茶藝師（初級）試題庫含答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用()的開水沖泡。A、70℃B、90℃C、80℃D、100℃正確答案：D2.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優點。A、玻璃茶具B、陶土茶具C、金屬茶具D、漆器茶具正確答案：C3.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸D、湯色黑褐，湯味苦澀正確答案：D答案解析：當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶會使湯色黑褐，湯味苦澀。4.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規格，杯容量()。A、160mlB、220mlC、180mlD、200ml正確答案：D5.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質()。A、湯色加深，湯味變澀B、湯色變淡，湯味帶咸C、湯色加深，湯味變淡D、湯色黑褐，湯味苦澀正確答案：C6.為顧客上完最后一道茶后，應()。A、雙手將帳單遞給顧客B、做結帳準備C、做撤臺準備D、為乘車的顧客提前叫車正確答案：B7.一般沖泡烏龍茶，根據品茶人數選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的()而定。A、外形B、品種和季節C、條索D、品種和條索正確答案：D8.是大眾首選的自來水軟化的方法。A、滲透法B、電解法C、靜置煮沸D、澄清過濾正確答案：C答案解析：靜置煮沸是將水加熱至沸騰，使水中的鈣、鎂等離子形成沉淀，從而降低水的硬度，達到軟化水的目的，是大眾首選的自來水軟化方法。澄清過濾主要是去除水中的不溶性雜質，不能軟化水。電解法一般不用于自來水軟化。滲透法也不是常見的自來水軟化方式。9.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、無公害茶B、綠色食品茶C、大宗茶D、天然有機茶正確答案：D答案解析：天然有機茶是指在無任何污染的茶葉產地，按有機農業生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。無公害茶是指在規定的生產基地、生產過程中符合相應的無公害標準要求，并經產地和市場質量檢測合格，獲得無公害農產品認證證書的茶葉。綠色食品茶是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類茶葉。大宗茶通常是指產量較大、面向大眾市場的普通茶葉，不強調特定的生產標準如有機等。10.茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。A、坐時將兩膝張開B、步幅輕盈C、兩手臂自然擺動D、行動時步幅不宜大正確答案：A答案解析：茶藝師著短裙服務時，坐時將兩膝張開是不符合禮儀規范的錯誤姿勢。行動時步幅不宜大、兩手臂自然擺動、步幅輕盈都是比較得體的姿態表現。11.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數下，以()的方式注入聞香杯和品杯中。A、逐個注滿B、從右至左C、從左至右D、巡回往復正確答案：D答案解析：臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞后以巡回往復的方式將水注入聞香杯和品杯中，這樣能使每個杯子均勻受熱，更好地激發茶香。逐個注滿不能保證均勻性；從左至右或從右至左的方式缺乏巡回往復能保證的均勻性優勢。12.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。A、檢驗產品B、交接驗收C、成交計價D、毛茶收購正確答案：C答案解析：貿易標準樣是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。在茶葉對外貿易中，貿易標準樣起著關鍵作用，它是買賣雙方成交計價的重要參考，同時也是貨物交接驗收時判斷茶葉品質是否符合標準的實物對照。13.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、宋代B、元代C、唐代D、明代正確答案：C答案解析：唐代茶葉的種類豐富多樣，有粗、散、末、餅茶等。在唐代，茶葉的生產和貿易都十分發達，不同種類的茶葉滿足了不同消費者的需求。粗茶可能是相對較為普通、未經精細加工的茶葉；散茶便于沖泡和保存；末茶可以直接煮飲；餅茶則經過壓制，形狀規整，易于儲存和運輸。