——《檸檬》（征求意見稿）修訂說明一、工作簡況（一）任務來源本標準制定任務來源于國家標準化管理委員會《關于下達2023年國家標準復審修訂計劃的通知》（國標委發〔2023〕64號）中第438項《檸檬》項目，計劃號為20233004-T-326。本標準由安岳縣檸檬科學技術研究所、四川省標準化研究院、西南大學柑桔研究所等單位共同起草，歸口單位為農業農村部。（二）標準制定背景及目的意義檸檬（Citruslimon）屬蕓香科柑橘屬常綠小喬木，是繼甜橙和寬皮柑桔之后第三大柑橘品種。目前全世界有78個國家和地區生產檸檬，面積約40多萬公頃（折合600余萬畝），常年產量約1000萬噸，約占世界柑桔總產量的9%。我國檸檬栽培面積68萬多畝，年產量約80萬噸。其中四川省58萬多畝（安岳48萬畝，南充、廣安、內江和遂寧約10萬畝），云南約2.3萬畝，重慶約7萬畝，湖北、湖南、廣東、廣西、海南、福建有少量栽培。檸檬果實富含香精油、維生素C、有機酸、果膠、類黃酮和生物堿等,它既可鮮食，又可加工成果汁、檸檬干片、檸檬茶等，具有較高的經濟價值和保健作用，在預防肥胖，糖尿病，高血脂，心血管疾病和某些癌癥方面有很好的功效，因此，深受國內外消費者的喜愛。由于檸檬鮮果及制品的醫藥保健價值及工業用途的廣泛性和獨特性，近年來，世界各國對檸檬及制品的需求不斷上升，在國內外市場供不應求，發展檸檬產業前景廣雖然檸檬用途廣泛并深受消費者喜愛，且在2012年發布，2013年實施國家標準《檸檬》（GB/T29370-2012），但是隨著檸檬鮮果市場和對產品需求的進一步提高，該標準在實踐應用中存在部份內容的不適應性。一是標準中的總酸指標偏低，無維生素c理化指標，不能高質量保障食品安全、提高產品質量，維護消費者權益。二是感官指標標準偏高。根據國際市場現狀，該標準為國家標準，不能只強調檸檬外觀標準高于國際市場流通標準，可能導致種植環節過份追求外觀品質而過度使用化學物質，造成食品安全隱患，對消費者的健康造成威脅，三是大小型號規格與市場流通中檸檬大小型號規格不適應。現行國家標準《檸檬》（GB/T29370-2012）中的規格標準是以同等級果的果實橫徑為依據分為六個規格，分別為3L、2L、L、M、S、2S，大于3L或小于2S均視為規格外果品。根據市場調研，現在市場流通的大小型號規格是以15千克凈重為一個包裝，包裝內單果按重量分為13個大小規格，分別為：48#、56#、64#、75#、此現行標準不能很好的指導企業適應市場需求，優化庫存管理，降低風險。需要對大小規格標準進行修訂，挖掘和利用產品特性，進一步提升市場況競爭力。—4—通過本標準的修訂與頒布實施，能夠規范我國檸檬鮮果分等定級及包裝，對于促進檸檬標準化生產，規范鮮果銷售市場，加強檸檬質量安全監管，保障人民群眾身體健康具有十分重要的意義。（三）主要起草單位和人員標準主要有安岳縣檸檬科學技術研究所、四川省標準化研究院、西南大學柑桔研究所等單位人員參與編制方案制定、資料收集、產業調研、試驗研究、數據分析、文稿撰寫等工作。表1標準主要起草單位、人員及分工所（四）主要工作過程1.成立標準編制工作組。標準制定任務下達后，2024年4月25日，項目主持人在四川安岳縣檸檬科學技術研究所組織召開《檸檬》國家標準修訂專題研究會。來自標準修訂主要參與單位專家和參編代表，圍繞標準編制思路、各章節內容進行了充分研討，提出了編寫意見和建議，確定了標準編制進度和分工安排。2.深入開展調研，收集整理相關資料。2024年5月至9月，組織標準編寫人員深入檸檬生產基地、營銷企業和終端市場廣泛開展產業調研，了解檸檬產業現狀及生產銷售過程中等級規格劃分情況，總結分析當前檸檬理化指標、感官指標、大小規格劃分存在的問題。在我國檸檬種植面積較大的四川安岳、云南瑞麗、重慶潼南隨機收集檸檬樣本，對檸檬等級與大小規格、單果重、理化指標等指標作為分級指標進行檢測，得到2000多個樣本數據，并對數據進行了分析處理。同時，廣泛查詢和研究國內外相關資料和標準文獻，對相關標準和文獻資料進行歸類分析和系統研究。3.多次組織論證，形成標準征求意見稿。2024年10月，在前期工作的基礎上，確定了檸檬等理化指標、感官指標、大小規格劃分方法及關鍵技術指標，在征求有關檸檬果品專家意見的基礎上，立足我國檸檬生產實際，編寫形成《檸檬》修訂標準討論稿。