餐廳服務員中級模擬題含答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.以下，()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、腌制類、熏烤類、植物類B、植物類、人工復合類、腌制類C、植物類、動物類、熗拌類D、動物類、熗拌類、人工復合類正確答案：B答案解析：隨菜佐料按不同食用方法可分為植物類、人工復合類、腌制類。植物類如蔥、姜、蒜等；人工復合類如各種調味汁等；腌制類如泡菜等。2.以下，()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、香檳酒B、干紅葡萄酒C、紅葡萄酒D、白蘭地正確答案：A答案解析：香檳酒是西餐宴會中常用于慶典或款待貴賓的酒水。香檳酒開瓶時會發出清脆響聲，氣泡豐富，給人歡快的感覺，其優雅的氣質和獨特的口感適合在慶祝等場合增添氛圍，所以常用于慶典或款待貴賓。而紅葡萄酒、干紅葡萄酒相對更日常，白蘭地一般作為餐后酒，在這種特定場景下不如香檳酒合適。3.餐廳服務，除了正常就餐服務以外，盡可能增加一些額外小服務項目，如備針線，交通圖等，使賓客得到()服務享受。A、非服務性B、超值C、有價D、同等正確答案：B答案解析：額外小服務項目如備針線、交通圖等，會讓賓客感受到超出正常就餐服務的體驗，獲得超值的服務享受，而不是有價、非服務性或同等的服務享受。4.香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、尼龍絲B、金屬鉑C、金屬鏈D、塑料鉑正確答案：B答案解析：香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的金屬鉑削掉。香檳酒的瓶塞外面通常包裹著一層金屬鉑，開啟時需要用小刀將其削掉，以便順利拔出瓶塞。5.銀器應設專柜()，由專人負責保管，實行領出收回制度。A、分檔存放B、攤開存放C、不用分類D、堆疊存放正確答案：A答案解析：銀器應設專柜分檔存放，這樣可以避免銀器相互碰撞、刮擦，保護銀器的完整性和美觀度。同時便于管理和查找，由專人負責保管并實行領出收回制度，能更好地保證銀器的安全和有序使用。分檔存放能根據銀器的不同種類、規格、用途等進行分類放置，提高管理效率和保護效果。而堆疊存放可能會導致銀器變形損壞；攤開存放不利于空間利用和保護；不用分類則會使管理混亂，不利于銀器的妥善保管。6.餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、()4道工序。A、控干水跡B、收入櫥柜內C、用干凈抹布擦拭D、熱力消毒正確答案：D答案解析：餐具洗消工序中，去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖之后，需要進行熱力消毒，以確保餐具的衛生，控干水跡、用干凈抹布擦拭、收入櫥柜內并不是洗消工序中的必要步驟。7.餐廳服務員必須掌握()，為賓客提供全過程就餐服務。A、問候順序B、服務程序C、賓客祖籍D、禮節程序正確答案：B答案解析：服務程序是餐廳服務員為賓客提供全過程就餐服務必須掌握的內容。包括從賓客進門的接待、引領入座、點單、上菜、席間服務到送客等一系列環節的規范流程，只有熟悉服務程序，才能有條不紊地為賓客提供優質服務。禮節程序主要側重于禮貌禮儀方面，問候順序只是其中一部分，而賓客祖籍并非服務過程中必須掌握的關鍵內容來提供就餐服務。8.服務員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準穿布鞋B、不準穿皮鞋C、不準系領結D、不準穿背心，短褲正確答案：D答案解析：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳不準穿背心，短褲是服務員上崗著裝的常見要求。而不準穿布鞋、不準穿皮鞋、不準系領結通常不屬于此類著裝基本要求范疇。9.以下()不是常見造型菜肴。A、盤龍鱔B、冬瓜盅C、掌托玉鴨D、龍蝦正確答案：C10.行走時，下列()姿態為失禮。A、抬頭B、挺胸C、步度標準D、八字步態正確答案：D答案解析：行走時八字步態會顯得不夠優雅、穩重，有失禮儀規范。而步度標準、挺胸、抬頭都是正常且得體的行走姿態表現。11.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、異樣B、各種C、統一D、不同正確答案：C答案解析：舉辦大型宴會時，餐巾花折疊統一的花和葉，能夠更好地突出賓、主席位，展現整體的協調性和規范性。如果選擇不同、各種或異樣的花和葉，可能會導致整體效果雜亂，無法突出重點。