公共營養(yǎng)師考試試題含答案國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（一）第一部分職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項選擇題（如下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一種最佳答案，并在答題卡上將對應題號的對應字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業(yè)活動緊密有關的是(

D)。A．道德情操

B．道德品質C．道德原則和規(guī)范的總和D．以上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表目前（D）A．是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B．是個人事業(yè)獲得成功的關鍵原因C．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D．以上都是3、有關道德規(guī)范、法律道德的說法中，對的的是（D）A．法律規(guī)范是做事的準則而非做人的準則，它只規(guī)范個人不應當做什么B．道德規(guī)范是做人的準則，規(guī)范個人應當做什么，不應當做什么C．法律規(guī)范依托國家強制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強大的多D．道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用拾分有限。4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括(A)A．愛崗敬業(yè)，誠實守信B．遵守紀律，鉆研業(yè)務C．認真負責，友好相處D．精益求精，開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關系是（D）A．道德與法律一同產生B．道德與法律在內容上沒有重疊C．法律的合用范圍比道德廣D．法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社會一直6、有關道德的說法中，對的的是（C）A．人類道德是主觀思索的產物，沒有客觀根據B．每個人各有各的道德觀念，以共同道德規(guī)定她人是不對的的C．道德是調整人與人之間關系的特殊行為規(guī)范D．道德同法律同樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、中國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（B）A．《食品添加劑衛(wèi)生管理措施》

B．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C．《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》D．《食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》8、當工作中碰到困難時，你一定會（B）A．一種人慢慢做

B．向經驗豐富的同事請教C．只跟親近的人訴說D．爭取領導的協助9、1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時，由于操作員對一種螺母少擰了半圈，導致發(fā)射失敗。1980年“阿裏安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導致發(fā)射失敗。你認為以上事故重要是由于（D）導致的。A．螺母質量不過關

B．環(huán)境不衛(wèi)生C．管理制度不健全D．從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則10、有關上述事故，你的感受是（B）A．這是偶爾事故B．做任何事情都需要精益求精C．職業(yè)道德不重要，關鍵的是提高職業(yè)技能D．上述事故皆有粗心導致，與職業(yè)道德素質高下無關第二部分理論知識（第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單項選擇題（如下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一種最佳答案，并在答題卡上將對應題號的對應字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為(

B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．維生素A含量豐富的食物是(

A)。A．雞肝B．豬肉

C．玉米

D．山藥13．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(

C)。A．鐵B．鋅

C．硒

D．硫胺素14．老年人飲食應注意(A)。A．蛋白適量而質優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C．動物油可多攝入D．總熱能攝入不變15．下列有關豆類的說法中不對的的是(

D)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有助于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16．目前確定的必須脂肪酸是(

B)。A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(

A)。A．動物內臟、蛋、奶類

B．蔬菜C．水果D．糧谷類18．與蛋白質代謝有關的維生素是(D)。A．維生素A

B．維生素CC．維生素B2D．維生素B619．對于雞蛋中鐵的論述對的的是(

D

)。

A．含量較低

B．營養(yǎng)價值很低C．重要存在于蛋清中

D．以上都不對的20．人體每曰攝入膳食纖維的合適量為(

D)。A．5～10g

B．10～15g

C．15～20gD．20～30g21．如下有關脂肪酸的論述，錯誤的是(

C)。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EPA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪重要由飽和脂肪酸構成22．該部進駐高原環(huán)境習慣後，脂肪供能的比例可到達多少(

D

)。A．5%～9%

B．10%～19%C．20%～25%

D．30%～35%23．對于胃排空的論述，下列哪一項是錯誤的(

C

)。A．食物進入胃後5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時C．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內食物的量與胃排空的速率有關24．豆類與谷類蛋白質有互補作用，是由于豆類具有較多的(

C

)。A．蛋白質

B．必須氨基酸C．賴氨酸D．蘇氨酸25．測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為(

C)。A．24g

B．64g

C．25g

D．18g26．評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參照蛋白的是(

B)。A．牛乳蛋白質

B．雞蛋蛋白質

C．大豆蛋白質

D．大米蛋白質27．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是(

A)。A．暗適應能力下降

B．夜盲

C．結膜混濁

D．眼睛干燥28．膳食纖維在體內的重要生理功能是除了(

A)。A．構成身體重要成分

B．增強腸功能C．可減少血糖

D．可減少血脂29．胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量(

C

)。A．1～2個月B．2～3個月C．4～6個月

D．7～8個月30．下列哪個氨基酸為小朋友必須氨基酸(

D)。A．谷氨酸

B．胱氨酸

C．酪氨酸

D．組氨酸31．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C

)。A．維生素A

B．維生素D

C．維生素B6

D．維生素B1232．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽尚有(

B)。A．鈣

B．鉀

C．鎂

D．鐵33．痛風病人飲食應第一限制的食物是(

D

)。A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．白切豬肉34．肝昏迷前期應控制的食物是(

D)。A．海帶

B．冬瓜

C．蠶豆

D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食後，如下哪種食物不能食用(

B

)。A．脫脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米湯36．引起老年人巨幼紅細胞貧血的重要原因是(

C)。A．鐵攝入局限性

B．鋅攝入局限性C．維生素B12缺乏

D．維生素B6缺乏37．某工地食堂餐後1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D

)。A．洗胃、導瀉和注射維生素C

B．洗胃、灌腸和注射美藍C．靜脈注射美藍和維生素C

D．洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C38．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則(

C

)。A．高脂低鹽優(yōu)質蛋白

B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇

D．低脂高鹽高蛋白39．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(

B)。A．除去雜質

B．殺滅致病菌

C．殺滅乳酸菌

D．殺滅所有微生物40．無論發(fā)生次數還是中毒人數，在中國占食物中毒總數第一位的是(A

)。A．細菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒C．化學性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒41．沿海喜食海產品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒如下列哪項較為多見(D

)。A．沙門菌食物中毒

B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒

D．副溶血性弧菌中毒42．低溫保藏蔬菜宜采用的措施是(

B)。A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶

D．緩凍速溶43．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是（D）。A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重

