食品外賣安全管理制度?一、總則（一）目的為加強食品外賣安全管理，保障消費者飲食安全，規范外賣經營行為，根據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司從事食品外賣業務的所有相關人員及活動，包括但不限于商家入駐審核、外賣配送服務等環節。（三）基本原則1.食品安全第一原則始終將保障消費者食品安全放在首位，嚴格把控食品從商家到消費者手中的每一個環節。2.依法依規原則嚴格遵守國家有關食品安全、外賣服務等方面的法律法規、規章及規范性文件要求，依法經營。3.全面管理原則涵蓋食品外賣業務的各個環節，包括商家資質審核、食品制作過程監督、配送環節管理等，實施全面、系統的管理。4.責任追究原則對違反本制度及相關法律法規的行為，依法追究責任，確保制度的有效執行。二、商家管理（一）入駐審核1.資質要求商家必須具備合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照，并在有效期內。提供的食品應符合國家食品安全標準，不得經營禁止或限制銷售的食品。具備良好的食品安全管理體系，包括食品加工場所衛生條件、人員健康管理等方面符合要求。2.資料提交商家需向本公司提交入駐申請，同時提供上述資質證明文件的原件掃描件或照片。填寫詳細的商家信息，包括店鋪名稱、地址、聯系方式、經營范圍等。3.實地考察對于新申請入駐的商家，必要時安排工作人員進行實地考察。考察內容包括食品加工場所的環境衛生狀況、設備設施配備情況、人員操作規范等，確保符合食品安全要求。4.審核流程收到商家申請后，由專人負責對提交的資料進行初審。初審通過后，進行實地考察或進一步核實相關信息。審核合格的商家予以批準入駐，建立商家檔案；審核不合格的，向商家說明原因，不予入駐。（二）定期復查1.復查周期對已入駐的商家，每年至少進行一次全面復查。2.復查內容證照的有效性及經營范圍變更情況。食品安全管理制度的執行情況，如食品采購索證索票、食品儲存條件、加工過程衛生等。店鋪衛生狀況，包括環境清潔、餐具消毒等。消費者投訴處理情況。3.結果處理復查合格的商家，繼續保持合作關系。復查不合格的商家，發出整改通知，要求其限期整改。整改期限屆滿后進行復查，仍不合格的，取消其入駐資格。（三）食品安全培訓1.培訓計劃制定針對商家的食品安全培訓年度計劃，明確培訓內容、時間、方式等。2.培訓內容食品安全法律法規知識，如《食品安全法》等。食品加工操作規范，包括食材處理、烹飪溫度、食品添加劑使用等。食品儲存與保鮮知識，確保食品在配送過程中的質量安全。食品安全事故應急處理方法。3.培訓方式定期組織線下集中培訓，邀請專業食品安全講師進行授課。提供線上培訓課程，商家可自主學習。通過發放宣傳資料、案例分析等方式，加強食品安全知識宣傳。（四）違規處理1.違規行為界定明確商家在食品經營過程中的違規行為，如銷售過期變質食品、使用非食品原料加工食品、未按要求進行食品留樣等。2.處理措施對于輕微違規行為，首次發現給予警告，并要求立即整改。同一商家一年內累計違規達[X]次的，暫停其外賣服務[X]天，并進行強化培訓。違規情節嚴重的，如造成食品安全事故或多次嚴重違規的，取消其入駐資格，并依法追究相關責任。三、食品制作管理（一）食材采購1.供應商選擇建立合格供應商名錄，優先選擇具有良好信譽、資質齊全的供應商。對新供應商進行實地考察和資質審核，確保其供應的食材符合食品安全標準。2.采購要求采購的食材應具有合法來源，索取并留存供應商資質證明文件、購貨憑證等。嚴格按照食品安全標準驗收食材，檢查食材的感官性狀、包裝標識等，拒絕采購變質、過期、三無產品等不符合要求的食材。（二）加工過程1.加工場所衛生保持食品加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應具備相應的設施設備，如冷藏、冷凍、消毒、通風等設備，并正常運行。2.人員健康管理食品加工人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查。加工人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。3.加工操作規范嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品燒熟煮透。控制食品加工過程中的溫度、時間等參數，防止食品變質。