條索形，微卷似雀舌湯色澤異常。選項A符合該機理，其他選項(茸毛、灰塵、制作)與“起釉”無B、屯炒青C、杭炒青D、溫炒青205.審評緊壓茶，浸泡時間宜為()}分鐘。206.有下列()的人員不適合當評茶員。207.根據對茶葉抽檢，發現某一小包裝茶葉沒有標明產品生產日期，應視為()B、不合格答案：B208.審評杯宜要選用(A)。A、細膩白瓷杯；B、青花瓷杯；答案：C209.某批烏龍茶色種對樣審評，加權平均后的品質總分為85分，應定為()級。答案：C210.茶葉實物標準樣一般可分為()、加工標準樣和貿易標準樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標準樣C、毛茶標準樣D、初制標準樣答案：C211.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整，砂綠、翠潤。問所用標準()。A、不合理；213.嘗味時，若茶湯的溫度低于(),味覺就顯得遲鈍解析：在茶葉的分類與評定中，毛茶如果含有大量的梗、樸片)、片(指不完整的茶葉碎片)、末(指茶葉的細末),這些通常被視為品質C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”產自廣西梧州，是后發酵茶，屬于黑茶類。選項中的大紅袍(武夷巖茶)、鳳凰單樅(潮州烏龍)、鐵觀音(安溪烏龍)均為烏龍茶代表。六堡茶因工藝與發酵A、不復火220.來樣標簽上標明S100,問此茶樣是()。B、深綠C、綠潤222.根據等級評分標準，烏龍茶一級鐵觀音定為分。A、101分以上223.烏龍茶的產品分為()。A、鐵觀音、色種；C、粗茶、細茶；224.祁門紅茶是中國十大名茶之一，其外形色澤為()泛灰光，通稱“寶光”。D、烏潤225.紅茶香氣中是品質不好的表現。B、甜香226.在下列茶的工藝名詞中，屬于黑茶加工工藝的是()227.夏暑茶香氣較低，應()提高品質。228.烏龍茶灰分含量標準不能超過()。解析：烏龍茶灰分含量標準依據《GB/T30357.2-2013烏龍茶第2部分：鐵觀音》規定，總灰分應≤6.5%。選項A數值低于標準要求，選項C、D數值均高于標準允許范圍。選項B與國家標準一致，符合烏龍茶灰分限值規定。229.托盤天平稱量時，樣品應該是()A、左盤放樣，右盤放砝碼B、右盤放樣，左盤放砝碼C、左右托盤都可以放砝碼D、左右托盤都可以放樣品解析：托盤天平的操作規范中，樣品的放置位置遵循“左物右碼”原則。這一規定常見于基礎實驗教材中天平使用方法部分。選項A對應正確操作，符合天平設計的稱量邏輯；選項B顛倒了物品與砝碼的位置；選項C、D違背了天平使用時230.茶葉初制時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉的完整。231.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()C、色澤答案：A233.主評未評出優次時，副評(A)。A、不宜穿插參與評茶；234.白毛茶凈度評比時，要看老葉、()等夾雜物含量。B、蠟葉D、樹葉答案：B235.滋味“醇厚常用于描述()級鐵觀音的香氣”答案：A236.人們常說“供春壺”,制壺大師供春是()代人。其湯色通常以金黃、橙黃等為主。題目描述的“橙黃清關標準，金黃是烏龍茶優質湯色的典型特征，符合發B、花果香答案：B239.毛茶收購含水分一律按規定標準計價，烏龍茶標準含水量超過()不補不扣240.質檢發現某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”,應視為。()B、不合格241.評茶臺的臺面板最好不用(D)板材。B、悶黃246.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為95分，香氣特征。選項A“鮮濃香甜”多見于未發酵茶類(如綠茶),選項B“略酸”可能由存儲不當導致，選項C“清香鮮爽”多用于新制生普，而題目未明確生熟類別時默認熟茶標準。248.托盤天平稱量時，樣品應該()A、左盤放樣，右盤放法碼B、右盤放樣，左盤放法碼C、左右托盤都可放法碼D、左右托盤都可放樣品250.冬天評茶，湯色易變的原因是()。A、愛崗敬業B、誠實守信C、辦事公道252.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節色。與下列()所用標準樣適當。253.烏龍茶審評，沖泡時間為()。254.某批鐵觀音對樣審評，加權平均后的品質總分為95分，應定()級。C、半發酵茶260.小種紅茶和黑毛茶以具有()為特點。A、松煙香B、陳香D、毫香解析：小種紅茶屬紅茶類，傳統工藝中使用松木熏焙干燥，形成獨特松煙香。黑毛茶作為黑茶初制原料，部分產區在加工中采用松柴明火烘焙，同樣帶有松煙特征。兩者在特定工序下均產生松煙香氣。