餐飲連鎖營運手冊??資材管理

餐飲企業連鎖營運手冊00店長手冊00資材管理

主題三：資材、設備管理

資材管理是門店店長重要的職責之一，也是門店成本管理的基礎。身為門店各類實物的第一責任

人，你必需了解門店資材的種類，如何進行管理？管理的側重點在哪？

在本主題學習中，我們將學習以下內容：

口設備資材管理制度（以公司最新的制度為準）

口設備操作細則（詳見設備操作篇）

設備資材管理制度

1、總則

1.1為確保公司各類設備設施的正常運用、規范保養、合理修理，從而

最大限度地發揮設備、設施的效能，為生產經營服務，盡可能降低修理費用，特制定本制度。

1.2本制度旨在對**公司各門店所配置設備、設施的領用、保管、運用、修理、報廢等五個過程進行管理，達到''用好、管

好、修好”的目的。

1.3設備設施的管理以正確運用和規范保養為主，合理修理相結合。同時貫徹集團公司''誰運用誰管理”的原則，門店店長為設

施設備運用維護第一責任人。

2、機構

2.1行政部全面負貢門店設備、設施及資材的管埋，具主要職責為：

制定門店設備資材管理工作的規章制度

2.1.2監督檢查門店設備設施的正確運用：

2.1.3按正常運用量嚴格限制門店資材損耗；

2.1.4定期檢查門店資材的盤點、臺帳等資材管理：

2.2各門店店長負責門店資材管理的詳細工作。

3、設備領用

3.1開業前資材配送流程

開業前門店所需的大型固定資產、低耗設備及材料物資由拓展中心工程部統一配發，工程部將全部需辦理出庫手續的固定資

產等資材在配發到門店前，以表格的形式，制作成領用明細（門店留一聯，工程部一聯，財務一聯），店長簽字確認后，建立

相應臺帳（詳見第5條規定）。

3.2新開店配發的固定資產有：自動門、空調、冷凍冷藏展示柜、菜板單、四門冷藏柜，低耗設備有：電子消毒柜、墩布池、

工作臺鐵架等；

3.3附新開店固定資產配獨創細表,其他資材領用表類同

固定資產開店領用明細

領用單位：年月日

材料種類材料名稱規格計量單位數量單價金額第一聯存根

固定資產自動門

固定資產空調

固定資產冷凍展示柜

固定資產冷藏展示柜

固定資產菜板單

固定資產四門冷柜

合計

店長簽字：發料：

3.4進入營業狀態后，門店需增置設備資材時，主辦部門應以''工作聯系單〃的形式一式兩聯，經部門經理審批后轉工程部購

置，門店辦理相應的領用手續。

3.5進入營業狀態后門店材料物資的出庫流程

工程部每月1號、10號、20號對門店所報資材（POS機耗材以外）進行統一配發，門店不再填寫領料單，工程部依據門店

所報資材支配干脆打印資材配置明細。店長收到相應耗材后，在資材配置明細上簽字確認，門店留一聯，行政部一聯，財務一聯。

POS機耗材的配送流程詳見ZZGC9.99,

3.6門店POS機叫貨耗材明細

3.7附領料單式樣

4、設備的調整

4.1公司依據餐飲品種對門店的設備進行調整時，承辦部門應填寫''工作請示卡”一式兩份，由承辦部門負責人簽字，交行政

部一聯；

4.2門店店長在設備調出調入時應剛好辦理調撥手續。設備進行調撥時，詳細承辦人到工程部領取調撥單，到門店讓店長簽

字確認后，將調撥單（兩聯）交回工程,；

附注：調撥單一式四聯，兩門店各留一聯，工程部留兩聯，一聯留作存根，一聯轉財務。

4.3表樣固定資產調撥單

調出部門：調入部門：年月日

序號品名規格單位數量原值已提折舊凈值備注

合計

調入部門負責人：調出部門負責人：

會計：行政部經理：

低值易耗品內部調撥單

調入單位：調出單位：年月日

品名規格數量單位原值金額購進FI期運用年限調撥單價金額

合計

調入部門負責人：會計：

調出部門負責人：行政部經理

4.4各門店在未接到設備調整的通知時，店長不得擅自將門店的設施（包括工具、廚房用具等）借出他人運用（包括門店之

間相互借用）。一經查出按盤虧報財務處理；

5、設備臺帳的建立及資材盤點

5.1店長在上崗之前首先要了解門店開業所需設備及相關物品,熟識資材帳的科目、明細、類別，進駐門店后，剛好將公司分

期分批配置的固定資產、低值易耗品記錄臺帳，作為門店備查帳；

5.2附臺帳式樣

門店配發的固定資產屬不易變動資產，可在1頁內記錄：

5.2.2門店賣場所配發的低值易耗品（如防盜鏡、餐桌椅）也不易變動，記錄時可在1頁內記錄四個品名；

5.2.3門店廚房所配發的小型低耗品（表格中黑筆加粗部分），記錄時可在1頁內記錄2個品名；

5.2.4門店所配發的3寸沾碟、6寸平盤、9寸深盤、5寸瓷碗、6寸E式面碗、7寸日式面碗、牙簽盒、調料盒、醋壺、

玻璃水杯等十種低耗記錄時，在1頁內記錄1種品名。對于此十種低耗，店長應組織店內員工在每日營業結束后進行清點，

并將損耗剛好記錄臺帳：如有顧客損壞等狀況，店長應酌情將損耗資材進行賠償處理。附十種低耗參考價格：

臺帳中憑證、發出兩欄不需填寫，當物品調離、損耗或增加時，可在物品下方摘要中備注清晰（從門店調物品用紅筆標注）,

