食安理論知識考核試題

一.選擇題

1.以下哪些屬于國家對食品生產企業的強制性要求？（）［多選題］*

建立健全食品安全管理制度V

對職工進行食品安全知識培訓V

參加食品安全責任保險

配備食品安全管理人員V

答案解析：

食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度,對職工進行食品安全知識培訓，加強

食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強

對其培訓和考核。

2.關于食品召回制度，以下表述正確的是？（）［多選題］*

食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，

應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品V

食品生產經營者未依照食品召回制度的規定召回或者停止經營的,縣級以上人民政府食品

安全監督管理部門可以責令其召回或者停止經營，

對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進行無害化處理或

銷毀

食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門

報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點V

答案解析：

食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，

應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和

通知情況。食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入

市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在

采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售;銷售時應當向消費者明示補救措施。

食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部

門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監

督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。

食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營的,縣級以上人民政府食品安全監督管

理部門可以責令其召回或者停止經營。

3.以下關于委托貯存、運輸食品的說法正確的是（）［多選題］*

食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核，但

無需監督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸食品

受托方應當保證食品貯存、運輸條件符合食品安全的要求，加強食品貯存、運輸過程管理

V

接受食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、

聯系方式等內容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結束后6個月

非食品生產經營者從事對溫度、濕度等有特殊要求的食品貯存業務的，應當自取得營業執

照之日起30個工作日內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門備案V

答案解析：

注：《食安法實施條例》第二十五條食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當對受

托方的食品安全保障能力進行審核，并監督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸食品。

受托方應當保證食品貯存、運輸條件符合食品安全的要求，加強食品貯存、運輸過程管理。接

受食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯系

方式等內容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結束后2年。非食品生產經營者從事對溫度、

濕度等有特殊要求的食品貯存業務的,應當自取得營業執照之日起30個工作日內向所在地縣

級人民政府食品安全監督管理部門備案。

4.以下屬于回收食品的是（）［多選題］*

因為超過保質期被召叵的食品V

因為食品添加劑使用超標被召回的食品V

因標簽不符合7718倍召回的食品

因有機標志使用錯誤被召回的產品

答案解析：

《食安法實施條例》第二十九條食品生產經營者應當對變質、超過保質期或者回收的食

品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實

記錄。食品安全法所稱回收食品，是指已經售出，因違反法律、法規、食品安全標準或者超過

保質期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規定可以

繼續銷售的食品。

5.以下關于委托生產食品、食品添加劑的說法，正確的是（）［多選題］*

受委托方必須要取得食品生產許可、食品添加劑生產許可的生產者生產V

委托方要對其生產行為進行監督。

委托方要對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責V

受托方應當依照法律、法規、食品安全標準以及合同約定進行生產，對生產行為負責，并

接受委托方的監督V

答案解析：

《食安法實施條例》第二十一條食品、食品添加劑生產經營者委托生產食品、食品添加

劑的，應當委托取得食品生產許可、食品添加劑生產許可的生產者生產，并對其生產行為進行

監督，對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。受托方應當依照法律、法規、食品安全標

準以及合同約定進行生產,對生產行為負責，并接受委托方的監督。

6.對于轉基因食品標示,《食品安全法》的要求是？（”單選題］*

限制

鼓勵

強制性要求V

尚沒有明確規定

答案解析：

生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。

7.以下主體中對食品廣告內容的真實性、合法性負責的是？（）［單選題］*

縣級以上人民政府食品安全監督管理部門

食品生產經營者。

食品檢驗機構

食品行業協會

答案解析：

食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，食品

生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。

8.國家鼓勵轉基因食品在標簽中顯著標示（）［判斷題］

對

錯V

答案解析：

生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。

9.廣告公司對廣告內容的真實性負全部責。()［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。

10.生產經營轉基因食品應當顯著標示［判斷題］*

對，

錯

答案解析：

《食安法實施條例》第三十三條生產經營轉基因食品應當顯著標示，標示辦法由國務院

食品安全監督管理部門會同國務院農業行政部門制定。

11.禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任^方式對食品進行虛假宣傳［判斷題］*

對V

錯

答案解析：

《食安法實施條例》第三十四條禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式對

食品進行虛假宣傳。食品安全監督管理部門發現虛假宣傳行為的，應當依法及時處理。

12.對于轉基因食品，下列表述錯誤的是?()［多選題］*

國家強制性要求生產經營者對轉基因食品進行顯著標示

國家鼓勵但不強制性要求生產經營者對轉基因食品進行顯著標示”

