2《谷朊粉》編制說明根據《國家標準化管理委員會關于下達2022年第二批推薦性國家標準計劃及相關標準外文版計劃的通知》（國標委發〔2022〕22號）要求，由全國糧油標準化技術委員會歸口管理，國家糧食和物資儲備局科學研究院牽頭負責修訂的活性程度，即濕面筋含量和質量方面，因金沙河集團有限公司、濱州中裕食品有限公起草階段：根據近年來我國谷朊粉生產和消費的技術需求，以及GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化3主要起草人所做的主要工作孫輝標準總體方案設計及執行、標準編制、樣品收集及檢測、實驗數據整理、組織專家研討。洪宇、陳園、王亞萍協助進行標準文本及編制說明修改，匯總專家意見，進行樣品檢測。魏永杰、趙成禮協助聯系相關谷朊粉企業征求意見，提供樣品及數據。4谷朊粉濕面筋含量glutencontentofwheatgluten：谷朊粉按照規定的程在2023年研討會上，大部分與會專家認于面粉廠生產高檔專用粉，一級、二級、三5高蛋白質含量是谷朊粉的特征指標。原標準一級為85%普遍較低，因此建議增加一個低灰分含量的等級，上限定為0.8%，作為用于專產品的要求200μm篩孔通過率為90%以上。用于飼料和肽等加工的產品大部分要求能夠通過200μm篩。因此，此次修訂對粗細度要求進行了修改，即特級和），6），中水分檢驗方法目前有食品安全標準按GB5009.3，但該標準只是替代了GB/T5497—1985的第一法，目前大多數糧油檢測實驗室依然執行GB/T5497—1985中的第二法，因此規定兩個方法均可以采用，并以國家食品安全標準，即GB5009.3為仲裁法。研究采用如下國72.2.8.1谷朊粉吸水率的測定方2.2.8.2谷朊粉濕面筋含量和面—1995小麥粉濕面筋質量測定方法面筋B.3.2將洗滌室放到儀器的工作位置上，啟動儀器進行洗滌。洗滌液通過儀器以預先設置的恒定流量自動傳輸，流量B.3.3在洗滌后，用鑷子將濕面筋取出，放入離心機的篩盒中8B.3.4離心后，取下離心篩盒，檢查離心機中是否有殘留的濕G──樣品濕面筋含量，用測試樣品的質量分數表示，(%);應重新測試。結果取兩次測試結果的算術平m3──離心后穿過篩網的濕面筋的質量，單位為克9一級谷朊粉灰分的限量要求由≤1.0%改為≤0.8%；粗脂肪和水分不再作為分級指2004《測量方法與結果的準確度第2部分：確定標準測量方法重復性與再現性新標準修改首先按照GB/T1.1—2020要求對各要素進行規定，使其更加規選取了9個谷朊粉樣品，分別在11家單位，按照本標準規定的方法進行了面筋吸水率、濕面筋和面筋指數的測定，按GB準確度第2部分：確定標準測量方法重復性對收到的11實驗室的測試結果進行統計，表1.111家實驗室谷朊粉樣品面筋吸水率檢測結果實驗室G1G2G3G4G5G6G7G8G9123456789表1.211家實驗室谷朊粉樣品濕面筋檢測結果實驗室G1G2G3G4G5G6G7G8G912345678實驗室G1G2G3G4G5G6G7G8G99表1.311家實驗室谷朊粉樣品面筋指數檢測結果實驗室G1G2G3G4G5G6G7G8G9123456789對11家實驗室檢測的數據按GB/T6379.2—2004進行了科克倫檢驗檢驗，根據GB/T6379.2—2004規定的方法計算了分別9個谷朊粉樣品面筋吸水率、濕表1.4谷朊粉面筋吸水率統計結果樣品編號G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值實驗室個數9平均值78.6重復性標準偏差Sr2.182.342.182.683.472.26重復性變異系數/%0.762.05重復性限r(2.8×Sr)6.096.563.837.492.925.389.728.786.32圖1谷朊粉樣品面筋吸水率與重復性標準偏差（Sr）的擬合曲線圖表1.5谷朊粉濕面筋統計結果樣品編號G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值實驗室個數98平均值重復性標準偏差Sr2.713.002.442.693.312.322.802.932.63重復性變異系數/%2.002.000.90重復性限r(2.8×Sr)7.588.406.837.539.276.497.838.194.207.37圖2谷朊粉樣品濕面筋與重復性標準偏差（Sr）的擬合曲線圖表1.6谷朊粉面筋指數統計結果樣品編號G1G2G3G4G5G6G7G8G9平均值實驗室個數9898平均值重復性標準偏差Sr重復性變異系數/%重復性限r(2.8×Sr)圖3谷朊粉樣品面筋指數與重復性標準偏差（Sr）的擬合曲線圖），表1.7重復性標準偏差Sr與平均值m的相關性分析結果檢測指標面筋吸水率Sr濕面筋Sr面筋指數SrmPearsonCorrelation0.5330.243-0.2260.5290.558表2.1網售小包裝谷朊粉樣品指標匯總指標水分/%粗蛋白（干灰分（干粗脂肪（干吸水率/%粗細度濕面筋含量/%面筋指數CB30CB36平均值9.581.60.90.973.769.6220.245最大值86.6250.670最小值7.278.10.70.634.528.7202.532符合標準數一級230331二級91--三級6---求的極少，濕面筋含量僅3個樣品在220%以上，面筋指數只有1個樣品在60表2.2企業谷朊粉樣品指標匯總指標水分/%粗蛋白（干灰分（干粗脂肪（干吸水率/%粗細度濕面筋含量/%面筋指數CB30CB36平均值7.5783.550.9498.895.4224.657最大值9.7787.8399.8247.398最小值6.1559.860.660.7653.848.022符合標準數一級6695758二級--三級---彈性，是飼料尤其是寵物飼料的常用原料，具有谷朊粉是小麥、淀粉加工企業出口創匯的重要產品。2022年我國谷朊粉出于1987年制訂的小麥面筋的法典標準（CODEXSTANDARDFORWHEAT朊粉）以外，還包括非活性小麥面筋(devitalizedwheatgluten)和可溶性小麥蛋白質（Solubilizedwheatpr