B選項陳香多見于后發酵茶長時間貯存后的香氣，C選項焦香多與炒制過度的工藝相關，D選項毫香多指芽葉茸毛豐富的茶類如白茶。相關工藝特征在《制茶學》等教材中有明確描述。261.根據《食品中農藥最大殘留限量》,茶葉中六六六最大限量為()。262.茶湯“起釉”的原因是()。B、茶葉茸毛含量多；C、灰塵含量多；D、制作過程污染機油。答案：A263.根據舌的生理特點，舌后部兩側對()最敏感。C、咸味解析：傳統味覺分布理論中，舌不同區域對特定味道敏感。舌后部兩側對應酸味感知。甜味主要由舌尖感知，咸味在舌尖及邊緣，澀味多歸類為觸覺而非基本味覺。此知識點源自《生理學》關于味覺感受器的描述。選項A、C、D不符合舌后部兩側的敏感特征，酸味為正確對應選項。264.茶葉濕評時，濕評臺工作面光照不低于()Ix265.審評毛茶時評茶杯容量規格是()ml解析：在審評毛茶時，為了確保評茶的準確性和一致性，需要使用特定規格的評茶杯。根據行業標準和實踐經驗，評茶杯的容量規格通常為200ml,這一規格有助于評茶師更好地控制泡茶的水量和時間，從而準確評估毛茶的品質。因此，選項B是正確的。266.有一外銷茶，品質因子評分，有一項“低”(-3分),應()評定。B、不合格C、降四分之一級267.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()解析：祁門紅茶(祁紅)的香氣特征與其生長季節緊密相關。春季氣溫適中、雨B對應季節對香氣形成的影響，而A、C、D分別指向品種、地域、工藝因素，與B、補1%C、扣1%A、5g茶葉、100℃開水、100ml杯、5分種B、3g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種C、3g茶葉、100℃開水、150ml杯、10分種D、5g茶葉、100℃開水、150ml杯、5分種解析：茶葉感官審評是一種通過人的感官來評定茶葉品質的方法。在審評過程中，茶葉的用量、沖泡的水溫、沖泡的容器大小以及沖泡的時間等因素都會影響審評5分鐘進行沖泡和審評。271.大佛龍井是一種()形茶。D、扁272.做青過程中有()A、發酵作用B、沒有發酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用273.湯色偏紅的主要原因。()277.某批茶葉審評時，含水量為9%,應以()給價。B、補1%A、交流條件。參考中國國家標準GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》,明確規定了紅綠茶審評的投茶量為3g,沖泡水量為150mL,對應的茶水比為1:50。選項AB、“CTC”茶加奶C、優異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多答案：A284.來樣標簽上標明S100,問此茶樣是()。A、鐵觀音；答案：B285.對甜味最敏感的是()A、舌尖B、舌前兩側答案：A能夠敏銳地感知到甜味物質的存在。286.廬山云霧屬于()外形名茶C、曲條形287.葉底的勻度，主要看()A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度288.來樣標簽上標明S102,問此茶樣是()。289.審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()B、烏龍茶290.根據對茶樣外形特征觀察結果，()符合三級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯、微重實，欠烏油潤B、條索粗壯，枯燥、褐燥C、條索緊結、圓整，色澤砂綠油潤D、條索較緊結，色澤砂綠欠明291.某茶廠2002年預測銷售鐵觀音50t,實際銷售55t,試用指數平滑法預測2003年的銷售量是()。292.()名茶極品稱為“齊山名片”D、金山翠芽294.綠茶評茶計價，如外形評一等，內質評四等，應以()計價。解析：綠茶評茶計價規則中，外形與內質的等級差異需遵循特定評定方法。相關審評標準規定，當外形和內質等級不一致時，需綜合考慮二者差異程度調整最終計價等級。題目中外形一等、內質四等，按行業操作慣例，等級差異較大時通常以二者之間的中間等級作為平衡。選項B符合這一規則。295.烏龍茶灰分含量標準不能超過()296.以下哪個不是茶葉中對人體有益的物質。()C、皂角苷D、黃烷醇6.根據茶葉品質審評結果判定原則，若幾項品質因子得分合計為-3分應評為不8.茶葉的衛生指標(GB9679-1988)中規定的指標有四項，它們分別10.日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶),評定等級后，按次級給價。()17.建設濕評臺的規格要求高度為450-500毫米。()19.獅峰龍井茶具有特殊的清香，滋味甘鮮，色澤暗黃，俗稱“糙米色”,品質最好。()20.把茶坯與芬芳香