2025年公共營養師技能知識考試復習題庫(含答案)一、單選題A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上B、膳食史法3.人和豚鼠不能自己合成維生素C,因為()。C、缺乏古洛糖酸內酯氧化酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶4.食物血糖生成指數GI是指人體進食含()g碳水化合物的待測食物后，血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。5.反映烹調過程中食物中維生素、礦物質等營養素含量變化情況的是()。解析：營養素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹調過程中食物中維生素、礦物質等營養素含量的變化情況。6.靠家庭中食前加熱(如100攝氏度，60min)食物，不能預防的食物中毒是()。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒解析：葡萄球菌腸毒素加熱100℃2h以上才能被破壞B、肩胛下角8.營養標簽管理規范規定，營養素含量標示使用每()食品或每份來標識。9.我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(Al),成人脂肪提供能量占脂肪20%~30%,碳水化合物50%~65%10.正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標在()中的波動范圍。和()。A、可比性B、互斥性D、重疊性量。解析：0形腿是佝僂病的常見癥狀(還包括X形腿、肋串珠)B、PDCAAS=AAS*真消化率18.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。19.案例描述：某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肩胛下角皮褶厚度測量的皮褶提起點在右肩胛骨()處。B、下角下方2cmA、使之升高C、無變化23.維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是()。24.食品的污染按其性質可分為生物性污染、()和物理性污染。B、食品添加劑污染C、化學性污染25.常見的計量資料不包括()。D、某人群患骨質疏松的人數26.中國營養學會建議，學齡前兒童，蛋白質功能占總能量的14%~15%。其中來源于動物性食物的蛋白質應占()。答案：D27.肉及肉制品發生腐敗變質的最主要原因是()。A、微生物污染B、農藥殘留C、環境因素D、加工方法粗糙答案：A28.我國膳食纖維的每日推薦攝入量是()g。答案：B29.有“哈喇”味是()特有的氣味。A、蛋白質變質B、脂肪酸敗A、重量保留常數(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量損失系數(WLI)D、重量損失因子(WLF)答案：BA、確走運動目標B、選擇運動方式D、確定運動時間與頻率36.一個孕中期婦女的標準人系數為()。A、0.88答案：DA、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/等量碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/100g碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積)*100%C、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應答曲線下面積/等量碳水化合物標準參考物餐后2h血糖應答曲線下面積)*100D、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積/碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積)*100A、果汁D、乳飲料40.維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、亞油酸C18:1D、花生四烯酸C18:3解析：亞油酸C18:2,a-亞麻酸C18:3,花生四烯酸C20:4多選題B、在實際工作中一般選用3天連續調宜方法D、24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h項原文在技能P204多選題A、維生素AB、維生素ED、維生素DE、葉酸49.使用皮褶厚度計的正確方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/(cm2)C、在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶50.通過測定食物中單個()的含量再經加和后，即可獲得總脂肪的含量。B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯51.在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在()mg水平以上。A、INQ=(營養素密度*10)/能量密度B、INQ=(營養素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/營養素密度53.維生素A缺乏時出現最早的體征是(D、維生素AD、尿液上皮細胞超過3個/(mm3)解析：生理盲點面積為1.8cm2,維生素A缺乏時生理盲點會擴大60.消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。高B、餐后血糖應答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖動態曲線下面積大，GI值高C、餐后血糖應答緩慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖動態曲線下面積大，GI值高D、餐后血糖應答緩慢，血糖升高幅度大，餐后24h血糖動態曲線下面積大，GI值高61.女性皮褶厚度為()mm是肥胖的界限。62.中國營養學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。答案：D解析：中國營養學會擬在2022年4月底發布《中國居民膳食指南(2022)》63.佝僂病患者血液生化發生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高D、堿性磷酸酶活性升高答案：D解析：佝僂病時，鈣磷、25·(OH)D3水平下降，堿性磷酸酶活性升高(>28單位)64.下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、引起克汀病B、臉色、口唇和眼結膜蒼白D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常答案：C65.