食品規(guī)章制度

食品規(guī)章制度1

學校食堂與同學集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生

法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《同學集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法

規(guī)進行。學校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生答應證》，XX%食堂從業(yè)人員取

得“健康合格證”前方可開業(yè)；食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選

購時要索證索票XX%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生

答應證、食品合格檢驗證），及相關的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥

檢測、記錄率XX%；飯?zhí)檬澄锪魳勇蔢X%。

一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品

衛(wèi)生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應證

前方可開辦。

三、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。

平常應當接受衛(wèi)生學問培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作

前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、選購食品應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

（1）食堂選購施行領導負責制，指定專職選購、驗收人員。并施行組

長負責制。

（2）選購原料必需做到無害無毒，不運用國家禁止運用的動植物及有

礙人體健康的原料，不運用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等

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不符合國家《食品標簽通用標準》的.食品原料。

（3）選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生答應證及產(chǎn)品檢驗合格證。

不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣

食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好

中、晚餐原料。

（4）配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、

金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防

鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，運用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反復漂洗，防止蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，

留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標準、干凈、有序。

（8）餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，運用前必需進行消毒°

（9）食堂應當保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，

垃圾桶隨時蓋嚴、并按時清理，定時進行大掃除。

（10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食

堂工作人員嚴禁進入廚房。

五、飲水衛(wèi)生應當根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

（1）同學的飲用水由學校班主任老師負責管理。

（2）提供應同學的飲用水和飲水裝備必需具有衛(wèi)生答應證。

（3）由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗

工作。

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（4）要求同學每天帶好自用的水杯，不得運用公共水杯。

六、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人，是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任

人，其他領導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的安全責任。若管

理缺位，導致學校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據(jù)《學校食物中毒事故

行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件

應急條例》的有關規(guī)定按時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

食品規(guī)章制度2

一、總則：

制定目的：

使各類物料之供應到達適時、適地、過量，使產(chǎn)品制造得以順暢進行

而無斷料、超多滯積、虛占倉儲空間等情形°

使倉管作業(yè)標準化、制度化。

適用范圍

適用于玩具倉庫、開發(fā)工程科布料倉庫、生產(chǎn)原輔料、零配件（含包裝

物）零星物料及半成品成品之倉管作業(yè)。包括倉庫規(guī)劃、收料作業(yè)、儲存、

領（發(fā)）料作業(yè)、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業(yè)。

管理單位：

倉管部門負責本規(guī)定之制訂、修改、廢止之起草工作。

總經(jīng)理負責本規(guī)定的制訂、修改、廢止之核準工作。

二、資料：

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倉庫管理職責：

倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發(fā)半成品之倉儲管

理。

工廠各科（車間）選購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行協(xié)

作作業(yè)時執(zhí)行本方法之相關規(guī)定。

各科（車間）負責已領物料的儲存、保管及區(qū)域標準，PMC部門負責

其審核及稽核。

倉管原則

全部物料、產(chǎn)品均需經(jīng)品管判斷合格后（特采除外）方可入庫，其狀態(tài)