D．體重、身高、皮褶厚度44．魚類腐敗可用K值來表達，K≤20%表明魚體新鮮，K值不小于（B）表達魚體開始腐敗。A．30%

B．40%

C．50%

D．60%45．菌落總數可以預測（A

）和評估食品腐敗變質的程度。A．食品耐貯藏期限

B．食品保潔程度

C．食品價格

D．食品變質率46．（C）也許是人體內合成亞硝胺的重要場所。A．口腔

B．食道

C．胃

D．小腸47．中國營養(yǎng)學會修訂的DRIs中提議孕中期到孕後期每曰增長能量攝入量（B）。A．0.63MJ（150Kcal）

B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）

D．1.46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的多種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（B

）。A．低

B．高C．同樣

D．妊娠初期高，妊娠晚期低49．學齡小朋友應當合理食用各類食物，獲得平衡膳食，一曰中午餐熱量占一曰總熱量的（

D）。A．25%

B．30%

C．35%

D．40%50．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（A）。A．平衡膳食，多運動

B．防止肥胖C．合適節(jié)食D．不適宜控制高能量食品51．老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（C）。A．體成分變化B．氧化損傷加重C．體成分變化及氧化損傷加重D．基礎代謝增高52．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南合用的對象是（D）。A．對營養(yǎng)有愛好的人士B．營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C．食品企事業(yè)單位管理人士D．全體中國居民53．下列哪種是容許使用的食用合成色素（B）。A．姜黃

B．檸檬黃

C．紅曲

D．蟲膠紅酸54．肉毒中毒特性性的臨床體現為（D）。A．劇烈嘔吐

B．黃綠色水樣便

C．紫紺

D．神經系統損傷癥狀55．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和同意（B）。A．抗疲勞

B．輔助克制腫瘤，防癌

C．減肥

D．調整血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（C

）。A．魚肉和血液

B．魚頭和魚尾

C．肝臟和卵巢

D．魚鰓和眼睛57．纖維素重要存在于植物的（

D

）。A．細胞膜

B．細胞核

C．細胞質

D．細胞壁58．如下物質中，吸取最快的是（B

）。A．果糖

B．葡萄糖

C．甘露醇

D．戊糖59．能量供應量制定的重要根據是（

A

）。A．基礎代謝消耗能量的大小B．食物特殊動力作用C．腦力勞動強度大小

D．體力勞動強度大小60．中國營養(yǎng)學會提議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D）。A．詳細的膳食食譜

B．食物的分類概念C．每曰必須的食物攝入量

D．較理想的膳食模式61．下面處在負氮平衡的是（

C

）。A．正常成年人

B．青少年

C．燒傷病人

D．孕婦62．體質指數（BMI）26者為（

C

）。A．消瘦B．正常范圍C．超重

D．重度肥胖。63．倡導老年人應多吃些魚，重要是由于魚（

C）。A．熱量含量高

B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多D．口感好，且易消化64．碳水化合物獨特的生理功能是（D

）。A供應熱能

B．構成機體組織成分C．是維持神經系統正常活動不可缺乏的物質

D．抗生酮作用65．下面（

D

）為半必須氨基酸。A．亮氨酸

B．賴氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過少易導致（D

）。A．肥胖癥和膽石癥

B．便秘和憩室病C．大腸癌

D．以上都包括67．有關維生素描述對的的是（C

）。A．是維持人體正常功能的一類無機化合物

B．體內完全不能合成C．需要量很小D．可構成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏（A

）。A．維生素PP

B．維生素B1

C．維生素B2

D．維生素A69．（B）是葡萄糖耐量因子的重要構成成分。A．鐵

B．鉻

C．鈣

D．錳70．有關斷乳食物（

B）。A．就是斷乳期後來嬰兒的食品B．又稱嬰兒輔助食品C．就是為斷乳準備的人工代乳品

D．是斷乳嬰兒的安慰食品71．口腔潰瘍患者合適的飲食是（

A）。A．冷流質

B．清流質

C．半流質

D．軟飯72．低蛋白飲食就是指每曰膳食中的蛋白質含量為（C

）。A．占全天總熱能的10%

B．＜60g

C．＜40g

D．飲食中幾乎不含蛋白質73．在米的淘洗過程中，重要損失的營養(yǎng)素是（B

）。A．B族維生素和無機鹽

B．碳水化合物C．蛋白質

D．維生素C

74．嚴格限制脂肪的膳食，規(guī)定全天供應的脂肪量應（

A

）。A．＜20g

B．20～40g

C．＜40g

D．純碳水化合物75．蔗糖攝入過多的危害重要是（D

）。A．冠心病

B．糖尿病C．齲齒D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(B

)

。A．瘦肉

B．水果C．豬腦

D．雞蛋77．人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（A

）。A．從出生到1周歲

B．1~3歲的幼兒C．3~6歲小朋友期

D．青春期78．黃曲霉毒素重要損害的部位是（

B

）。A．神經

B．肝臟

C．腎臟

D．膀胱79．蒸餾酒的重要衛(wèi)生問題是（

A

）。A．甲醇

B．細菌污染

C．黃曲霉毒素

D．食品添加劑80．肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（

B

）。A．阿托品

B．巰基解毒劑

C．美蘭

D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒經典的癥狀是（A

）。A．劇烈嘔吐

B．咳嗽

C．發(fā)熱

D．神經系統癥狀82．下列哪種措施可使食品中的多環(huán)芳烴減少（D

）。A．加堿B．加酸C．加熱

D．紫外線照射83．維生素D3在血液中重要存在形式是（

A）。A．25-OH-D3

B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3

D．1,24-(OH)2-D384．鋅缺乏時體現為（C

）。A．克山病

B．甲狀腺腫大

C．生長發(fā)育緩慢

D．骨質軟化85．長期過量攝入脂溶性維生素時（D

）。A．以原形從尿中排出

B．經代謝分解後所有排出體外C．在體內貯存?zhèn)溆肈．導致體內貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔提議每人每天油脂類攝入（D

）。A．≥50g

B．＜50g

C．25g～50g

D．≤25g87．豬肝含（

A

）數量較多。

A．鐵

B．硫

C．鈉

D．鎂88．衛(wèi)生部不受理、不一樣意的保健功能是（B

）。A．抗疲勞B．輔助克制腫瘤，防癌C．減肥D．調整血脂89．母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從(

C

)月開始最佳。A．1個月

B．2個月～3個月C．4個月～6個月

D．7個月～8個月90．高血壓患者每曰飲酒量應限制在酒精量（B

）如下。A．20g

B．25g

C．30g

D．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最也許缺乏的維生素是（A

）A．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．硫胺素92．女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢查：T3、T4增高。最也許的診斷是（B

