第頁品酒師理論中級練習卷含答案1.成品白酒分析可用()。A、成品白酒分析可用感官分析方法、動態分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。B、成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、數據科學分析方法、微生物分析方法。C、成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。D、成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、細菌分析方法。【正確答案】：C2.用來量度物體溫度數值的標尺叫（），它規定了溫度的讀數起點零點和測量溫度的單位。A、溫度B、標尺C、溫標D、濕度標準【正確答案】：C3.目前，白酒的香型分為()種。A、兩種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：D4.檢驗白酒的方法第一步是用()檢驗法。A、視覺B、嗅覺C、味覺D、聽覺【正確答案】：A5.黃酒總酸測定時，滴定終點的pH顯示為（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正確答案】：C6.酒精度標識為42%voL的醬香型成品酒應執行國家標準GB/T26760-2011中)理化要求（）。A、高度酒B、低度酒C、高檔酒D、抵擋酒【正確答案】：B7.原酒理化分析的過程有誤的一項是（）。A、將含有糖分的原料（如葡萄、大米等）與酵母接種在一起進行發酵B、將發酵得到的液體稱為原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、為了提取純度較高的酒精，需要進行蒸餾。在蒸餾過程中，原酒被加熱，酒精成分會先沸騰蒸發，再通過加熱器冷卻凝結為液體。D、根據不同成分的揮發性和沸點，將混合物中的酒精部分分離出來【正確答案】：C8.下面不屬于黃酒三種類型風格的是（）。A、傳統型B、清爽型C、濃香型D、特型【正確答案】：C9.感官品評主要針對感官指標進行品評，不包括產品的（）。A、口感B、形狀C、色澤D、滋氣味【正確答案】：B10.在原酒品評中，下列哪個因素對品評結果影響最大（）。A、釀造方法B、葡萄品種C、酒齡D、產地【正確答案】：B11.對于酒架上污漬比較嚴重的部位應少量噴灑一些（），然后用抹布擦干。A、空氣清新劑B、強酸強堿C、清水D、清潔劑【正確答案】：D12.米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主，并含有微量的（），構成其主要香氣，三花酒是其代表。A、X-苯乙醇B、β-苯甲醇C、β-苯乙醇D、β-苯丙醇【正確答案】：C13.通常情況下，絕對濕度數值最大的季節出現在（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季【正確答案】：B14.各生產廠須每月至少對原輔料庫的庫存產品及生產車間使用的原輔料進行一次巡回檢查，并記錄。檢查內容至少包括：標識情況、存放條件；（）；保質期；變質情況；投入使用的產品是否經檢驗合格等；對接近保質期的原輔料進行復檢。A、產品內容B、產品數量C、產品包裝D、產品質量【正確答案】：C15.制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（）。A、醋酸菌B、酵母菌C、大腸桿菌D、青霉菌【正確答案】：B16.樣品前處理過程的以下步驟錯誤的是（）。A、檢查所有器具，確保其清潔，沒有出現裂痕或損壞，處于正常運作狀態B、用清水沖洗每個酒杯及醒酒器C、盡量多的準備酒杯D、用干玻璃布擦干每個酒杯及醒酒器【正確答案】：C17.紅酒、白酒、黃酒的分類標志是按()。A、化學成分B、加工方法C、色澤D、組織結構【正確答案】：C18.酵工藝就是將釀酒原料中的淀粉或糖分糖化、（）的過程。A、升華B、蒸發C、凝固D、酒化【正確答案】：D19.品酒師具備的四項原則包含的內容是（）。A、大公無私B、檢出力C、識別力D、表現力【正確答案】：A20.感官品評要在光線充足自然光下，環境中（）或影響感官品評的其他因素、感官品評操作在（）下進行。A、無異味；監控器B、有異味；監控器C、無異味；光線昏暗D、有異味；光線昏暗【正確答案】：A21.人體最大的感覺器官是()。A、眼B、耳C、鼻D、皮膚【正確答案】：D22.原度酒的酒精含量較高,在相同容積情況下,酒中各種物質的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、一樣【正確答案】：C23.葡萄酒的基本味道不包括（），好的葡萄酒其酸甜澀的感覺是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長。A、酸B、苦C、甜D、澀【正確答案】：B24.白酒品評具有（）作用與意義。A、評定等級B、指導勾兌C、鑒別真偽D、價格上調【正確答案】：C25.下列哪個選項是正確的描述原酒口味的填寫方法（）。A、原酒具有柔和的醬香和濃郁的麥香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的藥香味C、原酒具有濃郁的芝香和清新的花香D、原酒具有濃郁的醬香和清新的麥香味【正確答案】：D26.對原酒的質量評價，往往在很大程度上要以（）為主，（）為輔。