標識卡需附于顯著位置。

做好倉儲的區(qū)、儲位規(guī)劃。全部物料、產(chǎn)品不行露天存放，也不行直接

置放于地上（特別包裝者除外），均應按庫區(qū)、儲位配置存放，同一種類、

或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高

度一般不得高于。

物料以先進先出為管理原則，先入庫者優(yōu)先發(fā)放。對有保質期限制的

物料，應實行進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。

物料進出一律憑單作業(yè)，只要物料異動發(fā)生，即登錄物料卡，手工帳

和異動計算機帳務，確保料卡帳全都。

倉儲安全管理

倉庫應在溫度、濕度等方面滿意所存放物料的特性需求，配備防火（爆）

防盜、防潮、防腐（蛀）等安全設備，以保證物料的品質。對危險品應予以

隔離儲放。

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倉庫嚴禁煙火，不得帶入火種（火柴、打火機等）。

倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時，應巡察

倉庫并關掉門窗、電源。發(fā)現(xiàn)安全設備損壞時要立刻報告，并記錄在檢查

表上，實行緊急措施。

違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分

并追索其賠償或移交司法機關處理。

人員管制

倉庫重地，嚴禁閑雜人員進入。對確因公需進入倉庫的，應遵從倉庫

管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監(jiān)督、要求。

倉庫管理人員應明確各自管理區(qū)域，不得擅離職守。

倉庫管理人員應建立代理制度，并恰當進行輪調以熟識各類物料及其

儲位。

倉庫管理人員異動時，應由倉庫主管監(jiān)督對其所經(jīng)管物料進行全面盤

點交接，無誤前方可正式異動。

違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分

并追索其賠償或追交司法機關處理。

物料管制

嚴格倉儲內(nèi)部管制，保證料卡帳全都，為PMC等部門帶給正確的庫存

信息。

對于常用物料務必由PMC主導與倉管、選購、生產(chǎn)等單位協(xié)商擬定最

低、最高存量及安全存量標準，呈請公司最高主管核準實施，以保證安全

庫存量，后續(xù)應每半年重新核定一次，酌情調整。

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、B、C分類管理

庫存分類法。A、B、C庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程

度以及生產(chǎn)需求性是否緊迫、數(shù)量大小來劃分，以將最大的精力用于對公

司可能產(chǎn)生最大影響的少數(shù)種類的物料上。詳細分類：

A類：全部按“標準單價X年度需求量”從大到小排序的累計金額70%

前面的物料。

B類：除A、C以外，均為B類物料。

C類：按“標準單價X年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料。

、B、C分類由PMC主導與開發(fā)工程科、資材等部門共同確定，一般

狀況下每年底結合年度預算資料一次設定，也能夠由PMC單位透過計算機

系統(tǒng)逐一的維護。

倉管單位應定期對ABC類物料進行盤點，同時透過計算機系統(tǒng)維護。

盤點容差值：A類：％；B類：％;C類：1%。容差值是指答應誤差

量與實際在庫量的百分比值。

時效管制與呆滯廢料處理

對有保質期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標，色標分類：紅色

有效期為6個月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，于色標上注

明進庫時間以示區(qū)分，并列明細管制。

除特定注明物料外，一般物料、成品均以12個月有效期限。

倉管人員對過期物料（或成品）在投入運用（或出貨）前應聯(lián)系品管人

員進行重新檢驗，作來源理。

檢驗合格可重新投入運用的物料，再次庫存期不得超過三個月，否則

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依呆滯料處理。

檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位布置生產(chǎn)部門進行重檢。

對于三個月以上沒有任何批量出庫異動者（指計劃內(nèi)領料作業(yè)，盤點

異動、樣板領用等除外），超過12個月不用的機器裝備工裝夾具，視為呆

滯料，倉管單位應每月反應呆滯料信息并專心追蹤處理。

廢料是指制造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物，廢料一律由

運用單位開立“報廢單”，由相關部門判斷再交由負責部門審核前方可報廢。

公司自用

定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱，確定是否能在公司內(nèi)部運用。

退還供貨商

呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協(xié)商。

以“不保用”方式售予其它運用者

廢品能夠賣給其它公司就它的現(xiàn)有狀況加以利用，此種方法往往能得

到較高價格。

售予中間商

中間商是指從事呆、廢料的搜集、分類及加工的專業(yè)性中間商，當物

料為不能運用的廢品，且數(shù)量太少，缺乏以直接售予運用者，這些中間商

被利用作為處理廢品的'途徑。

價格協(xié)議

浮動價格協(xié)議：呆、廢品的價格是隨呆、廢品處理時市場行情而定，銷

售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等；

固定價格協(xié)議：買、賣雙方談妥確實定價格，中間商定期提貨；

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臨時議價等。

程序

正常狀況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責

部門申報，將物料清晰地分類、標示；

負責部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理看法，并

指定負責人及檢查人。

倉儲規(guī)劃與物料卡管理

倉管應規(guī)劃及懸攔儲位標示圖與各類警示牌如嚴禁煙火等。

倉管員應依據(jù)材料之特性、體積、數(shù)量、時間、包裝方式、搬運工具及

路線等，規(guī)劃恰當之儲存空間儲位。

物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位缺乏時，可將下述各項合并

存放于同一儲位：

存取頻率低者

數(shù)量極少者

簡單分辯者

成品倉儲以客戶別為原則（同一客戶成品存放在相同區(qū)域）

各項物料需的確存放于規(guī)定之儲位，如儲位缺乏存放時，倉管員應規(guī)

