PAGEPAGE12025年初級評茶員資格理論考試題庫精練500題（含答案）一、單選題1.對樣評茶是運用了以下哪個()原則進行審評。A、“不怕不識貨，就怕貨比貨”B、“拆東墻，補西墻”C、“半斤對八兩”D、“比上不足，比下有余”答案：A2.武夷肉桂內質香氣，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，佳者帶()A、乳香B、花蜜香C、山韻D、以上都是答案：A3.袋泡茶滋味所占品質因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C4.鮮花進廠后要進行鮮花養護。指鮮葉從采摘、運送到按質歸堆、及時攤放、適時收集過程中，保持適當的溫度、濕度、空氣含氧量等，避免機械損傷，盡量維持鮮花的正常活力，促進鮮花的適時吐香的作業過程，俗稱()A、候花B、晾花C、干花D、伺花答案：D5.袋泡茶滋味所占品質因子比例為()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C6.茶葉感官審評室濕評臺要求，不正確的是()A、高度800mm～900mmB、寬度600mm～750mmC、臺面為白色亞光D、濕審評臺長度2000mm答案：D7.關于大包裝茶的分樣方法，正確的是()。A、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g～1000g作為平均樣品B、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g～400g作為平均樣品C、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g～800g作為平均樣品D、大包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至800g~1000g作為平均樣品答案：A8.《綠茶第2部分大葉種綠茶》GB/T14456.2-2018.對兒茶素指標的要求為()A、≥13.0%B、≥12%C、≥11.0%D、≥16.0%答案：C9.“鮮艷”指湯色()A、新鮮透明B、深紅，清澈明亮C、鮮明艷麗，清澈明亮D、綠中帶翠，透明答案：C10.茶葉扦樣匾的要求，不正確的是()。A、竹制B、圓形C、直徑1000mm，邊高10mmD、取樣用答案：C11.綠茶湯色出現()，可判定為品質已劣變。A、暗B、深黃C、沉淀物D、紅暗、混濁答案：D12.白牡丹的色澤審評，以外形色澤灰綠，毫色銀白為上，湯色泛紅，葉底()為低下。A、紅黃B、灰綠C、黃綠D、梗脈微紅答案：A13.粉茶滋味()，是品質優異的特征。A、口感細膩鮮爽B、濃烈C、較醇厚D、口感鮮爽有纖維感答案：A14.關于平均樣品，不正確的是()A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g，分裝于2個茶樣罐中，供審評用C、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g，分裝于3個茶樣罐中，供審評用答案：D15.下列評語，哪一項不屬于滋味評語()A、醇厚B、醇爽C、清長D、純正答案：C16.根據GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》，精制茶成品茶.審評杯的規格為()A、110mLB、150mLC、180mLD、200mL答案：B17.下列()會影響評茶室空氣的純凈度。A、北面開窗,南面開門B、油漆時用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設盛水彎頭D、增設氣窗答案：C18.茶葉感官審評室內部布局要求，哪一項不符合要求()A、坐南朝北，北向開窗，裝突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、干平臺工作面照度要求約1000lx，濕平臺面照度不低于500lxC、評茶室設有干評臺、濕評臺、茶樣柜、評茶用具等D、墻面可以漆成乳白色或淺灰色答案：B19.下面哪個術語用于香氣審評？()A、粗淡B、巖韻C、清甜D、失風答案：D20.黑茶有發酵渥堆工序，時間較長，因此毛茶色澤是()A、烏黑油潤B、黃黑油潤C、棕色油潤D、紅黑油潤答案：A21.烏龍茶的品質特征是()A、色澤青褐，有天然花香B、色綠，有嫩栗香C、色紅褐，有甜香D、色烏黑，有陳香答案：A22.關于小包裝茶的分樣方法，正確的是()A、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g～1000g作為平均樣品B、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g～400g作為平均樣品C、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g～800g作為平均樣品D、小包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至800g~1000g作為平均樣品答案：A23.審評沖泡的準備事項中，無需()A、檢查審評用水是否符合國家標準的規定B、整齊排列審評杯碗，以方便操作C、檢查審評碗的規格與顏色是否一致D、將純凈水燒開，灌入熱水瓶中保存備用答案：D24.取樣件數按照規定執行，500件以上，每增加100件，增取()件。A、1B、2C、3D、4答案：A25.根據GB/T23776，黃茶的滋味評分系數占比()%。A、15B、20C、25D、30答案：D26.根據我國種茶歷史，最先種茶的是在()茶區。A、江南B、江北C、華南D、西南答案：D27.袋泡茶應具有本品種茶葉固有的品質特征，袋泡茉莉花茶的香氣是()A、茉莉花香B、栗香C、滿口生香D、花果香答案：A28.綠茶的加工工藝，是()揉捻、干燥。A、萎凋B、攤涼C、殺青D、冷凍答案：C29.下列不屬于綠茶類的產品是()。A、黃山毛峰茶B、碧螺春茶C、大紅袍茶D、珠茶答案：C30.用于湯色審評術語的是()A、淺黃B、枯紅C、調勻D、花雜答案：A31.紅碎茶加奶審評，湯色乳白，可推測加奶前的滋味()。A、濃強度高B、濃強度弱C、濃烈青澀D、以上都是答案：B32.緊壓茶審評杯碗的要求，不正確的是()A、用毛茶審評杯碗B、用精茶審評杯碗C、茶水比1:80D、柱形杯審評法答案：C33.內質香氣審評，主要審評香氣()A、類型B、濃度C、純度與持久性D、以上都是答案：D34.下面香氣審評術語中，不屬于異味劣變茶的是()A、陳氣B、焦氣C、酸、餿氣D、松煙香答案：D35.湯色審評術語不包括()A、杏綠B、蜜綠C、金黃光亮D、蜜黃答案：C36.包裝標識必需在()。A、包裝物的外側，并且是易于消費者識別的位置B、包裝袋的正面C、包裝袋的反面D、包裝袋的正面上方答案：A37.青茶的品質特征主要是在()的過程中形成的。A、殺青B、曬青、搖青C、揉捻D、烘焙答案：B38.取樣件數按照規定執行，1～5件，取樣()件。A、1B、2C、3D、4答案：A39.茶葉評茶盤的要求，不正確的是()A、木板或者膠合板制成，正方形B、涂以白色油漆，無氣味C、外圍邊長230mm，邊高33mmD、盤的一邊有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm答案：D40.在()以下,茶葉褐變現象不會發生,經一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A41.對樣評茶的基本內容是()A、通過定性審評將樣品和實物標準樣進行對比B、通過定量審評將樣品和實物標準樣進行對比C、通過與文字標準進行對比D、通過定性、定量的審評與實物標準樣或文字標準進行對比審評答案：D42.為了加強標準化工作，提升產品和服務質量，促進科學技術進步，保障人身健康和生命財產安全，維護國家安全、生態環境安全，提高經濟社會發展水平，特制定()。A、安全法B、標準化法C、質量法D、勞動法答案：B43.紅茶加工中，鮮葉萎凋不足，萎凋葉梗大部分可以折斷，揉捻容易造成()A、粗松B、松泡C、斷碎D、粗大答案：C44.青茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久,發酵過度B、雨水青C、濫采、一把抓D、揉捻不足答案：C45.眉茶滋味審評濃淡、厚薄、醇澀與()A、柔嫩B、爽鈍C、厚實D、以上都是答案：B46.工夫紅茶的基本香氣特征是()A、甜香B、花香C、果香D、清香答案：A47.我國2017年發布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標準沒有增加()A、標準由中華供銷合作社提出B、黑茶類如六堡茶等的評語C、緊壓綠茶的術語D、緊壓烏龍茶的術語答案：C48.