）A．腫瘤B．甲亢C．甲低D．肺結核93．甲亢首選的營養(yǎng)治療是（A

）。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D．高碘94．WHO在膳食目的中提議，飽和脂肪的能量比例不能超過膳食總能量的（A

）。A．10%B．15%C．20%D．25%95．孕初期葉酸缺乏可導致（A

）。A．新生兒神經管畸形B．母體血脂升高C．新生兒溶血D．新生兒先天畸形96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同步給于（D

）。A．維生素B12B．葉酸C．維生素B2D．維生素C97．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（

B）。A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素98．運動後要增進肌糖原迅速恢復的最重要措施是（B

）。A．3小時內高糖飲食B．5小時內高糖飲食C．12小時內高糖飲食D．24小時內高糖飲食99．嬰兒在幾種月齡前不適宜添加谷類等含淀粉的食物（B

）。A．2個月B．3個月C．4個月D．5個月100．高能量膳食最不適合哪一種疾病（C

）。A．支氣管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征D．肺結核101．增進非血紅素鐵吸取的原由于（D

）。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子102．畢脫斑的形成是由于（D

）。A．核黃素缺乏B．硫胺素缺乏C．體內脂質過多D．維生素A攝入局限性103．人體每天約有多少蛋白質被更新（C

）。A．9%B．26%C．3%D．36%104．各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物（D）精制糖。A．高于B．相等C．不確定D．低于105．細菌菌相是共存于食品中的（C）和相對數量的構成。A．細菌的分布B．細菌的構造特性C．細菌種類D．細菌的大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。A．雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉菌107．母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A），以減少腎溶質負荷，并增進其吸取。A．鈣、磷、鈉B．乳糖C．脂肪D．維生素D108．學齡前小朋友營養(yǎng)素攝取方面的重要問題是（A）。A．鐵、鋅、維生素的缺乏B．蛋白質能量營養(yǎng)不良C．碘、硒缺乏D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀測指標，不一樣年齡組選用的指標不一樣，5－20歲組應選用（D）指標。A．體重B．身高C．皮褶厚度D．身高、體重、皮褶厚度110．實際體重在理想體重±10%內為（A）。A．正常范圍B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．無法判斷111．一成年男性的BMI值為18，請判斷她為（C）。A．正常范圍B．中度消瘦C．輕度消瘦D．肥胖112．細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（C）3種，不一樣中毒機制其臨床體現亦不一樣。A．干型、濕型、混合型B．細胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣傳教育過程中，不能采用如下（C）措施。A．講授B．演示C．以促銷為目的贈送保健品D．參觀試驗114．霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（D）。A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃115．食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（C）四個方面的指標。A．貨架時間B．加工方式C．微生物D．食品性質116．塑料制品的重要衛(wèi)生問題是（A），具有一定的毒性。A．單體殘留B．聚合度不夠C．著色劑D．裝有不一樣食品117．為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生規(guī)定有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（B）。A．衛(wèi)生問題B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能D．營養(yǎng)價值高118．畜禽類制品的藥物殘留重要有生長增進劑、激素和（A）。A．抗生素B．甲狀腺素C．抗原D．抗體119．用食鹽保留海魚，用鹽量不應低于（C）。A．5%B．10%C．15%D．20%120．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（D）天。A．4B．5C．6D．7121、正常狀況下大腦唯一的能量來源物質是(

B

)。（A）蛋白質（B）葡萄糖

（C）碳水化合物

（D）蔗糖122、在人體內可以替代尼克酸，并發(fā)揮相似作用的氨基酸是(A

)。（A）色氨酸

（B）賴氨酸

（C）蛋氨酸

（D）蘇氨酸123、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是（A）。（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E124、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是(A)。（A）鋅（B）鐵（C）錳（D）硒125、蛋類中具有多種維生素，但缺乏（A）。（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素D126、人類最理想、最經濟的熱能來源是（D）。（A）動物蛋白（B）薯類淀粉（C）動物脂肪（D）谷類淀粉127、如下屬于成酸性食品的是（B）。（A）洋蔥

（B）蛋黃（C）檸檬

（D）茶葉128、下列說法錯誤的是(

D

)。（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水（B）礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成（C）天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩(wěn)定（D）在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中具有的極強致癌物質是（

A）。（A）α–苯并芘（B）二噁英（C）黃曲霉毒素（D）亞硝胺130、小朋友不適宜常常食用的食品是（C）。（A）五谷雜糧（B）堅果類的零食（C）保健品（D）自然食物131、合格奶粉不會出現（B）。（A）天然的淡黃色（B）結晶（C）清淡的乳香氣（D）松散柔軟132、下列哪些操作，不合適保留蔬菜中維生素的是（B）。（A）洗菜：要先洗後切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好後久置（D）烹飪：烹調蔬菜時合適加點醋，可以減少維生素C的損失133、烹調胡蘿卜科學的措施是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）。（A）讓胡蘿卜充足炒熟（B）讓油溶性的類胡蘿卜素充足溶出（C）滅菌（D）為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時油溫不適宜過高的重要原因是（

B）。（A）油溫過高輕易使油產生“哈喇味”（B）油溫過高使油產生對人體有害的物質（C）輕易使被煎炸食物的口感不好（D）以上說法均對的135、七八分熟的涮羊肉不適宜吃的原因是（

D）。（A）易感染旋毛蟲病（B）易引起食物中毒（C）不易被人體消化（D）以上說法都對的136、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，如下處理措施對的的是（A）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段時間後，洗凈即可食用（C）用鹽水浸泡一段時間後，洗凈即可食用（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不對的的做法是（

