PAGEPAGE1廣西地方標準《桑葉綠茶感官審評方法與品飲沖泡規范》(征求意見稿)編制說明廣西壯族自治區蠶業技術推廣站二○二二年十一月七日一、任務來源、起草單位、主要起草人（一）任務來源、起草單位《桑葉綠茶感官審評與品飲沖泡規范》來源于《廣西壯族自治區市場監督管理局下達的2022年廣西地方標準制修定項目計劃的通知（桂市監函〔2022〕1903號）》，項目編號為2022-1113，由廣西壯族自治區農業農村廳提出，廣西農業種植業標準化技術委員會歸口并宣貫，廣西壯族自治區蠶業技術推廣站、廣西綠異茶樹良種研究院、廣西職業技術學院負責起草。（二）主要起草人《桑葉綠茶感官審評與品飲沖泡規范》廣西地方標準主要起草人見表1。表1《桑葉綠茶感官審評與品飲沖泡規范》廣西地方標準主要起草人序號姓名性別職務/職稱工作單位任務分工1梁貴秋女正高級農藝師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站標準框架設計、組織安排、整體協調、終審核等2陳佳女高級農藝師廣西綠異茶樹良種研究院參與起草、修改、編制、主要技術內容的確認等3劉開莉女農藝師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草、修改、編制、主要技術內容的確認等4陸春霞女高級農經師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草、主要技術內容的確認等5鄧慧群女農藝師廣西綠異茶樹良種研究院參與起草、修改、編制、主要技術內容的確認等6覃秀菊女推廣研究員廣西綠異茶樹良種研究院參與起草、修改、編制、主要技術內容的確認等7肖瀟女農藝師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草、修改、編制、主要技術內容的確認等8莫炳巧女農藝師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草9周曉玲女高級農藝師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草、修改、編制等10徐雯雯女助理農藝師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草11李小群女助理農藝師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草12韋偉男推廣研究員廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草13黃梅梅女高級農經師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草14白雪女副編審廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草15林強軒男經濟師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草16陳恩海男副教授廣西職業技術學院參與起草17安豐軒女高級農藝師廣西職業技術學院參與起草18何國玲女高級農經師廣西壯族自治區蠶業技術推廣站參與起草二、編制標準的必要性、目的和意義（一）立項的依據1、2019年2月3日下發的《廣西壯族自治區人民政府關于加快推進廣西現代特色農業高質量發展的指導意見》指出，打造優勢蠶桑產業集群，鞏固廣西蠶桑產業在全國首位地位，推進河池、南寧、來賓、柳州、貴港、百色、梧州等市的蠶桑產業高質量發展。2020年廣西全區桑園面積298.2萬畝，根據廣西的蠶桑生產情況，每年養蠶過程中富余的桑葉及夏、冬兩次伐條產生的大量桑芽都沒有得到充分利用，造成了資源的浪費。以桑葉或桑芽為原料，挖掘桑葉的食藥用價值，將桑葉用于食品、飲料、飼料、醫藥產業等，是現代蠶桑產業結構調整及的需要，對提高桑園綜合效益、促進農民增收等具有重要意義。2、2021年11月印發的《廣西蠶桑產業發展“十四五”規劃》提出，要提高資源開發應用的廣度和深度，充分利用廣西豐富的蠶桑繭絲資源，進一步拓展桑葉、桑果、桑枝、蠶沙、蠶蛹、蠶蛾、蠶絲等資源的多元開發利用。