ICS67.060

CCSX11

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/HNAGSXXXX—2023

洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范

（征求意見稿）

2023-xx-xx發(fā)布2023-xx-xx實施

湖南省糧食行業(yè)協(xié)會??發(fā)布

T/HNAGSXXXX—2023

洞庭香米：胚芽米加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了“洞庭香米”胚芽米加工企業(yè)的基本要求、原料要求、技術(shù)要求及檢驗。

本文件適用于以湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)生產(chǎn)的稻谷為原料加工而成，且標(biāo)注“洞庭香米胚芽米”的商

品大米。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷

GB/T1354大米

GB/T42227留胚米

GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗

GB/T5496糧食、油料檢驗黃粒米及裂紋粒檢驗法

GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法

GB/T5502糧食、油料檢驗米類加工精度檢驗法

GB/T5503糧食、油料檢驗碎米檢驗法

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

NY/T4276留胚米加工技術(shù)規(guī)范

T/HNAGS013-2020洞庭香米

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T/HNAGSXXXX—2023

3術(shù)語和定義

GB/T42227、GB/T1354、NT/T4276界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

“洞庭香米胚芽米”Dongtingaromaticriceembryorice

以湖南省環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟當(dāng)季推薦的在湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)生產(chǎn)的稻谷為原料加工而

成的留胚率不低于85%的商品大米。

4加工企業(yè)要求

廠區(qū)選址、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)車間及生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、人員健康及衛(wèi)生等應(yīng)符合GB14881、GB/T26630

和GB13122的規(guī)定。

5原輔料要求

稻谷

以湖南省環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟當(dāng)季推薦的在湖南境內(nèi)環(huán)洞庭湖區(qū)生產(chǎn)的稻谷為原料，且符

合GB/T17891的要求。

生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

食品添加劑

生產(chǎn)過程中不應(yīng)該使用食品添加劑。

6技術(shù)要求

工藝流程

6.1.1胚芽米加工包括：稻谷→清理→礱谷→留胚碾磨→整理→計量包裝。

6.1.2應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案、結(jié)合原料種類與質(zhì)量、設(shè)備條件，選擇合適的加工工藝和控制方式

制定出具體的工藝參數(shù)，使產(chǎn)品質(zhì)量符合第7章的要求。

6.1.3加工“洞庭香米：胚芽米”應(yīng)采用清線加工方式，加工前對生產(chǎn)線各工序及提升設(shè)備進行清理，

清除生產(chǎn)線上參與的非“洞庭香米“產(chǎn)品。

生產(chǎn)工藝要求

6.2.1基本要求

在生產(chǎn)過程中，現(xiàn)場不得進行生產(chǎn)設(shè)備的維修。應(yīng)采取有效措施防止金屬或者其他外來雜物混入產(chǎn)

品中。所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行檢修并做好保養(yǎng)維修記錄，保持設(shè)備清潔、衛(wèi)生。

6.2.2清理工段

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包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序；應(yīng)根據(jù)原料處理及原料的雜質(zhì)情況設(shè)置清理工序；清理

出來的各種雜質(zhì)，應(yīng)分別設(shè)置雜質(zhì)整理工序。達到凈谷中雜質(zhì)總量≤0.5%，其中不得含有并肩石、玻璃、

塑料等。

6.2.3礱谷工段

包括脫殼(礱谷)、谷殼分離、谷糙分離、厚度分離、糙米精選等工序。達到谷糙混合物中含稻谷量

≤1.0%，凈糙含稻谷率≤10粒/kg，回礱谷含糙率≤10%，凈糙中含未成熟粒≤40粒/kg。

6.2.4留胚碾磨工段

采用留胚米機進行糙米的碾磨，應(yīng)根據(jù)原料品種、品質(zhì)以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求調(diào)整碾磨速度和碾磨壓

力，碾白道數(shù)宜為3道～6道。留胚率≥85%，糙出白率≥90%，增碎率≤4.0%。

6.2.5整理工段

包括留胚米分級、精選、拋光、色選等工序。應(yīng)根據(jù)原料品種與品質(zhì)以及產(chǎn)品的要求設(shè)置具體工序

組合。應(yīng)分道收集分離出的糠粉，以便糠粉分類利用。拋光工序需采用專用拋光機，宜保留胚芽部分。

拋光使用的水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。針對堊白粒、異色粒、有害雜質(zhì)分別設(shè)置色選工序，以便分離

的堊白粒、異色粒分類利用。總增碎率≤1.0%，留胚率降低≤5.0%。

6.2.6計量包裝工段

包括計量、灌包、封口或縫口、金屬檢測等工序。產(chǎn)品包裝宜小型化（0.5~2.5kg），宜充CO2

或N2等惰性氣體包裝或真空包裝。包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識，內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行

標(biāo)準(zhǔn)編號、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、地址、電話、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、儲存條件、（條碼）等。

包裝及標(biāo)識應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

7檢驗

質(zhì)量指標(biāo)

質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

表1質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項目洞庭香米:胚芽米

留胚率，%≥85.0

加工精度適碾

米粒呈大米正常色澤和氣味，米胚呈

色澤、氣味

淡黃色

總量，%≤5.0

碎米

其中：小碎米，%≤0.5

不完善粒，%≤2.0

水分含量，%≤14.0

總量，%≤0.25

雜質(zhì)

其中：無機雜質(zhì)含量，%≤0.02

黃粒米含量，%不得檢出

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T/HNAGSXXXX—2023

互混率，%≤3.0

檢驗方法

7.2.1扦樣、分樣

按GB/T5491的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.2檢驗的一般規(guī)則

按GB/T5490的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.3加工精度

按GB/T5502的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.4留胚率

按NT/Y4276-2023的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.5色澤氣味

按GB/T5492的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.6碎米

按GB/T5503的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.7雜質(zhì)、不完善粒

按GB/T5494的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.8水分含量

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.9黃粒米含量

按GB/T5496的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.10互混率

按GB/T5493的規(guī)定執(zhí)行。

8運輸和儲存

運輸

運輸設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、無異味。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)一起運輸。

儲存

應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)、干燥、防雨、防潮、防蟲、防鼠、無異味的合格倉庫內(nèi)，不得與有毒有害物

質(zhì)或水分較高的物質(zhì)混存。冷藏儲存更利于延長保質(zhì)期。

9生產(chǎn)檔案管理

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