公共營養師考試重要方法試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于公共營養師的工作范圍？

A.食品安全檢測

B.食療方案制定

C.營養教育推廣

D.飲食行業監管

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.纖維

3.公共營養師在進行膳食調查時，通常采用的調查方法有：

A.24小時膳食回顧法

B.食物頻數法

C.實驗室分析法

D.膳食記錄法

4.以下哪項屬于營養狀況評價的方法？

A.體格檢查

B.營養指標檢測

C.生活質量評價

D.飲食行為觀察

5.公共營養師在制定營養干預方案時，應遵循的原則包括：

A.因地制宜

B.因人而異

C.全面考慮

D.簡便易行

6.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.糖尿病

B.高血壓

C.心臟病

D.營養不良

7.以下哪種食品屬于高膳食纖維食品？

A.白面包

B.全麥面包

C.白米

D.糙米

8.以下哪項不是營養素的生理功能？

A.構成機體組織

B.參與生理調節

C.提供能量

D.促進生長發育

9.以下哪種疾病與維生素A缺乏有關？

A.夜盲癥

B.干眼癥

C.角膜軟化癥

D.以上都是

10.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆漿

D.芝麻

11.以下哪種疾病與維生素B1缺乏有關？

A.腳氣病

B.神經炎

C.脂肪肝

D.貧血

12.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關？

A.貧血

B.壞血病

C.感冒

D.心臟病

13.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨軟化癥

B.骨折

C.骨痛

D.神經炎

14.以下哪種食物屬于低脂肪食品？

A.紅燒肉

B.豆腐

C.瘦肉

D.炸雞

15.以下哪種食物屬于低鹽食品？

A.咸魚

B.咸菜

C.紅燒肉

D.清蒸魚

16.以下哪種食物屬于低糖食品？

A.蜂蜜

B.白糖

C.果汁

D.蔬菜

17.以下哪種疾病與肥胖有關？

A.高血壓

B.心臟病

C.糖尿病

D.腦血管病

18.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關？

A.結腸癌

B.腸道息肉

C.便秘

D.腹瀉

19.以下哪種食物屬于優質蛋白質食品？

A.瘦肉

B.魚肉

C.蛋類

D.豆類

20.以下哪種疾病與微量元素攝入不足有關？

A.缺鐵性貧血

B.骨軟化癥

C.肥胖

D.高血壓

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的職責僅限于為個人提供營養咨詢服務。（×）

2.膳食調查是營養評估的重要環節，主要通過問卷調查進行。（×）

3.營養不良是指能量和營養素攝入不足或過多導致的健康狀況。（√）

4.營養狀況評價主要包括體重、身高、體脂率和營養指標檢測。（√）

5.公共營養師在制定營養干預方案時，應優先考慮患者的口味和飲食習慣。（×）

6.營養教育推廣的主要目的是提高公眾的營養素養，預防營養相關疾病。（√）

7.膳食指南的制定應基于科學研究和循證醫學的證據。（√）

8.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（√）

9.飲食中的脂肪主要是提供能量和構成細胞膜的重要成分。（√）

10.維生素和礦物質雖然攝入量較少，但對人體健康至關重要。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在社區營養干預中的作用。

2.如何根據個體需求制定個性化的膳食指導方案？

3.闡述膳食纖維對健康的益處。

4.公共營養師在進行營養教育時應遵循的原則有哪些？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體實施策略。

2.結合實際案例，探討公共營養師如何通過營養干預改善兒童青少年營養不良問題。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A