轉基因食品無須進行特別標示V

生產經營轉基因食品應當按照《農業轉基因生物安全管理條例》及其配套規定進行顯著標

示

答案解析：

生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。

13.預包裝食品強制標示的內容包括（）［多選題］”

名稱、規格、凈含量V

生產日期、保質期，

配料表V

生產者的名稱、地址、聯系方式。

答案解析：

預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規格、凈含量、

生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；

（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名

稱；（A）生產許可證編號；（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。

14.保健食品原料目錄不包括（）［單選題］*

原料名稱

用量

原料規格V

對應的功效

答案解析：

保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效；列入保健食品原料目錄的原

料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。

15.根據有關對保健食品實行注冊與備案分類管理的規定，以下說法正確的是？（）［單選

題］*

首次進口的保健食品應當經國務院食品安全監督管理部門備案

首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院食品安全監

督管理部門備案V

使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品應當報國務院食品安全監督管理部門備案

首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報省、自治區、直轄

市人民政府食品安全監督管理部門備案

答案解析：

使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應當經國務院食品安全

監督管理部門注冊。但是，首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應

當報國務院食品安全監督管理部門備案。其他保健食品應當報省、自治區、直轄市人民政府食

品安全監督管理部門備案。

16.保健食品備案時需是交產品研發報告。［判斷題］*

對

錯V

17.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠。（）［判斷題］

對

錯V

答案解析：

保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案

的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明"本

品不能代替藥物"。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。

18.列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。()

［判斷題］*

對V

錯

答案解析：

列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。

19.以提取物，純化物作為原料的保健食品企業，可以外購提取或純化的原料再進行調配

［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

《食安法實施條例》第三十五條保健食品生產工藝有原料提取、純化等前處理工序的，

生產企業應當具備相應的原料前處理能力。

20.特殊食品可以與普通食品或者藥品混放銷售。［判斷題］*

對

錯V

答案解析:

《食安法實施條例》第三十九條特殊食品的標簽、說明書內容應當與注冊或者備案的標

簽、說明書一致。銷售特殊食品，應當核對食品標簽、說明書內容是否與注冊或者備案的標簽、

說明書一致，不一致的不得銷售。省級以上人民政府食品安全監督管理部門應當在其網站上公

布注冊或者備案的特殊食品的標簽、說明書。特殊食品不得與普通食品或者藥品混放銷售。

21.普通食品可以聲稱保健功能，但要真實［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

《食安法實施條例》第三十八條對保健食品之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能。

對添加食品安全國家標準規定的選擇性添加物質的嬰幼J闿方食品，不得以選擇性添加物質命

名。

22.保健食品原料目錄應包括（）侈選題］*

原料名稱V

用量V

原料規格

對應的功效V

答案解析：

保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效；列入保健食品原料目錄的原

料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。

23.下列哪些材料屬于依法應當備案的保健食品在備案時應當提交的材料？（）［多選題］

產品的研發報告

產品配方。

表明產品安全性和保健功能的材料V

生產工藝V

答案解析：

依法應當備案的保健食品，備案時應當提交產品配方、生產工藝、標簽、說明書以及表明

產品安全性和保健功能的材料。

24.下列哪些材料屬于依法應當注冊的保健食品在注冊時應當提交的材料？（）［多選題］

*

產品的研發報告。

產品配方V

安全性和保健功能評價V

相關證明文件V

答案解析：

依法應當注冊的保健食品，注冊時應當提交保健食品的研發報告、產品配方、生產工藝、

安全性和保健功能評價、標簽、說明書等材料及樣品，并提供相關證明文件。

25.根據有關保健食品標簽、說明書管理的規定,下列哪些說法是正確的？（）［多選題］

*

保健食品標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群V

保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠

保健食品標簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內容應當真實、科學可靠，還應聲明"本

品不能替代藥物"