A、感官品評；理化指標B、理化指標；感官品評C、客觀數據；理化指標D、感官品評；主觀意志【正確答案】：A27.葡萄酒的酒精度一般在()。A、3°~8°B、8.5°~16.2°C、15°~20°D、20°~45°【正確答案】：B28.酒的風格特點包括酒的（）四個方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D29.當一名品酒師，應具備的職業道德的是（）。A、儀容儀表B、多樣性C、文化水平D、職業道德【正確答案】：B30.驗酒的步驟B不包括()。A、查看酒標B、檢驗軟木塞是否良好C、查看就得顏色D、香氣和口感【正確答案】：D31.根據酒中酒精含量分類，有高度酒、中度酒和低度酒，低度酒的度數一般是指（）。A、45度以上B、20-45度C、20度以下D、15度以下【正確答案】：C32.《中華人民共和國勞動法》的核心是()。A、訂立正確的勞動合同B、明確勞動者的權利C、明確勞動者的義務D、保護勞動者的合法權益【正確答案】：A33.在安靜、恒溫、恒濕的環境條件下評酒比在嘈雜、震動的環境中評酒正確率（），品評環境對感官品評有很大的影響。A、高B、低C、不變D、負數【正確答案】：A34.原輔料外觀質量的檢查方法有誤的是（）。A、版面：位置正確，清晰，無缺陷，色相均勻B、異物：允許檢出無害異物C、外觀：潔凈、不允許有臟污D、底部封口的塑料包裝：應檢測其封口牢固狀況【正確答案】：B35.原輔料質量標準中，下列哪個參數一般被視為最重要的（）。A、純度B、顆粒大小C、含水量D、外觀【正確答案】：A36.品評時，鼻子和酒杯距離一般在1~3cm，吸氣量不要忽大忽小，只能對()吸氣，不得呼氣。A、酒B、空氣C、器具D、手【正確答案】：A37.濃香型的白酒主要有五糧液、劍南春和（）等。A、茅臺酒B、山西汾酒C、瀘州老窖D、習水大曲【正確答案】：C38.不屬于照明設備按照照明方式分類的是（）。A、一般照明B、局部照明C、混合照明D、應急照明【正確答案】：D39.色澤晶瑩透明，無懸浮物，微黃是哪（）釀造工藝。A、濃香型B、清香型C、米香型D、醬香型【正確答案】：D40.啤酒樣品品評溫度最好在（）。A、10～12℃B、5～8℃C、15～20℃D、20～25℃【正確答案】：A41.有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與（）相一致。A、行業標準B、食品安全地方標準C、食品安全企業標準D、食品安全國家標準【正確答案】：D42.酒的感官品評首先要鑒別酒的色澤和外觀。具體方法是將酒液注入標準酒杯，注入量達到酒杯高度的()，然后舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線進行直視、側視。A、1/2B、1/4C、1/3D、2/3【正確答案】：D43.《中華人民共和國勞動法》的核心和靈魂是()。A、《中華人民共和國勞動法》的基本原則B、公平C、公正D、《中華人民共和國勞動法》的基本內容【正確答案】：A44.醬香型白酒因有一種類似()發酵時的醬香味而故名。A、有機酸B、乙酸乙酯C、豆類D、乳酸【正確答案】：C45.葡萄酒的儲存環境直接影響葡萄酒的口感和酒質，氣溫高于18℃會加速葡萄酒的老化，其最佳的儲存溫度是7℃~18℃，而（）是最完美的儲存溫度。A、22.8℃B、32.8℃C、12.8℃D、2.8℃【正確答案】：C46.A型感官品評又叫作()。A、消費者型感官品評B、2型感官品評C、分析型感官品評D、偏愛型感官品評【正確答案】：C47.我國《室內空氣質量標準》（GB/T18883-2002）中，反映空氣清潔程度的指標是（）。A、一氧化碳B、二氧化碳C、氧氣D、氫氣【正確答案】：B48.在進行原酒理化分析時，需要注意事項，以下錯誤選項（）。A、樣品制備：需要將樣品進行粉碎、混勻、過濾等處理，以便提取出樣品中的有效成分B、試劑選擇：需要選擇符合分析要求的試劑，確保試劑的純度和質量C、操作規范：需要按照標準操作規程進行操作，確保分析結果的準確性和可靠性D、數據處理：不用正確處理和分析數據，避免誤差和異常值的干擾【正確答案】：D49.感官評價的品評室工作環境工作內的氣象條件不包括（）。A、室溫B、濕度C、空氣純凈程度D、通風【正確答案】：D50.采集的樣品必須具有（）。A、科學性B、可持續性C、不可間斷性D、代表性【正確答案】：D51.職業道德修養的最終目的，在于把職業道德原則和規范轉化為（）。A、職業道德品質B、職業道德意識C、職業道德行為D、職業道德情感【正確答案】：A52.以下不屬于職業道德特征的是（）。A、職業性B、實踐性C、繼承性D、固定性【正確答案】：D53.實施無菌操作的環境應（）。A、清潔、寬敞，環境空氣、物體表面、醫護人員手衛生達到無菌要求B、清潔、寬敞，環境空氣、物體表面、醫護人員手衛生達到干凈要求C、清潔、寬敞，環境空氣、物體表面、醫護人員手衛生達到有關管理規定的指標要求D、清潔、寬敞，環境空氣、物體表面、醫護人員手衛生達到消毒要求【正確答案】：C54.按黃酒的含糖量，黃酒分為()類。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D55.當緩沖溶液中共軛酸的濃度小于共軛堿的濃度時,緩沖溶液的pH值()。A、pH=0B、pH>pKaC、pH=pKaD、pH【正確答案】：B56.