案例描述：某科研小組要對某一社區要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做細菌學檢查的糞便標本應采集于()中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細菌學檢查的糞便標本應采集于滅菌有蓋的容器內立即送檢。66.下列敘述正確的是()A、傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B、膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C、顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D、記賬法適用于幼兒園，學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭答案：B解析：24h回顧法一般調查連續3天的膳食攝入，需要包含周末和工作日，也要統或部隊的調查。67.營養教育時，醫學科普文章必須堅持的第一原則是()。A、科學性B、思想性C、藝術性D、實用性答案：A68.()可以按照某種屬性或類別的順序分組，各組觀察單位數有等級順序。A、等級資料B、數值資料C、定量資料69.案例描述：趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營養狀況，以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。測量嬰幼兒胸圍時，皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應()。B、與皮膚接觸稍緊些C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些解析：測量嬰幼兒胸圍時各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些。70.我國居民的膳食結構屬于()。A、動植物食物平衡的膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、以動物性食物為主的膳食結構D、地中海膳食結構71.維生素B1主要參與()輔酶的形成。E、腺甲基鉆胺素72.谷類中氨基酸的含量較低的是()。73.用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要()次以上的檢測結果。74.科普文章的準確性不包括()。A、概念準確79.我國在()年進行的全國營養調查時開始對24h回顧法進行改進，調味品的資料采用了稱重法獲得的調味品數據，即采用稱重法修正的24h回顧法。80.大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的()。C、25%一50%行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處()。B、上方約2cmC、下方約1cmD、下方約2cmB、下方2cm解析：皮褶厚度測量時，右手握皮褶計，在皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量85.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為()之內。86.人平均每天對水的需求量約為()mL87.調查表編制的基本原則不包括()。A、相關性B、全面性C、適宜性88.下列對測量嬰幼兒頭頂至臀長和身長敘述正確的是()。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽襪89.1998年衛生部批準的《學生營養午餐供給量》中12-15歲的中、小學生每人解析：技能P268C、維生素CD、國際標準值92.上臂肌肉后群為()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌解析：上臂肌肉分前群和后群，前群有：肱二頭肌、喙肱肌、頭肌93.某固態食品中，其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。94.社區營養干預措施的基本原則是()。A、考慮營養問題的重要程度B、考慮對解決營養問題的作用大小C、考慮實施干預的難易程度等答案：D95.人體能量代謝的最佳狀態是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要96.西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白質互補原理D、營養均衡原理答案：C解析：因為糧谷(二米、面粉)中賴氨酸較低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋97.平衡膳食寶塔的塔尖是()。A、油脂和鹽B、奶類和豆類D、蔬菜水果答案：A98.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、UL值的營養成分D、NRV值的營養成分A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良A、某一組成部分的數值/同一事物各組成部分的數值總和100%C、發病率106.能量密度正確的計算方法是()。A、能量密度=(一種食物提供的能量值)/能量推薦攝入量B、能量密度=一種食物提供的能量值/當日能量攝入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量答案：C107.我國第一個膳食指南是()年制定的。答案：B108.營養干預的步驟是()。答案：C109.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。答案：B110.案例描述：趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營養狀況，以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的彩響。請回答如下問題。嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A、枕骨粗隆B、左側眉弓上緣C、右側眉弓上緣D、右側眉弓下緣答案：C解析：測量嬰幼兒頭圍時，測量者立于嬰幼兒右側或前方，用固定于頭部右側眉弓上緣處，然后開始測量。111.健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以SOAP”的形式進行描述，其中字母A代表()。A、主觀資料B、評估C、客觀資料答案：B解析：SOAP---主、客、估、計112.對于一些事實性的能定量的問題，常選用()基本格式來進行封閉式問題答案D、尺度式113.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是()mg/日。114.尿液保存時防腐效果較好，但能干擾尿糖測定的防腐劑為()。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿115.不屬于數值變量資料的是()。A、身高B、體重答案：C解析：技能知識P417。116.個人健康問題記錄不包括()。D、周期性健康檢查記錄答案：D117.