公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含豐富的蛋白質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

2.以下哪項(xiàng)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)？

A.制定健康食譜

B.開展?fàn)I養(yǎng)教育

C.進(jìn)行疾病診斷

D.提供心理咨詢

3.下列哪種食物富含豐富的膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.牛奶

4.以下哪種食物富含豐富的維生素A？

A.番茄

B.橙子

C.胡蘿卜

D.蘋果

5.下列哪種食物富含豐富的鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含豐富的鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含豐富的鋅質(zhì)？

A.海產(chǎn)品

B.瘦肉

C.豆制品

D.蔬菜

8.以下哪種食物富含豐富的硒質(zhì)？

A.芝麻

B.臘肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含豐富的鉀質(zhì)？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.蔬菜

10.以下哪種食物富含豐富的維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.胡蘿卜

D.蘋果

11.以下哪種食物富含豐富的維生素B1？

A.燕麥

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含豐富的維生素B2？

A.酵母

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含豐富的維生素B3？

A.雞肉

B.蘑菇

C.豆類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含豐富的維生素B5？

A.酵母

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含豐富的維生素B6？

A.雞肉

B.蘑菇

C.豆類

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含豐富的維生素B9？

A.菠菜

B.芝麻

C.豆類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含豐富的維生素B12？

A.雞肉

B.蘑菇

C.豆類

D.蔬菜

18.以下哪種食物富含豐富的維生素E？

A.芝麻

B.臘肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

19.以下哪種食物富含豐富的維生素K？

A.菠菜

B.芝麻

C.豆類

D.蔬菜

20.以下哪種食物富含豐富的維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)。（）

2.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病有重要作用。（）

3.飲食中攝入過多的鹽分會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

4.水果和蔬菜中的糖分對(duì)健康是有益的。（）

5.早餐應(yīng)該吃得豐盛，以提供一天所需的能量。（）

6.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

7.飲食中的脂肪都是有害的，應(yīng)該盡量避免。（）

8.適量飲酒對(duì)心臟健康有益。（）

9.兒童在成長(zhǎng)發(fā)育階段需要更多的鈣質(zhì)。（）

10.營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過剩。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其重要性。

3.列舉三種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀。

4.如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說明如何通過調(diào)整飲食習(xí)慣來降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

2.分析現(xiàn)代生活方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的影響，探討公共營(yíng)養(yǎng)師在提高公眾營(yíng)養(yǎng)健康水平中的作用。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.CD

2.C

3.ABC

4.C

5.B

6.A

7.B

8.C

9.A

10.A

11.A

12.B

13.C

14.A

15.B

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在社區(qū)健康促進(jìn)中的作用包括：提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、開展健康教育活動(dòng)、指導(dǎo)居民制定合理膳食計(jì)劃、監(jiān)測(cè)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)狀況、參與健康政策制定等。

2.“膳食寶塔”是一個(gè)指導(dǎo)人們合理膳食的工具，它根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人群需求，將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及豆制品類、油脂類。其重要性在于幫助人們了解各類食物的攝入比例，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質(zhì)缺乏：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、水腫等。

-鈣質(zhì)缺乏：骨質(zhì)疏松、易骨折、牙齒松動(dòng)等。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等。

4.制定合理膳食計(jì)劃的方法：

-了解個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求，包括年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量等。

-根據(jù)膳食寶塔推薦的食物攝入比例，規(guī)劃每日食譜。

-注意食物多樣性和季節(jié)性，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

-控制食物的烹飪方法和油脂攝入量，減少有害物質(zhì)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性體現(xiàn)在：通過均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素，可以降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。例如，高纖維飲食有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；適量攝入抗氧化物質(zhì)可以預(yù)防癌癥；控制體重和血糖水平可以預(yù)防糖尿病等。實(shí)際案例：通過調(diào)整飲食習(xí)慣，如增加蔬菜水果攝入、減少高鹽高脂食物，可以顯著降低高血壓、高血脂等慢性病的發(fā)病率。

2.現(xiàn)代生活方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入的影響包括：工作壓力