12.中式早餐開餐前應準備好餐具、佐料和()。A、茶具用品B、消毒用品C、擺臺用品D、服務用品正確答案：D13.使用各種機器設備時，()做法不符合操作規程。A、各種電器使用后先斷電，再關電器開關B、對不會使用的電器設備先請教再動手C、未經批準不隨意啟動各種設備D、每種電器設備電源插座應單獨使用正確答案：A答案解析：操作規程要求各種電器使用后應先關電器開關，再斷電，選項[A]中先斷電再關電器開關的做法不符合操作規程。而選項[B]先請教再動手操作不會使用的電器設備可避免誤操作；選項[C]未經批準不隨意啟動設備能保障設備安全和工作秩序；選項[D]每種電器設備電源插座單獨使用可防止因插座問題引發安全隱患，這三個選項的做法均符合操作規程。14.下列選項中，哪項不是餐廳服務員主動為客人當好參謀的要求()。A、研究賓客用餐需求B、研究賓客用餐心理C、研究賓客用餐習慣、口味D、研究賓客服飾正確答案：D答案解析：餐廳服務員主動為客人當好參謀，需要研究賓客用餐心理、用餐習慣、口味以及用餐需求等，這些有助于為客人提供合適的菜品推薦和優質服務。而研究賓客服飾與為客人在餐飲方面當好參謀并無直接關聯。15.北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍，逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、轉臺B、菜肴C、分菜臺D、餐桌正確答案：B16.微笑服務的意義之一是()。A、提高菜肴質量B、可能改變就餐環境C、降低菜肴的價格D、可以促進企業的效益正確答案：D答案解析：微笑服務能夠給顧客帶來良好的體驗，吸引更多顧客，從而增加顧客的消費頻次和金額，促進企業效益提升。而微笑服務與改變就餐環境、提高菜肴質量、降低菜肴價格并無直接關聯。17.對飲用水消毒最好選用()方法消毒。A、巴氏消毒B、紅外線消毒C、煮沸消毒D、紫外線消毒正確答案：D18.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、咕咾肉B、糖醋排骨C、酸竹煮雞D、砣砣肉正確答案：C答案解析：酸竹煮雞是傣族人待客的最佳菜肴之一。砣砣肉是彝族等民族的特色美食；糖醋排骨、咕咾肉是漢族傳統菜肴，均不是傣族人待客的最佳菜肴。19.下列選項中，哪項是大型宴會應留的通道正確的距離()。A、2m左右B、3m左右C、8m左右D、5m左右正確答案：A20.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、威士忌酒D、礦泉水正確答案：A答案解析：法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時一般配喝紅葡萄酒，吃海鮮等配白葡萄酒等，而礦泉水、威士忌酒一般不用于與肉類菜肴搭配。21.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕正確答案：A答案解析：焦圈、豆汁是北京小吃的代表食品。蝦餃是廣東特色小吃；酸辣粉是四川、重慶等地的特色小吃；赤豆糕是江南地區的傳統糕點。所以正確答案是[A、]22.英國人不喜愛的食品是()。A、蛋品B、用動物內臟做成的菜肴C、甜點心D、野味食品正確答案：B答案解析：英國人普遍不喜歡吃動物內臟，像用動物內臟做成的菜肴通常不受英國人喜愛。蛋品、野味食品、甜點心在英國都有一定的受眾。23.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳正確答案：A答案解析：桌裙餐桌通常用于較高檔的餐廳，其可以提升餐廳的整體檔次和氛圍，為顧客營造出更加精致、優雅的用餐環境，所以在較高檔的餐廳比較適用。24.下列哪項不是早餐餐前環境準備工作內容()。A、插花擺放標準B、臺布鋪放標準C、環境清潔D、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損正確答案：A答案解析：插花擺放標準通常不屬于早餐餐前環境準備的核心必做內容。餐臺和餐椅擺放整齊無壞損、臺布鋪放標準以及環境清潔都是營造良好早餐用餐環境的基本且重要的準備工作，而插花擺放相對來說不是最關鍵和必需的準備工作內容。25.續斟冰鎮酒水時，酒溫以()為宜，從而保證最佳飲用溫度。A、室溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、恒溫正確答案：B26.斟倒冰鎮啤酒時，要在客人()，方可進行酒水服務。A、餐前B、到餐廳后C、開餐時D、入座時正確答案：D答案解析：斟倒冰鎮啤酒時，要在客人入座時，方可進行酒水服務。