原酒品評是指評酒者運用（）等感覺器官對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析、評價和判斷，確定其質量風格特點和質量等級。A、口、耳、腳B、口、耳、頭發C、口、耳、骨頭D、口、耳、眼【正確答案】：D57.在名優白酒中，總酸含量最高的酒是（）。A、董酒B、汾酒C、珍酒D、習酒【正確答案】：A58.按照釀造方法分類，哪一種酒不屬于范圍內（）。A、白酒B、發酵酒C、蒸餾酒D、配制酒【正確答案】：A59.為什么醬酒的標準酒度是53°。A、口感濃烈B、分子結合牢固C、2年窖藏D、刺激大【正確答案】：B60.嚴格來說，在酒桌上，一般（）配紅酒，（）配白酒，品酒的順序一般是（）、（）。A、白肉；紅肉；由淡到醇；由不甜到甜B、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到苦C、紅肉；白肉；由濃到淡；由不甜到甜D、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜【正確答案】：D61.品評醬酒對品酒環境要求錯誤的是（）。A、品酒室要求光線充足、柔和、適宜B、溫度為20℃～25℃C、濕度約為10％D、恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味【正確答案】：C62.成品酒的定義：完成所有（）和包裝的生產過程的葡萄酒產品。A、生產B、加工C、發酵D、勾兌【正確答案】：A63.葡萄酒的理化指標是指()指標。A、酒精含量甜度糖分B、酒精含量堿度糖分C、酒精含量溫度糖分D、酒精含量酸度糖分【正確答案】：D64.在識讀鍋爐房管道剖面圖時，要搞清楚各種閥門和（）的類型、型號、連接方法和相對位置。A、溫度計B、儀表C、工具D、管徑【正確答案】：B65.品評員在品評過程中注意事項有誤的是（）。A、品評員不能使用有香味的化妝品B、品評前30分鐘和品評過程中禁止吸煙C、品評期間洗手需使用無香料味的洗滌劑D、品評前可以吃口香糖【正確答案】：D66.醬香型酒的特征包括()。A、純甜爽凈B、優雅細膩C、濃烈D、回甘【正確答案】：B67.燈光的用途分照明光、（）。A、修飾光B、裝飾光C、彩色光D、透明光【正確答案】：B68.將品評杯端起，順時針或逆時針輕搖酒杯讓香氣釋放出來，然后將杯口置于鼻前，（）其散發的香味。A、觀察B、觸碰C、聞D、品嘗【正確答案】：C69.使用酒精新國標的文號是（GB/10343-2008），其中把食用酒精分為三個質量等級，分別是特級、優級、（）。A、高級B、低級C、中級D、普通級【正確答案】：D70.鑒別白酒質量優劣（）是有效方法之一。A、經驗嘗評B、想象嘗評C、感觀嘗評D、非感官嘗評【正確答案】：C71.基酒貯存按基酒種類、質量等級以及風味特點進行分質貯存，又因貯存容器的不同，基酒的貯存方式也不同，下面貯存方式有誤的是（）。A、陶瓷容器貯存B、血料容器貯存C、水泥池容器貯存D、冰箱貯存【正確答案】：D72.DNA理化性質中"Tm“值所表達的含義是()。A、復制時的溫度B、由B型轉變為A型的溫度C、50%雙鏈被打開的溫度DNA開始變性時的溫度【正確答案】：C73.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品。可以根據原輔料的性質，采用經過（）的措施，在取樣前，恢復原輔料的均勻性。A、有效B、驗證C、均勻性D、穩定性【正確答案】：B74.酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法為（）。A、標準中制美制B、標準英制中制C、標準美制歐制D、標準英制美制【正確答案】：D75.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度適合、通風、光照和衛生B、通風、規模大小C、水泥池容器貯存D、溫濕度、規模大小【正確答案】：A76.（）是白酒釀造過程中的重要物質基礎，它是釀酒有益微生物、生物酶類、香味成分的前驅物質的載體。A、高粱B、大豆C、玉米D、曲藥【正確答案】：D77.品酒師品評的客觀性體現在（）。A、穩定性B、實用性C、科學性D、客觀性【正確答案】：B78.基礎款甜型葡萄酒的糖分來自于（）。A、部分發酵B、加糖C、混合葡萄汁D、酵母的新陳代謝產物【正確答案】：A79.以下的四種味覺中，有一種在葡萄酒評中很少出現，是（）。A、甜B、咸C、酸D、苦【正確答案】：B80.酒中某種香味成分的特征表現不出來，是因為其含量未達到和超過其（）。A、香味閾值B、色味閾值C、濃度閾值D、年度閾值【正確答案】：A81.原酒品評記錄的填寫注意事項()。A、記錄及時B、內容真實C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D82.品酒的最佳溫度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正確答案】：B83.蒸謠酒的生產過程中，采用“截頭去尾”的工藝，可以減少成品酒中哪類成分的含量（）。A、鉛和錳B、甲醇和雜醇油C、甲和醛D、乙醇和醒【正確答案】：C84.常用的濕度表示方式錯誤的是（）。A、絕對濕度B、相對濕度C、露點D、℃【正確答案】：D85.健康住宅要求:室內的濕度須全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正確答案】：C86.