解析思路：公共營養師的工作范圍不包括食品安全檢測，這屬于食品安全監管部門的職責。

2.ABCDEF

解析思路：六大營養素是人體必需的基本營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水和膳食纖維。

3.ABCD

解析思路：膳食調查方法包括24小時膳食回顧法、食物頻數法、實驗室分析法和膳食記錄法。

4.ABCD

解析思路：營養狀況評價方法包括體格檢查、營養指標檢測、生活質量評價和飲食行為觀察。

5.ABCD

解析思路：制定營養干預方案時，應遵循因地制宜、因人而異、全面考慮和簡便易行的原則。

6.D

解析思路：營養不良會導致多種疾病，其中之一就是營養不良本身。

7.BD

解析思路：全麥面包和糙米含有豐富的膳食纖維，屬于高膳食纖維食品。

8.D

解析思路：營養素的生理功能包括構成機體組織、參與生理調節和提供能量。

9.D

解析思路：維生素A缺乏會導致夜盲癥、干眼癥和角膜軟化癥。

10.B

解析思路：鮮奶富含鈣質，是高鈣食品。

11.A

解析思路：維生素B1缺乏會導致腳氣病。

12.B

解析思路：維生素C缺乏會導致壞血病。

13.A

解析思路：維生素D缺乏會導致骨軟化癥。

14.C

解析思路：瘦肉脂肪含量較低，屬于低脂肪食品。

15.D

解析思路：清蒸魚未添加食鹽，屬于低鹽食品。

16.D

解析思路：蔬菜天然含有較少的糖分，屬于低糖食品。

17.ABCD

解析思路：肥胖與多種慢性病有關，包括高血壓、心臟病、糖尿病和腦血管病。

18.C

解析思路：膳食纖維攝入不足會導致便秘。

19.ABCD

解析思路：瘦肉、魚肉、蛋類和豆類都是優質蛋白質食品。

20.A

解析思路：缺鐵性貧血與微量元素鐵攝入不足有關。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師的職責不僅限于個人，還包括群體和社區的咨詢服務。

2.×

解析思路：膳食調查可以通過多種方法進行，問卷調查只是其中之一。

3.√

解析思路：營養不良的定義正是由于能量和營養素攝入不足或過多導致的健康狀況。

4.√

解析思路：營養狀況評價的指標確實包括體重、身高、體脂率和營養指標。

5.×

解析思路：營養干預方案應優先考慮營養需求和健康益處，而非個人口味。

6.√

解析思路：營養教育的目的是提高公眾的營養素養，預防疾病。

7.√

解析思路：膳食指南的制定基于科學研究，以確保推薦的飲食是科學的。

8.√

解析思路：蛋白質攝入過量確實可能加重腎臟負擔。

9.√

解析思路：脂肪是能量的重要來源，也是細胞膜的構成成分。

10.√

解析思路：維生素和礦物質盡管攝入量少，但對維持生命活動至關重要。

三、簡答題

1.公共營養師在社區營養干預中的作用：

-提供營養咨詢服務，包括個體和群體營養指導。

-組織營養教育活動，提高社區成員的營養素養。

-開展膳食調查和營養狀況評價，制定針對性的營養干預方案。

-監測營養干預效果，及時調整干預措施。

2.制定個性化膳食指導方案的方法：

-評估個體的營養需求，包括年齡、性別、體重、身高、活動量等。

-考慮個體的飲食習慣、口味偏好和食物可獲得性。

-根據營養狀況和健康問題，制定合理的膳食計劃。

-定期評估和調整膳食計劃，確保營養均衡。

3.膳食纖維對健康的益處：

-促進腸道健康，預防便秘。

-降低患心血管疾病的風險。

-控制體重，預防肥胖。

-降低患某些癌癥的風險。

4.公共營養師進行營養教育時應遵循的原則：

-科學性：基于科學研究，提供準確的營養信息。

-針對性：根據不同人群的特點，制定個性化的教育內容。

-實用性：提供易于理解和實踐的營養知識。

-持續性：長期堅持，形成良好的飲食習慣。

-跨學科合作：與其他專業人士合作，共同推進營養教育。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體實施策略：

-作用：通過營養咨詢、膳食指導和健康教育，幫助個體改善飲食習慣，預防慢性病的發生和發展。

-實施策略：開展營養風險評估，制定個體化的膳食計劃；組織慢性病預防的健康教育活動；