廣西壯族自治區地方標準《重要產品追溯操作規程鮮濕米粉》（征求意見稿）編制說明（征求意見稿）廣西輕工業科學技術研究院有限公司二○二三年五月五日廣西地方標準《重要產品追溯操作規程鮮濕米粉》（征求意見稿）編制說明一、工作簡況（一）任務來源2022年7月，廣西壯族自治區市場監督管理局關于批準下達2022年廣西地方標準制修訂計劃項目的通知（桂市監函〔2022〕1903號），正式批準立項廣西地方標準《重要產品追溯操作規程鮮濕米粉》，由廣西輕工業科學技術研究院有限公司、廣西壯族自治區輕工產品質量檢驗站、廣西南寧鑫糧食品有限公司協作參與，共同負責該標準的起草制定工作。（二）標準主要起草人及承擔任務表1標準主要起草人及承擔任務人員姓名職稱專業單位投入時間項目負責人李文奇正高級工程師食品科學與工程廣西輕工產品質量檢驗站90%主要參與人員羅秀梅高級工程師食品加工與安全廣西輕工產品質量檢驗站60%張秀高級工程師標準化與職業管理廣西職業技術學院60%謝曉航教授級高級工程師食品科學與工程廣西輕工業科學技術研究院有限公司60%程勁芝正高級經濟師經濟管理廣西輕工業科學技術研究院有限公司60%賴開平教授級高級工程師化學工程與技術廣西輕工業科學技術研究院有限公司40%覃潔高級工程師食品科學與工程廣西輕工產品質量檢驗站40%張鎣高級工程師應用化學廣西輕工業科學技術研究院有限公司30%蘇鍵工程師食品工程廣西輕工業科學技術研究院有限公司30%莫喬程高級工程師生物化學與分子生物學柳州職業技術學院30%白蕓正高級工程師食品加工與安全廣西輕工產品質量檢驗站30%韓宏明高級工程師制糖工程廣西輕工業科學技術研究院有限公司30%陳海艷高級工程師標準計量與質量管理廣西產品質量研究院30%黃志鈺工程師化學工程與技術廣西輕工業科學技術研究院有限公司25%張家偉正高級工程師生物工程廣西輕工業科學技術研究院有限公司25%盤柳萍高級工程師食品工程廣西輕工業科學技術研究院有限公司25%伍彥華高級工程師食品工程廣西輕工業科學技術研究院有限公司25%梁慶/機械制造及設計廣西三品王米粉生產有限公司25%秦志誠//廣西品冠食品有限責任公司25%（三）主要工作過程1、起草階段⑴項目下達。2022年7月25日，廣西壯族自治區市場監督管理局批準下達2022年廣西地方標準制修訂計劃項目的通知。⑵項目啟動，成立標準起草工作組。接到廣西壯族自治區市場監督管理局《關于下達2022年廣西地方標準制修訂計劃項目的通知》后，2022年8月，由廣西輕工業科學技術研究院有限公司牽頭，成立標準起草工作組，安排了工作進度。⑶收集、查閱資料，編制標準討論稿。2022年9月至2022年10月，標準起草工作組廣泛搜集了與預包裝鮮濕米粉有關的標準和相關追溯方面的標準法規并進行了深入研究。同時，結合國內政府相關部門發布的有關追溯方面的政策法規、文件要求以及業內專家學者的論文與學術報告，對比分析了國內外追溯信息記錄的要求和內容，確定了本標準的制定原則和框架結構。⑷企業實地調研，完成標準草案。2022年11月至12月，在確定標準架構的基礎上，標準起草工作組到廣西南寧粉益閣米粉有限公司、廣西三品王米粉生產有限公司、廣西品冠食品有限責任公司、廣西南寧鑫糧食品有限公司、廣西覺味之城食品科技有限公司、廣西優悅食品有限公司等企業進行了實地調研。向有實際工作經驗的技術人員請教與咨詢，就標準框架和內容進行了詳細研討和修改，于2023年2月完成標準草案及編制說明。⑸召開專家會議探討修改。2023年3月，標準起草工作組在南寧召開專家會議，對標準草案進行討論和修改。起草組根據專家提出的意見對標準進行了修改和完善，形成標準征求意見稿。2、征求意見階段2023年5月，起草組進一步修改標準征求意見稿，提交廣西市場監督管理標準化處掛網廣泛征求意見。