清香型低度酒的酒精度一般在（）范圍（單位：度）。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：A87.以下（）不是選用品酒器具時應該注意的事項。A、品酒杯的材質是否結實B、品酒杯的材質是否環保C、品酒杯的形狀是否美觀D、品酒杯的大小是否合適【正確答案】：A88.原酒品評報告中，對原酒香氣描述的最好方法是什么（）。A、文字描述法B、圖像描述法C、表格描述法D、口頭描述【正確答案】：A89.常用的食品感官檢驗方法不包括（）。A、差別檢驗B、標度和類別檢驗C、理化檢驗D、分析或描述性檢驗【正確答案】：C90.酒樣品中總酯的計算公式正確的是：（）。A、X=[C×(V0－V1)×8.8]/50.0B、X=C×(V0－V1)×88/50.0C、X=[C×(V0－V1)×88]/50D、X=[C×(V0－V1)×88]/50.0【正確答案】：D91.以下不是照明設計考慮的因素（）。A、空間與燈具尺度B、反射與眩光的控制C、水平和垂直燈光設計D、溫度的表現【正確答案】：D92.不是白酒原酒視覺品評的術語的是（）。A、色正B、清澈C、懸浮物D、酸甜苦辣【正確答案】：D93.秉公守法是職業操守最核心的內容之一，具體是指（）。A、相互競爭B、忠于職守C、相互幫助D、相互尊重【正確答案】：B94.品評員的狀態對品評準確性有很大影響，生病、疲勞、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）過大時不宜品酒。A、興奮B、心理壓力C、肥胖D、過敏【正確答案】：B95.是具有某種獨特香味，能明顯起到決定勾兌酒風格特征的酒。主要是母糟生產的白酒和貯存時間長的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B96.測定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是（）。A、酸堿滴定法B、萃取法C、汽化法D、發光法【正確答案】：C97.當品酒溫度過低時，會使得葡萄酒變德（）。A、香氣收斂B、香氣馥郁C、口感松弛D、風味更佳【正確答案】：A98.黃酒的理化指標錯誤的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、顏色【正確答案】：D99.葡萄酒分析檢驗的基本方法不包括（）。A、理化檢驗法B、儀器檢驗法C、感官檢驗法D、衛生學檢驗法【正確答案】：B100.下列哪個感官品評術語描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正確答案】：D1.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.黃酒中酒精度的測定和相關標準以25C為準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.古代釀造的酒大多數是黃酒類型,酒精度數都比較低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.嘗酒入口時，使酒先接觸牙齒，次為兩側，再至喉嚨部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.感官品評時的黃酒樣品應具有均一性、黃酒品評溫度為15—25℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.葡萄酒按加工方法，分為釀造葡萄酒(又稱原汁葡萄酒，或靜止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸餾葡萄酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.國家標準對于理化等各項指標的檢測有統一的檢驗依據。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續蒸餾兩種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.對于原酒品評記錄的填寫注意事項有，內容真實、字跡清析。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.化學方法屬于理化鑒別方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.干葡萄酒的特點是品嘗不到甜味，還有點辣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.入窖溫度高，己酸乙酯的生成量增加，相反，入窖溫度低，己酸乙酯含量增加。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.關于白酒口味描述正確的有：幽雅細膩、豐滿醇厚、回味悠長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.窖泥微生物群落是微生物種群間的相互依存和相互作用而形成的一個有機整體。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.環境空氣質量監測整個區域都要檢測。