茶葉感官審評室干評臺要求，不正確的是()A、高度800mm～900mmB、寬度600mm～750mmC、臺面為黑色亞光D、審評臺長度2000mm答案：D49.定量審評需()。A、先確定一個等級最低分和基準分，基準分通常為0B、先確定一個等級最高分和基準分，基準分通常為0C、先確定一個等級最低分和基準分，基準分通常為85D、先確定一個等級最高分和基準分，基準分通常為85答案：A50.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規定：根據茶樹品種和產品要求不同分為()兩種產品。A、大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶B、中葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶C、大葉種工夫紅茶和中葉種工夫紅茶D、大葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶答案：A51.紅茶加工中，由綠變紅的工序是()A、揉捻B、發酵C、萎凋D、干燥答案：B52.高檔綠茶的湯色、葉底色澤多以()為好。A、黃綠明亮B、嫩綠明亮C、綠黃明亮D、濃綠明亮答案：B53.印度是一個生產為()主的國家。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、抹茶答案：B54.茶葉感官審評室面積要求是()A、最小不小于5m2B、最小不小于10m2C、最小不小于35m2D、最小不小于45m2答案：B55.下列術語中不用于滋味審評的是()A、清甜B、鍋巴香C、毫味D、粗澀答案：B56.()不是茶葉實物標準樣。A、毛茶收購標準樣B、教學樣C、加工驗收標準樣D、邊銷茶標準樣答案：B57.用于香氣審評的術語是()。A、濃厚B、醇厚C、巖韻D、粗淡答案：D58.茶葉分樣需準備分樣盤，按分樣盤的要求，不正確的是()A、木板或者膠合板制成，長方形B、涂以白色油漆，無氣味C、內圍邊長320mm，邊高35mmD、盤的兩邊各開一個缺口答案：A59.茶葉評茶盤的要求，不正確的是()。A、木板或者膠合板制成，正方形B、涂以白色油漆，無氣味C、外圍邊長230mm，邊高33mmD、盤的兩邊有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm答案：D60.宜紅工夫的外形特征是()A、外形細緊，色澤烏黑油潤.B、外形緊結，色澤烏潤.C、外形肥壯顯金豪，色澤棕褐。D、外形細緊帶金豪，色澤烏潤。答案：D61.茶樹的嫩芽葉在一年四季中，品質最好的是()A、清明節B、立夏節C、秋分節D、初冬季節答案：A62.白茶分幾個花色品種()A、2個B、3個C、4個D、5個答案：C63.濃強鮮爽，是()的滋味品質特征。A、滇紅工夫B、川紅工夫C、云南綠茶D、紅碎茶答案：D64.()是告訴消費者關于該商品的信息。A、包裝標識標示的圖案B、注冊商標C、包裝標識標示的內容D、圖案商標答案：C65.茶葉感官審評室內部色調要求，不正確的是()。A、墻壁乳白色或很淺的灰色B、天花板白色或接近白色C、地板淺灰色或較深灰色D、墻壁乳白色或很淺的藍色答案：D66.《地理標志產品武夷巖茶》GB/T18745-2006.將武夷巖茶分為()A、大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種B、大紅袍、單樅、肉桂、水仙C、大紅袍、單樅、肉桂D、大紅袍、名樅、肉桂、水仙答案：A67.目前我國市場上黑茶主要有散裝茶和()2種。A、緊壓茶B、小包裝茶C、大包裝茶D、袋裝茶答案：A68.我國2017年發布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標準沒有增加()。A、標準由中華供銷合作社提出B、黑茶類如六堡茶等的評語C、緊壓烏龍茶的術語D、緊壓紅茶的術語答案：D69.審評花茶，宜用()時間進行沖泡。A、第一次3min，第二次5minB、一次沖泡4minC、一次沖泡5minD、一次沖泡6min答案：A70.色澤紅較深，稍帶青褐色，為武夷山小種紅茶的葉底色澤特征，葉底術語是()A、紫銅色B、紅暗C、紅勻D、古銅色答案：D71.毛茶審評杯碗的要求，不正確的是()。A、杯呈圓柱形B、高75mm，外徑80mm，容量250mmC、與杯柄相對的杯口邊緣有1個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm，寬2.5mmD、碗高71mm，上口外徑112mm，容量440mL答案：C72.審評青茶蓋碗審評法.，宜用()時間進行沖泡。A、2min，3min，5minB、1min，2min，3minC、1min，3min，5minD、2min，3min，6min答案：A73.名優茶產品的()在標簽標識中可以不標注。A、產品標準中的質量等級B、加工場地C、配料D、生產企業名稱答案：B74.審評葉底的勻度，包括審評葉底()A、嫩度的均勻度B、色澤的勻雜度C、勻整度D、以上都是答案：D75.下列術語中不屬于滋味術語范疇的是()A、平和B、低C、焦味D、叢韻答案：B76.根據GB/T23776，青茶的()評分系數相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：D77.下列產品中不屬于黑茶的是()A、熟普茶B、涇渭茯茶C、曬青茶D、安化黑茶答案：C78.以下選項，與評茶員對身體條件要求無關的是()A、身體彈跳力強B、嗅覺神經正常C、視覺正常，無色盲癥D、無慢性傳染病答案：A79.下列屬于黃茶的產品是()。A、黃葉茶B、縉云黃茶C、天臺黃茶D、平陽黃湯茶答案：D80.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011.規定了進口茶葉產品標簽不需要標注的要素為()A、產品標準號B、生產日期C、樣品名稱D、原產國或原產地區的名稱答案：A81.普洱茶或六堡茶等后熟陳化工序沒有結束或儲存不當而產生的雜味，滋味審評時術語用()A、粗味B、粗濃C、酵味D、倉味答案：D82.紅茶加工，干燥工序毛火或足火溫度太高，造成品質劣變的氣味表現是()。A、焦糖香B、高銳C、焦氣D、麥芽香答案：C83.茶葉進入市場包裝標簽必需要()。A、符合國家法律規定的散裝產品B、符合國家相關法規規定的散裝產品C、符合國家法律法規規定的散裝產品D、符合GB7718規定的預包裝答案：D84.根據GBT23776-2018《茶葉感官審評方法》，采用柱形杯審評法審評圓結型、拳曲型、顆粒型烏龍茶的沖泡時間為()A、3minB、4minC、5minD、6min答案：D85.在審評茶葉內質湯色時，周圍環境對湯色影響最大的是()A、環境溫度B、環境濕度C、審評室光線D、審評人員答案：C86.評茶術語，不正確的是()A、評茶術語是記述茶葉品質感官評定結果的專業性用語，簡稱評語B、評茶術語分等級評語和對樣評語C、評茶術語有專用于一項品質因子與通用，如“純正”、“純和”專用于香氣D、評茶術語有的對某類茶屬于褒義，而對另外一類茶則屬于貶義答案：C87.形成黑茶品質的關鍵工序是()A、殺青B、揉捻C、干燥D、渥堆答案：D88.《綠茶第3部分中小葉種綠茶》GB/T14456.3-2016.對茶多酚指標的要求為()。A、≥13.0%B、≥13%C、≥11.0%D、≥16.0%答案：B89.當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面積小于()㎝2時，可以只標示產品名稱、凈含量、生產者的名稱和地址。A、5B、10C、15D、20答案：B90.審評計分中各項因子的評分系數最大的往往是()A、外形B、湯色C、香氣D、滋味答案：D91.職業道德的真正形成是在()社會。A、原始B、奴隸C、封建D、現代答案：B92.滋味審評時，需要舌頭的()部位接觸茶湯。A、舌尖B、舌根C、舌兩側D、整個舌面答案：D93.根據GB/T23776，黑茶散茶.的滋味評分系數比外形的高()%。A、5B、10C、15D、20答案：B94.下列不屬于葉底的評語的是()A、柔軟B、黃亮C、綠葉紅鑲邊D、砂寶色答案：D95.《抹茶》GB/T34778-2017.中規定抹茶感官品質審評方法：采用干濕兼評，外形和內質并重的方法，對照實物標準樣，從干茶()和開湯后的香氣、湯色和滋味等方面進行評定。A、色澤B、顆粒細膩度C、色澤、顆粒細膩度D、均勻性答案：C96.對樣評茶方法的局限性是()。A、不能比較每個樣品的情況B、需進行對比審評，速度減慢，效率較低C、會受到標準樣本身諸多不確定因素的干擾D、審評的準確性不如單獨審評答案：C97.