這些茶葉種類在唐代的茶文化中都占有一定的地位。14.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優點。A、瓷器茶具B、竹木茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具正確答案：C答案解析：金屬茶具一般密封性較好，能夠有效實現密封、防潮、防氧化、防光、防異味等功能。瓷器茶具主要優點是美觀、實用、不吸味等；玻璃茶具透明度高、觀賞性強；竹木茶具具有自然質樸等特點。相比之下，金屬茶具在密封等方面優勢更明顯。15.明代飲用茶葉主要是()。A、團茶B、餅茶C、粒茶D、散茶正確答案：D答案解析：明代飲用茶葉主要是散茶。團茶、餅茶在明代之前較為流行，到明代散茶逐漸興起并成為主要的飲茶方式，粒茶并不是明代主要的飲用茶葉形式。16.審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。但大部分茶類都比較注重()兩因子。A、外形與滋味B、色澤與香氣C、香氣與滋味D、湯色與滋味正確答案：C答案解析：審評茶葉時，香氣與滋味是能直接體現茶葉品質特征且大部分茶類都極為重視的兩個關鍵因子。外形和色澤等固然重要，但相對而言，香氣和滋味對于判斷茶葉的優劣、等級以及獨特風味更為關鍵，所以大部分茶類都比較注重香氣與滋味這兩因子。17.不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲()。A、淡綠茶或淡花茶B、淡綠茶或淡紅茶C、淡烏龍茶D、紅茶糖水正確答案：A答案解析：少年兒童的身體發育尚未完全成熟，淡綠茶或淡花茶相對較為溫和，刺激性較小，適合少年兒童飲用。淡紅茶相對來說茶性會稍強一些；淡烏龍茶也有一定茶性；紅茶糖水含糖量較高，不利于少年兒童健康，所以不宜選[B]、[C]、[D]選項。18.點茶法是()的主要飲茶方法。A、清代B、明代C、宋代D、唐代正確答案：C答案解析：點茶法是宋代的主要飲茶方法。宋代飲茶之風盛行，點茶法成為當時主流的飲茶方式。點茶是將茶碾成細末，置于茶盞中，以沸水點沖，同時用茶筅快速攪拌，使茶末與水充分交融，形成乳狀茶液，表面呈現出豐富的泡沫。這種飲茶方法在宋代的詩詞、繪畫等作品中多有體現，反映了當時人們對茶飲的精致追求和獨特審美。19.茶藝館要求從業人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。A、茶的產地B、茶具的知識C、茶種的由來D、茶的市場價正確答案：B答案解析：茶藝館從業人員需要全面了解茶葉相關知識，包括茶的歷史、栽培、加工制造、分類、茶事茶話等，同時茶具知識也是其中重要的一部分，它與泡茶、品茶等環節緊密相關，能幫助顧客更好地領略茶文化。而茶的市場價會隨市場波動，并非茶藝館從業人員必須深入了解的核心內容；茶的產地雖然重要，但相比之下，茶具知識對于茶藝館場景來說，在服務顧客、展示茶藝等方面有更直接的關聯；茶種的由來相對來說不是茶藝館從業人員重點深入了解的范疇。所以綜合來看，茶具的知識是符合要求的選項。20.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、緊握杯身B、捏緊杯口C、輕握杯身D、掩住杯口正確答案：C答案解析：在使用玻璃杯沖泡奉茶時，右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前，這樣的姿勢既顯得優雅又能保證端茶的穩定性和安全性。如果右手緊握杯身可能會讓杯子看起來不那么美觀，捏緊杯口和掩住杯口都不符合正確的奉茶姿勢規范。21.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應注意()。A、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶B、采用高沖法斟茶C、使碗蓋盡量靠近品杯D、斟滿一杯再斟另一杯正確答案：C答案解析：沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應使碗蓋盡量靠近品杯，這樣可避免茶湯濺出且能使茶香更好地散發。高沖法是注水時的手法；潮汕工夫茶斟茶講究低斟，而非斟滿一杯再斟另一杯；第一泡茶浸泡時間一般為10-20秒左右開始斟茶，30秒時間過長。22.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、少汲井B、靈泉井C、照面井D、大庖井正確答案：A答案解析：少汲井通常是指使用較少、長期處于相對靜止狀態的井水。由于其流動性差，水中可能會積累較多的雜質、微生物以及一些不利于泡茶的物質，導致水質較差，不適宜用來泡茶。而大庖井、照面井、靈泉井等可能因水源較好、流動性相對較好等原因，水質相對更適宜泡茶。