C）。（A）冰箱內的生熟食物必須分開放置（B）準備放入冰箱內的生熟食物要整頓潔凈（C）冰箱內的食物都可以寄存較長時間，不必緊張食物變質（D）應準時清洗冰箱，尤其是隨時清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質是人體必須的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質含量最低的是（D）。（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳飲料139、下列烹調措施能更好地保留魚肉中的營養(yǎng)成分的是（C）。（A）紅燒（B）煎（C）清蒸（D）烤140、魚食用的最佳時間是（C）。（A）活魚（B）剛死的魚（C）僵直期剛過的魚（D）寄存很久的魚141、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床體既有消瘦型和(A)。（A）水腫型（B）夜盲型（C）亞健康型（D）佝僂型142、孕婦葉酸攝入量局限性與新生兒(C)疾病有關。（A）低出生體重（B）低鈣血癥（C）神經管畸形（D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是(B)。（A）禽、畜肉類（B）魚、蝦類（C）奶類及制品（D）咸菜類144、(D)不是食品中農藥殘留來源的重要途徑。（A）施用農藥受到的直接污染（B）農作物從污染的環(huán)境中吸取（C）通過食物鏈傳遞（D）不妥的食品加工145、巴氏殺菌是殺死所有的(A)。（A）致病菌（B）細菌（C）微生物（D）生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是(B)。（A）速凍（B）鹽腌（C）使用防腐劑（D）加熱147、細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為(D)的標志。（A）食品中的菌數（B）食品中細菌種類（C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C)的指示菌。（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌149、實際體重在理想體重±10%內為(A)。（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱（D）無法判斷150、一成年男性的BMI值為18，判斷其為(C)。（A）正常范圍（B）超重（C）消瘦（D）肥胖151、年齡別身高，可應用于小朋友，可反應(A)營養(yǎng)狀況。（A）較長期（B）目前（C）較長期和目前（D）無法判斷152、(A)是營養(yǎng)指導師常見的專業(yè)工具。（A）膳食計算軟件（B）食物成分表（C）計算器（D）膳食指南153、老年人伴隨年齡增長，體成分會逐漸變化。在下列描述中錯誤的是(C)。（A）體脂肪逐漸增長，并呈向心性分布趨勢（B）瘦體重逐漸減少，重要為肌肉組織細胞量下降（C）體內水分減少，由于細胞內、外液均減少（D）骨密度減少，尤其是鈣的減少154、每次膳食調查的時間一般為(B)。（A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食調查措施中，只適合于集體單位，不適合個人調查的是(B)。（A）稱量法（B）記賬法（C）問詢法（D）化學分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數是(B)。（A）體質指數(BMI)（B）Kaup指數（C）WHO指數（D）Vervaeck指數157、食物中含氮量占蛋白質的16％，由氮計算蛋白質的換算系數是(C)。（A）7.25（B）8.25（C）6.25（D）5.25158、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(C)細糧。（A）高于（B）相等（C）低于（D）不確定159、主食強化需要在精白米面中強化，常見強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和(A)。（A）維生素B1、B2（B）維生素D、E（C）維生素A、C（D）維生素E、K160、幾種對食品導致污染的重要有害金屬是(B)。（A）Hg、Cu、Mo（B）Hg、Pb、As（C）Hg、Mn、Zn（D）Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每曰攝入的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入(C)。（A）10g（B）15g（C）20g（D）25g2、煮稀飯時加堿，最輕易導致（

D

）的損失。（A）蛋白質

（B）脂肪

（C）碳水化合物

（D）維生素3、嬰兒出生到(D)時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應添加斷奶食物作為補充。A、滿月B、1～2月C、2～3月D、4～6月4、營養(yǎng)指導教師應根據教學的需要，結合學生的實際和(D)，補充必要的新材料，使教學保持先進性、發(fā)明性，保證教學有較新、較高的水平。（A）單位實際狀況（B）市場發(fā)展狀況（C）新職業(yè)的發(fā)展需要（D）營養(yǎng)食品科學技術發(fā)展的新成果5、評價人體蛋白質的營養(yǎng)狀況可采用的指標是(B)。（A）生物價（B）血清蛋白質含量（C）蛋白質消化率（D）蛋白質功能比值6、INQ＜1闡明(B)。（A）該食物營養(yǎng)價值高（B）能量過剩（C）食物中該營養(yǎng)素豐富（D）能量局限性7、發(fā)生食品中毒時，對的的處理方式是(D)。（A）迅速報警就醫(yī)（B）告知附近衛(wèi)生部門（C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對8、Broca公式常見于反應(B)。（A）理想身高（B）理想體重（C）身高別體重（D）年齡別身高9、根據GOMEZ分類法，體重相稱于參照原則體重中位數的70%時鑒定為(C)。（A）營養(yǎng)正常（B）=1\*ROMANI度營養(yǎng)不良（C）=2\*ROMANII度營養(yǎng)不良（D）=3\*ROMANIII度營養(yǎng)不良10、防止四季豆中毒，應將四季豆(B)後食用。（A）開水燙後棄水炒煮（B）煮熟透（C）水浸泡後棄水炒煮（D）鹽水泡後棄水炒煮11、由于難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周後多曬太陽或補充(D)。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D12、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是(B)。（A）血漿容積增長，紅細胞數量減少（B）血漿容積與紅細胞數量均增長，但血漿容積增幅比例大（C）血漿容積與紅細胞數量均減少，但紅細胞數量減少的幅度大（D）血漿容積增長，血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素E供應量是為了(C)。（A）抗疲勞（B）增進食欲（C）抗氧化損傷（D）減少膽固醇14、青少年期優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質含量的(C)以上。（A）30％（B）40％（C）50％（D）60％15、對的的減肥措施是(C)。（A）合理控制飲食（B）節(jié)食（C）控制飲食和運動（D）增長體力活動16、膳食調查措施中，規(guī)定最高，分析過程最復雜的是(D)。（A）稱量法（B）記賬法（C）問詢法（D）化學分析法17、Rohrer指數是(B)。（A）[體重(kg)／身高(cm)2]×107（B）[體重(kg)／身高(cm)3]×107（C）[身高(cm)／體重(kg)2]×107（D）[身高(cm)／體重(kg)3]×10718、老年人對蛋白質吸取運用率下降，易出現負氮平衡，但過多的蛋白質又增長了肝、腎承擔因此老年人對蛋白質的規(guī)定為(B)。（A）質優(yōu)量少（B）質優(yōu)量足且維持氮平衡（C）以植物蛋白為主（D）將蛋白質攝入量減少到成年人的二分之一19、大量攝入後會在體內蓄積而引起中毒的維生素是(D)。（A）維生素B1（B）核黃素（C）煙酸（D）維生素D20、(C)與煙酸缺乏有關。（A）夜盲癥（B）腳氣病（C）癩皮病（D）壞血病21、測定食物血糖生成指數的原則對照種物質是(B)。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用寄存過久或變質的蔬菜，(D)含量增長，易引起食物中毒。（A）細菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽23、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質是(B)。（A）蛋白質（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大部分(D)。（A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的(C)營養(yǎng)素會有較多損失。（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質（D）膳食纖維26、在食品腐敗變質過程中，一般(A)更占優(yōu)勢。（A）細菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌27、(A)與維生素D缺乏無關（A）干眼病（B）牙齒萌出緩慢（C）骨軟化病（D）佝僂病28、核黃素能(C)的說法是錯誤的。（A）參與體內生物氧化與能量代謝（B）參與上皮的正常生長與分化（C）參與鐵的轉運（D）參與煙酸的代謝二、多選題（如下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇備選答案中所有對的答案，并在答題卡上將對應題號的對應字母所屬的方框涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）161．脂溶性維生素的共同特點是（ABCD

