ICS6716010

CCSX.61.

中華人民共和國國家標準

GB/T107815—2025

.

代替GB/T16289—2018

白酒質量要求第5部分豉香型白酒

:

ualitreuirementsforbaiiu—Part5Chixianxinbaiiu

Qyqj:ggj

2025-03-28發(fā)布2026-04-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T107815—2025

.

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件規(guī)定了質量相關技術要求食品安全相關要求見有關法律法規(guī)政策和食品安全標準等

,、

文件

。

本文件是白酒質量要求的第部分已經(jīng)發(fā)布了以下部分

GB/T10781《》5。GB/T10781:

第部分濃香型白酒

———1:;

第部分清香型白酒

———2:;

第部分米香型白酒

———3:;

第部分醬香型白酒

———4:;

第部分豉香型白酒

———5:;

第部分濃醬兼香型白酒

———8:;

第部分芝麻香型白酒

———9:;

第部分老白干香型白酒

———10:;

第部分馥郁香型白酒

———11:。

本文件代替豉香型白酒與相比除結構調整和編輯性

GB/T16289—2018《》,GB/T16289—2018,

改動外主要技術變化如下

,:

刪除了產(chǎn)品分類見年版的第章

a)(20184);

增加了生產(chǎn)過程控制要求見第章

b)(4);

更改了感官要求見年版的

c)(5.1,20185.1);

更改了理化要求并按自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后分別對產(chǎn)品提出要求見年版的

d),(5.2,2018

5.2);

刪除了食品安全要求見年版的

e)(20185.4);

更改了酒精度和酸酯總量的試驗方法見年版的第章

f)“”“”(6.2.1、6.2.4,20186);

增加了總酯和總酸的試驗方法見

g)“”“”(6.2.2、6.2.3);

增加了產(chǎn)品出廠前檢查生產(chǎn)記錄文件的規(guī)定見

h)(7.1)。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出

。

本文件由全國白酒標準化技術委員會歸口

(SAC/TC358)。

本文件起草單位廣東石灣酒廠集團有限公司廣東省食品工業(yè)研究所有限公司廣東省九江酒廠

:、、

有限公司廣東順德酒廠有限公司中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司廣東省食品檢驗所廣東省酒類

、、、(

檢測中心四特酒有限責任公司

)、。

本文件主要起草人馮志強梁思宇何松貴蕭永堅孟鎮(zhèn)汪廷彩吳生文何國良莊俊鈺

:、、、、、、、、、

張瑛毓鄭揚韻林丹孫文佳盧虹宇

、、、、。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為

:

年首次發(fā)布為年第一次修訂年第二次修訂

———1996GB/T16289—1996,2007,2018;

本次為第三次修訂

———。

Ⅰ

GB/T107815—2025

.

引言

白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒其獨特的多種微生物固態(tài)半固態(tài)發(fā)酵蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各

,()、

種風格我國傳統(tǒng)白酒以十二大香型為代表豉香型白酒為其中之一

。,。

為更好引導消費者直觀地認知豉香型白酒的產(chǎn)品特性本文件在資料性附錄中描述其主要生產(chǎn)工

,

藝流程和工藝要點同時參考中給出的建立感官剖面的原則和方法以消費者易

。,GB/T39625—2020,

于理解的感官術語描述豉香型白酒典型產(chǎn)品的香氣特征并在資料性附錄中給出香氣特征剖面示意

,

圖便于清晰地向消費者傳遞豉香型白酒的產(chǎn)品特性

,。

酯類和有機酸是白酒中重要的呈香呈味物質在自然條件下有機酸和醇兩者與酯之間發(fā)生可逆

。,

的轉化反應在一定時間內(nèi)有利于產(chǎn)品質量風格趨于穩(wěn)定協(xié)調本文件在修訂過程中遵循白酒中酸

,,。,

酯轉化的客觀規(guī)律對自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標要求

,。

包括十二大香型在內(nèi)的固態(tài)法白酒液態(tài)法白酒以及固液法白酒等三種不同工藝類型白酒的生產(chǎn)

,

過程及產(chǎn)品風格各有特點白酒質量要求旨在確立不同白酒的生產(chǎn)過程控制要求質量

,GB/T10781《》、

要求和試驗方法擬由個部分構成

,15。

第部分濃香型白酒目的在于規(guī)范濃香型白酒的質量要求

———1:。。

第部分清香型白酒目的在于規(guī)范清香型白酒的質量要求

———2:。。

第部分米香型白酒目的在于規(guī)范米香型白酒的質量要求

———3:。。

第部分醬香型白酒目的在于規(guī)范醬香型白酒的質量要求

———4:。。

第部分豉香型白酒目的在于規(guī)范豉香型白酒的質量要求

———5:。。

第部分鳳香型白酒目的在于規(guī)范鳳香型白酒的質量要求

———6:。。

第部分特香型白酒目的在于規(guī)范特香型白酒的質量要求

———7:。。

第部分濃醬兼香型白酒目的在于規(guī)范濃醬兼香型白酒的質量要求

———8:。。

第部分芝麻香型白酒目的在于規(guī)范芝麻香型白酒的質量要求

———9:。。

第部分老白干香型白酒目的在于規(guī)范老白干香型白酒的質量要求

———10:。。

第部分馥郁香型白酒目的在于規(guī)范馥郁香型白酒的質量要求

———11:。。

第部分董香型白酒目的在于規(guī)范董香型白酒的質量要求

———12:。。

第部分液態(tài)法白酒目的在于規(guī)范液態(tài)法白酒的質量要求

———13:。。

第部分固液法白酒目的在于規(guī)范固液法白酒的質量要求

———14:。。

第部分小曲固態(tài)法白酒目的在于規(guī)范小曲固態(tài)法白酒的質量要求

———15:。。

Ⅱ

GB/T107815—2025

.

白酒質量要求第5部分豉香型白酒

:

1范圍

本文件規(guī)定了豉香型白酒的生產(chǎn)過程控制要求技術要求檢驗規(guī)則標志包裝運輸和貯存描述

、、、、、,

了試驗方法

。

本文件適用于豉香型白酒的生產(chǎn)檢驗與銷售

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

GB5009.225

白酒分析方法

GB/T10345

白酒檢驗規(guī)則和標志包裝運輸貯存

GB/T10346、、、

食品安全國家標準食品中總酸的測定

GB12456

白酒工業(yè)術語

GB/T15109

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

3術語和定義