《青錢柳茶加工技術(shù)規(guī)程》編制說明一、任務(wù)來源和起草單位根據(jù)廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《關(guān)于下達(dá)2016年第八批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂質(zhì)監(jiān)函〔2016〕342號(hào)）的通知要求，《青錢柳茶加工技術(shù)規(guī)程》（編號(hào)：2016-08107）廣西地方標(biāo)準(zhǔn)于2016年7月獲得立項(xiàng)。《青錢柳茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣西阿哩哩養(yǎng)生科技有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)起草。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性青錢柳又名青錢李、搖錢樹等,系胡桃科青錢柳屬植物,是中國特有的單種屬植物,也是國家重點(diǎn)保護(hù)的瀕危植物之一，廣西百色是青錢柳主要分布地區(qū)，具有非常豐富的野生資源。《中國中藥志要》記載其樹皮、樹葉具有清熱解毒,止痛功能,可用于治療頑癬。現(xiàn)代科學(xué)對(duì)青錢柳的生物學(xué)特性、資源培育、化學(xué)成分和保健功能等方面進(jìn)行了大量研究,結(jié)果表明,青錢柳具有多種對(duì)人體有益的生理活性和藥理功能，如降血糖、降血脂、提高機(jī)體免疫力、消炎抑菌等。2013年，青錢柳葉被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，為這種珍稀資源的開發(fā)利用提供了有利的政策支持。隨著青錢柳人工栽培技術(shù)的推廣，目前已建立大量的種植基地，保證了青錢柳原料的來源，促進(jìn)了青錢柳加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前青錢柳茶類產(chǎn)品是青錢柳主要的加工產(chǎn)品，主要加工手段為以青錢柳為單一或主要原料，通過茶的各種加工手段，制成的青錢柳茶產(chǎn)品。青錢柳茶的保健功能也各有不同，集中在降血糖、降暑消渴、抗氧化等方面。應(yīng)用深加工技術(shù)手段，將青錢柳資源轉(zhuǎn)化為具有高附加值的產(chǎn)品，能增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足市場(chǎng)對(duì)保健食品的需求，取得良好的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。目前，國內(nèi)沒有青錢柳茶生產(chǎn)技術(shù)對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的條件組織生產(chǎn)，提高青錢柳茶加工產(chǎn)品的質(zhì)量，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。同時(shí)，有利于更好地開展青錢柳茶產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)化以及保護(hù)產(chǎn)品所屬行業(yè)的進(jìn)一步的發(fā)展意義重大。三、課題研究工作和標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的起草經(jīng)過1、前期研究工作條件（1）青錢柳降血糖與抗氧化活性研究采用體外α-葡萄糖苷酶活性抑制模型為指標(biāo)，評(píng)價(jià)青錢柳的降血糖功能。青錢柳提取物對(duì)α-葡萄糖苷酶的半數(shù)抑制濃度為0.5g/L。以抑制α-葡萄糖苷酶活性為指標(biāo)，指導(dǎo)青錢柳降糖活性成分的分離純化，確定了青錢柳降血糖活性的有效部位，為青錢柳多糖和青錢柳三萜類物質(zhì)。通過考察青錢柳提取物的DPPH自由基清除率、ORAC、Fe3+還原能力等綜合評(píng)價(jià)青錢柳的抗氧化能力，結(jié)果顯示，青錢柳具有較強(qiáng)的抗氧化能力。以DPPH自由基清除率為指標(biāo)，指導(dǎo)青錢柳抗氧化活性成分的分離純化，確定青錢柳抗氧化的有效成分為多酚類。（1）青錢柳紅茶的開發(fā)。分別以青錢柳嫩葉和青錢柳老葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、殺青、發(fā)酵、烘干、提香等工藝，生產(chǎn)出青錢柳嫩葉茶和青錢柳老葉紅茶。青錢柳嫩葉茶香氣濃郁、湯色清涼，青錢柳老葉紅茶回甘醇厚，降血糖效果明顯。（2）青錢柳速溶茶的開發(fā)。青錢柳原葉經(jīng)清洗、烘干、粉碎后，采用沸水連續(xù)提取技術(shù)，最大限度地提取青錢柳水溶性成分，提取液過濾后經(jīng)反滲透膜濃縮、噴霧干燥，得到青錢柳速溶茶。采用優(yōu)化的工藝參數(shù)制備的青錢柳速溶茶，冷水即溶，香味濃郁、湯色紅潤、清透，產(chǎn)品得率達(dá)18.7%。（3）青錢柳小沱茶的開發(fā)。通過控制蒸茶時(shí)間、精確調(diào)節(jié)青錢柳茶含水量，優(yōu)化多種輔料的配比，壓制成青錢柳小沱茶。