二、立項的必要性食品的全鏈可追溯性體系目前已經在全球范圍內迅速展開，歐盟法規178/2002/EC率先要求食品的全鏈可追溯性，新近出臺的國際標準ISO22000也涉及到可追溯性體系要求，實施預包裝鮮濕米粉的可追溯性是未來發展的趨勢。鮮濕米粉是廣西的傳統主食，廣西每天生產的鮮食米粉產量約為2500噸。米粉已成為廣大消費者廣泛接收的食品。鮮濕米粉也是政府大力推進的主食產業化項目之一。近年來，鮮濕米粉不合格事件時有發生，抽檢不合格率較高，目前，鮮濕米粉除廣西、廣東、湖南、貴州等省制定有相應鮮濕米粉食品安全地方標準和鮮濕米粉衛生規范外，尚無鮮濕米粉質量安全追溯操作規程方面的標準。從國內外具體實施可追溯體系的效果來看，規范化的追溯體系是一種能夠有效預防和改善食品質量安全問題的管理工具。因此，本標準針對預包裝鮮濕米粉的具體行業特點，從可操作性角度出發，建立鮮濕米粉質量安全管理體系和可追溯體系，堅持產管結合、源頭控制，完善鮮濕米粉原輔料采購、生產加工、貯運、銷售等各環節無縫對接的質量安全監管制度和信息平臺，提高執法水平，加快建立預包裝鮮濕米粉質量安全管理體系和可追溯體系。實現預包裝鮮濕米粉食品鏈全程信息的透明化，不僅對幫助預包裝鮮濕米粉生產企業和監管部門進行產品質量分析，提高產品透明度，提高消費者購買信心，并為產品召回提供技術支撐，為滿足預包裝鮮濕米粉質量安全和企業管理的需要，同時為了協同其他相關標準的實施，本標準針對具體行業特點，從可操作性角度出發，明確并規范了建立預包裝鮮濕米粉可追溯體系需要記錄的信息，給出了幫助預包裝鮮濕米粉生產企業具體實施可追溯體系的應用指南，對鮮濕米粉產業質量穩定，保持獨特風味和健康、可持續發展意義重大。三、標準編制原則、標準編制框架、主要內容及其確定依據（一）標準編制原則1、與相關國家標準、地方標準相協調⑴本標準定位為預包裝鮮濕米粉生產企業應用，規定了建立和實施預包裝鮮濕米粉食品鏈追溯體系的信息記錄要求，因此在技術內容上，力求與有關國家標準相協調，例如GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》、GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求》，同時，也參考與鮮濕米粉相關的地方標準，如DBS45/050—2021《廣西食品安全地方標準鮮濕米粉》等標準，根據鮮濕米粉實際生產加工流程進行詳盡要求。⑵格式上按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》和《GB/T20001.6—2017標準編寫規則第5部分：規程標準》與GB/T20001.5-2017《標準編寫規則第5部分：規范標準》的規定進行編寫。2、可操作性原則在標準的可操作性方面，我們探索一種連貫合理、可操作性強的追溯實現方式，確定“向前一步，向后一步”的追溯原則，即每個參與追溯的預包裝鮮濕米粉生產企業或企業內生產流程各環節只需要向前溯源到產品的直接來源，向后追蹤到產品的直接去向。只要參與追溯的組織之間就信息共享的相關協議達成共識，就可以實現食品鏈的可追溯性。3、靈活性原則目前，廣西預包裝鮮濕米粉生產企業眾多，在生產加工方面整體上有共性，在局部也有各自的特點，這就導致因加工方式不同，可能在生產流程信息傳遞方面會存在一定差別，基于此，在標準制定過程中，通過到生產企業進行實地調研和參考預包裝鮮濕米粉相關地方標準，歸納總結出一些共性的指標和因素，按照生產工藝流程的先后順序逐一列出后進行指導和規范。同時，在能夠實現基本追溯目的的前提下，允許企業根據實際情況對追溯信息進行適當變更。（二）標準主要內容及依據標準名稱：重要產品追溯操作規程鮮濕米粉依據：根據廣西壯族自治區市場監督管理局關于批準下達2022年廣西地方標準制修訂計劃項目的通知（桂市監函〔2022〕1903號）的要求確定。