《走進烘焙世界》教案設計學科勞動年級冊別七年級上冊共1課時教材人民版授課類型實踐操作課第1課時教材分析本課題“走進烘焙世界”是人民版七年級上冊勞動教材中的重要內容。烘焙作為一項傳統的生活技能，不僅能讓學生掌握基本的烹飪技巧，還能培養他們的動手能力和創造力。教材圍繞烘焙展開，詳細介紹了烘焙的歷史、常見的烘焙食品以及烘焙所需的工具和原料。通過本課題的學習，學生可以了解到烘焙文化的豐富內涵，從古代簡單的烤制食物到現代多樣化的烘焙產品，感受人類飲食文化的發展。同時，教材中對各種烘焙工具的介紹，如烤箱、打蛋器、模具等，能讓學生認識到工具在烘焙過程中的重要性。而對原料的講解，像面粉、酵母、糖、雞蛋等，使學生明白不同原料的特性和作用。這一課題的設置符合七年級學生的認知水平，能夠激發他們對勞動實踐的興趣，讓學生在實踐中體驗到勞動的樂趣和成就感，培養他們的生活自理能力和團隊合作精神。此外，烘焙活動還涉及到數學、科學等多學科知識，如稱量原料需要運用數學知識，了解原料的化學反應則與科學知識相關，有助于學生進行跨學科學習。學情分析七年級的學生正處于從小學到中學的過渡階段，他們的好奇心和求知欲較強，對新鮮事物充滿興趣。在生活中，他們可能或多或少接觸過烘焙食品，但對于烘焙的具體過程和原理了解甚少。這個年齡段的學生已經具備了一定的動手能力和自主學習能力，但在操作的精準度和規范性方面還有待提高。他們在團隊合作中，能夠積極參與討論和交流，但可能缺乏有效的組織和協調能力。部分學生可能對勞動課程不夠重視，認為勞動只是簡單的體力活動，缺乏對勞動價值的深刻認識。此外，由于學生的家庭背景和生活經歷不同，他們在生活技能方面存在一定的差異。有些學生可能在家中已經有過一些簡單的烹飪經驗，而有些學生則幾乎沒有接觸過相關活動。因此，在教學過程中，教師需要充分考慮學生的個體差異，設計多樣化的教學活動，滿足不同學生的學習需求。同時，要注重引導學生樹立正確的勞動觀念，培養他們的勞動習慣和責任感，讓學生在烘焙實踐中體驗到勞動的樂趣和價值。課時教學目標知識與技能目標

1.學生能夠準確說出常見烘焙工具和原料的名稱、特點及用途。

2.學生可以詳細描述烘焙的基本流程和主要環節。

3.學生學會正確使用常見的烘焙工具，掌握基本的烘焙操作技能。

過程與方法目標

1.通過小組討論和交流，培養學生的合作學習能力和溝通能力。

2.在實踐操作中，提高學生的動手能力和問題解決能力。

3.引導學生觀察和分析烘焙過程中的現象，培養學生的科學思維能力。

情感態度與價值觀目標

1.激發學生對烘焙勞動的興趣和熱情，培養學生對生活的熱愛。

2.讓學生在勞動中體驗到成就感和滿足感，增強自信心。

3.培養學生的耐心、細心和責任心，樹立正確的勞動觀念。教學重點、難點教學重點

1.熟悉常見烘焙工具和原料的特點及使用方法。

2.掌握烘焙的基本流程和關鍵步驟。

3.能夠獨立完成簡單的烘焙作品制作。

4.培養學生的安全意識和規范操作習慣。

教學難點

1.理解烘焙過程中各種原料的化學反應和作用原理。

2.準確把握烘焙的時間和溫度，確保烘焙作品的質量。

3.引導學生發揮創意，制作出具有個性化的烘焙作品。

4.培養學生在勞動過程中的耐心和毅力，克服困難和挫折。教學方法與準備教學方法

講授法：通過清晰、準確的語言向學生傳授烘焙的基本知識和技能。

演示法：教師親自示范烘焙操作過程，讓學生直觀地學習。

小組合作法：組織學生分組進行實踐操作，培養學生的團隊合作精神。

討論法：引導學生就烘焙過程中的問題進行討論，激發學生的思維。

教具準備

1.烘焙工具：烤箱、打蛋器、電子秤、攪拌盆、刮刀、模具等。

2.烘焙原料：面粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油等。

3.教學用品：黑板、粉筆、教案、任務單等。教學過程教學環節

教師活動學生活動

環節一：

趣味導入1.教師提前準備一些不同種類的烘焙食品，如面包、蛋糕、餅干等，放在教室的展示臺上。走進教室后，神秘地對學生說：“同學們，今天老師給大家帶來了一份特別的禮物，大家猜猜看是什么？”引導學生觀察展示臺上的食品，激發他們的好奇心。

2.邀請幾位學生上前品嘗烘焙食品，并詢問他們的感受，如“味道怎么樣？吃起來感覺如何？”鼓勵學生用豐富的詞匯描述自己的感受。

3.提問學生：“你們想不想知道這些美味的烘焙食品是怎么做出來的？”從而引出本節課的主題——走進烘焙世界。

4.簡單介紹烘焙在生活中的重要性和趣味性，如烘焙可以為家人制作美味的早餐，還可以作為禮物送給朋友等，讓學生對烘焙產生更濃厚的興趣。1.學生觀察展示臺上的烘焙食品，積極猜測禮物是什么。