包裝物上的條形碼()A、反映該產品質量的好壞B、反映該產品是否為食品C、反映價格的唯一識別碼D、與產品質量無關，只是產品的一個代碼，方便消費者查詢產品情況答案：D98.做青適度，葉邊緣呈鮮紅或朱紅色，葉中央黃亮或綠亮，用葉底術語()描述。A、紅筋B、紅鑲邊C、暗紅張D、死紅張答案：B99.下列分清茶葉滋味優劣正確的辦法是()A、用嘴品嘗B、化學分析C、儀器分析D、電子測量答案：A100.《食品安全國家標準食品中百草枯等43種農藥最大殘留限量》GB2763.1-2018.規定了茶葉產品中()種農藥最大殘留限量要求。A、2B、3C、48D、13答案：A101.優秀評茶員是判斷茶葉品質的行家，應該成為茶葉()方面的多面手。A、制、供、銷B、品飲C、消費D、沖泡答案：A102.根據加工方式不同，綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和()A、珠茶B、毛峰茶C、蒸青綠茶D、手工綠茶答案：C103.根據GB/T23776，工夫紅茶小種紅茶.的()兩項評分系數相加為40%。A、外形和滋味B、外形和香氣C、滋味和香氣D、滋味和葉底答案：D104.我國山茶屬植物集中分布的在()省。A、四川B、云南C、廣西D、貴州答案：B105.用于外形審評術語的是()A、泥鰍條B、紅鑲邊C、綢緞面D、白龍筋答案：A106.審評室防火防爆操作規范，不正確的是()A、審評教室，可以放置酒精等化學藥品B、審評時燒熱水，水沸后要及時關機C、照明設備應符合防火要求，定時檢修D、防火設施應符合防火要求，定時檢修答案：A107.鹿苑茶內質香氣具有()的特征。A、炒栗子香B、煮栗子香C、濃郁花香D、以上都是答案：A108.下列產品中，最容易保鮮的是()A、工夫紅茶B、龍井茶C、信陽毛尖茶D、碧螺春茶答案：A109.紅茶加工工藝是()A、萎凋、揉捻、發酵、干燥B、殺青、揉捻、發酵、干燥C、蒸青、揉捻、發酵、干燥D、烘烤、揉捻、發酵、干燥答案：A110.有做青工序的茶是屬于()茶。A、綠茶B、青茶C、黃茶D、紅茶答案：B111.袋泡茶葉底所占品質因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A112.白茶的加工工序是()。A、萎凋、烘焙B、殺青、烘焙C、蒸青、烘干D、殺青、揉捻、烘焙答案：A113.審評沖泡的準備事項中，非必需考慮的是以下的那一項()A、審核沖泡用水的水質是否合格B、對審評杯碗進行編號C、準備好熱水瓶D、準備好合乎要求的樣茶稱答案：C114.()不屬于一般對標評茶中實物標準樣的范疇。A、毛茶收購標準樣B、工藝標準樣C、精制茶標準樣D、企業標準樣答案：B115.茶葉感官審評室內部采光，不正確的是()A、室內要求光線明亮，無陽光直射，無雜色反射光B、茶葉感官審評室內部采光主要是自然光與人造光C、自然光利用北面自然光D、干平臺工作面照度要求約700lx，濕平臺面照度不低于750lx答案：D116.下列不屬于茶樹繁殖方式的是()A、種子B、扦插C、壓條D、修剪答案：D117.根據GB/T23776，花茶的()兩項評分系數相加為50%。A、外形和滋味B、外形和香氣C、滋味和香氣D、滋味和葉底答案：A118.茶葉分樣的步驟，不正確的是()A、直線復堆法均勻茶樣B、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為四，取其1/2以實現茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣時，對混勻的茶樣通過十字或對角線劃分為四份，取其二份。D、四分法縮分茶樣，重復進行縮分，直到獲取需要的茶葉量答案：B119.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規定：根據茶樹品種和產品要求不同分為()兩種產品。A、大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶B、中葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶C、大葉種工夫紅茶和中葉種工夫紅茶D、大葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶答案：A120.根據GBT23776-2018，烏龍茶內質審評各項目的重要性順序為()。A、滋味＞香氣＞湯色＞葉底B、香氣＞滋味＞湯色＞葉底C、滋味＞香氣＞葉底＞湯色D、香氣＞滋味＞葉底＞湯色答案：C121.茶葉感官審評室內部空氣要求，哪一項符合要求()A、花香B、清香C、陳香D、清新無異味答案：D122.毛茶審評杯碗的要求，不正確的是()A、杯呈圓柱形B、高75mm，外徑80mm，容量250mmC、與杯柄相對的杯口邊緣有3個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm，寬2.5mmD、碗高71mm，上口外徑112mm，容量400ml答案：D123.白毫銀針是以()為原料，經萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產品。A、大白茶或水仙茶樹品種的單芽B、群體種茶樹品種的單芽C、大白毫茶樹品種的嫩梢D、大白茶或水仙茶樹品種的嫩梢答案：A124.黃茶與綠茶相比，在制茶工序上()A、揉捻輕一點B、多了悶黃C、殺青輕一些D、炒得更干答案：B125.花茶第一次沖泡3min，審評香氣的純度和()，第二次沖泡5min，審評香氣的濃度，兩次綜合評判香氣質量。A、異氣味B、鮮靈度C、鮮爽度D、醇度答案：B126.下面不屬于葉底術語的是()A、扁塊B、死紅張C、紅張D、鐵灰綠答案：A127.霍山黃大茶內質具有()是正常品質特征。A、菌花香B、鍋巴香C、粗澀味D、青澀味答案：B128.實驗室()區域禁止吸煙。A、室內、走廊、電梯間B、室內、電梯間C、室內D、電梯間答案：A129.根據GB/T23776-2018，粉茶內質審評的茶水比是()A、1/250B、1/50C、1/22D、1/60答案：A130.“緊秀”指干茶外形()。A、茶葉細嫩，條索細長緊卷而完整B、茶葉細嫩，造型好，挺直扁平，秀氣尖削C、茶葉細嫩，緊細秀長，顯鋒苗D、茶條卷緊而直答案：C131.名優綠茶審評方法采用()方法。A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法答案：C132.袋泡茶滋味審評，與其袋內原茶的滋味審評方法相同，如要審評濃淡與()A、爽澀B、是否平和C、耐泡性D、以上都是答案：A133.為了完善勞動合同制度，明確勞動合同雙方當事人的權利和義務，保護勞動者的合法權益，構建和發展和諧穩定的()，制定勞動合同法。A、社會關系B、人際關系C、勞動關系D、社會秩序答案：C134.優質綠茶的滋味應該()A、鮮醇甘爽B、濃強鮮爽C、平和D、醇和答案：A135.茶葉產品國家標準批準發布公告主體單位是()。A、中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會B、茶葉專業國標委C、中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局D、中華人民共和國農業農村部答案：A136.茉莉花茶香氣評鑒，香氣的濃度和鮮靈度同等重要，各占()A、20%B、30%C、40%D、35%答案：C137.粉茶香氣占品質因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、35%答案：D138.雙杯找對審評法，不正確的是()A、雙杯找對能訓練嗅覺靈敏度B、雙杯找對能訓練味覺靈敏度C、雙杯找對主要訓練嗅覺的靈敏度D、雙杯找對能訓練視覺靈敏度答案：C139.烏龍茶香氣審評，著重評價品種特征香的顯現，如金萱茶以有()為上品。A、奶香B、花蜜香C、蘭花香D、杏仁香答案：A140.用于香氣審評的術語是()A、濃厚B、醇厚C、巖韻D、粗淡答案：D141.以下屬于蒸青綠茶的是()。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、恩施玉露D、信陽毛尖答案：C142.中國茶葉分類中，屬于全發酵茶是()A、紅茶B、黃茶C、白茶D、綠茶答案：A143.下列術語中不屬于滋味術語范疇的是()A、濃澀B、濃順C、濃強D、濃甜答案：B144.國家規定的食品標簽標準是()。A、GB/T7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》B、NY7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》C、GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》D、NY/T7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》答案：C145.