條文：1范圍本文件規定了預包裝鮮濕米粉追溯操作規程的術語和定義、追溯信息基本內容、追溯程序確立、追溯程序指示、追溯程序響應、驗證與改進。本文件適用于廣西壯族自治區行政區域內預包裝鮮濕米粉追溯操作和管理。依據：本條規定了建立和實施預包裝鮮濕米粉生產加工追溯體系所覆蓋的內容及適用范圍。條文2術語和定義2.1鮮濕米粉以大米（或糙米）為主要原料（≥90%),經清洗、浸泡、發酵（或不發酵）、磨漿（或粉碎）、調漿、高溫熟化、擠壓（或不擠壓）成型、復蒸（或不復蒸）、冷卻、分量（或不分量）、殺菌（或不殺菌）、成型（或不成型）、包裝等生產工藝加工制成的切粉（河粉、卷粉）或榨粉（圓粉）等預包裝鮮濕米粉。[來源：DBS45/050—2021，3.1，有修改]制定依據：我區鮮濕米粉種類較多，就形狀而言有長條形（如切粉）和圓形（如榨粉）等；就工藝而言有高溫蒸粉切片成型和高溫擠壓成型等；就添加大米量而言，有干基純大米占比≥90%的（純），添加食用淀粉占比≤10%鮮濕米粉和干基純大米占比量等于100%，添加食用淀粉為0的純鮮濕米粉。本條根據到鮮濕米粉生產企業現場實地調研，收集并分析鮮濕米粉生產工藝，在DBS45/050—2021《鮮濕米粉》的基礎上，做一定修改，使鮮濕米粉生產工藝更接近生產實際。條文2.2切粉（河粉、卷粉）以大米（或糙米）為主要原料（≥90%),經清洗、浸泡、打（磨）漿、調漿、高溫熟化、冷卻、成型、包裝等生產工藝加工制成的預包裝產品。[來源：DBS45/050—2021，3.2，有修改]制定依據：本條根據到鮮濕米粉生產企業現場實地調研，收集并分析切粉（河粉、卷粉）生產工藝，在DBS45/050—2021《鮮濕米粉》的基礎上，做一定修改，使鮮濕米粉[粉（河粉、卷粉）]生產工藝更接近生產實際。條文2.3榨粉（圓粉）以大米（或糙米）為主要原料（≥90%),經清洗、浸泡、發酵（或不發酵）、磨漿（或粉碎）、調漿、高溫熟化、擠壓成型、復蒸、冷卻、分量（或不分量）、殺菌（或不殺菌）、包裝等生產工藝加工制成的預包裝產品，含酸漿榨粉。[來源：DBS45/050—2021，3.3，有修改]制定依據：本條根據到鮮濕米粉生產企業現場實地調研，收集并分析榨粉（圓粉）生產工藝，在DBS45/050—2021《鮮濕米粉》的基礎上，做一定修改，使鮮濕米粉[榨粉（圓粉）]生產工藝更接近生產實際。條文2.4追溯單元traceableunit需要對其歷史、應用情況或所處位置的相關信息進行記錄、標識并可追溯的單個產品、同一批次產品或同一品類產品。制定依據：追溯單元的定義散見于多個標準中，本標準是對“預包裝鮮濕米粉”的追溯要求，根據預包裝鮮濕米粉生產企業的實際情況，追溯的關鍵信息主要有原輔料來源、加工日期、加工工藝、產品去向等內容。本標準采用GB/T38155—2019《重要產品追溯追溯術語》對追溯單元的定義。條文2.2追溯碼編碼traceabilitycode追溯系統中對追溯單元進行唯一標識的代碼。制定依據：追溯的意義就是對確定的追溯單元進行唯一性標識編碼。惟一性是指一個編碼對象僅應有一個代碼，且一個代碼只惟一表示一個編碼對象。本標準采用GB/T38155—2019《重要產品追溯追溯術語》對追溯碼的定義。條文2.3產品批次productbatch采用相同的原料、相同的環境、相同的工藝、同期生產或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定數量的產品。制定依據：產品批次的定義散見于多個標準中，本標準采用GB/T38155—2019《重要產品追溯追溯術語》對產品批次的定義。條文2.4批次碼batchcode追溯系統中對產品批次進行標識的代碼。制定依據：批次碼是識別不同批次，具有唯一性的代碼。本標準采用GB/T38155—2019《重要產品追溯追溯術語》對批次碼的定義。