標準解讀

《GB 4789.38-2025 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數》與《GB 4789.38-2012 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數》相比，在多個方面進行了修訂和完善，以適應食品安全檢測技術的發展和要求。主要變化包括：

  1. 術語定義更新：新版標準對部分專業術語進行了更精確的定義或調整，旨在減少理解上的歧義，提高標準執行的一致性。
  2. 樣品處理方法優化：針對不同類型食品的特點，提出了更加具體化的樣品預處理指導原則，比如增加了某些特殊類型食品（如冷凍食品、干制品等）在取樣前如何解凍及復水的具體步驟說明。
  3. 培養基選擇范圍擴大：基于最新研究成果，引入了更多種類的大腸埃希氏菌選擇性增菌液和鑒別培養基，并詳細列出了各自適用場景及其優缺點比較，為實驗室提供了更多選擇。
  4. 操作流程細化：對于實驗過程中的關鍵環節，如接種量控制、培養條件設定等給出了更為詳盡的操作指南，有助于降低人為因素導致的結果偏差。
  5. 結果報告格式規范：明確了檢測報告中必須包含的信息項目，統一了數據記錄方式，增強了不同實驗室間結果的可比性和透明度。
  6. 質量控制措施加強：新增加了關于內部質控樣品使用頻率、外部質控參與頻率等方面的要求，強化了整個檢測過程的質量管理體系。


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  • 暫未開始實施
  • 2025-03-16 頒布
  • 2025-09-16 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB478938—2025

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數

2025-03-16發布2025-09-16實施

中華人民共和國國家衛生健康委員會發布

國家市場監督管理總局

GB478938—2025

.

前言

本標準代替食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數

GB4789.38—2012《》。

本標準與相比主要變化如下

GB4789.38—2012,:

修改了范圍

———;

刪除了術語和定義

———;

增加了檢驗原理

———;

修改了設備和材料培養基和試劑

———、;

修改了檢驗程序操作步驟結果與報告和附錄

———、、。

1

GB478938—2025

.

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數

1范圍

本標準規定了食品中大腸埃希氏菌Escherichiacoli計數的方法

()。

本標準第一法適用于大腸埃希氏菌含量較低的食品中大腸埃希氏菌的計數第二法適用于大腸埃

;

希氏菌含量較高的食品中大腸埃希氏菌的計數不適用于貝類及產品中大腸埃希氏菌的計數

,。

2檢驗原理

大腸埃希氏菌在發酵乳糖產酸產氣具有β葡萄糖醛酸苷酶活性能分解溴氯吲

44.5℃,-,5--4--3-

哚β葡萄糖醛酸苷在胰蛋白胨膽鹽葡萄糖醛酸苷瓊脂上形

--D-,X-(TryptoneBileX-glucuronide,TBX)

成藍綠色菌落根據大腸埃希氏菌的以上特性對其進行計數和平板計數

。,MPN。

注絕大多數大腸埃希氏菌具有β葡萄糖醛酸苷酶活性但大腸埃希氏菌等菌株沒有β葡萄糖醛酸苷酶活

:-,O157-

性另外腸桿菌科內一些志賀氏菌沙門氏菌等菌株也具有β葡萄糖醛酸苷酶活性

。,、-。

3設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外其他設備和材料如下

,。

31恒溫培養箱

.:36℃±1℃。

32冰箱

.:2℃~8℃。

33恒溫水浴箱

.:44.5℃±0.2℃。

34恒溫裝置

.:48℃±2℃。

35天平感量

.:0.1g。

36均質器及無菌均質袋均質杯振蕩器

.、,。

37試管或其他合適規格以及小倒管杜氏管或其他合適的產

.:15mm×150mm、18mm×180mm,()

氣收集裝置

。

38無菌吸管具刻度具刻度具刻度具

.:1mL(0.01mL)、2mL(0.02mL)、5mL(0.05mL)、10mL(

刻度或微量移液器及無菌吸頭

0.1mL)。

39無菌錐形瓶容量

.:500mL。

310無菌培養皿直徑

.:90mm。

311計或精密試紙

.pHpH。

312無菌接種環直徑約

.:10μL(3mm)。

4

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