檔案的保存中，溫度一般控制在()°C為好，不適宜的溫度會影響存放時間。118.食品加熱至()攝氏度以上屬于熱處理。121.我國1-5歲兒童發生營養不良時上臂圍C、無變化123.高脂肪食物和膽固醇含量的關系是()。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種答案：C124.關于膳食纖維的敘述錯誤的是()。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機體的損害作用125.中國居民平衡膳食寶塔2016建議每人每天水果類的攝入量為()g。126.能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K答案：A解析：技能知識P2。我國在1959年、1982年、1992年和2002年分別開展過四次大型的膳食調直。128.一個輕體力成年男人所食用的油每日應在()g左右。答案：A129.蛋白質真消化率計算公式下列正確的是()。B、蛋白質真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】C、蛋白質真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】D、蛋白質真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】A、碳水化合物提供30%~45%的能量，脂肪提供40%~60%的能量，蛋白質提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量，脂肪提供30%~40%的能量，蛋白質提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%~65%的能量，脂肪提供20%~30%的能量，蛋白質提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%一60%的能量，脂肪提供10%一20%的能量，蛋白質提供20%~35%的能量A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質和脂肪過高D、蛋白質和能量過高134.在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。135.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度，最高值為()。A、1.0答案：C136.常見的社區營養問題有()。B、鐵缺乏和缺鐵性貧血答案：D137.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持()。B、負氮平衡C、排除足夠的尿素氮138.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在()以上。139.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變為主的局限性疾病C、不影響免疫系統D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩140.數據錄入一般采取(),以保證錄入結果的準確性。C、固走錄人答案：AA、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸142.佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。A、鋅B、維生素AC、維生素D143.檔案的存放過程中，濕度一般控制在()。答案：B144.科學研究表明：食物儲存溫度在()℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。A、0一3B、-10一0答案：CA、食譜的設計目標B、食譜的價格問題C、食譜的口味D、食譜評價中發現的營養問題A、維生素A缺乏污染B、能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C、調查員不需要嚴格培訓D、其結果對于人群營養狀況分析非常有價值158.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、黃曲霉毒素B、龍葵素解析：常發生于北方冬春季節；發霉變質的甘蔗，也就是紅心甘159.屬于消瘦型蛋白質一能量營養不良的特征是()。A、以蛋白質缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因月旨肪堆積而腫脹答案：B160.學齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。161.引發食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、河豚毒素B、有機磷農藥D、瘦肉精162.富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是()。B、化學指標C、感官指標D、微生物指標163.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度，大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。答案：D164.我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于()。答案：A165.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A、夜盲癥B、生長發育遲緩C、早產兒溶血D、容易感染E、毛囊角化1.建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。D、不可超過600mL,也不少于300mLE、不可超過800mLA、分析性資料E、轉化資料D、畜禽魚肉類食品11.氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質的營養價值C、適用于單一食物蛋白質的評價D、適用于混合食物的蛋白質的評價E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足12.在進行比較聲稱時，應按()格式標示含量的差異。A、質量分數B、體積分數C、質量倍數D、質量百分數E、體積倍數13.縱向測量指標主要用來反映()的影響。C、長期營養D、經濟狀況E、不良環境因素14.供餐衛生要求是()。D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生E、定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理15.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括()。A、過氧化物值B、揮發性鹽基總氮C、酸價E、汞答案：AC16.下面表述正確的有()。A、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見17.