根據GB/T23776，黑茶散茶.的()評分系數相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：D146.關于大包裝茶的分樣方法，正確的是()A、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g～1000g作為平均樣品B、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至200g～300g作為平均樣品C、大包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g～500g作為平均樣品D、大包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至700g~800g作為平均樣品答案：A147.()是決定黃茶品質的基本條件。A、嫩度B、色澤C、勻凈D、條索答案：A148.中國紅茶品質特征是()A、紅湯紅葉B、青葉黃湯C、黃湯黃葉D、黃葉綠湯答案：A149.用于滋味審評的術語是()A、透素B、透蘭C、奶香D、甘鮮答案：D150.凡使用與空氣混合后能形成爆炸的混合物時，必須在()進行操作。A、通風櫥內B、低溫環境C、干燥環境D、對流環境答案：A151.茶葉貯藏保鮮是指()。A、通過一定的技術措施，盡量使茶葉在貯藏過程中不失去原有的水分而保持新鮮B、通過一定的技術措施，盡量使茶葉在貯藏過程中的內含成分不發生化學變化而保持其原有的品質C、通過一定的技術措施，盡量使茶葉在貯藏過程中內含的多酚類化合物不發生變化而保持原有的風味D、通過一定的技術措施，盡量使綠茶在貯藏過程中內含的葉綠素不發生變化而保持其原有的綠色答案：B152.內質香氣審評，評價茶葉香氣的持久程度是在下列哪個階段()A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、熱嗅和溫嗅答案：C153.根據GB/T23776，白茶的外形評分系數占比()%。A、15B、20C、25D、30答案：C154.茶葉包裝形式應該是()A、大包裝B、經預包裝的大包裝C、小包裝D、經預包裝的小包裝或大包裝答案：D155.綠茶的關鍵工藝是()A、殺青B、做青C、搖青D、揉捻答案：A156.以下用來形容普洱茶品質特征的是()A、芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內質香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。B、外形緊結重實，干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香味；湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。C、外形葉色烏黑，條索緊直粗壯；內質香氣高，微帶松煙香；湯色紅濃，滋味濃而爽口，活潑甘醇，似桂圓湯味。D、湯色濃，明亮；滋味甘滑醇厚，香氣獨特陳香；葉底呈豬肝色。答案：D157.粉茶湯色依茶類不同，但優質粉茶的湯色都色彩()。A、鮮艷B、明亮C、均勻D、清澈答案：A158.中國茶區，可以劃分為()茶區。A、江北、江南、西南、華南B、江北、江南、西南、華北C、江北、江南、西南、西北D、江北、江南、西南、東北答案：A159.粉茶滋味占品質因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、35%答案：D160.以下哪種茶類屬于我國特有茶類()。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、花茶答案：C161.使用電子天平稱取茶樣時，必需()A、正確使用自動去皮功能B、隨時移動天平位置，以方便稱樣操作C、將審評杯放在天平上稱取茶樣D、使用感量為0.1g的天平答案：A162.下列關于職業道德說法中，正確的是()A、職業道德規范不分行業B、職業道德在內容上因行業不同，具有差異性C、職業道德在適用范圍上只具有特殊性D、講究職業道德會降低企業的競爭力答案：B163.內質湯色審評，主要審評茶湯的()。A、顏色種類與色度、明暗度、清濁度B、油潤度、劣變色、陳變色C、金黃、橙黃、橙紅D、明亮、暗沉、褐變答案：A164.茶葉分樣的步驟，不正確的是()。A、直線復堆法均勻茶樣B、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為四，取其1/4以實現茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣時，對混勻的茶樣通過十字或對角線劃分為四份，取其一份。D、四分法縮分茶樣，重復進行縮分，直到獲取需要的茶葉量答案：C165.小包裝茶在包裝過程中取樣是將所取的原始樣品盛于有蓋的專用箱中，混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500～1000g作為平均樣品，分裝于()個茶樣罐中供審評用。A、1B、2C、3D、4答案：B166.根據GB/T23776，緊壓茶()的評分系數最低。A、湯色B、外形C、葉底D、湯色和葉底答案：C167.()的監督檢查部門對不正當競爭行為，有權利進行監督。A、縣級以下B、縣級及以上C、鄉鎮級及以上D、任何級別都可以答案：B168.《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017）針對茶葉產品規定()污染物限量要求。A、稀土元素B、鉛C、鋁D、氟化物答案：B169.《緊壓茶第3部分：茯磚茶》GB/T9833.3-2013.規定茯磚茶內質要求為()。A、香氣純厚、湯色金黃、滋味醇和、無澀味B、香氣純正、湯色橙黃、無澀味C、香氣純厚、湯色橙黃、滋味醇和D、香氣純正、湯色橙黃、滋味醇和、無澀味答案：D170.包裝標識是指()。A、商品包裝物外用來表明包裝物內產品特征的記號B、商品標簽C、商品包裝物外的圖案D、商品包裝物外的文字答案：A171.“海藻香”常見于蒸青綠茶中()A、日本高檔蒸青茶B、余杭蒸青綠茶C、湖北恩施蒸青茶D、安徽蒸青綠茶答案：A172.高檔茉莉花茶的滋味特征是()A、濃醇B、鮮爽C、滿口生香D、以上都是答案：D173.評茶員指專門用()來檢定茶葉品質的工作人員。A、感覺器官B、化學分析C、實驗儀器D、理論知識答案：A174.根據GB/T23776，白茶的()評分系數相同。A、外形與香氣B、外形與滋味C、香氣與滋味D、以上都不是答案：A175.評茶員在評茶過程中，不符合職業守則內容之一的是()A、不收受送樣單位的賄賂B、評茶過程中，堅持對親友、師生、師徒回避制度C、堅持評茶標準，抵制各種外來干擾D、根據個人喜好，給各種茶樣打分答案：D176.下面哪個術語不用于香氣審評？()A、濃甜B、高銳C、馥郁D、鮮純答案：A177.青茶主要產于我國的()A、浙江省和福建省B、福建省和貴州省C、福建省和廣東省D、福建省答案：C178.GB/T14456.1-2018的標準代號含義為()。A、國家標準，GB為國標的第一個拼音字母，T為推薦性的第一個拼音字母B、國家標準，GB為國標的第一個拼音字母，T為茶葉英文tea第一個字母C、國家標準，GB為公布的第一個拼音字母，T為茶葉英文tea第一個字母D、國家標準，GB為公布的第一個拼音字母，T為推薦性的第一個拼音字母答案：A179.關于平均樣品，不正確的是()A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g，分裝于2個茶樣罐中，供審評用C、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g，分裝于1個茶樣罐中，供審評用答案：D180.下列保鮮方法中，目前最常用的是()。A、塑料袋直接包裝存放于常溫條件下B、低溫保鮮法C、玻璃瓶保存法D、抽氣充氮法答案：B181.收盤的方法，哪一項不對()A、雙手持樣盤對角邊，其中一只手的虎口對準樣盤的缺口B、運用反轉順轉的手勢收攏茶葉C、使樣盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等分布D、“篩”的動作答案：D182.四分法的概念，不正確的是()。A、四分法用于縮分茶樣B、對混勻的茶樣通過十字或對角線劃分為四份，取其一份C、四分法縮分茶樣，重復進行縮分，直到獲取需要的茶葉量D、四分法扦取100-200g茶樣答案：B183.高檔袋泡茯茶湯色橙黃，滋味醇和，香氣有()A、菌花香B、季節香C、栗香D、松煙香答案：A184.