劃臨時存放區(qū)，待儲位充足時，隨時整理至指定儲位。

物料卡設置

每種物料都務必設置其相應之物料卡，物料卡上具體說明物料之料號、

品名、規(guī)格、型號、客戶和儲位。

全部物料卡之表頭（含料號、品名、規(guī)格）數(shù)據(jù)。

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物料卡擺放

有序：物料卡按料號的大小挨次排列。

就近：倉庫各區(qū)依據(jù)物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。

異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利于每日核

對異動狀況。

物料卡記帳、存盤

物料進出庫區(qū)動作一經(jīng)發(fā)生務必在10分鐘內(nèi)登記好物料卡后，每日下

班前將相關單據(jù)錄入計算機帳。

登記物料卡時，需注明進出庫動作的日期、進庫或出庫數(shù)量，按時結

出余數(shù)，并注明原始憑證號碼。發(fā)現(xiàn)料卡差異時，應即查明不符原因并提

來源理對策獲核準前方可下班。

登記物料卡時，不能越行填寫，字跡需清晰、端正且不得涂改、不得用

紅筆填寫°若意外填錯，涂改須經(jīng)權責主管簽章核準。

物料卡用完之后，務必按庫區(qū)、年份、流水號挨次進行存盤。物料卡的

存盤年限為一年，過期物料卡由財務部門作廢銷毀。

循環(huán)盤點

物料管理員每日務必對發(fā)料異動后的余數(shù)作計算機帳、實物帳（物料

卡）手工帳盤點與核對，確保異動按時入帳，料帳精確，盤點無誤時物料

卡方可再置放回原位。

財務部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環(huán)盤點（抽盤），倉管

單位務必全力協(xié)作。同時對盤點差異部分要找出原因，進行盤盈盤虧處理。

盤盈、盤虧之處理

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盤盈、盤虧數(shù)額，各倉庫管理員務必填報原因，層呈后送（副）總經(jīng)理

核準，憑單異動物料卡和計算機帳目。

盤點結果查核：盤點表錄入后須當天送財務部門，對于盤虧額在容差

范圍之外或金額數(shù)量肯定值較大的，倉管單位須附上原因說明呈報公司最

高主管，予以追究職責。

定期盤點

公司依財務作業(yè)需要，每一年度年中（6月30日），年末（12月31

S）應進行全公司范圍的財產(chǎn)盤點。

定期盤點由財務部門組織，分為初盤、復盤及抽盤三個階段，其中初

盤、復盤由各物料?（含現(xiàn)場運用物料、在制品、成品）管理部門內(nèi)部進行，

抽盤由行政科、財務部門等抽盤人員進行（同時協(xié)作外部會計師驗盤）。

定期盤點詳細方案由財務部門于盤點實施前二周做出并下達，信息部

門帶給計算機幫助。

接收、發(fā)放及退料作業(yè)（進出庫管制）

原輔料、零配件［包括委外加工件）以及零星物料接收作業(yè)

接供貨商來料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發(fā)加工合同”和交

貨單（供貨商送貨單）實物核對無誤后，清點數(shù)量，并在交貨單（供貨商送

貨單）上簽字確認，作為暫收依據(jù)。將物料置放于待檢區(qū)，填寫“檢查通知

單”，通知檢驗人員做進料接收檢驗。

進料接收檢驗按《進料檢驗程序》進行。（詳見附件）

來料檢驗完成后

1）檢驗人員依檢驗結果填寫“物料檢查報告''一式X份，品管部門存底

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一份，其余三份（分別為倉管聯(lián)、選購聯(lián)、PMC聯(lián)）送往倉管辦理入庫實

收作業(yè)。

2）倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫。

依實際入庫物料的型號/規(guī)格、數(shù)量等填具實際入庫數(shù)量，倉管員在“進

貨單”（一式X份）上簽章確認，一份倉管存根，其余三份送選購審核，選

購留底一份，其余分發(fā)一份給供貨商作為接收的依據(jù)，一份送財務部門作

為付款審核憑據(jù)，倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置。

依“進貨單”填具“物料卡”及登帳。

對有儲存期限要求的物料，于“物料卡”上標識，留意存放日期。

按供貨商、進料日期，對物料賜予進料批號的編號，并在“物料卡”上標

識，以作為追溯線索。

對選別及特采物料應予標識，并在“物料卡''上登錄備注。

3）倉管對經(jīng)檢瞼判斷不合格的物料或拒收物料，協(xié)作進料檢驗人員予

以標識、隔離，并反應選購部門按時處理。

原輔料、零配件［包括委外加工件）以及零星物料發(fā)放作業(yè)。

倉管員依據(jù)生管發(fā)放的“領料單”以及“外發(fā)物料明細表”備料，備料時

要復查物料是否齊備有異樣時立刻向PMC反應。對領用部門的計劃生產(chǎn)用

量依“領料單，，，外發(fā)物料明細表，，發(fā)放物料，不得多發(fā)，填寫實發(fā)數(shù)量并簽

章。零星物料憑經(jīng)領用單位權限主管核準的“領料單”申請領料。

倉管依據(jù)總經(jīng)理簽章核準的“超耗申請單”及“超耗領料通知單”上的請

補碼量發(fā)放中補物料。

倉管對原輔料、零配件發(fā)放，按先進先出的原則執(zhí)行。

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倉管依據(jù)“外發(fā)加工合同''和"外發(fā)物料明細表”，發(fā)放委外加工品，由領