2、標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的起草經(jīng)過2016年10月至12月按照廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《關(guān)于下達(dá)2016年第八批廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制定（修訂）項(xiàng)目計(jì)劃的通知》精神，為做好標(biāo)準(zhǔn)的編制工作，我單位成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組；部署了制標(biāo)工作方案和小組成員分工負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)起草工作時(shí)間安排表，全面開展《青錢柳茶加工技術(shù)規(guī)程》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。2017年6月至2017年9月，課題組對(duì)多年來的研究資料進(jìn)行了匯合、分析和總結(jié)，并查閱了大量的國內(nèi)文獻(xiàn)資料，進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，確定了《青錢柳茶加工技術(shù)規(guī)程》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容和思路。經(jīng)過反復(fù)研討，形成了標(biāo)準(zhǔn)的編制原則及綱要。2017年10月，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組成的小組成員的反復(fù)討論和寫作、修改，完成了《青錢柳茶加工技術(shù)規(guī)程》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的方法。1、編制原則課題編制遵循“科學(xué)、適度、可行”原則，考慮標(biāo)準(zhǔn)前瞻性又顧及生產(chǎn)實(shí)際，確保標(biāo)準(zhǔn)可以作為政府部門監(jiān)督、指導(dǎo)生產(chǎn)的依據(jù)，在生產(chǎn)上切實(shí)可行。（1）科學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)的制定過程中采用文案調(diào)查法、專家座談法、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查實(shí)驗(yàn)等多種研究方法，科學(xué)的研究方法為標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的科學(xué)性提供了有力保障。（2）客觀性因各地從事青錢柳種植和加工的合作社、企業(yè)水平和形式都具有一定的差異性，因此在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中研究小組充分考慮了各地企業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，盡量做到標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容切合大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不對(duì)合作社和企業(yè)所采用的具體工藝方法和設(shè)備做過多要求。（3）可操作性標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的操作流程清晰，量化指標(biāo)科學(xué)合理，提出的方法、要求易于操作，對(duì)于青錢柳加工合作社、企業(yè)能夠起到一定的引導(dǎo)和規(guī)范作用。2、技術(shù)依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《文件化工作導(dǎo)則第1部分：文件化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定要求編制，并根據(jù)前期研究成果及應(yīng)用資料，符合國家產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有關(guān)規(guī)定。部分實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下：2.1青錢柳老葉和嫩葉中的化學(xué)成分進(jìn)行分析和鑒定采用UPLC-Q-TOF-MS/MS分析方法，對(duì)青錢柳老葉和嫩葉50%甲醇提取液中的化學(xué)成分進(jìn)行分析和鑒定。得到的負(fù)離子模式的質(zhì)譜總離子流圖，見圖1。使用MassHunter質(zhì)譜工作站進(jìn)行質(zhì)譜數(shù)據(jù)處理，根據(jù)各化學(xué)成分的保留時(shí)間、紫外吸收及一、二級(jí)質(zhì)譜信息，結(jié)合考文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行化合物分析鑒定。