審評環境必須保持安靜，持續的噪聲，對審評人員的生理和心理都會造成壓力，所以一般將外源聲音音量控制在()以下。A、50分貝B、60分貝C、70分貝D、80分貝答案：B185.下面不是花類代用茶的是()。A、菊花B、枸杞C、玫瑰花D、金銀花答案：B186.食品的下列信息中，()可以不在包裝標識上標示。A、轉基因食品B、生產許可證證號C、食品添加劑D、價格答案：D187.貯藏保鮮是指()A、在貯藏過程中不失去原有的水分而保持新鮮B、在貯藏過程中內含成分盡量少發生化學變化而保持其原有的品質C、在貯藏過程中要經常給茶葉噴少量水，使其保持新鮮D、在貯藏過程中要保持茶葉原有的茶多酚而保持新鮮答案：B188.搖盤的方法()A、雙手扶住樣茶盤左右來回轉動B、單手扶住樣茶盤轉動C、在桌子上轉動樣茶盤D、雙手扶住樣茶盤上下轉動答案：A189.審評桂花龍井茶，聞到馥郁的龍井茶香，這是()A、透素B、正常品質C、不合格產品D、透茶香，需降級處理答案：B190.印度是一個生產()為主的國家。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、抹茶答案：B191.審評紅茶，宜用()時間進行沖泡。A、3minB、4minC、5minD、6min答案：C192.關于緊壓茶的分樣方法，不正確的是()A、磚茶、餅茶取樣時，應隨機抽取規定的件數，逐件開啟，再從各件內不同的位置處，取出1～2塊，供現場檢查B、磚茶、餅茶取樣時，應隨機抽取規定的件數，逐件開啟，再從各件內不同的位置處，取出5塊，供現場檢查C、磚茶、餅茶取樣時，單重在500g以上的留取3塊，盛于密閉的容器中，供審評用D、磚茶、餅茶取樣時，單重在500g以下的留取5塊，盛于密閉的容器中，供審評用答案：B193.《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）對計時器的要求有()。A、定時鐘，精確至0.01秒B、定時鐘或精制砂時計，精確至0.1秒C、定時鐘或精制砂時計，精確至秒D、定時鐘或精制砂時計答案：C194.審評綠茶，宜用()規格審評杯。A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL答案：B195.滇紅工夫的外形特征是()。A、外形細緊，色澤烏黑油潤B、外形緊結，色澤烏潤C、外形肥壯顯金豪，色澤棕褐D、外形細緊帶金豪，色澤烏潤答案：C196.被異味污染過的茶葉，異味()消失。A、放一個月后B、放半年后C、放一年后D、長期不會答案：D197.我國主要產茶省區，說法錯誤的是()A、浙江省B、云南省C、四川省D、黑龍江省答案：D198.白茶主要產于我國()A、浙江省B、廣東省C、貴州省D、福建省答案：D199.同一茶樹品種鮮葉加工的茶，嫩度高的其葉底表現為()A、柔軟B、稍硬C、單薄D、以上都是答案：A200.經初包復包制成君山銀針，屬()類的茶。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、青茶答案：B201.形成烏龍茶品質的關鍵工序是()A、曬青B、做青C、殺青D、干燥答案：B202.袋泡茶湯色所占品質因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B203.根據茶樹品種和原料要求不同，白茶分為()產品。A、白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉B、白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶和貢眉C、白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶和壽眉D、白牡丹、緊壓白茶、貢眉和壽眉答案：A204.黃茶審評可按國標()進行。A、GB/T21726-2016B、GB/T23776-2018C、GB/T21724-2016D、GB/T21724-2018答案：B205.下列哪一項不屬于湯色的評語()A、古銅色B、嫩黃C、黃綠D、橙黃答案：A206.下列不屬于紅茶的是()A、正山小種茶B、金駿眉茶C、珠茶D、紅碎茶答案：C207.根據白茶的品質要求，做白茶的品種主要是().。A、福鼎大白茶和水仙種，政和種B、鐵觀音和黃棪C、梅占種D、硬枝烏龍答案：A208.下面滋味審評術語中，哪個焦味劣變程度最重？()A、高火味B、老火味C、焦味D、雜味答案：C209.鮮葉中的香氣含量占干物質的含量為()。A、0.03%～0.05%B、0.3%～0.5%C、0.3%D、0.5%答案：A210.四分法的概念，不正確的是()A、四分法用于縮分茶樣B、對混勻的茶樣通過十字或對角線劃分為四份，取其二份。C、四分法縮分茶樣，重復進行縮分，直到獲取需要的茶葉量D、四分法扦取150g-200g茶樣答案：D211.消費者有權檢舉、控告侵害消費者權益的行為和國家機關及其工作人員在保護消費者權益工作中的()，有權對保護消費者權益工作提出批評、建議。A、違法失職行為B、消費行為C、經營行為D、商業行為答案：A212.審評計分中各項因子的評分系數最低的往往是()A、外形和湯色B、湯色和葉底C、香氣和葉底D、湯色和香氣答案：B213.花茶窨制時，一般坯溫比室溫高()時窨制？A、1℃~2℃B、2℃~3℃C、3℃~4℃D、4℃~5℃答案：A214.袋泡綠茶的湯色綠黃，是()。A、正常品質B、太黃的表現C、不合格產品D、低檔茶的表現答案：A215.在常溫條件下，以下()是最不容易發生品質變化的。A、龍井茶B、黃山毛峰茶C、工夫紅茶D、碧螺春茶答案：C216.在植物學給茶樹定名的是()A、瑞典植物學家林奈B、日本茶學家最澄C、印度茶學家潛恩D、印度尼西嚴植物學家科恩斯徒答案：A217.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質要求是()。A、勞動者的認真工作B、勞動者應當完成勞動任務C、勞動者不斷提高技能D、滿足工作要求答案：B218.舌頭各部分的味蕾對不同味覺的感受能力不同，如最易被苦味所興奮的是()A、舌尖B、舌根C、舌心D、舌兩側答案：B219.審評湯色，不評()。A、色度B、亮度C、清濁度D、烏潤度答案：D220.四分法的概念，不正確的是()A、四分法用于縮分茶樣B、對混勻的茶樣通過十字或對角線劃分為四份，取其二份C、四分法縮分茶樣，重復進行縮分，直到獲取需要的茶葉量D、四分法扦取200g茶樣答案：D221.多毫的綠茶加工中出現脫毫現象，是外形品質()的表現。A、優良B、正常C、低下D、有缺陷答案：D222.收盤的方法，最重要的一項是()。A、雙手持樣盤對角邊，其中一只手的虎口對準樣盤的缺口B、運用手勢作前后回旋的轉動C、使樣盤里的茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等分布D、“收”的動作答案：D223.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A224.包裝標識的范圍比標志()A、小B、大C、相同D、沒可比性答案：B225.下列()術語不屬于外形術語范疇。A、多毫B、鳳羽形C、高長D、皺折葉答案：C226.傳統安化天尖茶內質香氣有()A、有毫香B、焦糖香C、松煙香D、花果香答案：C227.()不屬于對樣評茶中結果判定的主要方法。A、綜合判定法B、雙杯比較法C、評比記分法D、五檔制法、七檔制法答案：B228.不用于葉底的術語是()A、紅勻B、粉紅C、紅暗D、暗雜答案：B229.2001年9月《公民道德建設實施綱要》中提出的從業人員的職業道德規范是()A、愛國守法，公平公正，團結友善，勤儉自強，敬業奉獻B、艱苦奮斗，誠實守信，團結協作，服務周到，遵紀守法C、愛國愛家，遵紀守法，明禮誠信，服務群眾，敬業奉獻D、愛崗敬業，誠實守信，辦事公道，服務群眾，奉獻社會答案：D230.粉茶外形占品質因子比例為()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A231.下列職業道德的特征內容中不包括的是()A、具有職業性、普遍性、自律性、紀律性B、執行中的權威強制性C、行業性、多樣性、繼承性、穩定性D、實踐性答案：B232.壽眉是以()為原料，經萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產品。A、大白茶或水仙茶樹品種的嫩梢B、群體種茶樹品種的嫩梢C、大白毫茶樹品種的嫩梢或葉片D、大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片答案：D233.關于平均樣品，不正確的是()。