保健食品標簽、說明書應載明功效成分或者標志性成分及其含量V

答案解析：

保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案

的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本

品不能代替藥物二

26.對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢

驗結論之日起提出復檢申請。（）［單選題］*

七個工作日內V

十個工作日內

十五個工作日內

三十個工作日內

答案解析：

對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢瞼結論之日起七

個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部［提出

復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機

構進行復檢。

27.國家對實施免檢的態度是（\［單選題］*

鼓勵

強制

禁止V

不強制

答案解析：

對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七

個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部［提出

復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機

構進行復檢。

28.對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢

驗結論之日起十個工作日提出復檢申請（）［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七

個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上一級食品安全監督管理部［提出

復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機

構進行復檢。

29.食品品質穩定一貫良好的企業可申請免檢。（）［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

任何企業不得實施免檢

30.采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異

議的，復檢時應采用原來的快速檢測方法進行復檢。［判斷題］*

對

錯V

答案解析:

復檢不得使用快速檢測的方法

31.無論復檢結果如何，復檢費用都應由實施抽檢的食品安全監督管理部分負責［判斷題］

*

對

錯V

答案解析：

《食安法實施條例》第四十二條依照食品安全法第八十八條的規定申請復檢的，申請人應

當向復檢機構先行支付復檢費用。復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由復檢申請人承擔;復

檢結論表明食品合格的,復檢費用由實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門承擔。復檢機構無

正當理由不得拒絕承擔復檢任務。

32.以下關于復檢費用的說法，正確的是？（）［多選題］*

申請人應當向復檢機構先行支付復檢費用V

復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由由實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門承擔

復檢結論表明食品合格的，復檢費用由實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門承擔V

復檢機構無正當理由不得拒絕承擔復檢任務V

答案解析：

《食安法實施條例》第四十二條依照食品安全法第八十八條的規定申請復檢的，申請人應

當向復檢機構先行支付復檢費用.復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由復檢申請人承擔;復

檢結論表明食品合格的，復檢費用由實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門承擔。復檢機構無

正當理由不得拒絕承擔復檢任務。

33.以下關于食品檢驗的說法，錯誤的是？（）［多選題］*

縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢撿，不

得免檢

縣級以上人民政府食品安全監督管理部門對食品進行抽樣檢驗,應當依據有關規定公布檢

驗結果

縣級以上人民政府食品安全監督管理部門進行食品抽樣檢驗時被抽樣單位應當積極配合,

免費提供樣品V

縣級以上人民政府食品安全監督管理部門進行食品抽樣檢驗時，應當按物價部門核定的標

準向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用，

答案解析：

縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢殮，并

依據有關規定公布檢驗結果，布導免檢。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法

規定的食品檢驗機構進行檢驗,并支付相關費用；不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費

用。

34.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合（、［單選題］*

出口國標準

我國食品安全國家標準V

企業標準

歐盟標準

答案解析：

進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

35.向我國境內出口食品的（）應當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊。［單選題］*

境外出口商

境外代理商

進口食品的進口商

境外食品生產企業，

答案解析：

向我國境內出口食品的境外出口商或者代理商、進口食品的進口商應當向國家出入境檢驗

檢疫部門備案。向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當經國家出入境檢驗檢疫部門注冊

36.我國從他國進口的食品應當符合國際歐盟標準［判斷題］*

對

錯，

答案解析：

進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

37.進口預包裝食品沒有中文標簽或者標簽不符合我國《食品安全法》規定的，不得進口。

［判斷題］*

對V

錯

答案解析：

進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說

明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標

準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式“預包裝食品沒有中

文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。

38.大宗散裝進口食品應當在卸貨口岸進行檢驗。［判斷題］*

對V

錯

答案解析:

《食安法實施條例》第四十五條進口食品運達口岸后，應當存放在出入境檢驗檢疫機構指

定或者認可的場所;需要移司的，應當按照出入境檢驗檢疫機構的要求采取必要的安全防護措施。

大宗散裝進口食品應當在卸貨口岸進行檢驗。

39.以下關于食品進出口管理，說法正確的是？（）［多選題］*

境外出口商、境外生產企業應當保證向我國出口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合

原產國有關法律、行政法規的規定和食品安全標準的要求即可

境外出口商、境外生產企業應當保證向我國出口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合

我國《食品安全法》以及其他有關法律、行政法規的規蒲口食品安全國家標準的要求V

進口商應當建立境外出口商、境外生產企業審核制度，重點審核食品、食品添加劑、食品

相關產品是否符合我國《食品安全法》以及其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標

準的要求，審核不合格的，不得進口，

發現進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，進口商

應當立即停止進口，并依法召回。

答案解析：

進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政

法規的規定檢驗合格.

進口的食品、食品添加劑應當按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附合格證明材料。

40.關于進口預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書，以下說法正確的是？（）［多選

題］*

進口的預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書應當符合我國《食品安全法》以及其他有

關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求V

進口的預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品的原產地以及境內代理商的

名稱、地址、聯系方式V

進口預包裝食品沒有中文標簽或者標簽不符合我國《食品安全法》規定的，不得進ZW

進口預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書的，應附英文標簽、英文說明書，否則不得進

□

答案解析：

進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說

明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標

準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中

文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。

41.食品生產經營企業應當制定()，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，

及時消除事故隱患。［單選題］*

人員管理制度

出廠檢驗制度

進貨查驗制度

食品安全事故處置方案V

答案解析：

食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全訪范措

施的落實情況，及時消除事故隱患。

42.監管部門建立有食品安全事故應急預案,企業無需建立。()［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措

施的落實情況，及時消除事故隱患。

43.發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。［判斷題］*

對“

錯

答案解析：

發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治

療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告。

44.發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、

設備、設施等，立即采取封存等控制措施。［判斷題］*

對V

錯

答案解析：

《食安法實施條例》第五十六條發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品

安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存等控制措施。

45.發生食品安全事故的單位應當（X［多選題］*

立即采取措施，防止事故擴大V

向監管部門報告。

情況不嚴重事故單位可自行解決

封鎖消息

答案解析：

發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治

療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告。

46.國家對企業實行（），確定監管的重點、方式和楊次。［單選題］*

風險分級管理V

全面管理

區域管理

分段管理

答案解析：

縣級以上人民政府食品安全監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結

果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。

47.食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時消除，縣級以上市場監督管理部門可

以對食品生產經營者的法人代表或主要負責人進行（I［單選題］*

刑事處罰

責任約談V

行政處罰

拘留

答案解析：

食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時消除，縣級以上市場監督管理部門可以對

食品生產經營者的法人代表或主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入食

品生產經營者食品安全信用檔案。

48.縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照食品安全法第一百一十條的規定實施查

封、扣押措施，查封、扣押的期限布導超過（）日;情況復雜的，經實施查封、扣押措施的食

品安全監督管理部門負責人批準，可以延長，延長期限不得超過（）日［單選題］*

45;30

10;30

30;45V

7;10

答案解析：

條例第六十一條（新增內容）縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照食品安全法第

一百一十條的規定實施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超過30日;情況復雜的，經實

施查封、扣押措施的食品安全監督管理部門負責人批準，可以延長，延長期限不得超過45日

49.國家對企業實行風險分級管理被評為A級的企業可免于檢查。（）［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