23.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、惠孟臣B、時大彬C、陳曼生D、供春正確答案：D答案解析：供春是紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家。他對紫砂壺的發展有著重要的開創意義，其制作的壺造型古樸，工藝獨特。惠孟臣以制作小壺著稱；陳曼生是將詩文書畫與紫砂壺相結合，推動了紫砂壺藝術化進程；時大彬對紫砂壺制作工藝的完善和發展起到了關鍵作用，但不是第一個留名的壺藝家。24.弘揚中國茶文化，()是茶藝館的經營宗旨。A、倡導中國禮儀B、宣傳少數民族民俗文化C、振興中國茶業經濟D、提倡飲茶之風正確答案：C答案解析：茶藝館的經營宗旨應該圍繞弘揚中國茶文化展開，振興中國茶業經濟與弘揚茶文化緊密相關，能推動茶文化產業發展，實現茶文化弘揚的目標。倡導中國禮儀并非茶藝館特有的核心經營宗旨；宣傳少數民族民俗文化范圍較窄，偏離茶藝館主要弘揚中國茶文化這一主題；提倡飲茶之風相對較為片面，沒有涵蓋弘揚茶文化的全面意義。所以振興中國茶業經濟是茶藝館經營宗旨的合理選項。25.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣正確答案：B答案解析：茶荷的主要作用是盛取干茶，以便后續用于泡茶等操作，同時還能通過它來欣賞干茶的外形及茶香。它不是用來均勻茶湯濃度的，放置茶杯和儲放茶渣也不是其功能。26.()瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、越窯B、汝窯C、鈞窯D、哥窯正確答案：D答案解析：哥窯的特點是瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。鈞窯以獨特的窯變藝術而聞名；汝窯以其獨特的釉色和工藝著稱；越窯主要生產青瓷等，特點與題干描述不符。27.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜20mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：B答案解析：鉛是對人體有害的重金屬元素，在茶葉衛生標準中，紅茶中鉛的含量規定為＜2mg/kg。28.品飲臺灣烏龍茶時，將泡好的茶湯首先倒入()。A、品杯中B、公道杯中C、玻璃杯中D、聞香杯中正確答案：D29.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時間D、將茶湯濾干正確答案：C答案解析：茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。不同的茶葉種類、個人口味偏好等因素會影響這三個要素的具體選擇，從而影響茶湯的口感和品質。而選項A將茶湯與茶葉分離、B使用茶海使茶湯濃淡均勻、D將茶湯濾干主要涉及到泡茶后的操作環節，并非沖泡技巧的基本要素。30.黃茶君山銀針品飲時，可以說君山銀針是一種以()的特種茶。A、聞香為主B、賞景為主C、觀色為主D、賞味為主正確答案：B31.盛夏酷暑宜飲()。A、白蘭花茶B、玳玳花茶C、茉莉花茶D、桂花茶正確答案：C答案解析：盛夏酷暑時，人們容易出汗，需要補充水分和清熱解暑。茉莉花茶具有清熱解暑、健脾安神的功效，適合在盛夏酷暑時飲用。桂花茶主要有散寒破結、化痰止咳等作用；玳玳花茶有理氣寬中、消食化痰等功效；白蘭花茶主要有止咳、化濁等功效。相比之下，茉莉花茶更適合盛夏酷暑飲用。32.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、五代C、明代D、元代正確答案：A答案解析：宋代是中國瓷器發展的重要時期，官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯并稱宋代五大名窯，它們各有特色，對后世瓷器的發展產生了深遠影響。33.當賓客入座后，服務員將茶單，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、當賓客需要時，再交給賓客B、拿在手上讀給賓客聽C、雙手遞交給賓客D、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看正確答案：C答案解析：雙手遞交給賓客體現了對賓客的尊重，符合服務禮儀規范，能讓賓客感受到良好的服務態度。而隨意放在賓客座位上不禮貌；拿在手上讀給賓客聽不夠便捷和自然；當賓客需要時再交給賓客不符合主動服務的原則，在賓客入座后應及時雙手遞上茶單供其選擇。34.