茶葉的制作方法與流程演講人：日期：目錄02紅茶制作流程01綠茶制作流程03白茶制作流程04黃茶制作流程01PART綠茶制作流程采摘標準清晨時分，茶葉的含水量較高，采摘后不易受損。采摘時間采摘方法手工采摘，避免機械損傷，保證茶葉的完整性。以鮮嫩的一芽一葉或一芽兩葉為主，保證茶葉的品質。采摘：一芽一葉或一芽兩葉，清晨最佳殺青：高溫破壞氧化酶活性，蒸發水分殺青目的通過高溫破壞茶葉中的氧化酶活性，防止茶葉繼續氧化。殺青溫度殺青方法一般在200℃左右，根據茶葉嫩度和含水量進行調整。有炒青、烘青、曬青等多種方法，其中炒青是最常見的方法。123揉捻：初步形成條索狀，破碎細胞揉捻目的使茶葉初步形成條索狀，同時破碎茶葉細胞，促進茶汁液的擠出。030201揉捻方式手工揉捻或使用揉捻機，根據茶葉的嫩度和制作要求進行選擇。揉捻程度揉至茶葉成條索狀，茶汁液擠出，茶葉表面有粘性為止。進一步蒸發茶葉中的水分，達到提香、去苦澀的目的。干燥：晾曬或低溫烘干，含水量5%-7%干燥目的有晾曬和低溫烘干兩種方式，根據天氣和茶葉情況進行選擇。干燥方法茶葉含水量控制在5%-7%之間，干燥均勻，避免茶葉受潮。干燥程度02PART紅茶制作流程采摘：一芽一葉或一芽兩葉，鮮嫩茶葉清晨或傍晚，避免陽光直射。采摘時間手工采摘，保留完整嫩葉和嫩芽。采摘方法選取適合紅茶制作的茶葉品種，如大葉種和小葉種。茶葉選擇選擇通風良好、干燥、無異味的地方進行萎凋。萎凋：攤放通風陰涼處，時間6-8小時場地選擇茶葉攤放厚度不宜過厚，一般在10厘米左右。攤放厚度每隔一段時間要翻動茶葉，使其均勻受熱和失水。翻動茶葉揉捻：揉搓10分鐘，細胞破壁出汁適度揉捻，使茶葉成條狀，茶汁擠出。揉捻程度手工揉捻或機械揉捻，注意控制力度和速度。揉捻方式揉捻后的茶葉需及時解塊散熱，防止變質。揉捻后的處理發酵條件根據茶葉的發酵程度，控制發酵時間和溫度。發酵程度發酵后的處理發酵結束后，需進行烘干處理，以停止茶葉的發酵過程并保留其品質。保持適宜的溫度和濕度，促進茶多酚的氧化和轉化。發酵03PART白茶制作流程讓茶葉的水分散失，茶葉軟化，使茶葉內的物質發生化學變化，為后續的加工做準備。將采摘下來的嫩茶芽均勻地放置在通風良好的竹席或萎凋簾上，避免陽光直射，自然晾置。萎凋程度掌握十分重要，需根據茶葉的品種、氣候、鮮葉含水量等因素來決定，以達到最佳的萎凋效果。在萎凋過程中，要注意控制溫度、濕度和通風條件，防止茶葉變質或過度發酵。萎凋：晾曬，青草氣消退，產生清香萎凋目的萎凋方法萎凋程度萎凋注意事項殺青：高溫破壞酶活性，防止茶葉變紅殺青目的通過高溫處理，破壞茶葉中的酶活性，制止多酚類物質的氧化，使茶葉保持綠色。02040301殺青溫度殺青溫度要控制在適當的范圍內，一般為180℃~240℃，過高或過低都會影響茶葉的品質。殺青方法傳統上采用手工炒制的方法，現代工藝則多使用機械殺青。殺青時間殺青時間要短，一般為幾十秒到幾分鐘不等，以保持茶葉的鮮爽度和香氣。烘干烘干目的進一步揮發茶葉中的水分，達到提香、去苦澀的目的，同時也有利于茶葉的保存。烘干方法分為初烘和復烘兩個階段，初烘溫度稍低，復烘溫度略高。烘干溫度烘干溫度要控制在適宜的范圍內，一般為80℃~120℃，過高或過低都會影響茶葉的品質。烘干時間烘干時間要根據茶葉的實際情況來決定，一般為數小時至數天不等。04PART黃茶制作流程01茶葉在悶黃過程中，需控制濕度在70%-80%之間，以促進茶葉內部化學反應。悶黃：趁熱堆積，濕熱作用逐漸變黃02悶黃時間一般在幾十分鐘至幾小時不等，需根據茶葉的嫩度、氣溫和濕度等因素靈活掌握。03悶