第2章組成細胞的分子第四節蛋白質是生命活動的主要承擔者蛋白質的功能1蛋白質的基本單位——氨基酸目錄蛋白質的結構及其多樣性習題檢測423一、學習目標二、重難點1.歸納概括氨基酸的結構通式和特點，說出氨基酸脫水縮合形成多肽或蛋白質的過程。2.概述蛋白質的結構和功能。3.闡明蛋白質是生命活動的主要承擔者，認同蛋白質與人體營養、健康等關系密切。1.舉例說明生命系統的結構層次。2.認同細胞是基本的生命系統。3.掌握細胞學說內容。蛋白質是細胞中含量最多的有機物，我們每天需要攝入650g左右富含蛋白質的食物。想一想：哪些食品富含蛋白質?你還記得如何檢測蛋白質嗎？使用時先加A液1ml，搖勻，再加B液4滴，搖勻蛋白質的鑒定用雙縮脲試劑檢測產生紫色反應兩個或以上肽鍵的化合物在堿性條件下與Cu2+反應生成紫色絡合物細胞核中的遺傳信息，往往要表達成蛋白質才能起作用。蛋白質是生命活動的主要承擔者一、蛋白質的功能結構催化調節運輸免疫練一練結構調節催化運輸免疫抗體胰島素等蛋白質類激素絕大多數酶毛發，肌肉等血紅蛋白大家觀察下面幾幅圖會聯想到哪句詩呢？春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干，詩中提及的物質主要成分為蛋白質的是

A.淚B.灰C.絲D.蠟√蛋白質能夠承擔多樣的功能，與蛋白質的多樣性有關。變成了小分子問題探討：從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸一、蛋白質的基本組成單位——氨基酸1、在人體中，組成蛋白質的氨基酸有21種2、氨基酸是組成蛋白質的基本單位思考·討論：氨基酸的結構特點

觀察下列四種氨基酸的結構R氨基側鏈基團：決定氨基酸的種類和理化性質3、氨基酸的結構通式中心碳原子羧基CH簡寫：RHH2N—C—COOH簡寫：RHH2N—C—COOH至少含一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)并且都有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)連在同一碳原子上R基是—H、最簡單R基是—CH3R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）R基含SR基含硒（Se）3、氨基酸的元素組成：C、H、O、N，有的含有S等元素注意：血紅蛋白含Fe，但Fe不在氨基酸上。形象記憶：1.(2023·廣東惠州高一期末)組成人體蛋白質的氨基酸有21種，以下屬于組成人體蛋白質的氨基酸的是

A. B.C. D.√2.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是

A.C5H11O2NS B.C3H7SC.C4H11O2S D.C5H10O2N√與社會的聯系：組成人體蛋白質的氨基酸有21種必需氨基酸——賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸一般不會缺乏8種人體細胞不能合成的，必須從外界環境中獲取非必需氨基酸——13種人體細胞能合成1.結構CHH2NR氨基羧基側鏈基團COHO

每個氨基酸分子至少都含有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH），并連在同一個碳原子上。分子式C2H4O2N-R

部分氨基酸分子中含有一個以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基位于R基上。（1）結構通式（2）特點2.元素組成除

外，有的還含有

等。C、H、O、NS蛋白質的基本單位——氨基酸23.種類氨基酸的種類由R基決定。（2）21種氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸人體可自身合成的氨基酸，共13種人體不能自身合成的氨基酸，共8種必需氨基酸甲攜來一本亮色書甲硫纈賴異亮亮苯丙色蘇嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸。決定氨基酸的種類和理化性質。（1）R基的意義蛋白質的基本單位——氨基酸2三、蛋白質的結構及其多樣性蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子氨基酸如何形成蛋白質？氨基酸如何形成蛋白質？H2O肽鍵－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H脫水縮合兩個氨基酸肽鍵寫法：脫水縮合形成二肽肽鏈形成過程中，失去的水分子中氫和氧元素的來源分別是什么？氫來自氨基和羧基，氧來自羧基。H2O肽鍵－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H脫水縮合肽鍵H2O－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽鍵‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖OH2O脫水縮合三肽三個氨基酸脫水縮合形成三肽n個氨基酸脫水縮合形成一條多肽，產生多少水？產生多少肽鍵？質量如何變化？n個氨基酸脫水縮合形成一條多肽脫去水分子數＝肽鍵數＝脫去水分子數＝肽鍵數n個氨基酸脫水縮合形成m條多肽＝n－1n－mn個氨基酸脫水縮合形成m條多肽質量如何變化？H2OH2OH2O質量減少＝脫去水分子質量＝水分子數×18＝（n－m）×18n個氨基酸脫水縮合形成m條多肽質量如何計算？氨基酸平均分子質量是a。多肽質量或者蛋白質質量＝a×n-（n－m）×18注意觀察：氨基酸脫水縮合形成肽鏈肽鏈的首尾均有一個游離的氨基和羧基。R基中也可能有氨基或羧基n個氨基酸脫水縮合形成m條多肽含有氨基或羧基的個數=m+R基中氨基或羧基數氨基酸的種類、數量、排列順序不同的肽鏈不同氨基酸之間能形成氫鍵肽鏈盤曲、折疊空間結構許多蛋白質分子含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵，如：二硫鍵相互結合在一起。形成更為復雜的空間結構。許多蛋白質分子含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵，如：二硫鍵相互結合在一起。形成更為復雜的空間結構。-SH+HS-→-S-S-(二硫鍵)+2H想一想：在形成一個二硫鍵時，相對分子質量減少多少？即每形成一個二硫鍵，減少2個Hn個氨基酸脫水縮合形成環狀多肽脫去水分子數＝肽鍵數＝n？個氨基酸脫水縮合形成環狀多肽先找肽鍵7個肽鍵7個氨基酸？個氨基酸脫水縮合形成環狀多肽再找R基和H5種氨基酸氨基酸的種類、數量、排列順序氫鍵盤曲、折疊兩條或多條肽鏈二硫鍵一級結構二級結構三級四級級結構思考討論1、從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？一條或多條肽鏈21種氨基酸C、H、O、N等元素脫水縮合盤曲折疊蛋白質2、進入人體消化道的蛋白質食物，要經過那些消化酶的作用才能分解成氨基酸？胃蛋白酶、胰蛋白酶蛋白質氨基酸和小分子肽氨基酸氨基酸進入人體后需經過怎樣的過程才能變為人體的蛋白質？人體的蛋白質和食物中的蛋白質會一樣嗎？氨基酸脫水縮合形成二肽、三肽……不一樣。結構功能均不同3、如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？試著說出蛋白質多樣性的原因。____________________21212110蛋白質結構多樣性的原因不同種類氨基酸的排列順序千變萬化氨基酸的數目成千上萬肽鏈盤曲折疊及其形成的空間結構千差萬別氨基酸序列改變或蛋白質空間結構改變影響蛋白質的功能結構異常導致功能異常：在鐮狀細胞貧血中，血紅蛋白的谷氨酸被纈氨酸取代，形成的異常的血紅蛋白直接造成了紅細胞的異常。正常血紅蛋白的肽鏈和正常紅細胞異常血紅蛋白的肽鏈和鐮狀紅細胞運輸氧的能力會大為減弱蛋白質的變性1、概念：