條文3追溯信息基本內容3.1總體要求應詳細記錄預包裝鮮濕米粉追溯信息，確保預包裝鮮濕米粉供應鏈各環節都可進行追溯。預包裝鮮濕米粉供應鏈環節主要包括原輔料自制或采購環節、生產加工環節、貯運環節和銷售環節。制定依據：本條文主要依據GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求》中4.1、5.5.3及GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.1的規定，從技術、經濟層面、預包裝鮮濕米粉生產企業實際情況和可操作性考慮，歸納形成本條文，符合預包裝鮮濕米粉安全質量提升的需要。條文3.2原輔料自制或采購環節追溯信息預包裝鮮濕米粉原輔料自制或采購環節追溯信息記錄見表1。原輔料自制或采購環節追溯信息記錄表追溯信息記錄要素供應商信息原輔料供應商名稱、地址、負責人、聯系方式、統一社會信用代碼、生產（經營）許可證編號、有效期等原料信息自制大米信息稻谷批次碼、品種、供應商名稱、采購時間、數量、貯藏條件、產品質量檢驗報告、保質期、采購人員等原料信息外購大米信息大米批次碼、品種、供應商名稱、采購時間、數量、出廠合格證明、貯藏條件、產品質量檢驗報告、食品生產許可證、保質期、采購人員等輔料信息輔料批次碼、商品名稱、供應商名稱、采購時間、數量、出廠合格證明、貯藏條件、產品質量檢驗報告、食品生產許可證、保質期、采購人員等。制定依據：本條規定了預包裝鮮濕米粉原輔料自制或采購環節記錄的追溯信息。根據DBS45/34—2022《鮮濕米粉》定義可知，預包裝鮮濕米粉主要由主原料——大米及輔料——食用淀粉組成。不同鮮濕米粉生產企業加工預包裝鮮濕米粉的主原料和輔料來源各不相同，有的為自行生產，有的則為外購。就預包裝鮮濕米粉而言，主原料（如大米）為自行生產的，屬于初級生產，參照GB/T38159—2019《重要產品追溯追溯體系通用要求》以及GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求》，從鮮濕米粉現階段發展水平和技術、經濟成本考慮，本標準所建立的追溯體系所覆蓋的初級生產環節、生產加工環節、貯運環節和銷售環節等已可以實現預包裝鮮濕米粉的追溯目標。基于此，本條文以預包裝鮮濕米粉生產工藝為主線，遵循“向前一步，向后一步”的原則，對于需進行初級生產，自制主原料（大米）的，向前溯源至生產大米的稻谷原料，并采集這些原料的信息要素；對于主原輔料無需進行初級生產，而是采取外購的，向前溯源至這些主原輔料（如大米、食用淀粉等）的生產商、產品批次碼、產品質量檢驗報告等，并盡可能采集這些信息要素。條文3.3生產加工環節追溯信息預包裝鮮濕米粉生產加工環節追溯信息記錄見表2。生產加工環節追溯信息記錄表追溯信息記錄要素預包裝鮮濕米粉生產企業信息生產企業名稱、統一社會信用代碼、地址、負責人、聯系方式、生產許可證號、有效期等投料信息原輔料批次碼、加工批次碼、數量、時間、操作班組、負責人等大米加工信息a生產加工批次碼、數量、加工工藝、加工設備、生產許可證號、環境條件、生產日期、產品質量檢驗報告、貯藏條件、保質期、操作班組、負責人等切粉（河粉、卷粉）加工信息（大米或糙米）清洗、浸泡信息生產加工批次碼、數量、清洗次數、用水水質、浸泡時間、浸泡溫度、操作班組、負責人等打（磨）漿信息生產加工批次碼、數量、磨漿細度、篩網孔徑（或目數）、盛漿容器材質、編號、操作班組、負責人等調漿信息生產加工批次碼、數量、波美度（或錘度）、（測量）溫度、操作班組、負責人等高溫熟化信息生產加工批次碼、數量、水蒸汽壓力、熟化時間、粉片寬度、粉片厚度、粉片溫度、操作班組、負責人等冷卻信息生產加工批次碼、數量、冷卻時間、溫度、環境條件（溫度、潔凈度）、操作班組、負責人等成型信息生產加工批次碼、數量、粉（條）寬、粉（條）厚、粉（條）