食堂員工規章制度

食堂的員工規章制度1

為標準職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康

特制訂本規定。本規定適用于管理處全部職二食堂餐飲安全的掌握。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1食堂員工

1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食

堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,

嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要留意安全操作，嚴禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房內吸煙。

1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應按時就醫，不準帶病上崗。

2食品制作場所環境

2.1應設置標志，禁止非工作人員進入食堂制作區。

2.2應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設備裝備，垃圾箱各

泊腳桶要加蓋，并當天處理。

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2.6操作臺、地面保持全天無積水、干凈，排油煙器要定期清潔，不得

有明顯的積油流淌現象。

2.7廚房間配備肯定數量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。

2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異樣情況后鎖好門、關好窗。

3食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應在運用后應立刻清洗消毒，做到運

用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的，選購

4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生答應證，把好食

物選購關U嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫U

4.2購置肉類及其制品時，必需購置衛生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購置病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產制品。

4.4運用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜

中。

5.2對直接入口的食品，應運用專用餐具盛裝、發放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

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5.5運用明火時，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食品應在特地的庫房存放，施行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半

成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，

發現變質、過期食品應按時處理、出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7刀、機具的操作

7.1刀具操作時應留意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上并

防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替

開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強運用。

7.2熟識電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電裝備和接觸電源插座及

開關，以免觸電“

7.3嚴格遵守液化氣、煤氣安全運用規定，做到勤檢查、不泄露，運用

后關閉氣閥，防止火災。

8監督檢查

8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及人員衛生要進行日常催

促檢查，

發現問題按時整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢

查并做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定

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期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟懲罰50—XXX元，對

屢次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

食堂的員工規章制度2

1.目的

為標準員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造

良好的就餐環境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核;

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤；

3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

324負責對食堂物資的選購；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，強化費用的掌握及節約；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的詳細操作；

3.3.2負責每日下午4時從前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

3.3.3負責每周協作食堂管理員提出各類副食購置計劃；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合布置；

3.3.5負責每日菜品的驗收；

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3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后

交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生清掃和清潔；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負責協作廚師做好每日菜品的.驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：依據地產公司核定標準

執行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）：

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人?餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

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422就餐時間：

早餐：7：30X8：00

中餐：11：30X12：30

晚餐:17：00X18：()0

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00X13：00

晚餐:17：30X18：30

423公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納

餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人

簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務

款待費向公司結算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤

后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，

食堂人員應拒絕發膳；

4.3.2對外售飯：

一律實行購置飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供

飯票者，食堂人員應拒絕發膳;

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4.3.3全部人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）粥等食品

不限量供應，但要留意節約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、

傷、病人員除外）；

4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐

具統一放置在指定位置；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特別情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，互相監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1X5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統

計；

4.4.2每月10日前，行政人事部依據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂

帳務表并存檔。

4.5食堂的衛生管理：

4.5.1食堂人員必需于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的盈余物倒入垃圾桶內；

451.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

451.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

451.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛

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網；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證

清潔；

452食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

4.521將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.522用潔凈的、抹布將運用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在

指定地點；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證

無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

4.525用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必需持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

食堂的員工規章制度3

一、目的

為了標準公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的

用餐環境，特制定本管理規定。

二、適用范圍

適用于公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。

三、管理部門及職責

行政經理

1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保

食堂工作每日有序進行。

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2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；

食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開支的掌握；監督飯堂人員工作，反應

員工看法，協調處理雙方關系及建議等。

3食堂物質的選購。

3負責食堂安全、衛生管理。

4負責對食堂相關費用的結算審核，強化費用的掌握及節約。

廚師

1負責對飯菜的詳細操作；

2負責每日下午4點從前向食堂選購員提出次日所需菜品計劃；

3負責每周協作食堂選購員提出各類副食購置計劃；

4負責每日食堂工作的綜合布置；

5負責每日菜品的驗收。

雜工

1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生清掃和清潔；

2負責菜品的切洗；

3負責餐具的清洗、消毒。

四、就餐時間

早餐：07：20X07：50；中餐：12：00X12：30；晚餐：17：30X18：

00；夜宵23：00?23：30

五、就餐管理

I員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行

按需打取;

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2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；