2024年11月5日-6日，標準編制組深入安岳維記果業、鑫檸檬樂檸檬有限公司等檸檬出口企業開展檸檬大小規格、感官指標的應用情況調研。2024年11－12月，編制組向檸檬種植戶和檸檬銷企業負責人廣泛征求意見，不斷完善國標《檸檬》修訂草案。2025年1月10日，標準編制組組織相關專家在四川安岳再次召開標準文稿論證會。根據專家論證修改意見，形成了標準征求意見稿。二、標準編制原則和主要內容確定依據（一）編制原則1.堅持規范性。標準編寫嚴格按照《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》(GB/T1.1—2020)、《標準化工作導則第2部分標準中規范性技術要素內容的確定方法》(GB/T1.2—2020)的要求，引用最新版本標準。嚴格依據有關法律法規、政策文件和相關標準。2.堅持科學性、先進性與可操作性相結合。標準編制組查閱借鑒了國內檸檬標準技術資料，實測了一系列代表性樣品，并廣泛征求了專家、行業意見，確保修訂編制出的標準兼具科學性、先進性和可操作性，具有國內外領先水平。3.堅持高標準、嚴要求。標準編寫過程中，本著嚴肅認真的態度，注意反復推敲和斟酌，力求做到技術內容正確無誤、文字表達簡明易懂、標準構成嚴謹合理、內容編排層次清晰等。（二）主要技術內容確定依據1.標準名稱。按照國家標準封面格式進行編排。本標準名稱國家標準化管理委員會《關于下達2023年國家標準復審修訂計劃的通知》，中文名字為《檸檬》，確定英文名字為“lemon”。2.前言。明確了本文件代替GB/T29370-2012《檸檬》，與GB/T29370-2012相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化：更改了規范性引用文件；二是更改了等級劃分的感官指標要求；更改了等級劃分的理化指標要求；增加了理化指標維生素C、維生素C的檢驗方法；更改了規格的要求；更改了先前版本中的判定規則；刪除了衛生指標；增加了儲運保鮮；更改了容許度要求；更改了抽樣方法和抽樣量技術要求。同時明確了本標準的提出、歸口單位及主要起草單位、起草人。3.主體內容。標準的主體內容包括：范圍、規范性引用文件、術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則、標志標簽包裝、運輸與貯存等3.1范圍。我國檸檬銷售以鮮果為主，故本標準針對的是直接食用的檸檬果實，確定了本標準適用于檸檬果實理化指標、感官指標、大小規格等標準。3.2規范性引用文件。本標準引用的最新版本的國家標準、行業標準的規范性文件，格式按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定表述。3.3術語和定義。本標準按照GB/T40446、GB/T12947、界定的術語和定義。3.4要求。標準明確了等級劃分、感官指標、理化指標和大小規格的具體要求。3.4.1基本要求。根據對檸檬樣品的檢測、調研和專家討論意見，主要參考了GB/T12947《鮮柑橘》標準對果實的基本要求、等級（包括感官指標、理化指標）、大小規格、容許度等方面要求進行規定。3.4.2等級劃分。根根據我國檸檬生產實際情況，包括檸檬不同產地和不同品種成熟果實表現情況，還結合國內外市場對產品的質量要求，在符合基本要求的前提下，按感官指標和理化指標要求，檸檬果實分為一級果、二級果和三級果。規定了果形、色澤和果面缺陷等方面分等定級指標。3.4.3感官指標。果形規定為具有該品種典型特征，因不同檸檬品種（品系）其果實形狀不同，不可規定為單一果形，但是每個檸檬品種（品系）果實都有各自果形特征。果形是否端正和整齊與果實商品性密切相關，一般情況下，果形越端正、整齊，其商品性越好，價位也高，自然等級層次也高。由此，我們將果形按不同表觀度分為一級果、二級果、三級果。檸檬果實外觀色澤在正常情況下，既能體現果實的成熟度，由可反映出果面潔凈與果皮細膩程度，果面越潔凈與果皮越細膩，則果實外觀質量高，一般要求果實外觀著色均勻、色澤光亮，針對不同檸檬品種，很難統一質量。因此，將檸檬果實外觀色澤規定為“該品種固有色澤均勻一致”。