A、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gB、大包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是100g～200gC、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000gD、小包裝茶在包裝過程中取樣，平均樣品重量是500g～1000g，分裝于2個茶樣罐中，供審評用答案：B234.對樣評茶方法有()的突出特點。A、安全可靠B、快速有效C、簡單易用D、易找品質弊病答案：B235.工夫紅茶審評，滋味以()為好。A、濃強B、甜醇C、平和D、濃烈答案：B236.根據GBT23776-2018《茶葉感官審評方法》，綠茶內質審評以()為主。A、滋味、香氣B、湯色、葉底C、香氣、湯色D、葉底嫩度、色澤答案：A237.以1芽4~5葉制成的黃茶屬于()A、黃芽茶B、黃大茶C、黃小茶D、黃湯答案：B238.紅茶中的松煙香是指()特有香氣。A、祁門紅茶B、滇紅C、小種紅茶D、九曲紅梅答案：C239.《綠茶第1部分基本要求》GB/T14456.1-2017.對總灰分指標的要求為()A、≥7.0%B、≤7.5%C、≤7.0%D、≤7%答案：B240.下列()不屬于葉底的評語。A、柔軟B、黃亮C、綠葉紅鑲邊D、白毫顯答案：D241.貢眉內質湯色橙黃，以下香氣描述正確的是()A、有毫香B、有栗香C、有青香D、有醇香答案：A242.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規定：工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經()加工工藝制成的。A、萎凋、揉捻、發酵、干燥B、萎凋、揉捻、發酵、干燥、精制C、萎凋、發酵、干燥、精制D、攤青、揉捻、干燥、精制答案：B243.用于感官審評用的樣茶，從樣罐中倒出，取200～250g放入樣茶盤里，和勻后，用()抓取審評茶樣，每杯用樣應一次抓夠，寧可手中有余茶，不宜多次抓茶添增，至于理化檢測樣茶，按規定數量拌勻稱取。A、食指、拇指和中指B、食指、中指和無名指C、中指、無名指和小指D、整個手掌答案：A244.為了完善勞動合同制度，明確勞動合同雙方當事人的權利和義務，保護勞動者的合法權益，構建和發展和諧穩定的()制定勞動合同法。A、社會關系B、人際關系C、勞動關系D、社會秩序答案：C245.大葉曬青綠茶加工，第一道工序是()A、日光曬青B、高溫殺青C、萎凋D、冷凍答案：B246.來樣標簽上標明S110,問此茶樣是()A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細茶答案：B247.紅茶揉捻工序，使茶葉產生酸味的原因是()A、揉捻葉裝機量過多B、揉捻加壓過重C、揉捻時間過長D、揉捻機作業前未清洗答案：D248.國家鼓勵企業、()和教育、科研機構等開展或者參與標準化工作。A、個人B、司法機構C、社會團體D、董事會答案：A249.用感覺器官檢定茶葉品質的工作人員稱()A、評茶員B、分析師C、工程師D、茶葉工作者答案：A250.審評室安全操作規范，不正確的是()。A、沸水沖泡，注意防止燙傷B、注意熱嗅香氣，防止鼻粘膜燙傷C、照明設備與防火設施應符合防火要求，定時檢修D、溫水審評茶葉答案：D251.開湯的方法，哪一項是不對的()A、開湯，為濕評外形的重要步驟B、開湯之前應先將審評杯碗洗凈擦干，按號碼次序排列在濕平臺上C、沖泡最后一杯時開始計時D、除綠茶外，開湯后的審評順序是嗅香氣，看湯色，嘗滋味，評葉底。答案：A252.()屬于茶葉產品標準的非必要要素。A、封面B、等級C、范圍D、技術要求答案：B253.關于緊壓茶的分樣方法，不正確的是()A、磚茶、餅茶取樣時，應隨機抽取規定的件數，逐件開啟，再從各件內不同的位置處，取出1～2塊，供現場檢查B、磚茶、餅茶取樣時，應隨機抽取規定的件數，逐件開啟，再從各件內不同的位置處，取出3塊，供現場檢查C、磚茶、餅茶取樣時，單重在500g以上的留取3塊，盛于密閉的容器中，供審評用D、磚茶、餅茶取樣時，單重在500g以下的留取5塊，盛于密閉的容器中，供審評用答案：B254.實驗室電器設備應嚴防受潮，禁止()電源開關。如有水珠附上，禁止拉、合電閘。A、用濕布擦拭B、用干布擦拭C、觸碰D、插拔答案：A255.關于茶葉標準，以下說法正確的是()A、茶葉的衛生指標、檢測方法、標簽標識等涉及食品安全的標準必須滿足強制性國家標準B、茶葉標準沒有強制性國家標準C、茶葉標準可以滿足或不滿足食品安全國家標準D、茶葉標準只需要文字標準答案：A256.湯色審評主要從()方面去看。A、色度B、亮度C、清濁度D、以上都是答案：D257.茶樹在植物學分類上屬于()植物。A、山茶屬B、稻屬C、厚皮香屬D、茶梨屬答案：A258.茶葉包裝與標簽，不正確的是()A、樣品包裝要求，樣品必須迅速裝在清潔、干燥、密閉性良好的容器內B、樣品標簽要求，每個樣品必須有標簽C、樣品標簽要求，詳細標明采樣地點、茶名、等級、日期、產地或牌號、批號、取樣者及其他相關交付的重要事項D、樣品標簽要求，詳細標明采樣地點、茶名、等級、日期、產地及其他相關交付的重要事項答案：D259.世界上人均消費茶葉最多的國家是()A、科威特B、英國C、日本D、中國答案：A260.扦樣的方法，不對的選項是()。A、用于感官審評的茶樣，從樣罐倒出，取100～200g放入樣盤中B、把盤，將茶樣和勻C、用食指、拇指、中指抓取審評茶樣D、兩次抓樣答案：D261.“枯燥”指干茶()A、色潤反光差B、色深而光潤C、葉色不一致D、干枯無光澤答案：D262.審評環境是茶葉審評工作場所，選擇和規范審評的各種主要環境因素，所以茶葉評審室適宜建設在()A、十字路口旁B、菜市場附近C、城郊結合區D、娛樂場所旁答案：C263.花茶香氣審評主要以鮮靈度、濃度、純度，其中又以鮮靈度、濃度為主，各占()A、40%、20%B、50%、20%C、30%、30%D、40%、30%答案：A264.根據GB/T23776，黃茶的香氣評分系數占比()%。A、15B、20C、25D、30答案：C265.下列哪種說法是對的()A、國家對散裝茶的包裝形式作了規定B、國家對散裝茶和預包裝茶的規定是一樣的C、國家對預包裝茶上市雖然是有規定的,但因為茶產品的特殊性，市場上采用無標識的通用包裝也是認可的D、茶葉上市銷售必需要預包裝答案：D266.下列()說法符合包裝標識的規定。A、茶葉包裝標識必需符合GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規定B、茶葉包裝標識必需符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的規定C、茶葉包裝標識必需符合GB/T7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》的規定D、茶葉包裝標識必需符合NY7718《預包裝食品標簽通則》的規定答案：A267.茶葉感官審評室內部氣味要求，不正確的是()。A、檢驗期間室內建筑物材料和內部設施不散發氣味B、周圍無污染氣排放C、器具清潔不留氣味D、審評室噴灑防蟲劑答案：D268.精制茶審評杯碗的要求，不正確的是()A、杯呈圓柱形B、杯高66mm，外徑67mm，容量150mlC、與杯柄相對的杯口邊緣有2個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬2.5mmD、碗高56mm，上口外徑95mm，容量240ml答案：C269.下列不是農民的職業責任的選項是()A、大力發展農業生產B、精心務農，勞動致富C、為人民提供更多農副產品D、教育育人答案：D270.茶葉感官審評室內部濕度要求，正確的是()A、低于60%B、低于70%C、低于80%D、低于85%答案：B271.精制茶審評杯碗的要求，不正確的是()。A、杯成圓柱形B、杯高66mm，外徑67mm，容量150mLC、與杯柄相對的杯口邊緣有3個呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬2.5mmD、碗高56mm，上口外徑95mm，容量200mL答案：D272.同一茶樹品種鮮葉加工的茶，嫩度高的其葉底表現為()。A、柔軟B、稍硬C、單薄D、以上都是答案：A273.茶葉扦樣匾的要求，不正確的是()A、竹制B、圓形C、直徑1000mm，邊高30mmD、審評用答案：D274.我國已制定的茶葉國家標準不含下列的()A、茶葉感官審評術語B、茶葉感官審評方法C、茶葉感官審評室基本條件D、茶葉感官審評人員基本條件答案：D275.從業人員對愛崗敬業的準確理解應該是()A、只選擇自己喜歡的崗位B、只要干上一種工作，就埋頭苦干一輩子C、雖然不喜歡某崗位，但也必須長期干下去D、干一行，愛一行，專一行答案：D276.