3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、

病人員除外）；

4講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒

放，并將餐具統一放置在指定位置；5定時開餐，過時就餐一般不予供應

（特別情況除外）；

6食堂專人打菜，食堂及行政部人員互相監督。

六、食堂的‘衛生管理

1食堂人員必需于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；

2員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10用潔凈的抹布將運用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定

地點；

11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油

污、污漬；

12將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

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13用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；

14食堂人員必需持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

七、安全管理

1未經答應，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不

得進入廚房；

2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3廚房設置滅火器；

4廚房及就餐區嚴禁吸煙；

5運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝備等；

7管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

八、食堂選購和報銷：

1選購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資

的固定供應商；

2選購的物品應保證新奇，嚴禁購置病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調

味品及肉制品；

3每天選購的菜品必需由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；

4每天將選購的物品登記在選購明細單上，并做出統計；

5各類物資一般每1()天結算一次，經行政經理審核無誤后即可呈報總

經理批準付款；

6食堂選購員依據公司財務制度存放選購備用金5000元。

九、食堂人員的管理

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1、食堂選購員嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應禮貌待人，熱忱服務，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、

保量提供菜品。

十、監督管理

1公司管理委員會負責對食堂物品選購質量及數量的監控管理；

2廚師每天對選購回來的物品進行質量確認；

3管理委員會人員不定期抽查選購物品數量及質量；

4管理委員會人員不定期進行選購物品市場行情的調查。

十一、食堂獎懲細則

1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得選購劣質、腐爛、過期食物，

違者公司予以辭退，并擔當相應經濟責任，情節嚴峻者將送公安機關處理。

2保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處

以獎負績效5分/次；

3為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其

情況獎負績效570分/次；

4選購廚房物資、菜品、調料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以

辭退并賠償公司損失，情節嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關處理；

5妥當保管、運用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原

值賠償；

6對就餐人員一視同仁，若發現徇私、看法惡劣情況發生，獎負績效

50?XXX分/次;

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7應對菜品準備的量進行合理掌握，杜絕鋪張，若發現鋪張現象處以獎

負績效50XXX分/次，情節嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經濟補

償金；

8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效XXX分/

次，物品價值超過XXX元的終止勞動合同并不賜予任何經濟補償金；

9聽從工作布置，發現問題應按時報告上級，不聽從工作布置者獎負績

效50XXX分/次，嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經濟補償金；

10準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50XXX分/次，嚴峻

者予以終止勞動合同并不賜予任何經濟補償金；

11遵守食堂安全管理規定，未經答應，帶外來人員進入食堂工作區者

處以獎負績效XXX分/次，嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經濟補

償金；

12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經

發現立刻終止勞動合同，情節嚴峻者送公安機關處理；

13工作主動主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工

作質量者，獎正績效XXX分以上/次，屢次受到嘉獎的提高薪資；

14堅守原則，敢于面對沖突，維護公司利益，表現突出者，獎正績效

50XXX分，屢次受到嘉獎的提高薪資；15工作技能有顯著提高并受到領導

及眾多同事肯定者，獎正績效50XXX分，屢次受到嘉獎的提高薪資。

食堂的員工規章制度4

為強化職工食堂管理，公司投資引入了新型食堂管理工具——XX有

限責任公司就餐卡（簡稱就餐卡）系統，經小范圍試運行。現已初步具有

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在全公司推行的條件，為標準就餐卡的發行、掛失、解掛、補辦、充值、

消費、回收等過程中的行為。《食堂就餐卡管理制度》經XX辦公會議商

量通過，現公布如下：

一、就餐卡的功能

就餐卡是用于食堂就餐消費的，內置芯片型非接觸式卡。

二、就餐卡的管理

（一）就餐卡辦理對象

在XX正式登記的員工，外來業務人員。

（二）就餐卡管理部門：

XX財務室、辦公室聯合建立就餐卡管理中心，財務室主管負責經費管

理及業務指導，辦公室主管負責日常業務辦理。

（三）新員工第一次辦卡

1、新、老員工第一次辦理就餐卡，其有關資料由XX辦公室依據員工

錄用信息，在錄用當日提供應就餐卡管理中心，由管理中心統一整理，集

中辦卡，辦卡押金20元；

2、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領導（車間主

任，下同）賜予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元。

辦卡押金將于職工辦妥辭（離）職手續、交回就餐卡后退還。

（四）就餐卡的有效期

1、在職員工的就餐卡有效期為2年；

2、外來業務人員就餐卡有效期為6個月；

（五）就餐卡的延期

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1、員工的卡有效期滿，就餐卡管理中心依據XX辦公室的職工資料自

