2025年二級公共營養師題庫1.下列哪項屬于社會主義道德的基本規范().A.階段性B.行業性C.規范性D.社會性答案：A2.公共營養師職業道德不包括().A.遵紀守法B.誠實守信C.團結協作D.科學發展答案：D3.公共營養師職業守則對從事公共營養師職業的人員的()進行要求.A.職業目標B.職業責任C.專業技術勝任能力D.與同行、社會關系答案：B4.職業是指從業人員為獲取()而從事的社會性工作類別.A.主要生活來源B.主要社會貢獻C.工資D.主要工作答案：A5.公共營養師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”,一定程度地夸夸自己.A.二者沒有任何關聯B.二者完全重合C.法律規范涵蓋道德規范D.二者部分重疊答案：D6.道德().A.是一種特殊的行為規范B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數人而言答案：A7.《食品添加劑衛生管理辦法》不適用于食品添加劑的是().A.生產B.經營C.適用D.評估答案：D8.根據職業活動的具體要求,對人們在職業活動中的行為用條列、章程、守則、制度、公約等形式做出規定,體現了職業道德的().A.社會性B.連續性C.實用性D.規范性答案：CD9.職業道德的特點有().A.行業性B.連續性C.實用性D.規范性答案：ABCD10.所謂“職業”需同時具備下列特征().A.目的性B.社會性C.穩定性D.規范性答案：ABCD11.面對我國營養不良現狀公共營養師應該樹立治療為主的觀念.A.正確B.錯誤答案：B12.道德既是人們的行為準則,又是評價人們思想和行為的標準.A.正確B.錯誤答案：A13.職業是以獲得現金或寶物等報酬為目的.A.正確B.錯誤答案：A14.一種職業區別于另一種職業的根本屬性,一般通過職業活動的()等不同予以體現.A.服務對象B.從業方式C.工具D.工資答案：D15.33強化β-胡蘿卜素時,應選擇()作為食物載體.A.飲料B.糖C.食鹽D.食用油答案：D16.用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于().A.5%B.10%C.15%D.20%答案：C17.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和().A.冷凍法B.巴氏消毒法C.冷藏法D.高溫消毒法答案：B18.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求()氫離子濃度低的罐頭食品.A.高于B.等于C.低于D.大于等于答案：A19.32以下食品強化方式不合理的是().A.食鹽中加碘B.奶粉中添加鐵C.牛奶中添加維生素DD.飲料中添加賴氨酸答案：D20.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法,毛油精制,水代法和().A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法答案：B21.結腸內的碳水化合物可被分解產生低級酸和().A.中鏈脂肪酸B.氧氣C.硫化氫氣D.二氧化碳答案：D22.青少年體格發育迅速,對能量和營養的需求均()成年人.A.低于B.超過C.接近D.等于答案：C23.抑制土豆發芽采用().A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.熏制法D.輻射保藏法答案：D24.黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是().A.心B.肝C.脾D.腎答案：B25.9維生素Ds在體內的活性形式是().A.25-(OH)-D3B.1,25-(OH)2-D3C.24,25-(OH)2-D3D.1,24-(OH)2-D3答案：B26.26紫外線和氧是導致()的主要因素.A.蛋白質腐敗B.糖類發酵C.油脂酸敗D.細菌毒素產生答案：C27.下列食物中蛋白質生物學價值最高的食物是().A.谷類B.肉類C.蛋類D.豆類答案：C28.下列屬于油脂類堅果的是().A.栗子B.香榧C.銀杏D.芡實答案：B29.下例食物中,蛋白質含量最高的是().A.小麥粉B.秈米C.玉米面D.小米答案：A30.3在人體內能量代謝過程中有重要作用的維生素是().A.維生素AB.維生素CC.核黃素D.維生素D答案：C31.蛋白質元素組成的特點之一為含有().A.碳B.鈣C.氮D.磷答案：C32.體內可合成的維生素為().A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D33.維生素E的主要來源是().A.水果類B.植物油C.蛋類D.豆類答案：B34.下列碳水化合物中()為單糖.A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖答案：A35.鎂具有().A.組成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉的作用D.抗氧化作用答案：C36.進行氣體交換的場所是().A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C37.21混合食物的特殊動力作用(食物熱效應)占基礎代謝的百分比為().A.5%~6%B.7%~8%C.10%D.15%~20%答案：C38.蛋白質凈利用率表示為().A.消化率Ⅹ生物價B.功效比值Ⅹ生物價C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物價答案：A39.霉變多發生在()原料中.A.糧食B.畜肉C.水產品D.蔬菜答案：A40.11只存在于動物性食物,而植物性食物中幾乎沒有的B族維生素是().A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D41.河豚魚最有毒的部位是().A.卵巢B.眼睛C.皮膚D.肉答案：A42.脂肪酸在動脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其().A.碳鏈長短B.飽和程度C.支鏈多少D.其它選項都不對答案：B43.經常食用含有()氨基酸的食物能夠增強人的記憶.A.丙氨酸B.絲氨酸C.牛磺酸D.賴氨酸答案：C44.4參與羥化反應的維生素是().A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C45.乳飲料,嚴格說不屬于乳制品范疇,主要原料為.().A.水和牛乳B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：A46.