下列有關成年男子混合系數的說法正確的是()。A、成年男子混合系數=折合成年男子總人日數/各年齡組總人日數E、某人群的成年男子混合系數大于1,說明該人群中青壯年人數較多C、腹瀉D、促進胃腸蠕動B、盛裝2L以上的容器D、1L的容量瓶解析：收集24h尿液需要能容納500mL的收集瓶或尿杯和盛裝2L以上的容器，B、清晰準確23.青少年的膳食配餐原則是()。B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入E、少吃零食，多參加體力活動24.含鐵豐富的食物有()A、動物血A、膳食調查B、人體體格測量C、生化檢驗D、臨床用藥E、臨床檢查A、急性毒性B、奶類300gC、油25~30gD、水果類250~300gE、蔬菜類300~450gA、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標準，用于評價蛋白質的質量分模式C、1985年，FA0/WHO/UNU專家組提出嬰兒、學齡前兒童、學齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評價一種食物蛋白質是否滿足某個年嶺段人群的需要，應采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營養價值，可采用1973年氨基酸模式33.下列有關標準人的說法正確的是()。A、標準人的能量參考攝入量是2250kcalB、標準人的能量參考攝入量是1200kcalC、標準人可視為成年男子高體力勞動者D、標準人可視為成年男子中體力勞動者E、標準人可視為成年男子輕體力勞動者解析：此標準的2250kcal出自《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs2013)》34.關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的是()。D、食品均一性越好，抽樣誤差越小E、食品均一性越好，抽樣誤差越大35.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、多種病因引起嚴重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養E、嚴重骨折要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做化學法隱血實驗時，應于前3天()。A、禁食肉類食物B、禁食含動物血的食物C、禁服鐵劑及維生索D、禁食禁水解析：做化學法隱血實驗時，應于前三日禁食肉類及含動物血食物并禁服鐵劑及維生素C。37.對于制定兒童膳食營養目標說法正確的有()。A、詢問父母了解兒童生理的狀況B、根據兒童的性別、年齡查《中國居民膳食營養素參考攝入量表》,作為營養目標依據C、營養目標數值是一天的配餐計劃和目標，要嚴格執行D、能量可低于目標的10%E、不必嚴格執行各個營養素目標，可在一段時間平衡38.農村兒童最常出現的營養問題有()。A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏E、鋅缺乏39.脂肪酸比例適宜包括()。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜40.對蛋白質的營養評價的方法有()。A、氨基酸評分模式B、舌炎解析：VC缺乏的肋串珠是“壞血病串珠”,與佝僂病引起的肋C、糊化B、運鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細胞壓積下降B、調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受C、調查問卷中的問題應條理清楚，符合邏輯順序D、調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表45.主要參與能量代謝的維生素包括()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E46.營養干預的策略主要有()。D、大眾傳播是單向的B、動態體語D、類語言E、時空語言50.利用錄像帶來演示產品的特點，進行現場宣傳的劣勢在于()。A、制作成本高B、使用受限C、文字資料少E、藝術性較強，需由專業人員構思、制作51.調查的具體方法包括()A、觀察法B、自填問卷法D、專題小組討論法E、電話法52.常用的評價蛋白質利用率的方法有()。A、蛋白質功效比值B、蛋白質生物價E、凈蛋白質比值B、暗適應能力59.膳食中淀粉的主要來源是()。A、肉類60.案例描述：某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液標本取得后應()。B、離心速度不應太高C、4攝氏度的冰箱保存D、全血冰凍保存解析：血液標本取得后應盡快分離，不宜擱置。離心速度不應太高、如不能及時分離，應放于4攝氏度的冰箱保存，切勿將全血冰凍。61.膳食營養素參考攝入量包括數值()。A、EAR解析：EAR:不作為個體配餐應用，作為群體膳食切點或控制性指標；意義一高于此水平攝入不足者占的比例很低RNI:用于配餐預期營養目標，不直接應用群體配餐預期目標；意義一滿足97~98%人群的營養需求，日常攝入達到或超過此水平則攝入不足的概率很低Al:用于配餐預期營養目標，用于群體配餐預期目標；意義一平均攝入量達到或超過此水平則攝入不足的比例很低；UL:用于配餐計劃實施控制指標；意義一低于此水平，以避免攝入過量可能造成的危害62.個人健康檔案應包括()。B、個人疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況63.以玉米為主食的人群容易發生癩皮病的主要原因是()。A、玉米中的煙酸游離型B、玉米中的煙酸為結合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均對A、碳水化合物50%~65%B、碳水化合物12%~14%C、蛋白質12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%~65%A、人為因素A、GI>100為高GI食物B、GI>70為高GI食物C、55<GI<100為中GI食物D、55<GI<70為中GI食物E、GI<55為低GI食物解析：技能知識P357。GI大于70的為高GI食物，GI在55~70的為中Gl食物，GI小于55的為低GI食物。B、油茶籽油E、大豆油答案：BC73.案例描述：趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營養狀況，以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。A、測量身長B、測量體重C、詢問喂養情況D、測量其他指標解析：應進行膳食喂養詢問、體格測量，了解營養狀況。74.學齡前兒童要避免進食()。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料D、水果凍E、膨化食品A、脂肪是三大產能營養素之一B、脂肪是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等76.以下說法符合安全運動條件的是()。