長度、操作班組、負責人等榨粉（圓粉）加工信息（大米或糙米）清洗、浸泡、發酵（如有）信息生產加工批次碼、數量、清（射）洗次數、射洗壓力（如有）、用水水質、浸泡時間、浸泡溫度、發酵時間（如有）、發酵溫度（如有）、環境條件、操作班組、負責人等打（磨漿）信息生產加工批次碼、數量、磨漿細度、篩網孔徑（或目數）、盛漿容器材質、編號、操作班組、負責人等調漿信息生產加工批次碼、數量、波美度（或錘度）、（測量）溫度、操作班組、負責人等高溫熟化信息生產加工批次碼、數量、水蒸汽壓力、熟化時間、粉片寬度、粉片厚度、粉片溫度、操作班組、負責人等擠壓成型信息生產加工批次碼、數量、壓力、粉條直徑、操作班組、負責人等復蒸信息生產加工批次碼、數量、（水）蒸汽壓力、復蒸時間、操作班組、負責人等冷卻信息生產加工批次碼、數量、冷卻時間、溫度、環境條件（溫度、潔凈度）、操作班組、負責人等分量信息（如有）生產加工批次碼、數量、分量計量數、環境條件（溫度、濕度、潔凈度）、操作班組、負責人等殺菌信息（如有）生產加工批次碼、數量、環境條件（溫度、濕度、潔凈度）、殺菌方式、殺菌時間、殺菌溫度、殺菌設備、操作班組、負責人等包裝信息加工批次碼、數量、日期、包裝方式、包裝材料、環境條件（溫度、濕度、潔凈度）、操作班組、負責人等檢驗信息生產加工批次碼、檢驗記錄、出廠檢驗報告、型式檢驗報告、檢驗時間、檢驗方法、檢驗人員、審核人員、批準人等產品信息生產加工批次碼、產品追溯碼、產品名稱、規格、產品類別、屬性、生產日期、數量、保質期、負責人等制定依據：本條規定了預包裝鮮濕米粉生產加工環節記錄的追溯信息。預包裝鮮濕米粉生產加工環節按其生產工藝看，主要由大米加工環節（如有）、切粉（河粉、卷粉）加工環節、榨粉（圓粉）加工環節等構成，本條文依據預包裝鮮濕米粉生產加工工藝，并參照GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.1給出了記錄這些加工環節的信息要素。條文3.4貯運環節追溯信息貯運環節追溯信息記錄見表3。貯運環節追溯信息記錄表追溯信息記錄要素貯藏信息貯藏批次碼、生產加工批次碼、倉庫編號、出入庫時間、數量、環境條件、位置、操作人員等運輸信息貯運批次碼、運輸時間、數量、運輸方式、起止地點、運輸車輛信息、車廂環境條件、運輸過程監控信息、操作人員等制定依據：本條規定了預包裝鮮濕米粉貯運環節記錄的追溯信息。參照GB/Z25008—2010對建立追溯體系的要求，具體到預包裝鮮濕米粉，在完成預包裝鮮濕米粉加工環節信息記錄后，其“向后一步”追溯即為貯運環節信息追溯。綜合GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.2要求和預包裝鮮濕米粉貯運環節主要分為貯藏環節和運輸環節考慮，本條文給出了貯藏環節和運輸環節需記錄的信息要素。條文3.5銷售環節追溯信息銷售環節追溯信息記錄見表3。銷售環節追溯信息記錄表追溯信息記錄要素經銷商信息經銷商名稱、統一社會信用代碼、地址、聯系人、聯系方式、銷售地點等銷售信息包括銷售批次碼、貯運批次碼、經銷商名稱、銷售時間、數量、銷售環境信息、操作人員等制定依據：本條規定了預包裝鮮濕米粉銷售環節記錄的追溯信息。GB/Z25008—2010對建立追溯體系的要求是，“向前一步，向后一步”原則，具體到預包裝鮮濕米粉，其生產企業就是向前溯源到產品的直接來源，向后溯源到產品的直接去向，基于此，預包裝鮮濕米粉向后溯源到產品的直接去向就是銷售環節。影響預包裝鮮濕米粉銷售環節的，細分主要分為經銷商環節和銷售環節，綜合GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.3對食品銷售信息記錄要素的考慮，本條文給出了經銷商環節和銷售環節需記錄的信息要素。