料者點數(shù)驗收，發(fā)放者、領料者簽章確認。

倉管發(fā)放作業(yè)時：

依據(jù)“外發(fā)物料明細表''、"超耗申請單”，填具“物料卡”，并登帳。

對進料批號、制令單號及選別及特采的物料，必要時應在“外發(fā)物料明

細表”上標示另加備注。

對盈余物料或運用中發(fā)現(xiàn)的不良物料，依據(jù)有車間主管簽章確認、不

良退料應有品管部門確認的“退料單”辦理退料（一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，二聯(lián)

倉庫，三聯(lián)PMC）o

不良物料，予以標識、隔離、按時處理；

非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。

物料、成品接收作業(yè)

倉管依據(jù)有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”

辦理入庫（一式三聯(lián)，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉庫，三聯(lián)PMC）。

核對型號、數(shù)量等無誤后，填寫實際入庫數(shù)，倉管員在“物料/成品/半

成品入庫單”上簽章確認。

將成品放置指定位置，堆放整齊。

依“物料/成品/半成品入庫單''登帳。

倉管對必需退庫的成品，依據(jù)有總經(jīng)理核準簽單章確認的“退料單”辦

理退庫。

先予以標識、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認品質狀態(tài)，表達于“退

料單工

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合格成品，核對型號、數(shù)量，填寫實際退庫數(shù)，在“退料單''簽章確認，

將成品放置指定位置，堆放整齊。

依“退料單”登帳。

不合格品核對型號、數(shù)量，填寫實際退貨數(shù)，在“退料單”簽章確認，協(xié)

作成品檢驗人員予以標識、隔離，按時處置。

物料、成品出庫作業(yè)

倉管依據(jù)生管開具經(jīng)總經(jīng)理或其授權人核準簽章確認的“出貨通知單”

辦理出庫。

依業(yè)務部開具的“銷售出庫單”（送貨單）核對型號、數(shù)量等無誤，出貨

者、倉管員在“銷售出庫單“（送貨單）上簽章確認。

依“銷售出庫單”（送貨單）登帳。

倉管務必隔日向PMC、選購、財務呈報庫存狀況，以“庫存表”表達。

食品規(guī)章制度3

一、依據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)（店內(nèi)）的食品及出租柜臺

進行日常檢查。

二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食

用農(nóng)產(chǎn)品標簽標準、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，按時清理過期變質

食品和接近保質期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應當立刻下架，

催促有關部門和人員予以改正，并做好登記。

三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)

生改變，不再符合食品安全要求的，應當立刻實行整改措施；存在食品安

全潛在風險的，應當立刻停止經(jīng)營行為，并向有關監(jiān)管部門報告。

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四、檢查的內(nèi)容

（一）經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相順應的

銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他

污染源保持恰當?shù)木嚯x；

（二）經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相順應的

銷售裝備或者設備，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相順應

的冷藏、冷凍設備，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境

等特別要求；

（三）經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，選購食品是否根據(jù)

規(guī)定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品

名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系電話等內(nèi)容，并保存相

關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒

有明確保質期的，保存期限不少于二年；

（四）標簽標識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是

否符合要求：

1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位（柜臺）明顯位置照實公布

食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息；

2、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)

品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，

是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；

3.銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商

的名稱、地址、聯(lián)系電話;

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進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）生產(chǎn)企

業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、

產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質期、儲存溫度等內(nèi)容；

分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保存原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全

部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質期等信息；

4、散裝食品是否根據(jù)要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩

一套一帽”；

（五）證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源牢靠的證明文件，包

括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、

檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食

用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件；

（六）倉儲情況，檢查是否認期檢查庫存，按時清理腐壞變質、油脂酸

敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異樣的食品，是否照實記錄食品名

稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系電話等內(nèi)容，

并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；

沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。

五、檢查施行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否認期對屠宰廠（場）和

食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相

關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關證明材料以及票據(jù)等。

六、對群眾舉報或媒體披露的、涉嫌存在相關食品安全風險的，要立刻

組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要實行有效措施進行掌握，按時向所在地縣級食

品藥品監(jiān)督管理部門報告。

15

七、檢查人員要照實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)

現(xiàn)有違法行為的要按時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告；發(fā)現(xiàn)一

