7月微生物檢驗技術試題庫含參考答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌。A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B3.沙門氏菌能發酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B4.在使用顯微鏡油鏡時，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯誤正確答案：A5.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A6.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯誤正確答案：A7.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。A、正確B、錯誤正確答案：B8.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯誤正確答案：A9.在食品微生物檢驗中，進行大腸菌群項目的檢驗，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛生狀況A、正確B、錯誤正確答案：B10.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養。A、正確B、錯誤正確答案：B11.一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯誤正確答案：A12.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A13.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：B14.微生物營養要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A15.培養基的成分配比應按照微生物的營養特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A16.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A17.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯誤正確答案：A18.葡萄球菌屬的形態特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B19.用混菌法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A20.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A21.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖A、正確B、錯誤正確答案：A22.用涂抹法測微生物活菌數時，每個平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：A23.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養時，所用的增菌培養基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A24.培養基的營養物質包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子A、正確B、錯誤正確答案：A25.平板菌落計數法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B26.革蘭氏染色法原理是根據細菌細胞壁結構的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性A、正確B、錯誤正確答案：A27.使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯誤正確答案：A28.明膠液化試驗中，細菌的培養溫度常采用37℃。A、正確B、錯誤正確答案：B29.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室A、正確B、錯誤正確答案：B30.細菌染色法有單染色法和復染色法兩種A、正確B、錯誤正確答案：A31.造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯誤正確答案：A32.培養基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B33.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。A、正確B、錯誤正確答案：B34.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量A、正確B、錯誤正確答案：B35.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛生指標，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯誤正確答案：A36.采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A37.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤正確答案：A38.牛肉膏蛋白胨培養基適用于分離與培養酵母