動賜予延期。

（六）就餐卡的掛失、解掛與補卡

1、卡掛失

申請卡掛失，員工應持本人有效證件及上級領導開具的喪失證明，到

就餐卡管理中心辦理，無證掛失、代辦掛失等均不予辦理；

2、卡解掛

用戶可以持本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心辦理卡解

掛手續，無證解掛、代辦解掛等均不予辦理；

3、卡補辦

假如由于喪失或人為損壞需要重新辦卡，必需攜帶本人有效證件及上

級領導證明到就餐卡管理中心申請補辦，購置的新卡費用20元（不予退

還）V

（七）就餐卡充值

1.就餐卡充值單次金額不低于50元。

2.就餐卡充值時間為：每周二、四、六，14：30—17：00o

3.充值形式：原則上以現金充值，如遇公司資金等原因延期發放工資或

其他特別情況，可在辦理批準的借款手續的情況下，記名充值。其欠款金

額由財務科自動在當月工資中全額扣取。

（八）就餐卡消費

1.食堂工作人員應嚴格根據廠部規定價格銷售出售的、商品，不得售賣

人情餐,

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2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時卡余額缺乏，須向熟識的同事借卡

補刷。

對于低價售賣食堂商品、強行欠賬（不刷卡、刷無效卡、刷卡無效拒絕

補刷）的，以及屢次（三次/月）售賣人情餐的工作人員一經查實，按盜竊

公司物資論處，依據《XX管理規定》第一條規定處理。

對于上述行為予以舉報的員工，一經查實按職工獎懲條例賜予200元

嘉獎。

（九）數據采集

食堂工作人員應于每旬開頭之日（即1、11、21日）晨9：00X9：30,

將消費機送至就餐卡管理中心（財務室），進行銷售數據采集，遇停電等

特別原因順延至次日。

（十）數據安全

為保證食堂飯卡電子數據安全、完好，應于每次業務終了（人員信息

錄入、發卡、充值、消費數據采集等），對數據進行備份。

（十一）資金管理

辦卡押金、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，

并定期匯繳財務室。財務室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款

收據。財務室收取款項后應立刻入賬，辦卡押金作為代保管資金進行管理。

充值款用于食堂物資選購，并要求專款專用。

（十二）賬務核算

財務室應于每月終了，對當月的食堂賬目進行核算。核算數據經食堂

工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后，報審批。每月食堂盈虧金額，經

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審批前方可辦理報銷票據，至公司申請補助。

三、警告性條款

1、就餐卡僅限于本公司員工運用，不得轉讓或轉借給外部人員，一經

發現，就餐卡管理中心有權沒收或注銷。

2、拾獲他人就餐卡應按時與卡主或就餐卡管理中心聯系。如拾獲他人

就餐卡惡意消費，造成卡用戶經濟損失或引發其它問題，一經查實，就餐

卡管理中心有權進行懲罰，情節嚴峻的報公司處理。

3、嚴禁有意刻劃、分拆、損毀就餐卡；有前款行為的一經查實，賜予

50元的經濟懲罰。

4、嚴禁破解，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經查實，屬我廠職工的

立刻予以除名并懲罰金500XXX0元；屬外來業務人員的，報公司議處（或

扭送公安機關）；情節特別嚴峻、數額巨大的，屬破壞計算機信息系統和

電子金融系統行為，移送司法部門0

食堂的員工規章制度5

一、環境衛生

（一）就餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰

塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對廳的、地板每天至少要清掃、拖洗23次，

對餐桌要隨時清理，保證就餐廳干凈衛生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最

少清掃12次，保證室外干凈、潔凈。

（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清

潔光明。

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（四）就餐廳周圍墻壁、天花板無蛛網，每周至少清掃一次。墻磚至少

每月擦洗23次。

（五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設備，對廳環境每學期進

行12次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內外花欄潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

（一）食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊

具、廚具每天運用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀運

用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入

桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管

室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無

蜘蛛網；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設備。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品入交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜

物，不準加工出售爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

（一）蔬菜類必需先剔除爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完

畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽

凈前方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行

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蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對敗變質、生蟲、生霉物質堅定做

到“選購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；

服務員（營業員）不出售”。

四、個人衛生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，充滿

朝氣。

（二）操作人員不得留長發、長指甲，不答應戴戒指、手鏈等飾品，操

作前先洗手，保證食品清潔衛生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

（一）庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地

上。

（二）四壁無蜘蛛網，強化防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質。

六、獎懲罰法

（一）每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年

終予以嘉獎。獎金為300500元。

（二）衛生不合格的食堂，除扣發平常獎金外，年終懲罰現金XXX200

yc?

