ICS65.020.30CCSB43江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T1802—2025代替DB32/T1802—2011地理標(biāo)志產(chǎn)品 海門山羊肉Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat2025-03-25發(fā)布 2025-04-25實施江蘇省市場監(jiān)督管理局 發(fā) 布中國標(biāo)準(zhǔn)出版社 出 版DBDB32/T1802—2025前 言本文件按照GB/T1.1—202標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)的規(guī)起草。本文件替代DB32/T1802—201地理標(biāo)志產(chǎn)品 海門山羊與DB32/T1802—2011相比除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外主要技術(shù)變化如下：刪除了加工的部分內(nèi)容2011年版的5.2.15.2.2增加了屠宰的要求增加了分割的要求刪除了凈含量的內(nèi)容2011年版的刪除了生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求的內(nèi)容2011年版的刪除了第6章試驗方法的內(nèi)容2011年版的第6增加了相關(guān)感官指標(biāo)中的檢測方法增加了羊肉的理化指標(biāo)要求和檢測方見增加了衛(wèi)生要求的內(nèi)見增加了出廠檢驗判定中對復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時的判定標(biāo)準(zhǔn)見增加了地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的適用規(guī)定修改了包裝要求8.1.2。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由江蘇省畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：南通市海門區(qū)畜牧獸醫(yī)站、南通市海門區(qū)市場監(jiān)督管理局。本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為：——2011年首次發(fā)布為DB32/T1802—2011；——本次為第一次修訂。Ⅰ地理標(biāo)志產(chǎn)品 海門山羊肉范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉的保護(hù)范圍、技術(shù)要求、質(zhì)量特色、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的海門山羊肉。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運(yùn)圖GB2707 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽產(chǎn)品GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測GB5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定GB/T5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.124 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定GB5009.228 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T9961 GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉與肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊NY/T1564畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程羊肉術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。海門山羊肉 haimengoatmeat在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的海門山羊，經(jīng)屠宰、分割、冷卻保鮮后的帶皮胴體羊肉。1DB32/T1802—2025地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉保護(hù)范圍限于國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門2010年第166號公告批準(zhǔn)的范圍，即江蘇省海門市現(xiàn)轄行政區(qū)域。技術(shù)要求原料要求品種要求海門山羊活羊應(yīng)來自第4羔羊體重大小、強(qiáng)弱等進(jìn)行分群，體重達(dá)到12kg~15kg時進(jìn)行閹割。飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制飼料要求飼料應(yīng)以當(dāng)?shù)刭Y源為主出欄標(biāo)準(zhǔn)出欄羊只應(yīng)健康活潑、皮膚清潔完整，年齡在12月齡~18月齡，體重在25kg~30kg，并持有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動物檢疫證明。屠宰屠宰按GB/T43562要求執(zhí)行。分割分割按NY/T1564要求執(zhí)行。冷卻保鮮胴體在0℃~4℃低溫?zé)o污染的環(huán)境下放置24h~48h，使羊肉充分熟化保持風(fēng)味。質(zhì)量特色感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 羊肉的感官指標(biāo)項目冷鮮羊肉檢測方法色澤肌肉呈紅色，有光澤，肥瘦適度，肌間脂肪分布均勻，大理石紋多而顯著GB27072DB32/T1802—2025表1 羊肉的感官指標(biāo)（續(xù)）項目冷鮮羊肉檢測方法組織狀態(tài)肌纖維細(xì)，剪切力低，肉保水性能強(qiáng)，富有彈性GB2707黏度外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤，不黏手GB2707滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味。煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，膻味小，肉質(zhì)鮮嫩可口，肥而不膩氣味GB2707煮沸后的肉湯GB/T5009.44肉眼可見雜質(zhì)不應(yīng)檢出GB2707理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 羊肉的理化指標(biāo)要求項目指標(biāo)檢測方法粗蛋白/（g/100g）>19GB5009.5水分/（g/100g）≤78GB5009.3揮發(fā)性鹽基氮mg/100）≤15GB5009.228粗脂肪/（g/100g）≤5.07GB5009.6谷氨酸mg/）≥9.02GB5009.124衛(wèi)生要求污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。微生物限量應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。檢驗規(guī)則組批同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。3DB32/T1802—2025抽樣方法按GB/T9961規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品檢驗型式檢驗一般情況下，型式檢驗每1年進(jìn)行一次。有下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：產(chǎn)品投產(chǎn)時；停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；國家質(zhì)量監(jiān)督及檢驗檢疫行政主管部門提出型式檢驗要求時。型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目。出廠檢驗每批出廠產(chǎn)品應(yīng)檢驗合格，出具檢驗合格證書方能出廠。出廠檢驗項目為感官指標(biāo)判定規(guī)則檢驗項目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項或一項以上指標(biāo)微生物指標(biāo)除外不符合本文件要求時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗。微生物指標(biāo)有一項不合格，檢驗結(jié)果判為不合格。復(fù)驗結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗結(jié)果中仍有一項或一項以上指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合格品。標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。包裝應(yīng)用清潔衛(wèi)生的方式儲存和使用包裝材料。包裝材料及包裝方式應(yīng)避免肉品在處理、加工或貯存的過程中受到污染。包裝材料應(yīng)無毒無害，符合GB4806.7和GB/T6543的要求。內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌。運(yùn)輸應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。運(yùn)輸時不應(yīng)與有毒、有