從青錢柳老葉和嫩葉中共鑒別出30種化合物。根據(jù)解析結(jié)果，發(fā)現(xiàn)化合物beesiosideM、beesiosideF僅在嫩葉中含有，化合物山柰酚-3-O-鼠李糖苷、1-O-glu-(1→6)-glu-1，3-2-octanediol、cholest-5-en-22-one、beesiosideN、beesiosideⅢ、越南參皂苷Ｒ、β-D-glucopyranosiduronicacid僅在老葉中含有;二者共有成分21種，主要為苯丙素類、黃酮類、三萜類、甾體類。綠原酸及黃酮的裂解規(guī)律見圖2。青錢柳葉由嫩到老的生長發(fā)育過程中，代謝產(chǎn)物向羥基化轉(zhuǎn)化，根據(jù)質(zhì)譜結(jié)果做大致推斷，僅老葉中含有的化學(xué)成分cholest-5-en-22-one，beesiosideⅢ，是嫩葉中beesiosideM、beesiosideF的羥基化產(chǎn)物。圖1青錢柳老葉（A）和嫩葉（B）負(fù)離子模式下的總離子流圖2綠原酸（A）及黃酮（B）的裂解規(guī)律2.2水提法對(duì)廣西青錢柳茶中品質(zhì)成分的影響以青錢柳茶為研究對(duì)象,以工業(yè)生產(chǎn)上的水提法技術(shù)為手段,探討水浸提條件下,浸提時(shí)間、浸提溫度和料液比等因子在浸提過程中對(duì)廣西青錢柳茶湯品質(zhì)成分動(dòng)態(tài)浸出規(guī)律的影響。結(jié)果表明,青錢柳茶湯中總浸出物、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸和碳水化合物等成分的浸出率受浸提時(shí)間、浸提溫度、料液比等因子的影響。從青錢柳茶湯中茶多酚浸出率角度考慮,最佳浸提條件為:浸提時(shí)間50min、料液比1︰30(g/mL)、浸提溫度70℃。2.2.1不同浸提時(shí)間對(duì)青錢柳茶品質(zhì)成分浸出率的影響總浸出物的得率隨浸提時(shí)間的增加而上升；茶多酚和碳水化合物浸出率隨浸提時(shí)間的增加而上升，浸提時(shí)間40min時(shí)達(dá)到最高，此后逐漸降低；蛋白質(zhì)和氨基酸的浸出率在浸提時(shí)間30min時(shí)最高，隨后下降。綜合考慮，用水浸提青錢柳茶，浸提時(shí)間30~40min最佳。表1不同浸提時(shí)間對(duì)青錢柳茶品質(zhì)成分浸出率的影響2.2.2不同浸提溫度對(duì)青錢柳茶湯品質(zhì)成分浸出率的影響從表2可見，總浸出物、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸的浸出率隨浸提溫度的升高而上升，在浸提溫度90℃時(shí)達(dá)到最高，分別為23.45%，56.71%，6.41%和21.60%；當(dāng)浸提溫度高于90℃達(dá)到100℃時(shí)，總浸出物、茶多酚、蛋白質(zhì)和氨基酸的浸出率都逐漸下降。碳水化合物的浸出率隨浸提溫度的升高而上升，在浸提溫度80℃時(shí)達(dá)9.84%，當(dāng)溫度超過80℃時(shí)隨著溫度的升高其浸出率逐漸下降。全面權(quán)衡，浸提時(shí)間40min，采用浸提溫度80℃~90℃，青錢柳茶各品質(zhì)成分的浸出率最高。表2不同浸提溫度對(duì)青錢柳茶品質(zhì)成分浸出率的影響2.2.3不同料液比對(duì)青錢柳茶湯品質(zhì)成分浸出率的影響料液比對(duì)品質(zhì)成分的影響通常是料液比越大，浸出率越高。由表3可見，隨著料液比的增大，總浸出物含量、氨基酸和碳水化合物浸出率隨料液比的增加而上升，當(dāng)料液比1︰30（g/mL）時(shí)總浸出物、氨基酸、碳水化合物含量達(dá)到最高，分別為29.97%，25.99%和10.34%，之后隨料液比的增大，其變化都不明顯或呈下降趨勢(shì)。茶多酚浸出率也隨著料液比的增大而上升，但在浸出率1︰25（g/mL）時(shí)達(dá)到最高，為77.96%，之后隨著料液比的增大逐漸降低；蛋白質(zhì)隨著料液比的增大其浸出率逐漸上升，在料液比1︰35（g/mL）時(shí)達(dá)到最高，但料液比1︰30和1︰35（g/mL）時(shí)浸出率上升不明顯。在實(shí)際生產(chǎn)中會(huì)考慮到純水成本及加熱水浸提茶葉需要的能源消耗，不會(huì)選擇很高的料液比，綜合考慮，1︰25~1︰30（g/mL）可作為水浸提青錢柳茶的最優(yōu)料液比。表3不同料液比對(duì)青錢柳茶品質(zhì)成分浸出率的影響五、與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)根據(jù)GB/T1.1-2020規(guī)定的格式編寫，遵循《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》等國家相關(guān)的法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容和要求參考了相關(guān)法律法規(guī)，引用了現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與這些文件的制定不存在矛盾，協(xié)調(diào)一致。引用的具體標(biāo)準(zhǔn)如下:GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范SB