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lipid第十二章脂類1脂類油脂類脂油脂肪磷脂糖脂甾族化合物前列腺素2一.油脂的組成、結構和命名

第一節油脂3常見飽和脂肪酸

軟脂酸(十六酸)CH3(CH2)14COOH硬脂酸(十八酸)CH3(CH2)16COOHpalmiticacidstearicacid49,12,15-十八碳三烯酸CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH花生四烯酸CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH5,8,11,14-二十碳四烯酸亞麻酸linolenicacidarachidonicacid6單三酰甘油混三酰甘油7三油酰甘油(甘油三油酸酯）8

-硬脂酰-

-亞油酰-

-油酰甘油(甘油-

-硬脂酸-

-亞油酸-

-油酸酯)9組成油脂的脂肪酸的特點：偶數碳原子。2.直鏈。3.不飽和脂肪酸的雙鍵均為順式構型，不共軛。10油和脂肪組成上的差別11一些常見油脂中高級脂肪酸含量12營養必需脂肪酸：花生四烯酸亞油酸亞麻酸13甘油肥皂皂化反應二.油脂的化學性質1.皂化142.加成(l)氫化(2)加碘(3)酸敗15*L-磷脂酸疏水部分親水部分第二節類脂16一.磷脂酰膽堿（卵磷脂）lecithin17二.磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）cephalin18膽胺19腦磷脂20腦磷脂卵磷脂乙醇不溶溶解21卵磷脂脂肪酸甘油磷酸膽堿22一.甾族化合物的基本結構第三節甾族化合物2324A/B環有順式和反式兩種稠合

（一）環的稠合方式B/C環和C/D環均為反式稠合25

-構型：取代基與角甲基不在同側，用虛線連接。

（二）取代基的構型-構型：取代基與角甲基在同側，用實線連接。26膽酸27甾族化合物甾醇類甾酸類甾體激素類28二.膽甾醇（膽固醇）cholesterol29膽固醇的鑒定：膽固醇+氯仿+乙酐+濃硫酸綠色30三.膽甾酸

膽酸cholicacid31四.甾體激素

腎上腺皮質激素

性激素32睪丸酮黃體酮testosteroneprogesterone(

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