日照營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.營養師的主要職責包括哪些？

A.提供營養咨詢服務

B.撰寫營養報告

C.監督食品制作過程

D.設計健康食譜

E.開展營養教育和培訓

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.瘦肉

B.綠葉蔬菜

C.燕麥

D.雞蛋

E.橙子

3.蛋白質的主要來源有哪些？

A.動物性食品

B.植物性食品

C.蛋白粉

D.膨化食品

E.調味品

4.人體所需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

5.營養不良的主要表現有哪些？

A.生長發育遲緩

B.免疫力下降

C.心理障礙

D.體力下降

E.疲勞感增強

6.以下哪種食品屬于低脂肪食品？

A.瘦肉

B.低脂牛奶

C.雞蛋

D.面包

E.餅干

7.兒童青少年營養攝入不足可能導致的疾病有哪些？

A.營養不良

B.骨質疏松

C.痛風

D.肥胖

E.心血管疾病

8.下列哪種維生素對皮膚健康有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

9.哪些因素會影響食物的營養價值？

A.食物的儲存條件

B.食物的烹飪方法

C.食物的加工過程

D.食物的品種

E.食物的食用時間

10.營養過剩可能導致哪些疾病？

A.肥胖

B.糖尿病

C.高血壓

D.高血脂

E.癌癥

11.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.豆腐

B.燕麥

C.蘋果

D.面包

E.雞蛋

12.老年人營養攝入應注意哪些方面？

A.保證充足的熱量攝入

B.適當增加蛋白質攝入

C.限制脂肪攝入

D.增加維生素和礦物質攝入

E.保持良好的飲食習慣

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋白粉

C.綠葉蔬菜

D.膨化食品

E.水果

14.營養不良可能導致哪些心理問題？

A.焦慮

B.抑郁

C.自卑

D.暴躁

E.沮喪

15.以下哪種食物富含維生素B？

A.雞蛋

B.燕麥

C.綠葉蔬菜

D.豆腐

E.面包

16.哪些食物屬于高鹽食物？

A.腌制品

B.香腸

C.熟肉制品

D.飲料

E.蔬菜

17.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海產品

D.水果

E.豆腐

18.營養不良可能導致哪些生長發育問題？

A.身高矮小

B.體重過輕

C.智力發育遲緩

D.免疫力下降

E.心理發育障礙

19.以下哪種食物富含硒質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海產品

D.水果

E.豆腐

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.魚類

D.水果

E.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養師的工作僅限于為患者制定飲食計劃。（×）

2.維生素C對提高免疫力有重要作用。（√）

3.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（×）

4.食物中的脂肪都是有害的。（×）

5.水果和蔬菜可以無限量食用。（×）

6.老年人不需要額外補充鈣質。（×）

7.膳食纖維有助于預防便秘。（√）

8.糖尿病患者可以食用所有含糖食品。（×）

9.營養不良只會影響兒童和青少年。（×）

10.營養過剩只會導致肥胖。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養平衡膳食的原則。

2.解釋什么是“食物相克”，并舉例說明。

3.列舉三種適合高血壓患者的食物。

4.簡述營養師在預防慢性病中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養在兒童青少年生長發育中的重要性，并結合實際案例說明營養不足或過剩可能帶來的問題。

2.分析營養師在社區健康管理中的角色，包括如何通過營養干預來預防和控制慢性病。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.A,B,C,D,E

2.B

3.A,B,C

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.B

7.A,B,C,D,E

8.A

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D,E

11.B,C

12.A,B,C,D,E

13.A

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D

16.A,B,C

17.C

18.A,B,C,D,E

19.C

20.A,B,C

二、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

三、簡答題

1.營養平衡膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、豆類或其制品、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、每天足量飲水、限量飲酒、吃新鮮衛生的食物。

2.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良反應，導致身體不適。例如，柿子與牛奶同食可能導致消化不良，豆腐與菠菜同食可能導致結石。

3.適合高血壓患者的食物包括：低鹽低脂的肉類，如魚肉、雞肉；富含鉀和鈣的食物，如香蕉、土豆、綠葉蔬菜；富含膳食纖維的食物，如燕麥、糙米、全麥面包。

4.營養師在社區健康管理中的作用包括：提供營養咨詢服務，幫助居民制定合理的膳食計劃；開展營養教育和培訓，提高居民的營養意識；監測和分析居民的營養狀況，發現營養風險；通過營養干預，預防和控制慢性病，如高血壓、糖尿病等。

四、論述題

1.營養在兒童青少年生長發育中的重要性體現在：營養充足是保證兒童青少年正常生長發育的基礎，缺乏營養會導致生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育遲緩等問題。例如，蛋白質攝入不足可能導致身高矮小，鈣質攝入不足可能導致佝僂病。

2.