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（三）食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄留樣食品的相關信息，以備追溯。（四）包裝材料1.材料選擇外賣食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒無害，不得含有有害物質遷移至食品中。優先選用可降解、易回收的包裝材料，減少環境污染。2.包裝標識包裝上應標明食品名稱、配料表、生產日期、保質期、儲存條件、商家名稱及聯系方式等信息。對于有特殊食用方法或注意事項的食品，應在包裝上明確標注。四、配送環節管理（一）配送人員管理1.健康要求配送人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況適合從事配送工作。2.培訓內容食品安全知識，包括食品儲存、運輸要求等。配送服務規范，如服務態度、配送時間要求等。交通安全知識，確保配送過程中的交通安全。3.培訓方式定期組織線下培訓，邀請專業人員進行授課。通過線上平臺推送培訓資料，供配送人員自主學習。（二）配送設備設施1.車輛要求配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。配備必要的保溫、冷藏設備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。車輛應定期進行維護保養，確保性能良好，安全可靠。2.保溫箱等器具保溫箱等用于食品配送的器具應定期清潔消毒，保持衛生。具備良好的保溫性能，能有效保證食品在配送過程中的溫度穩定。（三）配送過程1.食品存放食品應分類存放于配送設備設施中，避免交叉污染。易腐食品應存放在冷藏或冷凍設備中，保持適宜的溫度。2.配送時間根據食品的特性和消費者需求，合理安排配送時間，確保食品在規定時間內送達消費者手中，保證食品的新鮮度和品質。對于易腐食品，應盡量縮短配送時間，提高配送效率。3.配送過程衛生配送人員應保持配送過程中的清潔衛生，避免食品受到污染。注意防雨、防曬、防塵等措施，確保食品在配送過程中的安全。五、食品安全監測與追溯（一）監測計劃1.制定食品安全監測年度計劃，明確監測項目、監測頻率、監測方式等。2.監測項目包括食品的微生物指標、理化指標、添加劑使用等方面，確保食品符合安全標準。（二）監測方式1.定期抽檢定期對商家提供的食品及配送環節的食品進行隨機抽樣檢測，委托有資質的第三方檢測機構進行檢測。2.消費者反饋監測關注消費者對食品外賣的反饋信息，如出現食品安全問題的投訴，及時進行調查和檢測。（三）追溯體系1.建立食品外賣追溯系統，記錄食品從商家采購、制作、配送至消費者的全過程信息。2.信息包括食品名稱、規格、生產日期、保質期、商家信息、配送人員信息、配送時間等，確保在發生食品安全問題時能夠快速追溯源頭，采取有效措施。六、食品安全事故應急處理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.定期對應急預案進行演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，提高應急響應能力。（二）事故報告1.發生食品安全事故時，現場人員應立即報告公司負責人，并采取必要的控制措施，如封存可疑食品、保護現場等。2.公司負責人接到報告后，應在規定時間內向上級主管部門和相關監管部門報告，并積極配合調查處理。（三）事故處置1.啟動應急預案，組織應急救援隊伍開展救援工作，救治中毒人員。2.配合相關部門進行調查，提供事故相關信息和資料，查明事故原因。3.對事故責任單位和責任人依法進行處理，采取整改措施，防止類似事故再次發生。七、消費者投訴處理（一）投訴渠道1.設立專門的消費者投訴熱線、在線客服平臺等投訴渠道，確保消費者能夠方便快捷地反映問題。2.在公司官網、外賣平臺店鋪頁面等顯著位置公布投訴渠道信息。（二）投訴受理1.安排專人負責受理消費者投訴，及時記錄投訴內容，包括投訴時間、投訴人信息、投訴事項等。2.對投訴進行初步評估，判斷投訴的性質和嚴重程度，確定處理流程和責任人。（三）調查處理1.對投訴事項進行調查核實，收集相關證據，如食品照片、訂單信息、配送記錄等。2.根據調查結果，與商家和消費者進行溝通協調，提出解決方案。3.對于確實存在食品安全問題的投訴，按照本制度的相