）A．化學構成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內大部分儲存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒162．影響乳汁分泌的重要原因有（AB

）A．內分泌原因B．哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C．乳母的活動D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內的生理功能有（BD

）A．抗氧化作用B．構成骨骼和牙齒C．參與甲狀腺素合成D．增進某些酶活性164．腸道中重要的蛋白消化酶有（BD

）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶165．膳食調查一般采用的措施有（ABC

）A．稱量法B．查帳法C．24小時回憶法D．平衡代謝法166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中也許缺乏的礦物質重要是（ACD

）A．鈣B．磷C．鐵D．鋅167．也許引起孕期母體貧血的營養(yǎng)原因有（ABCD

）A．維生素C局限性B．鐵的吸取運用率低C．維生素B12攝入局限性D．葉酸攝入局限性168．嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ABD

）A．佝僂病B．缺鐵性貧血C．維生素A缺乏D．鋅缺乏癥169．抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，如下（AD

）是抗氧化營養(yǎng)素A．硒B．維生素B1C．β-胡蘿卜素D．半胱氨酸170．女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供應時，應考慮（AD

）A．理想體重B．基礎能量消耗C．體質指數D．活動系數171、食品腐敗變質的鑒定指標一般包括(ABCD)。（A）感官（B）物理（C）化學（D）微生物172、正常成人熱能消耗重要包括哪些方面(ACD)。（A）體力活動（B）生長發(fā)育（C）基礎代謝（D）食物的特殊動力作用173、膳食調查一般采用下列幾種措施(ABCD)。（A）稱重法（B）記賬法（C）膳食史法（D）化學分析法174、食品污染種類按其性質可分為(ACD)。（A）生物性污染（B）農藥污染（C）放射性污染（D）化學性污染175、食品腐敗變質的原因重要有(ACD)。（A）環(huán)境原因（B）寄存時間太長（C）微生物作用（D）食品自身的構成和性質176、下列哪些是必須氨基酸(ACD)。（A）異亮氨酸（B）天門冬氨酸（C）蛋氨酸（D）纈氨酸177、原則體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。（A）可以根據原則體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜（B）原則體重可以作為治療效果的評價指標之一（C）可以根據原則體重計算胰島素等藥物的用量（D）原則體重可以作為預測患糖尿病的幾率178、一種營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因也許是(ABC)。（A）時間太長（B）缺乏趣味性（C）過于專業(yè)（D）聽眾不關懷營養(yǎng)179、缺乏可導致貧血的物質有(

AC)。（A）維生素C（B）維生素D（C）葉酸（D）尼克酸180、營養(yǎng)征詢所包括的內容有(ABCD)。（A）營養(yǎng)狀況調查（B）膳食調查（C）營養(yǎng)缺乏癥調查（D）試驗室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）鋅（B）鈣（C）硒（D）鉻182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不對的的是(CD)。（A）吃面條時連湯一起喝（B）做油炸食品時，油溫不適宜過高（C）烙餅時，縮短所用時間（D）做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿183、諸多種重金屬對人體是有害的，若常常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）帶“釉上彩”的瓷器（B）錫壺（C）用廢舊鋁制品改制的餐具（D）不銹鋼鍋184、選購放心肉對的的做法是(AC)。（A）看與否有動物檢疫合格證明和胴體上與否有紅色或藍色滾花印章（B）禽類和牛羊肉類與否有塑封標志和動物檢疫合格證明（C）購置熟肉制品，要仔細查看標簽（D）以上做法都對的185、針對小朋友健康教育，宜采用的技巧有(CD)。（A）技能傳授

（B）知識傳播

（C）趣味誘導

（D）娛樂互動186、營養(yǎng)征詢對象有(ABCD)。（A）患病人群

（B）住院病人

（C）門診病人

（D）健康人群187、營養(yǎng)征詢的特點包括(ABCD)。（A）營養(yǎng)征詢具有傳播性（B）營養(yǎng)征詢具有信息交流的雙向性（C）營養(yǎng)征詢的對象具有個體性

（D）營養(yǎng)征詢具有廣泛的社會性188、下列脂肪酸哪些屬于必須脂肪酸(BD)。（A）棕櫚油酸（C16:1）（B）亞油酸（C18:2）（C）花生四烯酸（C20:4）（D）α-亞麻酸（C18:3）189、維生素D的重要來源途徑有(AB)。（A）食物攝入（B）皮膚在紫外光照射下合成（C）胡蘿卜素轉化（D）鈣轉化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(BC)。（A）碳水化合物（B）胡蘿卜素（C）維生素C（D）蛋白質191、蛋白質在體內的重要生理功能有(ABD)。（A）構成身體組織的成分（B）構成酶和激素等重要生物活性物質（C）防止產生酮體（D）供應能量192、評價食物蛋白質運用率常見指標有(ACD)。（A）食物蛋白質生物價

（B）食物蛋白質消化率（C）食物蛋白質功能比值（D）食物蛋白質氨基酸分193、計算身體質量指數時，需要的數據有(CD)。（A）性別

（B）年齡

（C）身高

（D）體重194、按病原物質分類，將食物中毒分為幾類(ABCD)。（A）細菌性食物中毒

（B）真菌及其毒素食物中毒（C）動物性食物中毒

（D）有毒植物中毒及化學性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(ABD)。（A）佝樓病

（B）缺鐵性貧血

（C）維生素Ａ缺乏

（D）鋅缺乏癥196、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(ACD)。（A）維生素C（B）維生素E