（三）每月可發給留樣和試嘗人員20XX元補助。若發現該食堂未留

樣或試嘗的、則扣發工資XXX元，并寫出局面檢查。

3、員工食堂衛生管理規章制度

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1、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛生區域劃分為

員工食堂工作區、就餐區和員工住宿生活區。

2、食堂炊事員僅負責員工食堂工作區和就餐區的衛生。

3、食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛生，

不留長指甲，不戴飾物，穿戴干凈，勤洗雙手。

4、食堂內熟食品與生食品應分開存放，做到先進先用。。

5、炊事員在加工食品時必需做到燒熟煮透，生進熟出，供應的熟食品

應在備餐間內存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。

6、不選購也不運用爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物

或有感官外形異樣的食品。

7、食堂炊事員在工作期間應做到厲行節約，杜絕鋪張。

8、每次用餐后，炊事員要對全部接觸食品的容器、工具在運用后都應

按時進行有效清洗、消毒且有序擺放°

9、炊事員必需堅持對食堂內每天一小掃、每周一掃、有臟隨時掃。

10、員工就餐期間應共同維護食堂衛生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂

倒鎖菜、亂扔餐紙。

11、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在

工作期間嚴禁進入員工住宿區。

12、為了尊重少數民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非食材，炊

事員更不得做非食品。

食堂的員工規章制度6

一、炊事員要常常清掃廚房，清洗水池，清理發霉食物，保持食堂干

20

凈。

二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。

三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。

四、常常檢查水質，不喝生水，不吃變質飯菜。

五、食堂內不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人員要常常檢查食品，保證食品質量，以防中毒。

七、禁止運用電爐煮飯，燒開水，取暖。

八、主動毀滅“四害”。

九、后勤人員常常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十、炊事員要按時清理四周贓物，打開窗門確保室內空氣清爽。

食堂的員工規章制度7

為進一步標準員工食堂管理，制造一個良好的干部員工生活環境，使

之衛生、便利、節約、高效，特制定本管理制度°

一、員工食堂必需全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保干部員

工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障干

部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。

二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服

務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天熾。

三、機關食堂施行獨立核算、自負盈虧。

四、食堂經營者享有對食堂公有資產的運用權，并負有愛護修理的責

任。損壞的負責修理，喪失的照價賠償，報廢的、需查明原因，妥當處理,

防止資產流失。

21

五、食堂工作人員須定期參與體檢，確認身體健康以前方可上崗。工

作期間著工作服，并保持干凈潔凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必需

洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、螳螂；餐具

必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保

持清潔潔凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。

七、成品存放施行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品

與雜品、藥品隔離，食物與自然冰隔離。

八、進入食堂的各種原料，必需確保正規購置渠道，以確保食品質量。

不得選購、珍臧、運用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必需運用火煉

油。

九、保證供餐服務時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20,午餐:

