ICS67.020CCSX106109安康市地方標準DB6109/T302-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技術規程發布DB6109/T302-2024前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由安康市農業科學研究院提出。本文件由安康市農業農村局歸口。本文件起草單位：安康市農業科學研究院、陜西科技大學、安康市富硒產品研發中心、陜西安康硒谷明珠生物科技開發有限公司。本文件主要起草人：唐曉東、孫瑩瑩、李瑜、賈瑋、張立君、夏曾潤、高海娜、馬俊、成群、郭強。本文件由安康市農業科學研究院負責解釋。本文件為首次發布。聯系信息如下：單位：安康市農業科學研究院電話址：陜西省安康市漢濱區恒口大道一號郵編：725000IDB6109/T302-2024富硒含硒魔芋豆腐加工技術規程1范圍本文件規定了富硒含硒魔芋豆腐的術語定義、原輔料要求、加工工藝和技術要求。本文件適用于安康區域富硒含硒魔芋豆腐的生產加工。本文件不適用于手工制作的富硒含硒魔芋豆腐。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T23734食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB/T41811魔芋凝膠食品質量通則GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5749生活飲用水衛生標準DBS61/0020食品安全地方標準魔芋制品DB61/T382.6魔芋標準綜合體第6部分：魔芋干DB61/T382.5魔芋標準綜合體第5部分：商品魔芋DB61/T556-2018富硒含硒食品與相關產品硒含量標準以水、鮮魔芋或魔芋干或魔芋粉為主要原料，經過清洗、去皮、磨漿、粉碎（魔芋干）、膨化（魔芋粉）、精煉出胚、固化、漂洗、分切、包裝、殺菌等工藝生產出的硒含量≥0.075mg/kg的魔芋凝膠食碳酸鈉或氫氧化鈣的飽和水溶液。4原輔料要求1DB6109/T302-20244.1.1鮮魔芋應符合DB61/T382.5的規定。4.1.2魔芋干應符合DB61/T382.6的規定。4.1.3魔芋粉應符合NY/T494的規定。4.1.4加工用水應符合GB5749的規定。4.2輔料要求加工助劑應符合GB2760的規定。5加工企業要求5.1小作坊應符合GB/T23734的規定。5.2生產企業應符合GB14881的規定。6加工工藝流程工藝流程圖見圖1。鮮魔芋魔芋干清洗、去皮磨漿精煉出胚固化漂洗分切包裝滅菌貯藏粉碎膨化魔芋粉7.1清洗、去皮將鮮魔芋用水沖洗干凈，除去表皮。將胚于溫度為80℃~90℃、pH為11~12.5的堿水中固化1.5h~2.5h。2DB6109/T302-20247.7漂洗用水漂洗數次，除去胚體表面的堿性物質。7.8分切根據規格需要分切。7.9包裝根據需要按規格包裝。7.10滅菌包裝好的產品放入滅菌線，滅菌水溫