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對濕度、飽和濕度、對濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.在安靜、恒溫、恒濕的環境條件下評酒比在嘈雜、震動的環境中評酒正確率高，品評環境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.在進行原酒理化分析時，只需要定期檢查和維護儀器就可以了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.味覺感應是咸感最快，苦感最慢。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.釀酒在任何環境都可以進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.葡萄酒中的沉淀物是因為酒變質了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.除了基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，同時也要注意它們在口中的觸感品評要素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.釀酒工在使用電氣設備時，禁止濕手開啟、閉合開關，防止意外觸電事故發生。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.酒具一般是指釀酒、乘酒和飲酒的器具。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫儲存打下基礎。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.確立正確的人生觀是職業道德修養的前提。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.原酒理化分析的方法包括酸堿滴定法、電位滴定法、質量法和比色法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.感官質量標準只包括對酒樣的色澤、透明度、氣泡等外觀特征的評價。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.白酒品評過程中，只需排除隊嗅覺、視覺、味覺的影響，聲音對品評影響較小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.品酒設施的類別包括酒杯、酒瓶和酒桶。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.成品酒味覺品評的注意事項，防止嗅覺與味覺疲勞。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.原輔料取樣依據是按《原料取樣規定》和《輔料取樣規定》相關要求執行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.濃香型大曲酒,生產的特點是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾凈余長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍首。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.乳品廠檢驗原料乳時,一般先用68%或70%的中性酒精進行檢驗,凡產生絮狀凝塊的乳稱為酒精陰性乳。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.原輔料貯存期內，如發現對質量有不良影響的特殊情況，應當進行銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.樣品采集之前,應對樣品的環境和現場進行充分的調查。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.連續記錄法也被稱作為量的觀察記錄方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.在原酒理化分析報告中，修正值對于理解和解讀報告非常重要，因為它可以為我們提供數據的準確性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.影響感官品評的因素只有品評環境。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.離赤道越遠的產區生產出來的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復雜成分”也完全相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.如果酒瓶中出現一些沉淀、一般不影響黃酒的質量和風味。但出現酒體渾濁有懸浮物，則說明黃酒的酒質不良。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.