條文4追溯程序確立預包裝鮮濕米粉追溯程序包括7個階段。其中，信息采集階段包括4個環節。程序流程見圖1。信息共享信息共享納確定追溯要素確定編碼與載體建立管理文件信息采集信息記錄信息管理原輔料自制或采購環節生產加工環節貯運環節銷售環節圖1預包裝鮮濕米粉追溯程序流程圖制定依據：本條規定了建立預包裝鮮濕米粉追溯體系共分為7個階段。本條參照GB/T38159—2019中4和GB/Z22005—2019中4建立追溯體系的原則，結合預包裝鮮濕米粉的實際情況，按本條文規定的7個程序層層遞進，建立預包裝鮮濕米粉的追溯體系。條文5追溯程序指示5.1確定追溯要素5.1.1追溯目標應按GB/T22005—2009中4.3要求，確定能夠滿足需求的預包裝鮮濕米粉追溯目標。制定依據：本條規定了制定預包裝鮮濕米粉追溯目標。本條規定預包裝鮮濕米粉生產企業應根據具體實際情況，參照GB/T22005—2009中4.3要求，制定追溯的目標是在保證產品安全的前提下能夠提高企業的效率、生產能力和盈利能力，這樣的追溯體系能真正有利于企業的可持續發展，并在企業中推廣實施。條文5.1.2追溯環節追溯環節應覆蓋預包裝鮮濕米粉供應鏈全過程，包括原輔料自制或采購環節、生產加工環節、貯運環節、銷售環節等。制定依據：本條明確了覆蓋預包裝鮮濕米粉供應鏈全過程的4個追溯環節。本條參照GB/T38159—2019《重要產品追溯追溯體系通用要求》中4.3，并依據預包裝鮮濕米粉的實際情況，規定了輔料自制或采購環節、生產加工環節、貯運環節、銷售環節等追溯環節可以覆蓋預包裝鮮濕米粉供應鏈全過程。5.1.3追溯單元在滿足追溯目標的前提下，應充分考慮追溯體系的資源和實施成本等因素，確定預包裝鮮濕米粉的追溯單元。制定依據：本條給出了確定預包裝鮮濕米粉追溯單元應從追溯體系所具備的資源和可實施成本等因素進行考慮的思路。本條主要參照GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.1并結合預包裝鮮濕米粉的追溯目標、實施成本和預包裝鮮濕米粉的產品特征，提出了適度界定追溯單元、追溯范圍和追溯信息。5.2確定編碼與載體5.2.1應根據追溯覆蓋環節確定各環節批次碼，以實現追溯信息的有效關聯，編碼宜參照GB/T16986的規定執行。制定依據：本條推薦預包裝鮮濕米粉各追溯環節批次碼宜按GB/T16986進行編碼。本條符合GB/T38155—2019《重要產品追溯追溯術語》批次碼的定義，即“批次碼”是追溯系統中對產品批次進行標識的代碼。關于如何編碼在相關國家標準、行業標準、地方標準皆有述及，本條推薦采用GB/T16986的編碼規定。條文5.2.2應為追溯單元賦予唯一的追溯碼，宜選擇二維條碼作為追溯碼的標識載體。制定依據：本條規定了追溯碼的標識載體。本條文符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.5.1的要求。識別代碼的編碼原則應遵循惟一性、可擴充性及簡明性的原則。惟一性是指一個編碼對象僅應有一個代碼，且一個代碼只惟一表示一個編碼對象；可擴充性是指代碼應留有適當的后備容量，以便適應不斷擴充的需要。如在預包裝鮮濕米粉原料運輸、加工過程、流通與銷售等環節，可以擴充代碼，補充各環節的信息識別；簡明性是指代碼結構和形式應簡單明了，便于手工輸入。即在預包裝鮮濕米粉可追溯實施過程中，即可適應手持終端掃碼，亦可支持無掃碼設備時手工輸入識別代碼。如條形碼要標注對應的數字串，二維碼要標注對應的html地址等文本信息。條文5.3建立管理文件應制定預包裝鮮濕米粉追溯相關管理文件，包括但不限于產品生產操作規程、質量管理制度、可追溯計劃文件、產品可追溯驗證程序、產品可追溯流程圖、產品召回程序、可追溯信息記錄文件等，并加以實施和保存，必要時進行更新。應設置受控區域編制文件，并指定專人負責文件的儲存和管理。