食堂消毒防疫管理制度?總則1.目的為有效預防和控制食堂內的病毒傳播，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本食堂消毒防疫管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的所有區域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌間等。3.基本原則遵循預防為主、科學防控、依法管理、分類指導的原則，嚴格按照國家和地方相關防疫要求，落實各項消毒防疫措施。人員管理1.健康監測食堂工作人員必須每日進行體溫檢測，體溫正常方可上崗。如有發熱、咳嗽、乏力等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并向公司報告。建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息。2.個人防護工作人員上班期間應佩戴口罩、帽子、手套等防護用品。操作前應嚴格按照七步洗手法洗手，操作過程中避免用手觸摸口鼻。工作服應保持清潔，定期清洗更換。3.培訓教育定期組織食堂工作人員參加消毒防疫知識培訓，提高其防疫意識和操作技能。培訓內容包括病毒防控知識、消毒方法、個人防護要求等。環境管理1.清潔消毒食堂每日營業前和結束后，應對餐廳、廚房、儲物間等區域進行全面清潔，清除垃圾和污漬。定期對食堂進行消毒，消毒頻率應根據實際情況和防疫要求確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫蒸煮等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。對門把手、水龍頭、餐桌椅、餐具等高頻接觸部位應增加消毒次數。2.通風換氣保持食堂內空氣流通，每日營業期間應開啟通風設備，保證空氣清新。通風不良時，可使用空氣凈化器等設備改善空氣質量。3.垃圾處理食堂產生的垃圾應分類收集，日產日清。垃圾收集容器應定期清潔消毒，防止垃圾滋生細菌和病毒。嚴格按照環保要求處理垃圾，避免造成環境污染。食材管理1.采購要求選擇具有合法資質的供應商采購食材，確保食材來源安全可靠。采購的食材應新鮮、無變質，符合食品安全標準。加強對供應商的管理和監督，要求供應商提供食材的檢驗檢疫證明等相關文件。2.驗收標準食材到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查食材的質量、數量、包裝等是否符合要求。對不合格的食材應拒絕接收，并及時與供應商聯系處理。做好食材驗收記錄，包括食材名稱、數量、供應商、驗收時間等信息。3.儲存方法食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理庫存食材，避免積壓變質。餐具管理1.清洗消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理和化學相結合的方法進行消毒。清洗過程應包括初洗、沖洗、消毒、漂洗等步驟，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用柜內，防止二次污染。2.消毒設備配備足夠數量的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和檢查，確保設備正常運行。消毒設備應符合國家相關標準要求，消毒效果應經過檢測合格。3.保潔措施餐具保潔區域應保持清潔衛生，每日進行清潔消毒。保潔柜內的餐具應擺放整齊，不得隨意堆放，避免交叉污染。食品加工管理1.加工流程食品加工應嚴格按照生熟分開、葷素分開的原則進行操作，防止交叉污染。加工過程應遵循食品安全操作規范，確保食品熟透，避免生食或半生食。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用。2.加工設備定期對食品加工設備進行清潔消毒，確保設備表面無污垢、無細菌滋生。加工設備應定期維護保養，保證設備正常運行，防止因設備故障導致食品安全事故。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在08℃。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。餐廳管理1.就餐秩序引導員工有序就餐，避免人員聚集。合理安排餐桌間距，確保員工就餐時保持安全距離。加強餐廳內的巡視，及時糾正員工的不文明行為。2.座位管理餐廳座位應定期清潔消毒，保持整潔衛生。可采用張貼標識、設置隔板等方式，引導員工隔位就座。3.服務管理食堂工作人員應熱情服務，為員工提供良好的就餐環境。嚴格遵守服務規范，不得與員工發生爭執。疫情應急處理1.應急響應一旦發現食堂內有員工出現發熱、咳嗽等疑似癥狀，應立即啟動應急預案。迅速將疑似癥狀員工轉移至隔離區域，并通知公司醫務室和當地疾控部門。2.現場處置對疑似癥狀員工所在區域進行封閉管理，禁止無關人員進入。對該區域進行全面消毒，消毒范圍包括餐廳、廚房、儲物間等相關區域。對與疑似癥狀員工有密切接觸的人員進行登記，并采取相應的隔離觀察措施。3.后續處理配合疾控部門進行調查和檢測，根據檢測結果采取進一步的防控措施。對食堂內的所有人員進行核酸檢測，確保無病毒傳播風險。對疫情應急處理過程進行記錄和總結，分析原因，提出改進措施，防止類似事件再次發生。監督檢查1.定期檢查公司成立食堂消毒防疫管理監督小組，定期對食堂消毒防疫工作進行檢查。檢查內容包括人員管理、環境管理、食材管理、餐具管理、食品加工管理等方面。2.問題整改對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂負責人限期整改。跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.責任追究對違反本制度的