（C）維生素B2

（D）維生素B6197、影響鈣吸取的不利原因有(ABC)。（A）草酸

（B）植酸

（C）磷酸

（D）醋酸198、食品的細菌污染中哪種說法對的(ABCD)。（A）假單胞菌屬多見于冷凍食品（B）微球菌屬在蛋品中常見（C）芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見（D）乳桿菌屬在乳品中多見199、下列對的論述GI的是(BC)。（A）GI在70與90之間為高GI食物

（B）一般而言GI不小于70為高GI食物（C）GI在55與70之間為中GI食物

（D）GI不也許不小于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(ABCD)。（A）與嬰兒月齡相適應

（B）從一種到多種

（C）從稀逐漸變稠

（D）細小變粗大和少許變多量。基礎知識試卷三級1一、判斷題1、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關聯（B）2、年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例對應減少（B）3、嬰幼兒缺乏維生素D會導致佝僂病（A）4、母體攝入充足的鋅可增進胎兒的生長發(fā)育和防止先天性畸形（A）5、縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責（A）6、對酸度超過原則的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調整至符合原則繼續(xù)發(fā)售（B）7、《中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量》的應用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。（1）8、地方性克汀病重要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。（B）9、膳食構造是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。（A）10、青少年是指10-18歲年齡段。（B）11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)12、蛋黃含鐵豐富且輕易吸取（B）1３、在同一條件下，蛋白質表觀消化率低于真消化率（A）1４、中國人群維生素Ｂ１的重要來源是糧谷類（A）15、一般保留蔬菜、水果的合適溫度是零度（A）16、有毒動植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（B）17、健康人群每曰攝入８克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（B）19、維生素Ｃ作為食品抗氧化劑重要用于魚肉制品、冷凍食品等。（A）20、食物中的蛋白質通過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔構造，不會發(fā)生老化現象，從而提高了蛋白質的消化率和運用率。（B）國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（二）一、單項選擇題21、下列道德的說法中對的的是（A）A．道德滲透于生活的各個方面B．道德只滲透職業(yè)活動中C．道德只是調整人與社會之間關系的行為規(guī)范D．道德只是調整人與人之間關系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的老式美德，下列最為重要的是（C）A．愛崗敬業(yè)B．無私奉獻C．誠實守信D．團結互助23、學齡前小朋友食用高脂食品應（B）A．自由進食B．限制食用量C．多食D．杜絕24、學齡前小朋友每曰供應魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（A）A．每曰食用一種B．每曰不必都吃C．七曰食譜中只能選一種D．七曰食譜中只能選兩種25、學齡小朋友與青少年蛋白質提供的能量因應占膳食總能量的（C）A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%26、老年人由于機體老化，氮的負平衡（D）A．少見B．偶見C．也許發(fā)生D．難以防止27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養(yǎng)素（A）的最佳的食物來源A．鈣B．鋅C．碘D．鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）A．男女無差異B．女高于男C．男高于女D．無規(guī)律29、絕經後的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是（B）A．無關B．使血脂異常C．使血脂下降D．使血脂波動30、孕初期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的重要作用是（A）A．防止酮體對胎兒初期腦發(fā)育的不良影響B(tài)．防止出生低體重C．防骨骼發(fā)育異常D．防畸形31、由于乳母能進食的數量所限，膳食中鈣量仍不能到達A1值時，補充鈣營養(yǎng)補充劑合用原則是（B）A．不合適B．可用C．禁用D．酌情增長乳制品攝入32、某商場正在發(fā)售的大米經檢查黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生原則，對此批大米應采用的處理措施是（D）A．不能直接食用可作為加工食品的原料B．用合格大米稀釋至合格後發(fā)售食用C．經用物理措施去毒後作為加工食品原料D．嚴禁生產經營33、某保健食品作廣告宣傳時，用專家、醫(yī)務人員、消費者為產品功能作證明應認為（D）A．不干涉B．由證明人員負責後果C．由作廣告廠商負責後果D．屬于違法行為應由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食構造的代表國家是（D）A.曰本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中（B）個體需要A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、營養(yǎng)學中的膳食構造是指（D）A.食物內部的組織構造B.食物的化學構成C.構成膳食的食物種類D.膳食中各類食物的數量及其相對構成37、平衡膳食寶塔中提議每天蔬菜的攝入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A）的水平A．平常攝取高限 B．提議攝入 C．低于RNI D．低于AI39、牙齦腫脹、出血也許是由于（C）缺乏導致的。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D40、學齡前小朋友膳食中脂肪應占總能量的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮後棄湯是由于（C）A.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無機圤含量高 42食物互換份法常將食物劃分為（B）大類A.動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B.谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D.谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每曰膳食鈣的參照攝入量為（C）A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克44、膳食蛋白質中非必須氨基酸()具有節(jié)省蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D絲氨酸45、能被人體消化吸取的碳水化合物是()A棉籽糖B果膠C纖維素D淀粉46、有關多糖的論述對的的是()A．只包括淀粉、糖元B．均是直鏈形的C．均可被人體消化吸取運用D．均是由單糖構成的47、影響同年齡女性基礎代謝的重要原因是()A．體表面積B．身高C．體重D．胸圍48、下列物質燃燒產能，同等質量產能量多的是()A．脂肪B．蛋白質C．碳水化合物D乙醇49、測定人體基礎代謝率時需選在()A．飯後2～4小時B．飯後6～8小時C．飯後8～12小時D．飯後12～14小時50、人體內含量最多的一種礦物質是()A．鈣B．硫C．氯D．鉀51、下列哪種原因可以增進非血紅素鐵的吸取()A．膳食中的磷酸鹽B．蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C．胃酸分泌減少D．肉、魚、禽類中具有的肉類因子52、下列有關鋅的缺乏癥說法錯誤的是()A．人體缺鋅時可出現生長發(fā)育緩慢B．食欲減退不振，味覺減退或有異食癖C．性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機能低下D．皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成53、中國學者發(fā)現缺()是克山病的一種重要致病原因，而克山病的重要特性是心肌損害A．硒B．維生素B1C．碘D．核黃素54、碘在人體內重要參與下列哪種物質的合成()A．維生素DB．甲狀旁腺素C．甲狀腺素D．降鈣素55、維生素B1是物質代謝和能量代謝中關鍵性的物質基礎，在體內以羧化酶，轉羥乙醛酶的輔酶參與體內()代謝中的兩個重要反應A．蛋白質代謝B．脂肪代謝C．糖代謝D．鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內可以轉化為尼克酸()A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常見分類原則是（）