對于變動資材每月合計一次金額。

行政部每月對門店的臺帳記錄狀況進行不定期抽查,門店要剛好做好臺帳記錄。

5.2.7門店工服不需建立臺帳，詳細請參見制度ZZXZ3.6。

5.3門店資材科目類別表如下：

貨架

900上連桿中托臂中側欄柵立柱側槽鐵網片（含惻槽鐵）網片（含側槽鐵）1800

900下連桿前板H則欄柵上連桿1200網片單線掛鉤網片（含側槽鐵）1200

上托臂底側板面板下連桿1200網片刈線掛鉤立柱基本體1800

上臺板底側封板灶具架報刊架貨架上連桿立柱基木體1200

前欄柵下臺板空調罩風景嬖畫貨架下連桿立柱側封體1800

下側欄柵中臺板立柱封頭大號垃圾桶下臺面槽鐵立柱側封體1200

餐椅370高吧臺餐桌活動高吧凳高圓雙面餐桌四腿靠背椅固定旋轉椅

四人餐桌固定高吧髡四人餐桌兩人餐桌

5.4每月10日由店長組織員工對店內資材進行盤查（盤查內容為：固定資產、低耗、包裝物）。如有損壞破損應剛好填寫

報損表（詳見第8條規定），注明虧損緣由及數量，同時辦理交舊領新，月底報財務處理。

5.5門店每月10日資材盤點后，于11日將盤點表交回工程部。

6、設備及專用工具、容器的維護保養

6.1新開店設備運用說明書

新店開業前接收到設備后要剛好保管好設備說明書及保修I；等資料，門店開業三周后將全部設備說明書整理交回工程部，以

便后期修理運用；

6.2設備的調整、退換

公司依據營運過程實際狀況，對門店的設備、物品進行調整、退換時，要求包裝干凈整齊、完好無損，物品里外干凈無水跡

并保持光滑度，零配件齊全。

6.3設備運用維護學問手冊及報修電話表

門店在開業前配發資材時，工程部同時將設備運用維護學問、報修電話表配發到各門店，門店應剛好將各類維護學問貼在對

應設備上，并以店長為責任人，對運用維護學問進行培訓學習。同時要將設備報修電話表張貼，以便在設備出現故障時剛好

通知修理人員進行處理。

7、運用

各門店應按設備運用說明要求平安運用設備。每H結束營業后，需對設備進行F1常保養、清潔，停止工作時必需切斷電源。

8、設備的報損及報廢

8.1由于設備運用期限較長或運用不當造成設備損壞，影響正常運用時，門店需辦理相應的報損或報廢手續。

8.2報損單表樣，報廢單類同

報損申請單

9.1日常資材退庫流程：

正常經營過程中店內的閑置財產，由門店填寫工作報告請示卡，報本部門經理簽字批準

91.2營運部核準后，以OA形式（或書面）通知配送中心配送主管及行政處負責人或資材員

9.1.3配送主管支配車輛拉回退庫資材，門店填寫退庫單并將退庫資材及退庫單一、二聯返給司機。（在2個工作日內完成）

9.1.4資材拉回庫房后，由配送主管通知資材員按退貨單驗物入庫。

9.1.5資材員將已驗收入庫的資材退貨單（財務聯）轉于財務會計作相應的帳務處理。

9.L6單據：門店持第三聯需有店長、中間環節經辦人（或司機）簽字：資材持其次聯、財務持第一聯均需店長、中間環節

經辦人、資財（庫管）簽字。

9.1.7如遇特別狀況有巡察車輛隨車捎回資材，則由捎貨人負責辦理相關手續。（在2個工作日內完成）。

9.2.門店改造、關店時退庫：

9.2.1部口經理通過OA的形式通知資材員需辦理退庫的門店及相應的設備。

9.2.2資材員接到通知后辦理退庫手續，由資材員制作機打退貨明細單（一式三聯）報本部門負責人簽字核準。

9.2.3部口負責人依據實際狀況支配車輛進行清退，并以OA形式通知設備存放地的部門經理

9.2.4資財（庫管）與門店店長或店長指定專人按清單（即退貨明細）驗收實物，核實后雙方簽字確認。入庫、整理并存放

于配送經理指定區域。（改造退庫2個工作日；關店4個工作日）

9.2.5資材員將已驗收入庫的資材退貨單（財務聯）轉于財務會計進行帳務處理。

10、門店設備修理

10.1門店每月不報修理費用支配，統一由工程部上報。方法為：門店史月用款在行政部所發修理用款統計表上簽字確認，

行政部依據此表上報下月修理用款支配，并在下月辦理相關報銷手續。

10.2行政部每月第?周向門店下發修理用款統計表，統計表分為修理材料統計表與修理費用統計表。門店修理運用材料物

資填寫修理材料統計表，如干脆產生費用填寫修理費用統計表。

店月修理材料用款統計表1

日期修理項目規格型號數量單價單位金額店長修理人員損壞緣由保修狀況備注

店月修理費用統計表2

日期修理項目數量單價單位金額店長修理人員損壞緣由保修狀況備注

03/11/09疏通下水130次30

10.3行政部每月由修理人員定期到門店收取用款統計表；

10.4備用設備

對丁電餅鐺、微波爐、電飯鍋、電了秤、電蒸爐、電熱壺等6種門店易壞廚房設備，工程部在庫房備有庫存。門店出現報修

問題時，如當時無法修理，將在當日內為門店配發備用設備，門店收到后應剛好填寫備用設備運用單（一式兩聯）并交由配

發人轉至資材。設備修理好后，行政部負責送至門店并將備用設備取回。

10.4.2附備用設備運用單

工程部經理：庫管簽字：

11、離職手續的辦理

1