般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要按時向所在地縣級食品藥

品監(jiān)督管理部門報告。

小飯店食品安全規(guī)章制度4

為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲

部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合,

主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每

天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,

發(fā)現(xiàn)問題，按時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員

衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

4、酒店質檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全

面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題按時反應，并提出限

期改進看法，做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關部門按

有關規(guī)定處理，嚴峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。

食品規(guī)章制度4

目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的

順當進行特制訂以下管理制度。

16

范圍：順應于生產(chǎn)車間全體工作人員。

一、車間生產(chǎn)管理制度

1、我廠的從業(yè)人員（包括臨時工）應接受健康檢查，并取得體檢合格

證者，方可參與生產(chǎn)。

2、從業(yè)人員上崗前，要經(jīng)過衛(wèi)生培訓教育，方可上崗。

3、上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。

3o1進車間前，必需穿戴干凈統(tǒng)一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應

蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈。

3o2直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、

項鏈、手表。不準濃艷化裝、染指、噴灑香△進入車間。

3o3手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐后，都必需把雙手洗凈才能進

行工作。

3。4上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙

食品衛(wèi)生的活動。

3o5操作人員手部受到外傷，不得接觸原料和成品，經(jīng)過包扎治療戴

上防護手套后，方可參與不直接接觸產(chǎn)品的工作。

3o6不準穿工作服、工作鞋進廁所。

3o7工作期間不得擅自離開車間。

3o8生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、

藥品、化裝品，手機等。

4、進入生產(chǎn)加工車間的.其他人員（包括參觀人員）必需穿指定工作服,

方可進入車間。

17

5、有毒有害物管理：洗劑、清毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害物品，均

應有固定包裝，并在明顯處標示“有”字樣，貯存于特地庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖

并由專人負責保管。

6、上班時，物料員須按時把物料備到生產(chǎn)線，并嚴格根據(jù)規(guī)定的運作

流程操作，不得影響工作的順當進行。

7、員工在作業(yè)過程中，必需保持肯定的距離，不得擠坐在一起，不得

說笑談天，竊竊私語。操作時必需按要求工作，同時必需自覺做好自檢與

互檢工作，如發(fā)現(xiàn)問題并按時向質檢及車間主任反映，不行擅自運用不良

材料以及讓不合格品流入下道工序，必需嚴格根據(jù)品質要求作業(yè)。

8、每道工序必需接受車間質檢檢查、監(jiān)督，不得蒙混過關，虛報數(shù)量，

并協(xié)作質檢工作，不得頂撞、辱罵。

9、全部員工必需根據(jù)操作規(guī)程操作，如有違規(guī)者，視情節(jié)輕重予以懲

罰U

10、員工在工序操作過程中，不得任意損壞物料。、工具裝備等，違者

按原價賠償。不得偷竊公司物品。如發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重予以懲罰。

11、工作時間離崗時，需經(jīng)車間主任同意方可離開，限時非常鐘內(nèi)。

12、上班留意節(jié)約用水用電，停工隨時關水關電。

13、員工之間須相互監(jiān)督，對包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴肅懲

罰。

14、任何會議和培訓，不得顯現(xiàn)遲到、早退和曠會。

15、本車間激勵員工提倡好的建議，一經(jīng)采納依據(jù)適用價值予發(fā)嘉獎。

二、清潔衛(wèi)生制度

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1、車間工人要保持機器裝備的清潔潔凈，物品要按規(guī)定位置放置整齊,

不得處處亂放，車間主任要保持辦公桌的整齊潔凈。

2、每天下班前清掃衛(wèi)生，交接下班。

3、衛(wèi)生工具用完后須清洗潔凈放在指定的區(qū)域，工具由專組專人保管,

不得亂丟，倒置、甚至損壞。

4、不得隨便在公司內(nèi)亂丟垃圾、胡亂涂劃；

5、下班前必需整理好自己崗位的產(chǎn)品物料和裝備。

注：本制度與廠規(guī)發(fā)生沖突時，以廠規(guī)為準。

食品規(guī)章制度5

食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的

重要依據(jù)。為確保我校師生養(yǎng)分餐食品安全，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

留樣名稱要祥細“

第二條：留樣柜附大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總

數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相順應。

第三條：充足涼透進行留樣。食品未充足涼透，突然進入低溫環(huán)境中，

食物中心簡單發(fā)生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會

生高，能促使霉菌生長。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食

品，冰箱溫度掌握在0℃X6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200go分別盛放在己消毒的餐具

中，部分食品還要帶些湯汁。

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第六條：食品留樣后立刻加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器

外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。

第七條、留樣食品必需保存48小時以上，時間到前方可倒掉c

第八條：用于留樣的容器必需滿意消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，

必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

食品規(guī)章制度6

一、超市開辦者必需在辦理《食品流通答應證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關

證照后，方可開業(yè)經(jīng)營。

二、凡進入超市經(jīng)營食品的企業(yè)、個體工商戶，必需到工商部門辦理

《食品流通答應證》和《營業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市檢查備案后，方可從事食品經(jīng)