（二）立項的背景蠶桑產業一直是廣西區的優勢特色農業產業之一。近年來借著我國“東桑西移”戰略計劃的實施，更是發展為穩居全國第一的優勢農業產業。廣西蠶桑產業的發展，帶動了以“種桑養蠶”為主，蠶桑副產物高值化利用技術的發展，“種桑可以養人”已成為全區公認的發展理念，在這種良好的發展氛圍下，桑葉綠茶加工技術的發展迅速，經過近幾年的推廣，大眾對桑葉茶的接受度和認可度逐漸提高，桑葉茶加工業的發展已成為桑樹資源高值化利用的主要途徑。（三）立項的必要性桑葉是國家衛生部批準的“藥食同源”植物資源，含有豐富的營養成分，并含有多酚類、黃酮類、生物堿、多糖等多種功能活性成分，具有疏風清熱、清肝明目、降血脂、降血糖、抗衰老、增強抵抗力等功效，是一種資源豐富的功能食品。以桑葉為原料、應用現代生物技術加工而成的桑葉綠茶不含茶多酚，廣泛適用于各種人群，包括老人和婦女等；桑葉內含1-脫氧野尻霉素，具有抑制血糖上升的功能，能抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度；桑葉綠茶中的多酚類和胡蘿卜素、維生素、多種微量元素，可以改善和優化皮膚組織中的新陳代謝，有效抑制體內色素沉積和發展速度，正確而且適量飲用桑葉綠茶可以減少皮膚中“斑”或者“脂褐質”的產生和積滯。與其他保健茶相比，桑葉綠茶具有特殊的香氣和口感，保健價值更突出，也更具開發價值等特點，一經上市就受到廣大市民的喜愛。近年來，隨著人們對降“三高”的要求以及對養身保健的意識越來越高，對具有特色功效的桑葉綠茶的需求也越來越大，具有豐富營養和活性功能成分的桑葉綠茶也將成為茶葉新產品的趨勢，將具有廣闊的市場前景。桑葉綠茶不同于茶葉綠茶。不僅表現在桑葉茶含有豐富的營養成分及活性成分，尤其含有桑葉特有的降血糖活性物質DNJ而茶葉沒有，同時桑葉茶在口感、感官上也不同于茶葉。桑葉茶不耐長時間浸泡，在空氣中易被氧化而褐變。因此不規范的浸泡方法不僅破壞桑葉茶中的營養活性成分，同時也由于長時間浸泡會導致桑葉茶湯色褐變、口感不好。為了更好的保留桑葉綠茶中的營養活性成分，滿足人們對桑葉綠茶營養保健的需求，同時保證桑葉綠茶的特有香氣，促進桑葉茶產業有序發展，制定《桑葉綠茶感官審評方法及品飲沖泡規范》勢在必行。（四）立項的可行性廣西壯族自治區蠶業技術推廣站對桑葉綠茶的研究自1999年開始，并聯合廣西綠異茶樹良種研究院在桑葉綠茶加工、沖泡、評審等工藝方面做了大量研究工作，獲得國家公益性行業專項《蠶桑資源高值化加工利用技術及設備研究與示范》、廣西科技成果轉化項目《桑綠茶新產品的開發與應用》等多個科技項目資助。現已完成廣西地方標準《桑葉綠茶加工技術規程》和《桑葉袋泡茶加工技術規程》的制定，并與廣西南寧天龍生物科技有限公司共同完成企業標準《桑葉綠茶（代用茶）》的制定，建成桑葉綠茶加工中試生產線，為標準的制定打下了扎實的基礎。（五）立項的緊迫性桑葉綠茶的口感和外觀與桑葉綠茶的沖泡方法有直接聯系，桑葉綠茶的用量、水溫和沖泡時間、泡茶器具等是影響桑葉綠茶口感和感官的主要因素，正確的桑葉綠茶沖泡方法和沖泡規范對桑葉綠茶愛好者來說至關重要。鑒于有關桑葉綠茶感觀審評的條件、方法及品飲沖泡方法的品飲器具，環境，水、器等目前尚沒有國家標準和行業標準，制定《桑葉綠茶感觀審評方法及品飲沖泡規范》廣西地方標準是勢在必行，這對人們合理飲用桑葉綠茶及充分發揮桑葉綠茶的營養保健作用，促進桑樹產業良性發展等具有重要的意義。三、標準編制過程（一）標準編制前期工作1、前期研究工作廣西壯族自治區蠶業技術推廣站對桑葉的利用研究始于1999年，同時已經利用桑葉提取物與L-阿位伯糖通過特殊熔融技術獲得創新性成果二元蔗糖酶抑制劑，且獲授權國家發明專利（專利號：ZL201510310668.0）。在有關桑葉綠茶、桑葉菜、桑葉粉等加工的工藝研究方面做了大量工作，得到國家公益性行業（農業）專項資金《蠶桑資源高值化加工利用技術及設備研究與示范》《桑樹資源多元化利用關鍵技術研究與應用》等項目的資助，通過開展桑葉利用關鍵技術的研究建立桑葉加工技術體系，為桑葉資源的利用奠定了扎實的基礎。制定《桑葉綠茶加工技術規程》《桑葉袋泡茶加工技術規程》《食用桑葉粉加工技術規程》《桑葉掛面加工技術規程》等多項廣西地方標準，為標準的制定打下扎實的基礎。