A、一開始不要做劇烈的運動B、餓了也要堅持運動C、水分的補給充足D、身體不適時要休息E、可以長時間進行室內運動77.含鈣豐富的食物有()A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面78.暗適應障礙是指()。B、從亮處走向暗處時看不清C、眼睛在暗處需要長時間適應D、對暗光的敏感度差E、黃昏時看不清A、食物利用率主要代表了微量營養素的水平E、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法D、培訓E、咨詢B、報告內容應簡明扼要、重點突出87.影響GI的因素有()。D、生化檢驗數據91.達到膳食結構發展目標，需要做到以下幾方面()。A、控制人口增長C、提高全民族飲食文化與營養科學水平E、營養立法92.糞便用于營養學研究的意義在于()。A、用于測定人體蛋白質的需要量B、用于評價食物蛋白質的營養價值C、用于研究人體礦物質的需要量D、用于監測體內礦物質隨糞便排泄情況E、用于評價食物中礦物質的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素93.在研究層面上營養干預試驗的類型有()。A、隨機對照試驗B、類實驗C、臨床試驗D、動物實驗E、人體試驗94.成人血清視黃醇低于()表示機體不足。解析：成人血清視黃醇濃度為1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L時表示機體視黃醇不足，低于0.35umol/L時表示機體視黃醇缺乏；兒童血清視黃醇濃度應>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L為邊緣缺乏，低于0.70umol/L為缺乏95.在脂溶性維生索中，()長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K96.計量資料是指()。A、每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值B、一般為無序變量C、觀察單位個數所得的資料D、如身高、體重等E、一般有單位為有序變量100.有關調查報告的概述部分，說法正確的有()。A、概述部分是整個調查報告的主體B、概述部分應簡要說明調查目的C、概述部分應簡要介紹調查對象和調查內容D、概述部分應簡要介紹調查研究的方法E、概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則101.下列指標不是比的有()。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發病率為8%C、某小區高血壓的患病率是10%D、某班女生人數占全班的56.9%E、某班性別比例是105:100解析：比=甲指標/乙指標；BCD是構成比102.營養咨詢和營養教育的共同點是()。A、營養信息交流B、知識提高C、態度改變D、行為改變C、概述A、熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%一98%B、熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右109.烹飪方法最關鍵要注意的營養問題是()。B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量110.氨基酸評分法的分值計算公式下列正確的是()。A、AS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mB、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質中氨基酸含C、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含D、AAS=食物蛋白質每克蛋白質中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質中氨基E、AAS=食物蛋白質每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量111.有關蛋白質凈利用率的計算公式，下列正確的是()。A、蛋白質凈利用率=生物價*消化率B、蛋白質凈利用率=凈蛋白質比值*蛋白質含量C、蛋白質凈利用率=(氮儲留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)D、蛋白質凈利用率=(氮儲留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)E、蛋白質凈利用率=氮儲留量*食物氮112.青少年選擇食物的要點是()。B、保證優質蛋白質的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足113.下列膳食調直中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營養素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總人數D、標準人日=標準人系數*人日數E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量/混合系數解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-廢棄量-剩余總量家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總人日數A、動物血C、雞肝E、水果E、疾病治療C、原料編碼D、原料重量E、進餐時間、地點118.評價維生素B2的營養狀況可以采用()。A、尿負荷試驗B、紅細胞轉酮醇酶活性C、紅細胞谷胱甘肽還原酶D、紅細胞天門冬氨酸轉氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量119.計數資料是指()。A、將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位數所得的資料B、一般為無序變量C、觀察單位個數所得的資料D、如缺乏病人數等E、一般有單位為有序變量解析：技能教材P417要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品主要采集()。A、耳垂血A、維生素B2B、維生素A1.佝僂病、骨軟化癥都是維生素D缺乏。()7.11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。()息不要。12.維生素B1缺乏病臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主。()答案：A13.撰寫和提交市場調查報告是市場調查工作的最后一環，也是最核心的成果。()B、錯誤答案：B解析：集體食堂食譜設計時，應以營養素需要量最大的人為標準，設計營養目標。15.大眾傳播的方向是雙向的。()B、錯誤答案：B解析：大眾傳播是單向的。16.粗脂肪是指食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱()19.人體各