監督檢查在全面覆蓋基礎上分級管理

50.食品企業被監管部門責任約談，會計入企業信用檔案中。［判斷題］*

對V

錯

答案解析：

責任約談情況?口整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。

51.設區的市級以上人民政府食品安全監督管理部門根據監督管理工作需要，可以組織下

級人民政府食品安全監督管理部門對食品生產經營者實施異地監督檢查。［判斷題］

對V

錯

答案解析：

《食安法實施條例》第五十九條（新增內容）設區的市級以上人民政府食品安全監督管理

部門根據監督管理工作需要，可以對由下級人民政府食品安全監督管理部門負責日常監督管理

的食品生產經營者實施隨機監督檢查，也可以組織下級人民政府食品安全監督管理部門對食品

生產經營者實施異地監督檢查。

52.國務院食品安全監督管理部門應當會同國務院有關部門建立守信聯合激勵和失信聯合

懲戒機制。［判斷題］*

對V

錯

答案解析：

條例第六十六條國務院食品安全監督管理部門應當會同國務院有關部門建立守信聯合激

勵和失信聯合懲戒機制，結合食品生產經營者信用檔案建立嚴重違法生產經營者黑名單制度，

將食品安全信用狀況與準入、融資、信貸、征信等相銜接，及時向社會公布。

53.國家對企業實行風險分級管理，確定（I［多選題］*

監管重點V

監管方式V

監管頻次V

監管時間

答案解析：

縣級以上人民政府食品安全監督管理部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安

全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。

54.監管部門對企業建立食品安全信用檔案，記錄以下事項（）［多選題］*

銷售情況

日常監督檢查結果V

違法行為查處V

許可頒發V

答案解析：

縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記

錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新

55.一年內累計（）受到責令停產停業、吊銷許可證以外的處罰，由食藥局責令停產停業，

直至吊銷許可證［單選題］*

三次，

五次

一次

兩次

答案解析：

一年內累計三次受到責令停產停業、吊銷許可證以外的處罰，由食藥局責令停產停業，直

至吊銷許可證

56.被吊銷許可證的法人、負責人，（）內不得申請食品生產經營許可，從事食品生產經

營工作［單選題］*

三年

五年V

一年

十年

答案解析：

被吊銷許可證的法人、負責人，五年內不得申請食品生產經營許可，從事食品生產經營工

作

57.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,()不得從事食品生產管理工作,也不

得擔任食品生產企業食品安全管理人員。［單選題］*

二年

三年

五年

終身V

答案解析：

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰，終身不得從事食品生產經營工作

58.《中華人民共和國食品安全法》規定，接到消費者賠償要求的食品生產企業，應當實

行()責任制，先行賠付，不得推諉。［單選題］*

直接

間接

主休

首負V

答案解析：

接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制、先行賠付、不得推諉，屬于生

產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營

者追償。

59.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業

要求支付（）的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書

存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。［單選題］*

A、價款十倍或者損失三倍V

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

答案解析：

消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的

賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食

品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。

60.一年內累計五次受到責令停產停業、吊銷許可證以外的處罰，由食藥局責令停產停業，

直至吊銷許可證［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

一年內累計三次受到責令停產停業、吊銷許可證以外的處罰，由食藥局責令停產停業，直

至吊銷許可證

61.被吊銷許可證的法人、負責人，三年內不得申請食品生產經營許可，從事食品生產經

營工作［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

被吊銷許可證的法人、負責人，五年內不得申請食品生產經營許可，從事食品生產經營工

作

62.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰，終身不得從事食品生產經營工作［判斷題］

*

對V

錯

答案解析：