2、成立標準編制小組標準主管部門廣西壯族自治區市場監督管理局下達2022年廣西地方標準制修定項目計劃的通知（桂市監函〔2022〕1903號）文后，我們及時成立了以廣西壯族自治區蠶業技術推廣站梁貴秋為主持人，陸春霞、周曉玲等為組員的標準編制小組，及時制定工作方案和小組成員調研、編制工作時間安排表。全面開展《桑葉綠茶感官審評及品飲規范》廣西地方標準起草工作。工作小組在前期研究工作以及實地調研的基礎上，對桑葉綠茶的加工技術、感官審評指標、品飲沖泡方法等進行系統研究總結，大量查閱國內外文獻資料，確定了標準的主要技術內容，形成了標準的基本構架。編制過程中，在廣泛調查和試驗研究的同時，還咨詢了相關權威專家，力爭編制工作科學、嚴謹，方法、技術路線正確。3、資料收集、調查研究分析編制工作小組成員根據任務分工進行了資料收集和調查研究分析，收集國內國外相關的法律法規和技術標準，查閱桑葉綠茶加工與品飲等方面的相關資料；派起草組成員到相關加工企業進行實地考察調研，以提高標準的適用性、普遍性、兼容性，為我區桑葉茶產業發展提供可靠適用的加工技術依據。在前期調研基礎上，起草小組成員通過對現行生產工藝技術得到的桑葉綠茶進行詳盡的感官審評和沖泡分析試驗，獲得起草標準的真實可靠基礎材料。（二）標準征求意見稿編制經過1、2022年標準編制項目下達后，按照廣西市場監督管理局關于編制標準工作的要求，我站組織成立標準起草編制工作小組，編制小組于項目實施期間，通過多種渠道對業內專家進行咨詢，確保標準的可靠性。2、標準編制小組比對近年來的研究數據，通過查閱相關文獻、分析、匯總研究，確定《桑葉綠茶感官審評與品飲沖泡規范》廣西地方標準的基本內容和總體思路。經過反復調研、討論后形成標準的架構和綱要。3、編制小組根據標準的格式和編寫方法，按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草，經過廣泛征求已經并經過反復討論、修改、專家認證后編寫形成《方便型桑葉油茶加工技術規程》廣西地方標準“征求意見稿”。四、標準編制原則1、遵循全面、科學、合理、可行的原則，力求做到科學、規范、措施具體、指標準確、操作易行，充分注重標準的科學性、先進性、實用性及協調統一性。制定本標準的目的是規范桑葉綠茶的感官審評方法和沖泡品飲規范，提高桑葉綠茶的品飲質量；通過充分聽取各方意見，確保標準可以作為政府部門監督、指導方便型桑葉綠茶感官審評和沖泡品飲的依據，在實際應用上切實可行，內容與桑葉綠茶感官審評與品飲實際緊密結合，可操作性強。2、本標準按照GB/T1.1－2020給出的規則要求編制，并根據大量的試驗數據來確定本標準的主要內容。3、本標準規定了桑葉綠茶審評方法及品飲沖泡的術語和定義、桑葉綠茶感官審評環境、感官審評方法、品飲條件、品飲沖泡方法、清洗茶具的要求。五、標準技術內容依據（一）規范性引用文件本標準引用文件包括：GB5749生活飲用水衛生標準GB/T8302茶取樣GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T18797茶葉感官審評室基本條件GB/T23776茶葉感官審評方法DB45/T1649六堡茶沖泡及品飲方法DB45/T1932桑葉綠茶加工技術規程（二）技術內容依據1、本標準編制的依據主要是經過現場考察、調研、試驗，并對試驗結果進行對比、分析、總結形成材料。2、主要技術指標及參數的確定采用審評杯沖泡審評、蓋碗審評、紫砂壺沖泡審評、飄逸杯沖泡審評的方法，比較不同沖泡次數、不同沖泡時間、不同沖泡水溫對桑葉綠茶感官品質的影響，確定桑葉綠茶沖泡相關參數，具體如下：2.1桑葉綠茶審評杯沖泡審評法2.1.1不同沖泡溫度對桑葉綠茶感官審評的效果稱取桑葉綠茶3g，量取純凈水150ml，沖泡4min，比較不同沖泡溫度對桑葉綠茶感官審評的效果，具體見表2。