客人入座后，服務員應及時為客人提供酒水服務，這樣能讓客人在就餐開始時就能享用到飲品，提升用餐體驗。餐前客人還未正式進入用餐環節，到餐廳后可能還未就座，開餐時再進行酒水服務會稍顯滯后，而入座時是較為合適的時機。27.當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要()，并表示歡迎客人再次光臨。A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人正確答案：D答案解析：領位員在客人用餐完畢離開餐廳時，應歡送客人，站立在門口并表示歡迎客人再次光臨，這是領位員基本的送客禮儀規范，而不是為客人拿行李（選項B），征求客人意見一般是在客人用餐過程中或結束時由服務員更合適去做（選項C），單純站立在門口表述不完整準確（選項A），所以應選D歡送客人。28.香檳酒與其他酒水，在酒水服務中開啟方法()。A、不同B、有共同處C、相似D、相同正確答案：A答案解析：香檳酒開啟時需要先去除瓶塞金屬絲，用干凈餐巾布包住瓶塞，一只手緊握瓶頸，另一只手轉動瓶塞，慢慢拔出，且瓶內壓力大，拔出時要注意防止瓶塞突然彈出傷人等；而其他酒水開啟方法各有不同，比如葡萄酒開啟時一般用開瓶器螺旋鉆慢慢鉆入木塞，然后拔出木塞等。所以香檳酒與其他酒水在酒水服務中開啟方法不同。29.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是()。A、花卉類B、鳥類C、杯花類D、實物造型類正確答案：C答案解析：盤花類和杯花類是餐巾花常見的分類方式，鳥類、花卉類包含在實物造型類中，而實物造型類不是與盤花類并列的分類。30.香檳酒由于瓶內()比其他酒大，因此開啟難度也大。A、液體分子B、泡沫C、壓力D、氣體容量正確答案：C答案解析：開啟香檳酒時要注意瓶內壓力比其他酒大，這是開啟難度大的重要原因。香檳酒在釀造過程中會產生大量二氧化碳，使得瓶內壓力高于普通葡萄酒，所以開啟時需要特別小心操作以避免酒液噴出等情況。31.服務員要掌握香檳酒與其他酒水的服務方法因為香檳酒與其他酒水的()不同。A、開啟方法B、飲用方法C、服務方法D、品飲方法正確答案：A32.下列選項中，哪項不是耐心服務的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、化解矛盾要耐心D、對待客人要耐心正確答案：B答案解析：耐心服務的具體要求包括解答問題要耐心、對待客人要耐心、化解矛盾要耐心等。對客人的急需要耐心研究不屬于耐心服務的具體要求，它更強調對緊急需求的深入探討，而非直接針對服務過程中的耐心態度表現。33.主動當好賓客參謀，要學會研究賓客()用餐需求。A、心態、言談B、舉止、著裝C、用餐心理、用餐習慣和口味D、用餐習俗和心理正確答案：C答案解析：主動當好賓客參謀，需要深入了解賓客各方面情況來提供準確建議。研究賓客用餐心理能知曉其喜好與期望，用餐習慣有助于安排合適菜品和服務流程，口味則是確定菜品選擇的關鍵因素，所以要學會研究賓客用餐心理、用餐習慣和口味。而舉止、著裝與用餐需求直接關聯不大；心態、言談雖有一定參考價值，但不如用餐心理等方面對用餐需求的影響直接；用餐習俗和心理表述不如用餐心理、用餐習慣和口味全面準確。34.下列()做法符合服務員工作中的舉止要求。A、走路步伐要重，顯得穩妥B、工作中不串崗C、餐廳較吵時應與客人高聲交談D、在客人面前抓頭，打嗝正確答案：D35.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛生要求的。A、餐巾一客一消B、折疊餐花前雙手須消毒C、客用小毛巾一客一消D、臺布一餐一換正確答案：C36.代客保管余酒時，餐廳服務員應進行重新封瓶，并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明酒量D、注明姓名正確答案：D答案解析：在代客保管余酒時，重新封瓶后注明姓名以便準確區分和保管不同客人的余酒，注明地址、理由、酒量并不是代客保管余酒時重新封瓶后必須注明的關鍵信息。37.餐廳服務員在接待外地客人時，應做到本地人外地人一樣，下列選項中，哪項是錯誤的做法()。A、同樣真誠服務B、同樣提供超值服務C、以著裝提供相應的服務D、同樣熱情服務正確答案：C答案解析：在接待外地客人時，應秉持同樣熱情、真誠并提供超值服務的原則，而不是以著裝來區別對待提供相應服務，要做到一視同仁。38.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、小吃品種多C、時令水果多D、海產品之多正確答案：A答案解析