營。

三、超市開辦者經(jīng)營事項發(fā)生變更時，必需到工商部門辦理變更登記

后，方可從事經(jīng)營變更事項。

四、入場經(jīng)營者轉變答應事項，應當向原答應機關申請變更食品流通

答應。未經(jīng)答應，不得擅自轉變答應事項。

五、入場經(jīng)營者必需在經(jīng)營場所懸掛證照，做到亮證亮照經(jīng)營。

食品規(guī)章制度7

一、個人衛(wèi)生

1、按公司規(guī)定統(tǒng)一著裝、衣帽整齊服裝干凈，無污漬及損破現(xiàn)象。

2、勤洗澡、常理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服。

3、出入車間按規(guī)定進行消毒處理。

20

4、女同志不準化裝及戴首飾，如戒指、耳環(huán)、項鏈、口紅涂指甲油、

描眉等。

5、男同志不得留長發(fā)及長胡須。

6、工作前應按規(guī)定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛(wèi)生間應按

時洗手消毒。

7、食品生產(chǎn)過程中，操作人員手指有破傷時應立刻包扎并帶橡膠手套

以防止污染食品或臨時調離直接接觸食品的崗位。

8、食品生產(chǎn)人員必需辦理健康證，凡發(fā)現(xiàn)有傳染病者予調崗等處理。

9、直接從事食品生產(chǎn)人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。

10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衛(wèi)生的行

為。

二、生產(chǎn)原料用具及裝備衛(wèi)生

1、各生產(chǎn)崗位所用生產(chǎn)工具或裝備應有專人負責清潔和保管°

2、各崗位用具或裝備應時辰保持清潔并定期進行消毒、清洗，如：搬

遷、班后等，做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

3、衛(wèi)生用具（工作臺、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）

應按時清潔潔凈妥當放置。

4、生產(chǎn)過程中各種原料、半成品應按規(guī)定妥當存放，隔墻、離地、上

蓋、生熟分開等。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、地面：應隨時保持地面干凈，無生產(chǎn)廢棄物，其他雜物、污漬等。

2、墻壁、門窗：無與生產(chǎn)無關或不標準的'張貼物，污跡，灰塵等。

21

3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。

4、主動實行有效措施，消退蒼蠅、無鼠害、無蟲害。

5、搜集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期按時處理。

四、監(jiān)督檢查

生產(chǎn)廠區(qū)成立衛(wèi)生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初

振，劉振。

檢查小組每天對各車間的生產(chǎn)現(xiàn)場，門、窗、墻壁，地面衛(wèi)生，個人衛(wèi)

生，辦公室衛(wèi)生，裝備衛(wèi)生，清洗設備，照明設備，供排水設備，加工工

具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室

等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行

限期整改，否則加重扣分。

每月各車間衛(wèi)生得分的平均分占員工考核分數(shù)的百分之十五。

食品廠車間規(guī)章制度（共）［優(yōu)秀］

食品廠管理規(guī)章制度

食品廠規(guī)章制度范本（共）

食品廠車間管理制度

工廠車間規(guī)章制度（共）（定稿）

食品廠機修制度

食品工廠規(guī)章制度（共）

彩印廠生產(chǎn)車間規(guī)章制度

印刷廠生產(chǎn)車間規(guī)章制度

食品廠考勤制度

22

食品規(guī)章制度8

食品安全管理人員制度

1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

2、按有關發(fā)放食品流通答應證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品流通

答應證，無食品流通答應證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

3、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，

培訓合格者才答應從事食品流通經(jīng)營。

4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

5、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推

廣經(jīng)驗，批判和嘉獎，制止違法行為。

6、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標準。

7、嚴格執(zhí)行選購管理制度。

8、幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢

查。

2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況

和崗位責任制的執(zhí)行情況。

3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理

人員工作。

4、每次檢查，都必需有記錄。

5、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。

23

6、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程：陳設的.各種防護設備裝備，

冷藏、冷凍設備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。

7、對損壞的衛(wèi)生設備、裝備、工具應有修理記錄，確保正常運轉。

8、各類檢查記錄必需完好、齊全，并存檔。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責任制

一、食品貯存方法：

1＞低溫貯存

1）冷藏貯存：0C至-10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0C至一29c條件下貯存

2、常溫貯存

貯存根本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風枯燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、庫內(nèi)保持通風、枯燥，防止陽光直射u