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰，終身不得從事食品生產經營工作

63.食品生產經營企業故意實施違法行為，對法定代表人、主要負責人、直接負責人的主

管人員和其他直接負責人員處以上一年度收入的1倍以上20倍以下罰款。［判斷題］*

對

錯寸

答案解析：

《食安法實施條例》第七十五條食品生產經營企業等單位有食品安全法規定的違法情形,

除依照食品安全法的規定予以處罰外，有以下三種情形之一的，對法定代表人、主要負責人、

直接負責人的主管人員和其他直接負責人員處以上一年度收入的1倍以上1。倍以下罰款。

64.食品生產經營者生產經營的食品應符合食品安全標準可不符合食品所標注的企業標準

規定的食品安全指標。［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

食品生產經營者生產經營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業標準規定的

食品安全指標的，給予以下處罰：警告，并責令停止經營該食品和改正拒不停止經營或改正的，

沒收食品，貨值金額＜1萬，并處1-5萬罰款，貨值金額〉1萬，并處5-10倍罰款

65.以下哪些屬于食品安全法中提及的嚴重情形（）［多選題］*

違法行為涉及的產品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續時間3個月以上V

造成食源性疾病并出現死亡病例，或造成30人以上食源慘病但未出現死亡病例4

故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況，

故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況V

答案解析：

第六十七條屬于情節嚴重情形的:（一）違法行為涉及的產品貨值金額2萬元以上或者違

法行為持續時間3個月以上;（二）造成食源性疾病并出現死亡病例，或造成30人以上食源性

疾病但未出現死亡病例;（三）故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況;（四）拒絕、逃避監督檢查;

（五度到行政處罰后1年內又實施同一性質的食品安全違法行為或者因違反食品安全法律、

法規受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為；（六）其他情節嚴重的情形。

66.保健食品廣告應顯著標明（\［單選題］*

"本品不能代替藥物"V

不涉及疾病預防

不涉及疾病治療

安全可靠

答案解析：

保健食品廣告應當顯著標明"本品不能代替藥物二

67.新廣告法規定廣告中可以用以下哪些詞匯（）［單選題］*

國家級

最高級

最佳

美味V

答案解析：

禁止使用"國家級"、‘最高級"、"最佳"等用語；

68.某產品廣告宣稱“買一贈一"未說明贈品是何物也可以。［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

廣告中表明推銷的商品或者服務附帶贈送的，應當明示所附帶贈送商品或者服務的品種、

規格、數量、期限和方式。

69.食品廣告只要真實，可以涉及疾病預防治療。（）［判斷題］*

對

錯V

答案解析：

內容真實合法不得含有虛假內容不得涉及疾病預防、治療功能食品生產經營者對食品廣告

內容的真實性、合法性負責不得欺騙、誤導消費者廣告主應當對廣告內容的真實性負責。

70.以下對廣告的要求正確的是（）［多選題］*

內容真實合法V

不含虛假內容V

可涉及疾病預防治療

不誤導消費者V

答案解析：

內容真實合法不得含有虛假內容不得涉及疾病預防、治療功能食品生產經營者對食品廣告

內容的真實性、合法性負責不得欺騙、誤導消費者廣告主應當對廣告內容的真實性負責。

71.保健食品廣告不得涉及以下哪些事項（）［多選題］*

表示功效、安全性的斷言或者保證。

涉及疾病預防、治療功能V

聲稱或者暗示商品為保障健康所必需V

與藥品、其他保健食品進行比較。

答案解析：

（-）表示功效、安全性的斷言或者保證；（二）涉及疾病預防、治療功能；（三）聲稱或

者暗示商品為保障健康所必需；（四）與藥品、其他保健食品進行比較；（五）利用廣告代言人

作推薦、證明；

B

1.便后手部可能攜帶：［單選題］*

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、大腸桿菌V

2.健康證的有效期［單選題］*

A、1年V

B、2年

c、3年

3.后廚員工可以佩戴哪些首飾？［單選題］*

A、戒指

B、耳環、項鏈

C、以上都不可以V

4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，多久不得從事食品生產經營管理工作,

也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員？［單選題］*

A、2年

B、5年

C、終身V

5.加熱食材的中心溫度必須2°C［單選題］*

A、60

B、70V

C、80

6.未用完的冷凍食材，應放在哪里？［單選題］*

A、冷凍冰箱或冷凍庫。

B、冷藏冰箱或冷藏庫

C、工作臺

7.不小心將一塊雞腿肉掉地上后，如何處理［單選題］*

A、撿起來直接使用

B、扔進垃圾桶V

C、沖洗后使用

8.洗手消毒應在哪里進行？［單選題］*

A、洗碗間水池

B、專用洗手池V

C、洗菜水池

9.以下哪種情形可免予處罰?［單選題］*

A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,

并