表2不同沖泡溫度對桑葉綠茶感官審評的效果序號水溫外形（25%）內質總分排名評語得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評語得分評語得分評語得分評語得分180℃黃綠、卷曲、緊結90綠黃亮93甘甜香高94醇甜93黃綠9292.403290℃黃綠、卷曲、緊結90綠黃亮93甘甜香鮮靈、高銳持久96醇甜鮮爽95黃綠9293.5013100℃黃綠、卷曲、緊結90橙黃亮90甘甜香濃郁、持久95醇、甘甜94黃綠9292.6522.1.2不同樣品重量對桑葉綠茶感官審評的效果稱取一定量的桑葉綠茶，量取純凈水150ml，水溫90℃，比較不同樣品重量對桑葉綠茶感官審評的效果，具體見表3。表3不同樣品重量對桑葉綠茶感官審評的效果序號重量外形（25%）內質總分排名評語得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評語得分評語得分評語得分評語得分11.5g綠色、顆粒、緊結90淺綠、黃亮89淡甜香90微甘甜90暗綠9190.00422.0g綠色、顆粒、緊結90綠、黃亮90甘甜香92甘甜93暗綠9191.50332.5g綠色、顆粒、緊結90淺橙、黃亮91甘甜香93較甘甜94暗綠9192.15243.0g綠色、顆粒、緊結90橙黃、透亮92甘甜香濃郁94甘甜鮮爽95暗綠9192.8012.1.3不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果稱取桑葉綠茶3g，量取純凈水150ml，水溫90℃，比較不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果，具體見表4。表4不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果序號沖泡時間外形（25%）內質總分排名評語得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評語得分評語得分評語得分評語得分11min綠色、顆粒、緊結90綠黃明亮94甘甜香持久91醇、甘甜89暗綠9190.45422min綠色、顆粒、緊結90綠黃亮93甘甜香持久92醇爽甘甜91暗綠9191.20333min綠色、顆粒、緊結90橙黃亮91甘甜香濃郁持久93醇爽甘甜93暗綠9191.85244min綠色、顆粒、緊結90橙黃90甘甜香濃郁持久94醇爽甘甜94暗綠9192.3012.2桑葉綠茶蓋碗沖泡審評法2.2.1不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果稱取桑葉綠茶樣品3g，純凈水130ml，水溫90℃，比較不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果，具體見表5。表5不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果序號沖泡時間外形（25%）內質總分排名評語得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評語得分評語得分評語得分評語得分110s黃綠、卷曲、緊結90淺黃亮90清甜香85淡薄88黃綠9288.357220s黃綠、卷曲、緊結90淺黃亮91清甜香87尚醇90黃綠9289.556330s黃綠、卷曲、緊結90淺杏黃亮92甘甜香90醇92黃綠9291.004440s黃綠、卷曲、緊結90杏黃亮93甘甜香91醇93黃綠9291.653550s黃綠、卷曲、緊結90杏黃亮95甘甜香濃郁93醇爽95黃綠9292.952660s黃綠、卷曲、緊結90杏黃亮95甘甜香濃郁94醇爽95黃綠9293.201790s黃綠、卷曲、緊結90黃亮85淡甜香90尚醇爽92黃綠9290.3058120s黃綠、卷曲、緊結90淺黃亮80淡甜香89淡薄88黃綠9288.3582.2.2不同沖泡次數與沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果稱取桑葉綠茶樣品3g，純凈水130ml，水溫90℃，比較不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果，具體見表6。