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Cu2+、Al3+B、Fe2+、Fe3+C、Ca2+、Mg2+D、Cl—、SO42—正確答案：C答案解析：軟水是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。選項C中Ca2+、Mg2+是常見的形成水垢的鈣離子和鎂離子，不含有Ca2+、Mg2+的水就是軟水。35.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，()滿即可。A、八成B、六成C、九成D、七成正確答案：D36.冬天適宜選飲紅茶，因為紅茶的熱性()。A、比青茶強B、比綠茶差C、比綠茶強D、適中正確答案：C答案解析：紅茶屬于全發酵茶，茶性溫和，而綠茶屬于不發酵茶，茶性偏寒，所以紅茶的熱性比綠茶強。青茶（烏龍茶）茶性也較溫和，但總體來說紅茶熱性比青茶略強。題干問的是紅茶熱性與其他茶比較，主要是和綠茶比較其熱性特點，所以選C。37.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、送客B、收具C、奉茶點D、喝茶正確答案：B答案解析：在茶藝演示沖泡茶葉過程中，基本程序通常為備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。送客并不是沖泡茶葉過程中的基本程序；奉茶點一般不屬于沖泡茶葉的基本程序范疇；喝茶是在完成一系列沖泡流程后客人進行的行為，而非沖泡過程中的程序。所以應該是收具，答案選B。38.引發茶葉變質的主要因素有()等。A、溫度B、熱氣C、暖流D、寒流正確答案：A答案解析：溫度是引發茶葉變質的主要因素之一。溫度過高會加速茶葉中成分的氧化、分解等化學反應，導致茶葉品質下降，如香氣散失、色澤變深、滋味變淡等。而熱氣、暖流、寒流并非直接引發茶葉變質的關鍵主要因素。溫度對茶葉保存影響顯著，適宜的溫度能延長茶葉保質期，高溫則易使茶葉變質。39.弘揚中國茶文化，是茶藝館的經營宗旨。A、提倡飲茶之風B、振興中國茶業經濟C、宣傳少數民族民俗文化D、倡導中國禮儀正確答案：B40.基本茶類分為不發酵的，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大類。A、綠茶類B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶正確答案：A答案解析：綠茶屬于不發酵茶，是基本茶類之一；花茶是再加工茶，不屬于基本茶類；普洱茶屬于黑茶，是后發酵茶，屬于基本茶類中的黑茶類；苦丁茶不屬于六大基本茶類。所以應選A。綠茶類是基本茶類中的不發酵茶，符合題目中對基本茶類分類的描述。41.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、氧化B、化合C、分解D、還原正確答案：A答案解析：光線照射會促進植物色素或脂質的氧化反應，加速茶葉變質。氧化會使茶葉的品質下降，香氣和口感變差等。分解、化合、還原與光線照射導致茶葉加速變質的主要作用不符。42.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、為避光，將茶葉放在紙盒內，在放進冷藏箱（柜）B、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）C、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進冷藏箱（柜）D、直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）正確答案：B答案解析：先將茶葉干燥可以去除茶葉中的水分，防止在低溫環境下因水分凝結導致茶葉變質。密封裝入冷藏箱（柜）能有效隔絕空氣，進一步延長茶葉的保存期限，避免茶葉受到氧化、異味污染等影響，從而更好地保持茶葉的品質。而直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜），茶葉可能帶有水分，易在低溫下變質；將茶葉放入透明塑料袋里放進冷藏箱（柜），透明塑料袋不能很好地隔絕空氣且可能有透光問題；將茶葉放在紙盒內再放進冷藏箱（柜），紙盒不能有效防潮和隔絕空氣，均不利于茶葉的低溫貯存。43.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規范的，不能體現茶藝師對賓客的敬意。A、用托盤雙手將茶奉到賓客面前B、奉茶時將茶湯溢出C、雙手平穩奉茶D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前正確答案：B答案解析：奉茶時將茶湯溢出是不規范且不禮貌的行為，會給賓客帶來不好的體驗，不能體現對賓客的敬意。而用杯托或托盤雙手將茶平穩奉到賓客面前，都是規范且能體現對賓客敬意的動作。