12：00—13：00,晚餐：17：40—18：40。

十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要根據熱忱、大方、周到、節

約原則，做好接待工作。

十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查,

若發現不衛生和變質食品，需按時催促整改，若未能限期整改，將進行懲

罰。

十二、提倡勤儉節約，反對鋪張鋪張。干部員工用餐應做到吃多少，盛

多少，不鋪張一粒糧食，自覺做到“光盤''行動。堅持文明用餐，打飯時自覺

排隊。

食堂的員工規章制度8

22

第一章：總則

第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環境，保

證膳食衛生安全，特制定本規定。

第二條：食堂開放對象XX公司的在職員工，暫不對外服務。

第二章：食堂主管工作職責

第三條：負責帶著廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正

服務看法，保證服務質量，把詳細工作布置落實到個人。

第四條：負責對食物的質量驗收、數量復核、價格監督和食物保管。

第五條：負責每天搜集開飯的員工人數，有計劃布置選購，盡量使食

物不余不欠。

第六條：負責每天按時記賬報賬，做到手續完備，數字精確，賬目清

晰。

第七條：負責每日公布當天的食物選購價格和數量U

第八條：負責食堂的本錢核算，提高飯菜質量，防止過度虧盈。

第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資

中扣回。

第十條：負責催促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提示廚工

健康檢查。

第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防

蟲、防變質等工作。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責

任人的責任。

23

第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

第十四條：負責搜集、保存食堂管理檔案。

第十五條：負責分公司領導交辦的.其他工作。

第三章：廚工守則

第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著干凈，講究個人衛生，勒

剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

第十七條：工作時必需自查食物是否變質、變味，發現問題按時處理。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排解消防安全隱患，嫻熟消

防器材運用，發生火災趕緊撲滅，并按時報告。

第十九條：餐具要清洗潔凈，煮沸開水消毒，整理后有規律地擺放。

第二十條：嚴格根據開飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味

美，品種多樣。

第二十一條：食物在整個烹食過程必需清洗潔凈，蔬菜至少清洗兩遍,

嚴格根據食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質、按量供應。

第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環境衛生。

第二十三條：全部需要購置的廚房用品都必需呈報食堂主管，報由辦

公室指定人員選購。

第二十四條：選購食物，以物美價廉為原則，協作有關人員對食物質

量、數量和價格的檢查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何

理由挪用。

第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

第二十八條：妥當保管餐具，未經答應，不能讓任何人將餐具拿走供

24

私人運用。

第二十七條：每日必需對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數

量缺乏，按時查明原因和向主管匯報。

第四章：員工用餐公約

第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐

登記，登記而不食用者責任自負。

第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：

0012：50晚餐17：1518：30,詳細用餐時間按各部門下班規定時間為準。

第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，相互禮讓，

不插隊，無特別情況一人不要打多份。

第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態，在食堂內不吸煙，不隨

地吐痰，不高聲喧嘩，不有意撞擊餐具阻礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節約，杜絕鋪張，用餐完畢各自整理桌面，果

核骨肋，余飯剩菜，不行順手棄置，應倒置指定桶內。

第三十三條：愛惜公物，餐具僅限食堂內運用，用餐完畢應把餐具放

到指定位置。

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚

房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

第五章：附則

第三十五條：本規定從XX年X月X日起試行，未盡事宜，按分公

司其他規章制度執行。

食堂的員工規章制度9

25

一、目的

為便利員工，表達公司對員工的關懷，公司特建立員工食堂，為員工

提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責按時提供無質量問題的食品。

2、食堂管理部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、根本內容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規格

依據公司用餐人數等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、

一湯。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提

出調整方案經相關領導審核，報總經理批示后執行。

目前公司員工餐費標準

7元/人/次

2、員工餐的費用及質量掌握

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司食堂管理部布

置負責人進行原料選購。食堂管理應建立每日選購明細帳，以隨時備核。

26

(2)公司對餐費施行目標掌握和據實報銷相結合的方式，即依據實際

選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票

據。

(3)食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

3、、用餐時間、地點及方式

(1)就餐時間及地點按公司規定執行

a、午餐的用餐時間：12：00—12：50；門衛值班人員可提前15分鐘

到食堂用餐。

b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

(2)用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部按照工作日數向各部門員工

發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂管理部領取

餐票。

c、員工應依次排隊就餐。

五、解釋權

本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

六、實施時間

本制度由公布之日起實施。如遇與本標準發生沖突的，一律以本標準

為準。食堂衛生根本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設

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備。

3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不

留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿

戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異

樣的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得

供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的、熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應按時清洗潔凈，妥當保管。接觸生、

熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應

經有效的消毒.