A．按蛋白質來源分類B．按營養(yǎng)價值分類

C．按化學構造分類D．按營養(yǎng)價值和化學構造分類58、完全素食且不吃豆類者，最輕易缺乏的必須氨基酸是（）

A．亮氨酸B．異亮氨酸C．賴氨酸D．色氨酸59、下列物質中屬于淀粉的是（）A．果膠B．糖原C．纖維素D．木質素60、中國人的重要的蛋白質的食物來源是A糧谷類B蔬菜和水果C動物性食物D豆類及豆制品61、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因也許有（）A．頻繁的嘔吐、腹瀉B．含鉀的保健品吃的太少C．不喜歡吃動物性食物D．腎功能不全少尿期62、有機磷農藥的重要急性毒性為（A）。A.克制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統障礙D.肝臟損害63、水俁病是由于長期攝入被（D）污染的食品引起的中毒A.金屬汞B.砷C.鉛D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染B.誤食C.食品添加劑D.“三廢”處理不妥65、食品中的雜環(huán)胺類化合物重要產生于高溫加工過程，尤其是（B）含量豐富的食品更易產生A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.纖維素66、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（C）和物理性污染。A.細菌污染B.食品添加劑污染C.化學性污染D.有毒重金屬污染67、魚類腐敗可用K值來表達，K≤20%表明魚體新鮮，K值不小于（B）表達魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68、中國于1983年停止生產、1984年停止使用（A）等農藥。A.六六六和DDTB.有機磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類69、幾種對食品導致污染的重要有害金屬是（B）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu70、（C）也許是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚也許導致（B）的缺乏A維生素B1B維生素B2C維生素B5D維生素B672、某些成年人體內（D）活性過低，大量食用乳及其制品也許引起乳糖不耐受的發(fā)生A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉重要是減少了牛乳粉中（D）等的含量A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是（B）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%A飽和脂肪酸B必須脂肪酸C非必須脂肪酸D長鏈脂肪酸75、保健食品功能成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（Ｂ）A膳食纖維B大豆多肽C植物甾醇D中草藥中的成分76、保健食品功能成分中屬于功能性植物化學物的是（Ｄ）A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纖維77、食品輻照重要用（Ｂ）作為輻照源A32PB60CoC35SD15N78、食品的微波干燥屬于（Ｂ）。A對流干燥B輻射干燥C接觸干燥D熱風干燥79、谷類蛋白質含量一般為（Ｂ）A﹤1%B7%~12%C10%~20%D20%~36%80、谷類中的維生素重要以（Ｂ）為主A維生素AB維生素BC維生素CD維生素D三、多選題81、市場經濟對職業(yè)道德尚有一定的負面影響，下列選項對的的是（ACD）A．市場經濟的利益機制，輕易誘發(fā)利已主義B．市場經濟的劇烈竟爭，輕易誘發(fā)為難情緒C．市場經濟的過度強調金錢價值，輕易誘發(fā)白金主義D．市場經濟的功利原則，輕易使人們淡化精神價值82、ACD）A．節(jié)儉是持家之本B．節(jié)儉是致富的唯一途徑C．節(jié)儉是安邦定國的法寶D．節(jié)儉是維持人類生存的必須83、嬰兒添加輔食的原則是（ABCD）A．逐漸適應B．由稀到稠C．量由少到多D．因人而異84、青少年減肥對的的措施是（ABC）A．合理控制飲食B．少吃高能量食物C．增長體力活動D．充足的睡眠85、導致老年婦女骨質疏松的營養(yǎng)原因有（ABCD）A．高磷及高鈉飲食B．低鈣攝入C．維生素Ｄ攝入局限性，曰曬時間少D．營養(yǎng)局限性或蛋白質攝入過多86、肥胖癥飲食治療的原則是（ABD）A.合理控制能量 B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供應C.禁食脂肪 D.糾正不良的飲食習慣 87、蔬菜的合理烹調加工原則為（ABD）。A.流水沖洗B.先洗後切C.長時間浸泡D.急火快炒88、學齡前小朋友的飲食特點包括（ABD）。A.由奶類食物為主向谷類食物為主過渡B.由軟到硬，由半流質到普食C.正餐時應用湯類替代炒菜，稀飯?zhí)娲罪圖.應盡量予以營養(yǎng)密度高的食物89、增進鈣吸取的原因有(AB)A維生素DB乳糖C膳食纖維D色氨酸90、下列哪些蛋白可作為參照蛋白(BC)A醇溶蛋白B牛奶蛋白C雞蛋蛋白D雞肉蛋白91、影響人體基礎代謝的原因有(ABD)A體型B年齡C甲狀腺激素D進食92、維生素A缺乏引起(AC)A干眼病B腳氣病C夜盲癥D壞血病93、人體必須脂肪酸為(BC)A花生四稀酸Bα-亞麻酸C亞油酸DEPA94、N—亞硝基化合物的前體物包括（ABC）A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質D.銨鹽95、屬于人畜共患傳染病的是（ABC）A.炭疽B.口蹄疫C.布氏桿菌病D.蛔蟲96、油脂酸敗常見的衛(wèi)生學指標有（ABC）A.酸價B.過氧化值C.羰基價D.有毒金屬含量97、小區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（ABCD）A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流98、魚油和魚肝是（ABC）的重要來源A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K99、下列乳制品（ＢＤ）屬于發(fā)酵乳A煉乳B酸奶C奶粉D奶酪100、茶葉中（ＢＥ）屬于不發(fā)酵茶A綠茶B紅茶C黑茶D烏龍茶國家公共營養(yǎng)師理論知識試題（三）第一部分，職業(yè)道德(1—25題，共25道題)(一)單項選擇題(第1題—第8題，每題1分，共8分)1、《公民道德建設實行綱要》提出的從業(yè)人員都應當遵照的基本規(guī)定是(A)。(A)愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會(B)敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務人民(C)熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體(D)以人為本、全面協調、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務社會2、職業(yè)活動內在的道德準則是(A)。(A)遵法、自律、嚴謹(B)忠誠、審慎、勤勉(C)科學、民主、自由(D)自由、平等、博愛3.、下列有關創(chuàng)新的說法中，對的的是(C)。(A)創(chuàng)新需要勇氣，要勇于冒天下之大不韙(B)創(chuàng)新非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新(C)創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不停否認前人(D)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，勇于標新立異4、下列有關“慎獨”的理解中，對的的是(B)。.(A)克制自已不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴格規(guī)定自已(C)要時刻保持謙虛謹慎的作風(D)保持自已的獨立人格5、IBM企業(yè)招聘員工時，最為看重的職業(yè)道德素質是(C)(A)公道意識(B)敬業(yè)精神(C)合作精神(D)服務意識6、中國社會主義道德的關鍵是(C)(A)集體主義(B)為人民服務(C)愛崗敬業(yè)(D)開拓創(chuàng)新7、誠信的基本特性是(C)(A)通識性、智慧性、止損性、資質性(B)雙向性、對等性、資質性、懲罰性(C)社會性、共識性、雙向性、對等性(D)單向性、前置性、智慧性、要約性8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本規(guī)定是(A)(A)平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理(B)團結同志、防微杜漸、以人為本、共同進步(C)堅持原則、不近人情、無私無畏、勇于犧牲(D)崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等9、下列有關職業(yè)化的說法中，對的的是(ABC)。