44.經營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。A、衛生許可證B、經營許可C、商標注冊D、稅務登記正確答案：A答案解析：經營單位在取得衛生許可證后，才可以向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。商標注冊主要是針對品牌標識的保護，與辦理營業執照的前置順序無關；稅務登記是在辦理營業執照之后進行；經營許可表述范圍較寬泛不準確，而衛生許可證是較為直接的前置條件。45.茶藝師在茶藝服務時，下列選項中()做法不妥。A、準備勇氣，適時說“不”字B、巧言誘導，委婉拒絕C、道明原委，互相理解D、顧客第一，絕不說“不”正確答案：D答案解析：茶藝師在茶藝服務時，不能盲目地“顧客第一，絕不說‘不’”。在某些情況下，比如顧客提出不合理的要求時，需要有恰當的應對方式。準備勇氣適時說“不”字、巧言誘導委婉拒絕、道明原委互相理解都是比較合適的做法，而一味地絕不拒絕可能會給茶藝師自身或服務帶來困擾，所以選項D做法不妥。46.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質。A、不足B、達到C、超過D、沒有正確答案：C答案解析：當茶葉水分含量超過5%時，茶葉中的微生物容易滋生繁殖，酶的活性也會增強，從而加速茶葉的變質過程。47.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、有利于企業提高競爭力B、樹立企業信譽C、有利于企業樹品牌D、提高技術水平正確答案：D答案解析：真誠守信的基本作用包括有利于企業提高競爭力、樹立企業信譽、樹品牌等，而提高技術水平與真誠守信并無直接關聯。48.審評茶葉應包括()兩個項目。A、外形與內質B、湯色與滋味C、色澤與內質D、外形與滋味正確答案：A答案解析：審評茶葉時，外形是茶葉的直觀呈現，包括茶葉的形狀、色澤、整碎等；內質則涵蓋了湯色、香氣、滋味、葉底等方面，通過對這兩個大項目的綜合審評，才能全面準確地判斷茶葉的品質。所以審評茶葉應包括外形與內質兩個項目。49.值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt正確答案：A答案解析：pH是衡量溶液酸堿度的指標，pH值越小，溶液酸性越強，酸堿度越小。而pF、ppb、ppt分別是不同的物理量單位，與溶液酸堿度無關。所以值越小，溶液的酸堿度越小是指大于pH。50.一般要求茶藝館服務人員營業時()。A、必須著長裙B、可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝D、保持工作服潔凈、整齊正確答案：D答案解析：營業時保持工作服潔凈、整齊是對茶藝館服務人員基本的形象要求，能體現專業度和對顧客的尊重。A選項必須著長裙過于絕對；B選項穿自備中式服裝不能保證整體形象的規范性和統一性；C選項便裝不符合茶藝館服務人員營業時的著裝規范，通常應著工作服。51.下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯弧型排放B、將玻璃杯一字排開C、依次傾入1/3水D、將玻璃杯環型擺放正確答案：D52.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶巾B、蓋置C、茶針D、茶則正確答案：B答案解析：蓋置是放置壺蓋的器具，在泡茶準備中，瓷壺作為主泡器，壺蓋需要有地方放置，蓋置起到這個作用，是主泡器包含的一部分。而茶則用于量取茶葉，茶針用于疏通壺嘴，茶巾用于擦干茶具等，它們不屬于主泡器的范疇。53.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗氧化B、興奮C、抗衰老D、消炎正確答案：B答案解析：咖啡堿能興奮中樞神經系統，有提神醒腦等作用?？寡趸饕且恍┛寡趸镔|如維生素C、維生素E等的功能；抗衰老作用通常由多種具有抗氧化、調節細胞代謝等功能的成分共同實現；消炎一般是一些抗炎藥物或具有抗炎特性的物質的作用。54.()對“茶醉”無緩解作用。A、吃水果B、飲酒C、吃點心D、喝糖水正確答案：B答案解析：“茶醉”通常是因為茶中的咖啡因等成分攝入過多，導致心慌、頭暈等不適。飲酒并不能緩解“茶醉”帶來的不適，反而可能加重身體負擔。喝糖水、吃點心、吃水果都可以在一定程度上補充能量，緩解“茶醉”癥狀。55.干看春紅茶的品質特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、烏潤B、綠潤C、紅潤D、油潤正確答案：A56.沖泡綠茶時，通常一只容量為200--250mL的瓷壺，投茶量為()。