酒精試驗的原理酪蛋白膠粒含水化層——酒精作用——去水化層外層帶負電的酪蛋白膠粒——H、Ca2作用——不帶電荷的酪蛋白膠粒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.根據釀酒照明設備光色的分類標準，酒照明設備光色分為以下兩種，白光和黃光。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.油脂中的羰基化合物和2,4－二硝基苯肼反應生成腙,在堿性條件下生成醌離子,通過比色測定，可計算出油樣中的總羰基值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.品酒器具對酒的沒有任何影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.社會的制約性是指：人們的職業道德品質的內容，是一定歷史條件下的社會職業道德關系的具體體現。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.原酒理化分析的結果可以用來評估原酒的感官特性，例如口感、香氣等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.基礎照明與重點照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.在我國,濃香型白酒比較適合消費者的口味,因此在白酒中所占比例最大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.感官品評也稱為感官檢查、感官試驗、感官測定等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.白酒品評的特點是方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.原酒口味是指原酒入口后的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.品酒師為了保護嗅覺和味覺的敏感性,應該長時間接受強烈的味覺和嗅覺刺激。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.只要會喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.職業道德守則是一個行業具體化、規范化的職業行為準則，可遵守可不遵守。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.按產品的酒精度分為:高度酒:40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.職業法律不屬于職業道德基本要素()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.品評時，采用一看、二聞、三嘗的順序進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.在品評白酒時，最佳的品評時間是在白酒倒入杯中后的5分鐘。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.感官評價的品評室工作環境內的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.在選用品酒器具時，應該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號是唯一的，不能重復。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.品評期間要注意健康避免感冒保持身體狀況良好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.清香酒感官評語是：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.黃酒的總酸含量在0.4％左右較好，過高或過低都會影響到黃酒的質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.在成品酒品評記錄中，酒品的總分數越高，酒品的品質越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.影響葡萄酒質量和風格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.按酒精含量分類，可以分為高度酒、中度酒、低度酒以及無酒精度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B74.葡萄酒的品評時溫度太高不僅酒精味太重，但是不會產生不當的香味化合。A、正確B、錯誤【正確答案】：B75.在成品酒酒樣編組中，清香型的酒樣數量比米香型多。A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.據白酒香味成分的作用，把香味成分劃分色譜骨架成分，協調成分，微量復雜成分等三部分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A77.白酒品評中同一個酒樣在兩個相鄰的不同輪次出現，要求品酒員能識別出來叫做酒樣的再現性。A、正確B