禽類含蛋白質較高的有().A.雞B.鴨C.鵝D.火雞答案：A47.29EPA和DHA可由()轉變而來.A.亞油酸B.曠亞麻酸C.γ-亞麻酸D.花生四烯酸答案：B48.魚類礦物質含量為1%~2%,其中含量最豐富的是().A.鋅B.鈉C.鉀D.鎂答案：A49.脂肪大部分在()吸收.A.小腸B.胃C.肝臟D.大腸答案：A50.急性胃炎營養治療的目的不包括().A.促進潰瘍愈合B.減輕胃負擔C.幫助黏膜修復D.補充水和電解質答案：A51.以下不是蛋白質的生理功能的是().A.抗生酮作用B.合成激素C.合成免疫蛋白D.合成酵素答案：A52.人體氮的來源是()..A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質答案：A53.低溫環境下需要適當補充的維生素不包括().A.維生素EB.維生素AC.維生素CD.維生素D答案：A54.鐵是造血的主要元素,影響鐵吸收的食物有()A.乳類食品B.肉類食物C.豆漿D.茶或咖啡答案：D55.鈣攝入量過多時,易患哪些疾病().A.骨質疏松癥B.膽結石C.佝僂病D.腎結石答案：D56.無論動物性食物或植物性食物,在其細胞中都含有豐富的磷,磷與()并存A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.鈣答案：C57.下列哪個食物在100g時含鎂量最高().A.干木耳B.黑米C.黃豆D.麩皮答案：D58.水產類不是()的良好來源.A.蛋白質B.膳食纖維C.礦物質D.維生素答案：B59.下列哪個食物在100g時含鉀最高().A.黃豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁答案：C60.24大米和大豆混合食用時,主要是()發揮了互補作用.A.亮氨酸和賴氨酸B.賴氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和賴氨酸D.賴氨酸和苯丙氨酸答案：C61.7母乳能量值較低,所以能減少嬰兒的肥胖是母乳喂養的優點之一.一般每100mL母乳所含能量()kcal左右.A.45B.50C.55D.70答案：D62.婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥比男性患病率().A.高B.低C.一樣D.無比較答案：A63.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高,脂肪主要由()組成.A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.氨基酸D.維生素B12答案：A64.()含有極強的毒素,若不會加工處理,可引起急性中毒.A.章魚B.烏賊C.河豚魚D.鰻魚答案：C65.鐵過載損傷的主要靶器官是().A.肝臟B.心臟C.腎臟D.脾臟答案：A66.在免疫應答過程中起核心作用的細胞是().A.造血干細胞B.單核巨噬細胞C.中性粒細胞D.淋巴細胞答案：D67.蛋白質功效比值是評價蛋白質().A.消化率B.利用率C.真消化率D.轉化率答案：B68.以下食物中含銅量最高的是().A.奶B.小麥C.黃豆D.牡蠣答案：D69.下列食物中維生素B6的生物利用率較高的是().A.菠菜B.土豆C.雞肝D.蠶豆答案：C70.下列哪項不是維生素C過量引起的疾病().A.尿酸鹽結石B.滲透性腹瀉C.不育D.貧血答案：D71.下列哪種食物不含維生素C().A.韭菜B.牡蠣C.鮮棗D.豬肝答案：B72.大豆的限制性氨基酸是().A.蛋氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸D.蘇氨酸答案：A73.下列植物性食物中含脂肪最高的是().A.松子B.大米C.栗子D.燕麥答案：A74.維生素B1的生理功能不包括().A.構成輔酶B.促進胃腸蠕動C.預防骨質疏松D.對神經組織的作用答案：C75.下列營養素中人體內不能合成的營養素是().A.礦物質B.蛋白質C.維生素D.碳水化合物答案：A76.茅臺酒屬于().A.醬香型B.清香型C.濃香型D.兼香型答案：A77.3-硝基丙酸常見于()食物霉變后產生的真菌毒素.A.玉米B.小麥C.花生D.甘蔗答案：D78.食品放射性污染對人體的危害,下列敘述不正確的是().A.免疫抑制作用B.損害生殖功能C.致癌D.致畸答案：A79.易受寄生蟲污染的食物為().A.谷類B.豆類C.蔬菜D.肉類答案：C80.34()能促進鐵的吸收,可用于貧血的輔助治療.A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C81.免疫器官中最大的淋巴器官是().A.骨髓B.胸腺C.脾臟D.淋巴結答案：C82.氟的主要排泄器官是().A.皮膚B.肝臟C.腎臟D.淚腺答案：C83.維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物,在體內是()A.構成身體組織的原料B.能量的來源C.是一類條件物質D.供給必需氨基酸答案：C84.182000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議圍孕期婦女應多攝入富含葉酸的食物,孕期葉酸的推薦攝入量為()μg/d.A.400B.500C.600D.700答案：C85.許多疾病會使患者的飲食降低,尤其是對()的疾病來說更為明顯.A.循環系統B.消化系統C.免疫系統D.內分泌系統答案：B86.下列豆制品中,()是VC的良好來源.A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆漿答案：C87.13氨基酸模式是指某種蛋白質中各種()的構成比例.A.氨基酸B.必需氨基酸C.非必需氨基酸D.條件必需氨基酸答案：B88.不屬于人體內主要自由基的是().A.超氧負離子B.羥自由基C.無機自由基D.氫過氧基答案：C89.28下列營養素中,有較強抗氧化作用的是().A.煙酸B.維生素B12C.維生素B1D.β-胡蘿卜素答案：D90.碘主要存在于()中.A.紅細胞B.肌肉組織C.骨骼、牙齒D.甲狀腺答案：D91.大米的性味屬于().A.清補B.溫補C.平補D.溫散答案：C92.根據毒理學評價,甲胺磷屬于().A.高毒B.無毒C.低毒D.中等毒答案：A93.地中海國家烹調用油主要是().A.動物油B.花生油C.橄欖油D.菜子油答案：C94.()毒蕈中毒的臨床表現病情最危重.A.肝腎損傷型B.神經精神型C.溶血型D.胃腸炎型答案：A95.細菌性食物中毒的特點().A.發病率低病死率低B.發病率高病死率低C.發病率高病死率高D.發病率低病死率高答案：B96.在米的淘洗過程中,主要損失