2、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

3、高溫冷庫溫度掌握在4℃一0℃。

低溫冷庫溫度掌握在一18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、按入庫時間先后分類存放，先進先巴。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM—30c

M,離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，

24

軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期清掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質和有異味的食品。

生產(chǎn)過程食品安全

1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感

官性狀異樣的，不得加工和運用。

2、食品原料在運用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水

產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。

3、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應按時

運用或冷藏。

4、切配好的半成品應防止受到污染，與原料分開存放，并應依據(jù)性

質分類存放。

5、切配好的半成品應根據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)運用。

6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

7、生熟食品的加工工具及容器應分開運用并有明顯標識。

8、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低

于70℃。

9、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

10、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，運用后隨即加蓋或苫

蓋，不得與地面或污垢接觸。

11、其他特別食品的加工根據(jù)公司的產(chǎn)品加工標準嚴格執(zhí)行。

25

食品規(guī)章制度9

一、超市食品安全管理人員必需持有效健康證明、有效培訓合格證。

二、超市從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）在上崗前應

取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查c

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化

膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入

口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性

肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性

或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調

整到其他不影響食品安全的工作崗位。

五、超市從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感

染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立刻離開工作崗位，待查明

原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。

（一）操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、

涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口置。

（二）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污

染后應按時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

（三）接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的.，應洗手并

消毒：

1、處理食物前;

26

2、運用衛(wèi)生間后;

3、接觸生食物后；

4、接觸受到污染的工具、裝備后；

5、咳嗽、打噴嚏或探鼻涕后；

6、處理動物或廢棄物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動后。

（四）專間操作人員進入專間時、應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，

操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作

衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。

（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、

飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色

或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更

換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)

人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食

品處理區(qū)。

八、從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）應參與食品安全

培訓，合格前方能上崗。從業(yè)人員應根據(jù)培訓計劃和要求參與培訓。食品

安全管理人員原則上每年應接受不少于4（）小時的餐飲服務食品安全集中

培訓。

九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。

27

食品規(guī)章制度10

1、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度,

保證落本質量安全企業(yè)主體責任。

2、適用范圍

適用于公司內(nèi)對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

3、職責

3.1質量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品

安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動,

食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，根

據(jù)食品安全臼查計劃實施自查，起草自查報告°對不合格工程的整改、實

施效果進行確認。

3.4自查小組成員：根據(jù)食品安全自查計劃按時實施自查，提交自查報

告。

3.5受檢部門：在職責范圍內(nèi)，幫助自查，負責本部門不合格工程的整

改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部

每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的.安全自查，并掩蓋

28

全部的相關部門。

4.1.2當有以下情況時，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴峻產(chǎn)品質量問題或外界有重投訴；

b）組織的內(nèi)部機構、生產(chǎn)工藝、質量方針和目標等有重轉變。

4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質

量負責人批準實施。

4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經(jīng)批

準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定

為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

424質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文

件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作

性的食品安全自查查表，供檢查時運用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、

方式、計劃和自查人員分工及日巢排，澄清自查計劃中不明確的問題，確

定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員伴隨下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員

采納現(xiàn)場觀看、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

4.3.3查找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要

29

求的現(xiàn)實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合現(xiàn)實與受檢部門交換看法。

4.3.4自查結束，自查小組成員相互溝通分析，確定不符合現(xiàn)實。在編

寫“食品安全自查不符合項報告''時，須現(xiàn)實描述清晰，證據(jù)鑿。

4.3.5助受檢核部門制定并評價訂正措施。

436對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認

可。

4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安

全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

4.3.8提交自查報告。

4.4訂正措施

4.4.1依據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除

進行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，日問題的責任部門在5個工作

日內(nèi)提出訂正措施，并規(guī)定完成訂正措施的期限°

4.4.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責任部

門必需向質量負責人說明情況，懇求延期。

4.4.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成訂正措施的實施后，通知質保部確認

完成情況，并報質量負責人認可。

4.4.4對期限較長的訂正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組

確認。

4.5食品安全自查結果提交管理評審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

5、相關文件

30

訂正措施程序

6、發(fā)放范圍

7、變更歷史

8、記錄

6、食品安全管理規(guī)章制度

1、餐飲用具的清洗消毒必需在潔凈區(qū)內(nèi)劃定特地區(qū)域進行處理，其清

洗消毒設備必需做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設備內(nèi)洗滌或放置其他

任何物品。

2、必需運用符合衛(wèi)生標準的洗滌劑或消毒劑。

3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

a：采納物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應根據(jù)“一

洗、二清、三消毒”的程序進行處理，消毒時應嚴格掌握其溫度、壓力和時

間。

b：采納化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應根據(jù)“一

洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格把握消毒藥液配制的濃

度、浸泡的方法和時間。

4、餐飲用具的清洗消毒應做到外表光滑、無油漬、無異味、無藥液殘

留，符合衛(wèi)生要求。

5、餐用具運用后應按時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具

應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。

6、餐飲用具保潔要求：己清洗消毒好的餐、飲具在未運用前，必需將

其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具

31

保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。

食品規(guī)章制度11

本單位根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把

商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相順應的經(jīng)營管理制度，確保食

品經(jīng)營安全。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位選購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的答應證、