2.部分學生上前品嘗烘焙食品，并認真描述自己的口感和感受。

3.學生思考老師的問題，對烘焙產生好奇和期待。評價任務

觀察學生的參與度和對烘焙食品的反應，看學生是否表現出濃厚的興趣，能否用恰當的詞匯描述品嘗感受。設計意圖

通過展示和品嘗烘焙食品，營造輕松愉快的課堂氛圍，激發學生的學習興趣和好奇心，自然地引出本節課的主題。環節二：

知識講解與技能演示活動一：認識烘焙工具和原料

1.教師將各種烘焙工具和原料整齊地擺放在講臺上，逐一拿起并向學生介紹其名稱、特點和用途。例如，拿起烤箱說：“這是烤箱，它是烘焙的核心工具，通過加熱可以將生的原料變成美味的烘焙食品。不同的烤箱有不同的功率和功能，我們要根據實際需求選擇合適的烤箱。”

2.展示電子秤，強調準確稱量原料的重要性：“在烘焙中，原料的比例非常關鍵，一點點的誤差都可能影響烘焙的效果，所以我們要用電子秤精確稱量每一種原料。”

3.介紹面粉、酵母、糖等原料時，講解它們在烘焙中的作用。如“面粉是烘焙的基礎原料，不同類型的面粉有不同的蛋白質含量，會影響烘焙食品的口感。酵母可以使面團發酵膨脹，讓面包變得松軟可口。”

活動二：講解烘焙基本流程

1.在黑板上畫出烘焙流程的示意圖，從原料準備、面團調制、發酵、成型到烘焙，一步一步詳細講解。例如，在講解面團調制時說：“首先，我們要將各種原料按照一定的順序放入攪拌盆中，用刮刀攪拌均勻，然后再用打蛋器打發，直到面團達到合適的狀態。”

2.強調每個環節的注意事項，如發酵的溫度和時間控制：“發酵是烘焙中非常重要的一步，一般面團需要在溫暖、濕潤的環境中發酵，溫度大概在2830攝氏度，時間根據面團的大小和酵母的用量而定。如果發酵過度，面團會變得過于松軟，影響口感；如果發酵不足，面包會不夠蓬松。”

3.結合實際案例，讓學生更好地理解烘焙流程。比如，講述自己曾經制作面包時因為某個環節沒做好而失敗的經歷，以及如何改進的過程。

活動三：教師示范操作

1.教師按照烘焙流程進行實際操作，邊操作邊講解。在稱量原料時，提醒學生注意讀數的準確性：“大家看，我現在用電子秤稱量面粉，要將電子秤歸零，然后慢慢加入面粉，直到達到我們需要的重量。”

2.在攪拌面團時，展示正確的攪拌手法：“我們要用刮刀從底部向上翻拌，這樣可以讓原料充分混合，避免面團起筋。”

3.操作完成后，將制作好的面團放入烤箱，并設置好溫度和時間：“現在，我們將面團放入預熱好的烤箱中，溫度設置為180攝氏度，時間設定為20分鐘。在烘焙過程中，我們要密切觀察烤箱內的情況，根據實際情況進行調整。”1.學生認真觀察教師展示的烘焙工具和原料，傾聽教師的介紹，做好筆記。

2.學生仔細觀看教師在黑板上畫的烘焙流程示意圖，理解每個環節的含義和注意事項。

3.學生觀察教師的示范操作，學習正確的操作方法和技巧。

4.學生對教師講述的實際案例表現出濃厚的興趣，積極思考其中的問題。

5.學生提出自己在觀察過程中遇到的疑問，與教師和同學進行交流。

6.學生嘗試模仿教師的操作動作，進行簡單的練習。評價任務

觀察學生是否認真觀察和記錄，能否提出有價值的問題，對烘焙工具、原料和流程的理解程度如何。設計意圖

通過系統的知識講解和直觀的技能演示，讓學生全面了解烘焙的基本知識和操作技能，為后續的實踐操作打下堅實的基礎。環節三：

實踐操作與指導1.將學生分成若干小組，每組45人，為每個小組分配烘焙工具和原料。對學生說：“現在大家分組開始行動，每個小組就是一個小小的烘焙工作室，要團結協作完成任務。”

2.巡視各小組的操作情況，及時給予指導和幫助。當發現學生稱量原料不準確時，耐心地說：“我們再檢查一下電子秤的讀數，一定要精確哦，這樣才能做出美味的烘焙食品。”

3.鼓勵學生發揮創意，在制作過程中可以對配方或造型進行適當的調整。比如：“大家可以發揮自己的想象力，在面包上添加一些獨特的裝飾，讓它變得更加漂亮和美味。”

4.提醒學生注意操作安全，如使用烤箱時要戴隔熱手套，避免燙傷。

5.組織小組之間進行交流和分享，讓學生互相學習和借鑒。例如：“大家可以去其他小組看看，學習一下他們的好方法和創意。”1.學生分組后，明確分工，開始進行烘焙實踐操作。

2.學生在操作過程中，遇到問題及時向教師和同學請教。

3.學生發揮創意，對烘焙作品進行個性化設計。

4.學生注意操作安全，遵守操作規程。

5.學生積極與其他小組進行交流和分享，學習他人的經驗。評價任務

觀察學生的操作規范性、團隊協作能力、創意表現以及解決問題的能力。設計意圖

讓學生在實踐中鞏固所學知識和技能，培養學生的動手能力、團隊合作精神和創新能力。作業設計基礎作業

1.整理本節課所學的烘焙工具和原料的知識，制作一張知識卡片。

2.用文字描述自己在本次烘焙實踐中的操作過程和體會。

3.復習烘焙的基本流程和關鍵步驟。

拓展作業

1.嘗試在