9、常常保持食堂和餐廳的環境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。

垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂的員工規章制度10

一、目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維

護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作

人員管理制度，以標準公司食堂各項工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

28

三、內容

1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工

作崗位，聽從上級布置，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，

保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

2、樹立一心一意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序,

講究文明用餐；對待用餐員工，須看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，一視同

仁，提供優質的就餐服務。

3、樹立團體意識，增加團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素養。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜

品種，每周制定一次食譜，講究養分口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜

香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應接受廣闊員工的監督，樂于聽取接受他人看法。

6、對于臨時性來客就餐者，應熱忱接待，并憑辦公室款待通知來提供

款待用餐；對于生病員工依據通知按時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食

堂工作；自覺落實每口晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈

前方可重新上崗。

8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到：

8.1在工作前，處理食品原料后、便后應用肥皂及流淌清水洗手；接觸

直接入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，嚴禁在工作

場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊；進行分餐工作時須戴口罩。

29

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸

煙。

9.自覺保持工作環境衛生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區域、

就餐區域以及門口區域衛生，保證食堂無"四害

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具運用后

必需歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及

去除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物,

保證不積水、潔凈、清爽。

9.4按時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。

1().認真做好食品選購，把好食品衛生關。

10.1依據員工飲食需求選購優質食品原料U

10.2不選購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻

雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異樣的食品，不選購超過保質期及其

它不符合食品標簽規定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約

本錢。

11.食堂選購的主副食品、炊事用具，一律施行入庫驗收，在庫管理,

出庫登記，計劃運用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管

員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上簽名，驗收

不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行K定期抽查。

30

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標出進貨日期；定

期檢查，按時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面應保持枯燥，通

風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經管理人員答應，

任何人不得進入倉庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建

立實物財產臺賬名目，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂

倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管

理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。

12.嚴格根據食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全,

嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，發現有腐敗變

質或其他感官性狀異樣的食品及其原料，不得加工或運用U

12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或

未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時c

12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開運用，定位存放，用后洗

凈，保持清潔。

13.必需強化食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。

13.1嚴禁無關人員任意進入廚房及保管室。

13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的

31

操作規程。

13.3定期檢查各種電器裝備，發現問題應按時處理。食堂全部電氣裝

備的修理和更換，必需由電工處理，食堂人員和其他人員不得任意修理和

更換。

13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防范于

未然。

13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。

13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一

經發現，一律開除。

15.附則

15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

15.2本制度自公布之日起生效u

食堂的員工規章制度11

一、環境衛生

1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰

塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—

3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少

清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清

潔光明。

32

4、就餐大廳周圍瑞壁、天花板無蛛網，每周至少清掃一次。墻磚至少

每月擦洗2—3次。

5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設備，對大廳環境每學期

進行1—2次全面消毒。

6、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

7、食堂內外花欄潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

1、食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、

廚具每天運用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀運用

后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶

（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管室

食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘

蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設備。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物,

不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

1、蔬菜類必需先別除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完

畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈

前方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的,先出的水，然后再進行蒸、

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炒、煮、爆等。

3、嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅定做

到“選購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工”。

四、個人衛生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，充滿朝

氣。

2、操作人員不得留長發、長指甲，不答應戴戒指、手鏈等飾品，操作

前先洗手，保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

1、庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，強化防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

食堂的員工規章制度12

一、XX食堂保持內外環境干凈，物件擺放干凈有序，食品原料、成品、

加工器具、勞開工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。

二、XX實行消退蒼蠅、老鼠、蟒螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的

措施，與有毒有害有污染源場所保持規定的距離。

三、餐廳保持通透干凈，餐廳內外設置有供用餐者運用的‘洗手、垃圾

桶等設備。

四、餐廳、廚房衛生標準做到：地面潔凈無垃圾、雜物、積水，物品潔

凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網，窗戶清潔、透亮，天花板無污跡、蛛

M

34

五、廚房地面應運用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設，應有大

于1%的坡度，墻裙瓷磚上頂。

六、廚房設置獨立的粗加工間（區），并在粗加工場所分別設置專用洗

菜池和洗肉池，并標識。

七、廚房設置獨立的烹調間（區），排煙排氣裝置與灶臺大小相順應，

裝備運轉良好，烹調間的食用具有專柜存放，柜內衛生狀況良好。

八、廚房有下水道裝備，下水道鐵絲網眼不得大于6mm,并隨時保持

暢通，不得有污水陳渣，配備充足的通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、

防塵、防鼠設備以及不溢漏的垃圾桶、湘水桶（加蓋）。

九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必需標識明顯，嚴格分開運

用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍裝

備。

食堂的員工規章制度13

1、全部員工上崗前必需經過消防安全學問培訓，合格前方可上崗。

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