營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質的

供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、

廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。

本單位選購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)

務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，搜集標準

“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系電話、進（銷）貨日期等內(nèi)

容。妥當保管書式臺帳檔案，條件答應情況下，建立電子臺帳，臺帳保存

期限不得少于2年。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員必需有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。

從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立刻離開原崗位。病愈須取得健

康證明后，方可重新上崗。

2、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴

金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤

32

換工作衣帽。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、

工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及

從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業(yè)人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)

人員必需接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓并經(jīng)考核合格后，方

可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認真制定培訓計戈IJ,在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理

人員、從業(yè)人員參與食品安全、衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓

以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通

答應實施細則（暫行）》等，按時把握和了解國家及地方的各項食品安全

法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習

一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立刻停止經(jīng)營，通

知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部

門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，

要主動按時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，

33

不改頭換面重新上市；對群眾映、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒

定合格再重新上柜銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障

消費者的合法權益。主動協(xié)作工商部門、消保處理消費者投訴，本著公正

合理的原則，主動主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和有意拖

延。

六、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置建立“食品安全信息公示欄”，按時公布觸及食品

安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過播送、電視媒體等途徑公布，并建

立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衛(wèi)生管理制度。

1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂

倒垃圾，不準隨地吐痰；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一掃，保持地面、天花

板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳設有序，分類分架、離地離墻堞放，不與有毒有害或者其他

不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。

食品貯存區(qū)應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持

枯燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置特地的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。依據(jù)

所銷售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌和存放裝備、設備；在盛

34

放散裝食品容器或隔離設備上顯著標識食汽稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)

者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容；直接入品的食品應當有小包裝或者運用無毒、

清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應運月專用的售貨工具分揀。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各

項食品安全防范措施的落實情況，按時消退食品安全事故隱患；

2、發(fā)生食品安全事故時，應當立刻予以處置。對導致或者可能導致食

品安全事故的食品及原料、工具、裝備等，立刻實行封存等掌握措施，并

自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴。

3、主動協(xié)作食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、

謊報、緩報、不得消滅有關證據(jù)。

7、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查瞼°

第二條在購進食品時、應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,

并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源

的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗

內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是

否在包裝上顯著位置清楚標明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝

干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量

養(yǎng)分素、食用方法和適合人群的。

35

②是否標明生產(chǎn)日期、保質期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。

③對運用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否

標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不

潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結

果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法

登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫

證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售“法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有

關產(chǎn)品質量檢測機構或市場建立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應強化檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求

的，應按時予以處理，對過期、爛變質的食品，不得進入庫，并立刻停止銷

售，并進行無害化處理。

第六條檢查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導宣

傳的內(nèi)容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

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第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員

工必需向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工

者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應證、衛(wèi)生答應證等法律

法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證

明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明；

2.檢驗（檢疫）證明；

3.銷售票據(jù)；

4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

6.進口食棄理商的營.業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關

單、注冊證。

第四條以下食品進貨時必需按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2.家畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨

票據(jù)。

第五條對獲得著名商標、聞名商標或者省級以上安全食品、無公害食

品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應

標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

37

第六條對施行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑

證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)

法部門的監(jiān)督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或

檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、爛變質的食品應按

時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相

關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際情

況送法定檢驗機構檢測U

第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作，確保

檢測公正、精確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相

結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢

查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，按時指導改進，

并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，

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逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1X2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題

按時饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關

規(guī)定處理。

餐飲設備裝備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

（1）應建立加工操作裝備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開

展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設備隨時保持清潔。用于食品加工的裝

備及工具運用后應洗凈，接觸直接入口食品的，還應進行消毒（推舉的場所、

設備、裝備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應留意防止污染食品、

食品接觸面。

（2）應建立加工經(jīng)營場所及設備修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或

檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)0

（3）食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設備

也不得用作與食品加工無關的用途。

（4）采納化學消毒的裝備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過

的.裝備和工具，應在保潔設備內(nèi)定位存放，防止再次受到污染。

（5）用于食品加工操作的裝備及工具不得用作與食品加工無關的用