制定依據：本條規定了建立預包裝鮮濕米粉追溯管理文件應包含的內容和文件管理。本條結合預包裝鮮濕米粉追溯中的應用實際，符合GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求》中5.7的要求，是在預包裝鮮濕米粉行業的具體應用實踐。條文5.4信息采集應對預包裝鮮濕米粉供應鏈覆蓋的原輔料自制或采購環節、生產加工環節、貯運環節、銷售環節進行追溯信息采集。采集形式可為電子或紙質形式，所有采集的信息應保證真實有效。制定依據：本條規定了預包裝鮮濕米粉追溯信息采集所覆蓋的供應鏈環節。本條根據鮮濕米粉追溯中的應用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.4.1的要求。條文5.5信息記錄5.5.1原輔料自制或采購環節追溯信息包括供應商信息、主原料（稻谷或大米）原料信息、輔料（食用淀粉）信息。5.5.2生產加工環節追溯信息包括預包裝鮮濕米粉生產企業信息、投料信息、米粉加工信息[切粉（河粉、卷粉）加工信息或榨粉（圓粉）加工信息]、包裝信息、檢驗信息、產品信息。5.5.3貯運環節追溯信息包括貯藏信息、運輸信息等。5.5.4銷售環節追溯信息包括經銷商信息、銷售信息等。制定依據：本條根據鮮濕米粉追溯中的應用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.4.1、5.2.4.2的要求。條文5.6信息管理5.6.1應指定專人負責對追溯信息及時存檔并更新，信息記錄應清晰準確，便于識別和檢索。采用電子信息手段存儲的信息，應定期備份。制定依據：本條規定了追溯信息數據的管理要求。本條根據鮮濕米粉追溯中的應用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.6的要求。條文5.6.2追溯信息保存期限應不少于預包裝鮮濕米粉產品保質期滿后延6個月。制定依據：本條規定了預包裝鮮濕米粉追溯信息的保存期限。本條符合中華人民共和國《食品安全法》中的相關要求和GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中5.4的要求。條文5.7信息共享5.7.1應建立有效、安全的追溯信息共享機制，明確追溯信息的使用權限，根據不同的追溯需求及時提供相關追溯信息。制定依據：本條規定了預包裝鮮濕米粉信息共享的原則。本條符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中追溯原則“向前一步，向后一步”的設計理念，上下游環節的信息共享是追溯體系鏈條關聯的核心要求。條文：5.7.2應實現與相關追溯管理平臺的對接，并及時、穩定上傳追溯信息。制定依據：本條規定了實現預包裝鮮濕米粉追溯信息共享的方式。本條符合GB/T38159—2019《重要產品追溯追溯體系通用要求》追溯體系設計理念。條文6追溯程序響應、驗證與改進6.1響應6.1.1追溯可發生在組織之間，也可以在組織內部各部門之前進行。下列情況應發起追溯：發生食品安全事故時；發生質量問題時；標識信息與產品實際情況不符合時；客戶對產品質量存在重大異議時；其他需發起追溯的情況。制定依據：本條規定了預包裝鮮濕米粉發起追溯響應的條件。本條根據鮮濕米粉追溯中的應用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施指南》中5.2.7的要求，是在預包裝鮮濕米粉行業的具體應用實踐。條文6.1.2當發起追溯時，產品供應鏈上的相關組織或環節應快速做出響應，并及時反饋產品追溯信息和查詢結果。組織內部追溯宜在4h內實現。制定依據：本條規定了追溯響應時間。本條參照GB/T40465—2021《畜禽肉追溯要求》中6.4.2的要求