表6不同沖泡次數與沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果序號沖泡時間外形（25%）內質總分排名評語得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評語得分評語得分評語得分評語得分1第1泡30s黃綠、卷曲、緊結90淺杏黃亮90淡甜香90醇甜94黃綠9291.4032第2泡50s黃綠、卷曲、緊結90深黃尚亮91甜香92醇甜95黃綠9292.3013第3泡70s黃綠、卷曲、緊結90黃綠亮92甘甜香濃郁94醇93黃綠9292.3014第4泡90s黃綠、卷曲、緊結90黃綠亮93甘甜香93較醇91黃綠9291.5525第5泡120s黃綠、卷曲、緊結90嫩綠亮95甘甜香92醇和89黃綠9290.9046第6泡150s黃綠、卷曲、緊結90淺綠亮93甜香91淡薄88黃綠9290.1552.3桑葉綠茶紫砂壺沖泡審評法2.3.1不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果稱取桑葉綠茶5g，量取純凈水250ml，水溫90℃，比較不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果，具體見表7。表7不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果序號沖泡時間外形（25%）內質總分排名評語得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評語得分評語得分評語得分評語得分130s黃綠、卷曲、緊結90黃亮95清甜香85醇甜92黃綠9290.055240s黃綠、卷曲、緊結90淺杏黃亮94甘甜香濃郁87醇甜95黃綠9291.401350s黃綠、卷曲、緊結90淺杏黃亮93甘甜香90醇93黃綠9291.352490s黃綠、卷曲、緊結90淺黃亮92甘甜香91尚醇90黃綠9290.6535120s黃綠、卷曲、緊結90淺黃亮90淡甜香93醇和88黃綠9290.3542.3.2不同沖泡次數與沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果稱取桑葉綠茶5g，量取純凈水250ml，水溫90℃，比較不同沖泡次數與沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果，具體見表8。表8不同沖泡次數與沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果序號沖泡時間外形（25%）內質總分排名評語得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評語得分評語得分評語得分評語得分1第1泡30s黃綠、卷曲、緊結90黃亮92淡甜香90醇甜回甘95黃綠9291.9022第2泡40s黃綠、卷曲、緊結90深黃93甜香92醇甜回甘95黃綠9292.5013第3泡50s黃綠、卷曲、緊結90綠黃亮94甘甜香濃郁94醇滑93黃綠9292.5014第4泡90s黃綠、卷曲、緊結90綠黃亮95甘甜香93醇90黃綠9291.4535第5泡120s黃綠、卷曲、緊結90淺黃亮91甘甜香92尚醇89黃綠9290.5042.4桑葉綠茶飄逸杯沖泡審評法2.4.1不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果稱取桑葉綠茶3g，量取純凈水200ml，水溫90℃，比較不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果，具體見表9。表9不同沖泡時間對桑葉綠茶感官審評的效果序號沖泡時間外形（25%）內質總分排名評語得分湯色（10%）香氣（25%）滋味（30%）葉底（10%）評語得分評語得分評語得分評語得分1第1泡50s黃綠、卷曲、緊結90杏黃亮91淡甜香90醇甜回甘92黃綠9290.9042第2泡80s黃綠、卷曲、緊結90綠黃亮93甘甜香93醇甜94黃綠9292.4523第3泡120s黃綠、卷曲、緊結90淺綠黃亮92甘甜香濃郁94醇甜鮮爽95黃綠9292.9014第4泡1