(A)職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化(C)職業(yè)化是新型勞動觀的關鍵內容(D)職業(yè)化規(guī)定依托直覺和靈活應變來適應職場變化10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，對的的態(tài)度是(ACD)。(A)踏實肯干(B)默默無聞(C)實事求是(D)謙虛謹慎11、“終身學習”理念提出的重要根據是(BD)。(A)低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識(B)由于科技迅速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要(C)由于還沒有到達成功人士的地步，因此要通過學習來實現目的(D)學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉12、“敬業(yè)”的基本特性包括(BCD)。(A)回報(B)積極(C)務實(D)持久13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律的規(guī)定包括(ABCD)。(A)學習崗位規(guī)則(B)執(zhí)行操作規(guī)程(C)遵守行業(yè)規(guī)范(D)嚴遵法律法規(guī)14.對現代從業(yè)人員來說，節(jié)省資源的詳細規(guī)定包括(ABC)(A)培養(yǎng)節(jié)省資源意識(B)明確節(jié)省資源責任(C)創(chuàng)新節(jié)省資源措施(D)省吃儉用節(jié)省開支15.下列有關打造優(yōu)秀團體的說法中，對的的是(ACD)。(A)個人價值追求要一直與團體目的保持高度一致(B)努力消除個性特點，與她人保持高度協調統一(C)時刻想著自已是團體的一員(D)做好本職工作是搞好整體工作的一種環(huán)節(jié)16.從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)規(guī)范以實現職業(yè)理想，規(guī)定做到(ACD)。(A)把職業(yè)當作事業(yè)來做(B)以加班加點工作為基本規(guī)定(C)熱心社會公益事業(yè)(D)對工作積極積極二.職業(yè)道德個人體現部分(第17-25題)答題指導：該部分均為選擇題，每題均有四個備選項，您只能根據自已的實際狀況選擇其中一種選項作為您的答案請在答題卡上將所選答案的對應字母涂黑。17.對于單位分派的平常工作任務，你一般的感受是(D)。(A)討厭(B)乏味(C)煩(D)沒啥感覺18.王家和林家是鄰居，各有一種八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人規(guī)定林夫人予以賠償，為此，兩個人爭執(zhí)起來。對于林夫人的話，你可以認同的是(D)。(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨她沒本領。”(B)“假如有本領，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了。”(C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”(D)“兩個孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B碰到一種技術上的問題急需你協助處理。此時，你會(B)。(A)先與A去看新上映的大片，回來後盡快幫B處理問題(B)取消與A的約會，去協助B處理問題(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆說自已要忙別的事兒(D)碰到這樣的事，總是讓自已很為難20.某高效發(fā)現教師H抄襲論文，你認為學校對H應當采用的處理方式是(D)。(A)將其開除(B)批評教育就可以了(C)要其公開道歉，再給她一種改正自新的機會(D)鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責任，把重點放在改善制度上21.假如你所在單位常常規(guī)定員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費，這時，你會(C)。(A)找單位領導索要加班費(B)假如他人都不出頭，自已一般也會忍氣吞聲(C)離開這家單位(D)動員其他員工進行集體抵御22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)(A)生活來源(B)能力提高的平臺(C)滿足愛好愛好的方式(D)無法平價23.下列說法中，你最可以認同的是(C)。(A)他人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒(C)害人之心不可有，防人之心不可無(D)窮在大街無人間，富在深山有遠親24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自已的幾百億美元資產捐贈給慈善機構，你認為她做出這個決定的初衷是(C)。(A)錢太多了，花不完(B)炒作(C)為社會盡某些責任(D)一時心血來潮25.你隨旅行團外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的老式手工藝商場，可是你對這些物品原本不感愛好。這時，你會(C)(A)耐著性子隨大家一起逛(B)在外面耐心等待大家(C)為大家看護行李(D)很沮喪，認為這是在揮霍時間一.單項選擇(第26題—第85題，每題1分，共60分)26.能消化脂肪的是(A)A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液27.胃酸的作用(C)A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質D.分解淀粉28.老劉曰攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為(A)KcalA.2154B.2253C.2099D.211029.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相稱于基礎代謝的(B)A.5%B.10%C.15%D.20%30.對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是(D)A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸31.蛋白質的互補作用是指(C)A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用32.計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是(A)A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸33.(C)中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉34.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的(C)A.5%B.7%C.10%D.15%35.(C)中膽固醇含量最高A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽肝36.牛奶中的碳水化合物是(C)A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37.輕易引起齲齒的食物是(B)A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果38.大腦重要能量來源是(B)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B)能量使用A.肌肉B.腦C.肝D.腎40.飲用牛奶後，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，重要原因(B)A.淀粉酶缺乏或活性減少B.乳糖酶缺乏或活性減少C.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏41.膳食纖維對(D)作用不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓42.胃炎患者的飲食應(D)A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食43.引起促胰液素釋放的最強物質是(B)A.蛋白質分解產物B.鹽酸C.脂肪分解產物D.葡萄糖44.大豆中不能被人體消化吸取的碳水化合物有(D)A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖45.混溶鈣池是指(D)A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣46.下列有關鐵的論述不對的的是(B)A.植物來源的鐵較動物來源者難吸取B.三價鐵較二價鐵易吸取、C.維