果面是人們首先關心的對象，故規定檸檬果實各個等級果面應潔凈，不能有肉眼可見粘附污物。日灼、干疤、病蟲斑等缺陷將會影響果實的商品等次，但對果面要求過高，一般采用套袋或者過度使用化學農藥等物質，因此，標準中規定了果面可以有但應是輕微且少量有。另外，如有針刺、愈合蟲口、其它傷斑，特地規定了單果斑點允許的個數和直徑大小，直徑越小、斑點個數越少，則果面等次越高，同時考慮檸檬常有劃痕和針刺傷，故規定了表中的果面要求。由于感官標準中果面的斑點指標高于國際市場流通標準，國際市場流通中對果面斑點個數要求不高，一級果不超過2個，二級果不超過10個，三級果不超過20個就達果面標準（一般國內檸檬水果行業上對三級果斑點要求更低，斑點數量都是在20個以上），為了適應國際市場流通，提升我國檸檬國際市場競爭力，引導消費者增加對果面斑點的容許度，避免種植環節過份追求外觀品質而過度使用化學物質，造成食品安全隱患修改了果面斑點標準。見表1表1感官指標具有該品種典型特征，蔫；單果斑點直徑≤2.0㎜，3.4.4理化指標。檸檬果實內在品質評價指標可以是多方面的，如糖、酸、維生素、氨基酸、礦質元素等營養成分以及類黃酮、果膠等功能成分，但是，根據市場通常要求和便于評價，選擇了可溶性固形物含量、總酸含量和出汁率等3項代表性品質指標進行了規定。根據我們多年對全國各產地檸檬鮮果測試分析結果和國外檸檬鮮果標準對內在品質的規定，檸檬鮮果出汁率與檸檬成熟度和采收時間有關，按要求適時采摘的檸檬鮮果出汁率≥30，故本標準規定檸檬鮮果各等級果出汁率≥30%；成熟檸檬鮮果果汁中可溶性固形物含量一般都在6.0%以上，僅有很少量檸檬鮮果果汁中可溶性固形物含量不足6.0%，由此，本標準規定成熟檸檬鮮果一級果果汁中可溶性固形物含量≥7.0%，二級果、三級果果汁中可溶性固形物含量≥6.0%。成熟檸檬鮮果果汁中總酸（本處是指可滴定酸，以檸檬酸計）一般都在4.5g/100mL以上，最高達5.0g/100mL，一般認為檸檬鮮果果汁中總酸含量越高越好，一些消費者把檸檬鮮果鮮果汁當食醋用，因此，本標準規定成熟檸檬鮮果一級果果汁中總酸含量≥4.5g/100mL，二級果、三級果果汁中總酸含量≥4.5g/100mL；成熟檸檬鮮果果汁中維生素C一般都在40㎎/100mL以上，最高者可達52.9㎎/100mL，一般認為檸檬鮮果果汁中維生素C含量越高越好，因此，本標準規定成熟檸檬鮮果優等果，一等果、二等果果汁中維生素C含量≥40㎎/100mL以上。見表2表2理化指標特等果可溶性固形物含量%（2）檸檬理化品質測定檸檬理化品質測定方法按GB/T8210《出口柑桔鮮果檢驗方法》的規定進行。（3）檸檬理化品質等級劃分驗證由西面大學柑桔研究所和四川省農科院園藝研究所等實驗室對技術參數進行了相關試驗、驗證和評價。檢測數據見表3和表4表3國內主要經濟栽培檸檬品種品質指標種質名稱出汁率檸檬酸可溶固形物含量(%)8877877777777維爾納檸檬（墨西哥）7（西南大學柑桔研究所資源室提供）表4檸檬品質數據（2022年）重（g)))厚度(%)00g6//5（西南大學柑桔研究所提供）3.4.5大小型號規格劃分。檸檬果實大小型號規格與重量有關聯度，消費者習慣對檸檬商品果大小型號要求很高，既要內質優，外形美觀，又要大小基本均勻。因此，本標準對檸檬果實大小進行了規格劃分，并且在考慮生產實際、市場適應性和不同品種（品系）的同時，還參考了NY/T1189、柑桔等級規格和歐盟的檸檬大小型號規格劃分。以15千克凈重為一個包裝，包裝內單果按重量分為13個大小規格，分別為：48#、56#、64#、198#，大小規格應符合表5的規定，有特殊要求的自行約定。見表5。表5大小型號規格48#56#64#75#88#重量（g )上下平均重量（g )—20—2121—2222—23—方法章除可用肉眼直接觀的色—方法章除可用肉眼直接觀的色感官指標用天平直接稱量的單果重外，完全采納了相應的國家標準或行業標準中規定的試驗方法，作為檸檬果實指標的檢測方法依據。3.6檢驗規則。本章規定了檸檬檢驗組批規則、抽樣方法和抽樣量、型式檢驗、交收檢驗和判定規則。具體技術內容在參考了國家標準《柑桔鮮果檢驗方法》（GB/T8210）和《綠色—25—食品產品抽樣準則》（NY/T89