茶質好，保存得當，陳化后具有愉悅的香氣，無雜霉氣時用()A、木香B、純正C、陳香D、平正答案：C277.白茶的品質特征是()A、成茶外表為白毫披覆，呈白色，保持茶之原形B、成茶外表無白毫，綠色，成條形C、成茶外表無白毫，灰綠色，成條形D、成茶外表有白毫，成卷曲形答案：A278.我國四大茶區中，產茶最集中最多的是()A、江北B、江南C、西南D、華南答案：B279.葉底多攤張，是嫩度()的表現。A、好B、一般C、差D、較好答案：C280.下列說法正確的是()A、黃葉茶是黃茶中的一類B、黃茶是黃葉茶的總稱C、黃葉茶是品種，但不是黃茶是綠茶D、黃葉茶是黃茶中氨基酸含量最高的茶答案：C281.()審評計分香氣的評分系數最高。A、綠茶B、花茶C、白茶D、烏龍茶答案：B282.審評白茶，宜用()時間進行沖泡。A、3minB、4minC、5minD、6min答案：C283.茶葉分樣的方法，不正確的是()A、直線復堆法均勻茶樣B、直線復堆法后樣盤的茶葉一分為三，取其1/3以實現茶葉量的縮減C、四分法縮分茶樣D、分樣盤的兩端各有一個缺口答案：B284.茶葉分樣需準備分樣盤，按分樣盤的要求，不正確的是()A、木板或者膠合板制成，正方形B、涂以白色油漆，無氣味C、內圍邊長220mm，邊高35mmD、盤的兩邊各開一個缺口答案：C285.根據GB/T23776，白茶()的評分系數最低。A、外形B、香氣C、滋味D、湯色和葉底答案：D286.雙杯找對審評法，不正確的是()。A、雙杯找對能訓練嗅覺靈敏度B、雙杯找對能訓練味覺靈敏度C、雙杯找對主要訓練嗅覺的靈敏度D、雙杯找對能訓練視覺靈敏度答案：C287.扦樣的方法，哪一項不對()A、用于感官審評的茶樣，從樣罐倒出，取100～200g放入樣盤中B、把盤，茶樣和勻C、用食指、拇指抓取審評茶樣D、一次抓樣，寧可手中有余茶答案：C288.關于茶葉分樣的概念，不正確的是()A、茶樣分樣主要要實現均勻茶樣與縮分茶樣，以便于審評B、直線復堆法后分樣盤的茶葉一分為四，取其1/4以實現茶葉量的縮減C、分樣盤外圍邊長230mm，邊高33mmD、分樣盤盤的兩端各有一個缺口答案：C289.我國四大茶區中，產茶最集中最多的是()茶區。A、江北B、江南C、西南D、華南答案：B290.下面不是葉類代用茶的是()。A、荷葉B、桑葉C、蕎麥茶D、苦丁茶答案：C291.根據GB/T23776-2018，審評杯宜選用()。A、白色瓷質杯B、青花瓷杯C、玻璃杯D、紫砂壺答案：A292.關于小包裝茶的分樣方法，正確的是()A、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g～1000g作為平均樣品B、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g～300g作為平均樣品C、小包裝茶在包裝過程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至300g～600g作為平均樣品D、小包裝茶在包裝過程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至7600g~900g作為平均樣品答案：A293.袋泡茶外形所占品質因子比例為()A、10%B、20%C、30%D、40%答案：A294.霉味劣變茶在滋味審評時，用術語()來描述。A、欠純B、陳味C、濁D、霉味答案：D295.綠茶在貯藏過程中若受到光照的影響，色素和脂類等物質將會產生光氧化反應，產生令人不愉快的異臭氣味。香氣審評時用以下術語：()A、日曬氣B、悶氣C、鈍濁D、劣異氣答案：D296.茶葉感官審評室內部空氣要求，符合要求的是()。A、清新無異味B、清香C、花香D、草木香答案：A297.六大茶類中審評計分湯色的評分系數最低的是()。A、紅茶B、青茶C、白茶D、黃茶答案：B298.茶葉感官審評室內部氣味要求，不正確的是()A、檢驗期間室內建筑物材料和內部設施不散發氣味B、周圍無污染氣排放C、器具清潔不留氣味D、審評人員可涂防蚊劑答案：D299.審評黃茶，宜用()水溫進行沖泡。A、75℃左右B、85℃左右C、90℃左右D、100℃沸水答案：D300.審評綠茶，聞香的時間最好是()秒。A、1-2B、2-3C、3-4D、5答案：B判斷題1.55.按照標準的使用領域和有效范圍，茶葉標準分為國家標準、行業標準、地方標準、企業標準和團體標準。A、正確B、錯誤答案：A2.291.根據GB/T23776，綠茶的湯色與葉底評分系數占比相同。A、正確B、錯誤答案：A3.41.搖盤是“收”的動作。A、正確B、錯誤答案：B4.34.黃茶的審評操作流程如下：取樣，評外形，稱樣，沖泡，瀝茶湯，嗅香氣，觀湯色，嘗滋味，評葉底。A、正確B、錯誤答案：A5.241.“高山韻”指高山茶所特有的香氣清高細膩，滋味豐厚飽滿的綜合體現。A、正確B、錯誤答案：A6.168.‘清香，尚高，栗香’屬于粉茶甲等。A、正確B、錯誤答案：B7.194.工夫紅茶的湯色，通常以加新鮮牛奶后呈現的色澤來評判其優次。A、正確B、錯誤答案：B8.86.《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018.適用于各類茶葉的感官審評。A、正確B、錯誤答案：A9.68.為滿足地方自然條件、風俗習慣等特殊技術要求，可以制定地方標準。A、正確B、錯誤答案：A10.52.審評葉底，主要運用視覺與觸覺。A、正確B、錯誤答案：A11.56.企業標準代號由于在企業內部使用，因此不需要標注年代號。A、正確B、錯誤答案：B12.270.在揉捻工序中，大投葉量斷碎率高于小投葉量。A、正確B、錯誤答案：A13.118.《茉莉花茶》（GB/T22292-2017.規定，茉莉花茶是以毛茶為原料，采用茉莉鮮花窨制（不可以用白蘭鮮花打底.而成的。A、正確B、錯誤答案：B14.221.粉茶滋味青澀，是品質欠佳的表現。A、正確B、錯誤答案：A15.13.在植物學上最早給茶樹定學名的印度西亞植物學家科恩斯徒。A、正確B、錯誤答案：B16.9.我國茶樹種在最北的省是山東省。A、正確B、錯誤答案：A17.234.“茶油色”不用于湯色術語。A、正確B、錯誤答案：B18.222.根據GB/T23776-2018，粉茶內質審評，采用蓋碗審評法，稱取茶樣0.6g。A、正確B、錯誤答案：B19.124.茶葉分樣盤要求木板或者膠合板制成，正方形，涂以黑色油漆，無氣味。A、正確B、錯誤答案：B20.40.取樣件數按照規定執行，51件，取2件樣。A、正確B、錯誤答案：B21.44.開湯后的審評順序是嗅香氣，看湯色，嘗滋味，評葉底。A、正確B、錯誤答案：B22.88.茶葉產品是單一原料，預包裝標識可以免于標注配料表。A、正確B、錯誤答案：B23.33.《紅茶第2部分：工夫紅茶》（GB/T13738.2-2017.規定，工夫紅茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥加工工藝制成的。A、正確B、錯誤答案：B24.25.包裝物上的產品標志具有特定性，一般由特殊的圖案組合成。A、正確B、錯誤答案：A25.257.綠茶的品質劣變，是茶葉本身的因素造成的。A、正確B、錯誤答案：B26.152.審評杯用于開湯沖泡茶葉及審評香氣。A、正確B、錯誤答案：A27.14.夏天氣溫高，茶樹生長快，立夏季節采茶品質是最好的。A、正確B、錯誤答案：B28.287.樣品和標準樣大體相符，高低幅度不超過二分之一等即為兩者等級相當。A、正確B、錯誤答案：B29.23.雙杯找對審評法，主要訓練嗅覺、味覺、視覺的靈敏度。A、正確B、錯誤答案：B30.29.黃茶包括黃大茶、黃小茶和黃葉茶等。A、正確B、錯誤答案：B31.96.茶葉感官審評室內面積要求最小不小于10m2。A、正確B、錯誤答案：B32.200.黃金桂內質香氣有“音韻”。A、正確B、錯誤答案：B33.269.黑茶在倉儲過程中，出現陳香是品質正常的茶。A、正確B、錯誤答案：A34.182.辨別香氣的優次主要以冷嗅為主。A、正確B、錯誤答案：B35.18.黃茶的加工工序是殺青、揉捻、悶黃、干燥。A、正確B、錯誤答案：A36.267.“焦味”是茶葉干燥過程中溫度過高，或時間過長而產生的似烤焦黃鍋巴味。A、正確B、錯誤答案：B37.180.在審評湯色時不能隨意交換審評碗的位置。A、正確B、錯誤答案：B38.131.大包裝茶在包裝過程中取樣是將所取的原始樣品盛于有蓋的專用箱中，混勻，用分樣器或四分法逐步縮分至500g～1000g作為平均樣品。A、正確B、錯誤答案：A39.195.國外審評紅碎茶時，通常在茶湯中加入牛奶和糖。A、正確B、錯誤答案：B40.29.綠茶和黃茶的加工，基本工序相同，只是殺青時間更短。A、正確B、錯誤答案：B41.278.對樣評茶包括了定性審評和定量審評2類。A、正確B、錯誤答案：A42.212.