A、3—4gB、2—3gC、4—5gD、1—2g正確答案：C57.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。A、看人數B、看喝茶人的心情C、看茶具的大小D、看喝茶人的身份正確答案：A答案解析：選擇茶具時看人數是很重要的參考因素。不同人數需要選擇不同規格和容量的茶具，以滿足茶葉沖泡和品飲的需求?？磮龊夏艽_定茶具風格等，看茶葉能匹配合適材質的茶具，而看喝茶人的心情和身份并非選擇茶具的主要參考因素，茶具大小主要也是根據人數等實際情況來確定的，所以綜合來看，看人數是主要參考因素之一。58.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡()而逐漸增濃的。A、茶量B、時間的延長C、次數的增加D、水溫正確答案：B答案解析：不同茶類在沖泡中對時間要求不同，且茶湯滋味會隨著沖泡時間的延長而逐漸增濃，A選項茶量主要影響茶湯濃度但不是隨其逐漸增濃的關鍵因素，C選項次數增加不一定必然使滋味逐漸增濃，D選項水溫主要影響茶葉內含物質的浸出速度而非滋味逐漸增濃的直接因素。59.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、調節體溫B、興奮C、利尿D、抗衰老正確答案：D答案解析：茶葉中的咖啡堿具有興奮神經中樞、利尿、調節體溫等作用。而抗衰老并不是咖啡堿的主要作用。60.紅茶的呈味物質，茶褐素是使()，它的含量增多對品質不利。A、茶湯發紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發暗，葉底暗褐D、茶湯發紅，葉底紅亮正確答案：C答案解析：茶褐素會使茶湯發暗、葉底暗褐，其含量增多會對紅茶品質不利。A選項茶湯發紅不準確，B選項茶湯紅亮不符合茶褐素增多的表現，D選項茶湯發紅且葉底紅亮也不正確。61.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、平面B、有孔C、有槽D、光亮正確答案：B答案解析：用茶承時，上層是有孔的盤，這樣能使泡茶時的廢水順利通過小孔流到下層缽形水缸中，起到盛接廢水的作用。62.泡茶用水要求pH值()。A、<2B、<3C、<4D、<7正確答案：D答案解析：泡茶用水的pH值在7左右較為適宜，一般認為pH值接近中性的水更有利于展現茶葉的品質，pH值＜7的水屬于弱酸性，符合泡茶用水要求，而pH值＜2、＜3、＜4酸性過強，不適合泡茶。63.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內容。A、衡量檢驗方法B、茶葉感官審評方法C、檢驗方法標準D、微生物檢驗正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.盡心盡職具體體現在茶藝服務中充分發揮主觀能動性，用自己最大的努力實現經營利潤指標。A、正確B、錯誤正確答案：B2.品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質愈佳。A、正確B、錯誤正確答案：B3.名泉泡茶的好處，因泉水經砂石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。A、正確B、錯誤正確答案：A4.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據茶藝館的經營狀況進行推薦。A、正確B、錯誤正確答案：B5.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。A、正確B、錯誤正確答案：B6.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、正確B、錯誤正確答案：B7.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與文化修養緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、正確B、錯誤正確答案：B8.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯誤正確答案：B9.茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。A、正確B、錯誤正確答案：A10.含有較多Ca2+、Mg2+的水稱為硬水。A、正確B、錯誤正確答案：A11.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實。A、正確B、錯誤正確答案：B12.貿易標準樣是對外貿易成交計價和貨物交接的實物依據。A、正確B、錯誤正確答案