茉莉花茶選用綠茶和茉莉鮮花為原料窨制而成，具有濃郁的茉莉花香和烘炒香。A、正確B、錯誤答案：B43.229.“黃綠”指干茶色澤以黃為主，黃中泛綠。A、正確B、錯誤答案：B44.22.收盤是“篩”的動作。A、正確B、錯誤答案：B45.151.白茶屬于微發酵茶類。A、正確B、錯誤答案：A46.230.“毫心肥壯”指芽肥嫩壯大，茸毛少。A、正確B、錯誤答案：B47.299.當樣品與標準樣的外形十分接近時，即可判定等級，內質判定是次要的。A、正確B、錯誤答案：B48.249.“尚”表示某些方面突出。A、正確B、錯誤答案：B49.27.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是遵守勞動紀律和職業道德。A、正確B、錯誤答案：A50.10.評茶員要求擁有敏銳的感覺器官，具有正常的身體條件。A、正確B、錯誤答案：A51.10.世界茶葉第一生產國是中國。A、正確B、錯誤答案：A52.136.恩施玉露屬于蒸青綠茶。A、正確B、錯誤答案：A53.276.生產代用茶企業，不需要辦理“食品生產許可證”。A、正確B、錯誤答案：B54.193.滇紅滋味鮮醇，祁紅滋味濃厚、刺激性強。A、正確B、錯誤答案：B55.109.茶葉扦樣匾直徑500mm，邊高30mm。A、正確B、錯誤答案：B56.271.茶葉加工中，干燥工序用焙籠焙茶，翻籠的次數越多，茶葉含水量越低，越不容易斷碎。A、正確B、錯誤答案：B57.4.企業產品摻雜使假與職業道德教育無關。A、正確B、錯誤答案：B58.207.根據GB/T23776-2018，白茶審評，對香氣與滋味的評鑒是重點，其中滋味的評分系數更高，占25%。A、正確B、錯誤答案：B59.223.根據GB/T23776-2018，粉茶內質審評，采用柱形杯審評法，沖泡時間為3min。A、正確B、錯誤答案：A60.120.《緊壓茶第3部分：茯磚茶》（GB/T9833.3-2013.規定，茯磚茶以黑毛茶為主要原料，經過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、干燥、成品包裝等工藝過程制成的。A、正確B、錯誤答案：B61.9.在茶葉審評過程中，評茶員不知道某種茶的加工方法，就難以對制技術提出確切的改進意見。A、正確B、錯誤答案：A62.105.茶葉感官審評室濕評臺長度視實際需要而定。A、正確B、錯誤答案：A63.274.“代用茶”采用除茶以外，由國家行政主管部門公布的可用于食品的植物芽葉、花、花蕾、果實.根莖等為原料，經加工制作，采用類似茶葉沖泡（浸泡或煮.的方式，供人們飲用的產品。A、正確B、錯誤答案：A64.220.粉茶香氣有青氣，是品質欠佳的表現。A、正確B、錯誤答案：A65.90.茶葉的貯藏保鮮主要是針對綠茶產品來說的，其他茶類因品質不容易發生變化，所以不適用。A、正確B、錯誤答案：B66.190.名優綠茶葉底審評，注重芽葉的嫩勻完整性。A、正確B、錯誤答案：A67.79.紅茶屬于完全不發酵茶。A、正確B、錯誤答案：B68.235.“黃亮”可用于湯色審評。A、正確B、錯誤答案：A69.246.“烏褐”是用于葉底審評的術語。A、正確B、錯誤答案：B70.141.世界主要紅碎茶產茶國有肯尼亞、斯里蘭卡和中國等。A、正確B、錯誤答案：B71.228.“緊結”指茶條卷緊，身骨較重實，緊壓茶壓制密度適度。A、正確B、錯誤答案：B72.26.形成紅茶品質的最重要工序是萎凋。A、正確B、錯誤答案：B73.93.紅茶的保鮮方法要難于綠茶。A、正確B、錯誤答案：B74.102.茶葉感官審評室內部濕度要求低于60%。A、正確B、錯誤答案：B75.116.茶葉產品國家標準由中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會批準發布。A、正確B、錯誤答案：A76.231.“金鑲玉”指茶芽嫩黃，滿披金色茸毛，為白毫銀針干茶色澤特征。A、正確B、錯誤答案：B77.283.對樣評茶的方法不需要經驗審豐富的評茶員操作，只要初級工便即可掌握與判斷。A、正確B、錯誤答案：B78.273.次品茶不具有使用價值。A、正確B、錯誤答案：B79.8.茶葉審評中，每個評茶員力求做到民主、公正、合理、正確。A、正確B、錯誤答案：A80.22.廣西六堡茶的香氣具有花香明顯的特點。A、正確B、錯誤答案：B81.297.根據GB/T23776，在評分系數表中只有花茶的香氣系數比其滋味的高。A、正確B、錯誤答案：A82.16.我國茶樹種在最南的是海南省。A、正確B、錯誤答案：A83.7.茶農栽培茶樹的目的是為了多多采收茶樹上的芽葉做茶。A、正確B、錯誤答案：A84.169.‘色澤依茶類不同，色彩較差’屬于粉茶丙等。A、正確B、錯誤答案：A85.252.“透蘭”是茉莉花茶的香氣、滋味中出現濃郁的白蘭花氣味，是茉莉花茶加工中出現的變質茶。A、正確B、錯誤答案：B86.98.茶葉感官審評室內部色調要求，墻壁淺藍色。A、正確B、錯誤答案：B87.54.根據《茶粉末和碎茶含量測定》（GB/T8311-2013.測定龍井茶粉末和碎茶含量用的標準檢驗篩孔徑為0.63mm和1.25mm。A、正確B、錯誤答案：A88.78.根據發酵程度不同，綠茶可以分為半發酵綠茶和不發酵綠茶。A、正確B、錯誤答案：B89.292.根據GB/T23776，黃茶的外形的評分系數比香氣的高5%。A、正確B、錯誤答案：B90.155.黑茶一般原料較粗老，分為散茶和緊壓茶2類。A、正確B、錯誤答案：A91.164.“滋味鮮醇，甘鮮，醇厚鮮爽”屬于袋泡茶乙等。A、正確B、錯誤答案：B92.298.七檔制法通常在大宗茶審評中使用，所以不能用于名優茶的審評。A、正確B、錯誤答案：B93.253.“絲瓜瓤”是黑茶渥堆過度，葉質腐爛，只留下網絡狀葉脈，形似絲瓜瓤。A、正確B、錯誤答案：A94.28.縣級以下的監督檢查部門對不正當競爭行為，沒有權利進行監督檢查。A、正確B、錯誤答案：A95.11.中國茶分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶和黑茶五個大類。A、正確B、錯誤答案：B96.100.茶葉感官審評室內部噪音要求不超過80dB。A、正確B、錯誤答案：B97.266.焦味劣變茶在滋味審評時，有較重的焦糊味。A、正確B、錯誤答案：A98.289.評茶的分數可以直觀表達品質高低，但不能看出品質優劣的原因，所以仍需審評術語是對其補充。A、正確B、錯誤答案：A99.70.GB/T7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》是針對所有食品的推薦性標準。A、正確B、錯誤答案：B100.198.黃茶湯色為橙色或紅褐色都是劣變的湯色。A、正確B、錯誤答案：A101.73.包裝標識標注的內容應包括GB7718《食品安全國家標準營養標簽通用標準》的中所涉及的全部內容，包括可以豁免的。A、正確B、錯誤答案：B102.142.黃茶按花色品種可分為黃芽茶、黃大茶、黃小茶等。A、正確B、錯誤答案：A103.63.不得隨意將實驗室易燃易爆物品帶出實驗室。A、正確B、錯誤答案：A104.62.在加熱電器附近，不得放置易燃易爆物品，當用電爐加熱的容器破裂時，應立即進行處理。A、正確B、錯誤答案：B105.288.七檔制法在對樣評茶中可以良好反映了等級之間的差異程度。A、正確B、錯誤答案：A106.64.勞動合同的無效，由勞動爭議仲裁委員會或者人民法院確認。A、正確B、錯誤答案：A107.19.白茶加工的工藝是萎凋和烘焙。A、正確B、錯誤答案：A108.115.審評室防火防爆操作規范，防火設施與照明設備應符合防火要求，定時檢修。A、正確B、錯誤答案：A109.84.國家標準的代號由大寫的拼音字母構成，強制性國家標準的代號為GB.推薦性國家標準的代號為GB/TA、正確B、錯誤答案：A110.167.香氣占粉茶品質因子比例為30%。A、正確B、錯誤答案：B111.42.收盤的作用是將均勻分布在樣盤中的茶葉通過反轉順轉，收攏集中成為饅頭狀。A、正確B、錯誤答案：A112.37.根據GBT23776-2018，綠茶沖泡時間為4min。A、正確B、錯誤答案：A113.57.標識是用來提示某種產品包裝的圖形或符號的標志。A、正確B、錯誤答案：B114.31.茶葉標準樣主要分毛茶收購標準樣和精制茶標準樣。A、正確B、錯誤答案：A115.166.滋味占粉茶品質因子比例為30%。A、正確B、錯誤答案：B116.3.無論做何種工作，職業道德的內容和要求都是相同的。A、正確B、錯誤答案：B117.293.根據GB/T23776，黑茶的香氣評分系數占比最高。A、正確B、錯誤答案：B118.284.對樣評茶的最后一步是對審評結果綜合判斷與分析。A、正確B、錯誤答案：A119.23.根據君山銀針的品質特征，它是屬白茶類的茶。A、正確B、錯誤答案：B120.