餐廳服務員（四級）考試模擬題（附答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.手抓飯也是（）傳統風味食品A、藏族B、維吾爾族C、蒙古族D、壯族正確答案：B2.成功的職業實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、審美觀念B、體質C、道德素質D、形象正確答案：C3.西餐服務中，（）服務要求提供較高的分菜技術A、英式服務B、美式服務C、土耳其服務D、俄式服務正確答案：D4.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、梨形，桃形B、梨形，梨形C、桃形，梨形D、桃形，桃形正確答案：D5.荷蘭金酒不適合做基地，因為（）A、色澤突出B、度數較低C、偏甜D、香料味豐富正確答案：D6.手持酒瓶時，酒標vinelabel應該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、左側B、外側C、右側D、內側正確答案：B7.俄式宴會，服務員采用（）方式進行服務。A、與客人合作分讓菜品B、獨立操作C、客前烹制菜品D、小組作業正確答案：D8.九轉大腸是（）菜的傳統名菜。A、川B、徽C、魯D、粵正確答案：C9.當黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、30-40B、40-50C、50-60D、20-30正確答案：B10.香檳酒的開瓶方步驟正確的是（）A、剝去封皮—握酒瓶（左手）——擰開鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞B、剝去封皮—握酒瓶（左手）——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞C、剝去封皮—握酒瓶（左手）——去掉鐵蓋——擰開鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、擰開鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——剝去封皮——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：A11.在筷子（）側距離（）處擺放牙簽。A、左，1cmB、左，1.5cmC、右，1cmD、右，1.5cm正確答案：C12.超常服務要求服務員善于觀察，根據賓客需要提供()服務措施。A、針對性B、時效性C、唯一性D、臨時性正確答案：A13.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數應當相等。A、方桌B、圓桌C、長桌D、橢圓桌正確答案：A14.下列選項中，不是棉織品餐巾優點的是（）。A、吸水性較好B、漿燙后挺括C、去污力強D、透明感適中正確答案：D15.西式早餐餐具擺放主叉以（），主刀在()。A、右、右B、右、左C、左、左D、左、右正確答案：D16.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、印在請柬上B、擺在餐臺上C、貼在宴會廳門口D、到餐廳后再找正確答案：A17.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應依法承擔()責任。A、刑事責任B、經濟責任C、民事責任D、行政責任正確答案：C18.大餐叉的（）放面包碟一只，店標朝上A、前邊B、右邊C、左邊D、后邊正確答案：C19.椅背中心正對（），椅面內沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌裙B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌角正確答案：A20.客人動身離開座位時，服務員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、歡迎下次光臨B、講再見講C、主動拉餐椅D、面帶微笑正確答案：C21.當西餐用餐人數低于36人時，臺形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直線型正確答案：B22.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、統一B、不同C、各種D、異樣正確答案：A23.中餐擺臺的程序和規格要求可根據實際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放湯碗和湯勺B、擺放筷架和筷子C、擺放調味碟D、骨碟定位正確答案：D24.()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養，對服務過程中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。A、特殊服務B、耐心服務C、竭誠服務D、主動服務正確答案：B25.明爐烤乳豬早在（）時已被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。A、唐朝B、漢朝C、西周D、東周正確答案：C26.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務員要()后進行分菜服務A、請主人品嘗B、請主人先分讓C、請主人過目D、菜肴展示正確答案：D27.紅葡萄酒應斟至酒杯（）滿A、1/3B、3/4C、4/5D、1/2正確答案：D28.撤換餐具應在客人（）進行，從主賓開始，順時針方向進行A、右邊B、左邊C、任意一側D、方便的一側正確答案：A29.筷架上方的筷子長度為（）。A、5cmB、4cmC、2cmD、3cm正確答案：A30.面包盤的左沿至開胃品刀距離應為（）A、60cmB、50cmC、65cmD、55cm正確答案：A31.西餐零點餐后為客人服務咖啡時，為客人提供的奶應是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、煉乳B、冷凍淡牛奶C、鮮熱牛奶D、濃牛奶正確答案：B32.真試微的要求是()。A、假意奉承B、故作笑顏C、發自內心D、心不在焉正確答案：C33.可以加溫或冰鎮的飲料品種有（）A、汽水、七喜B、椰汁、露露C、露露、美年達D、雪碧、椰汁正確答案：B34.在食品衛生中，對食品的()要求是首要條件。A、色、香、味、形B、符合營養C、引人食欲D、無毒無害正確答案：D35.對待職業和崗位()并不是愛崗敬業所要求的。A、遵守行業的規章制度B、干一行愛一行專一行C、樹立職業理想D、一職定終生，不改行正確答案：D36.客人刷卡后，請（）在賬單和銀行卡收據上簽字，餐廳服務員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據遞還給客人。A、服務員B、客人C、大堂經理D、收銀員正確答案：B37.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、廣州B、嘉興C、成都D、深圳正確答案：A38.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、半甜葡萄酒B、半干葡萄酒C、甜葡萄酒D、干葡萄酒正確答案：D39.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.40%C、0.50%D、0.30%正確答案：C40.下列選項中，屬于棉織品餐巾優點的是（）。A、漿燙后挺括、透明感適中B、吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括C、去污力強、透明感適中D、透明感適中、吸水性較好、去污力強正確答案：B41.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓主席位B、客人的宗教信仰C、賓客的風俗習慣D、客人對酒及飲料的選擇正確答案：D42.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、水割B、凈飲C、加冰D、混飲正確答案：C43.伏特加以谷物或（）為原料，經過蒸餾制成酒精度高達95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、杜松子B、甘蔗C、馬鈴薯D、大麥正確答案：C44.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側前方D、正前方正確答案：D45.西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是(）A、要準確地按訂單為客人服務，不能再次詢問客人B、上菜時從客人的左側服務C、上菜時用右手拇指扣住盤邊D、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上正確答案：A46.（）菜肴注重用相應的酒調味。A、美式菜B、俄式菜C、英式菜D、法式菜正確答案：D47.香檳酒需冰鎮（）分鐘A、20B、5C、10D、15正確答案：A48.更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上D、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上正確答案：A49.顧客結賬時，服務員應采取（）A、站姿B、坐姿C、舒適的姿勢D、任意姿態正確答案：A50.下列()不符合服務員上裝要求。A、紐扣整齊B、衣服平整C、不卷褲腳D、可穿背心、短褲正確答案：D51.跨國會議的座位安排應（）A、以兩邊為主，以中為輔B、以中為主，以兩邊為輔C、以左為主，以右為輔D、以右為主，以左為輔正確答案：D52.鋪臺布時，先檢查臺布整潔無破損，凸線應正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、主人B、隨意C、副主人D、客人正確答案：A二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、正確B、錯誤正確答案：A2.服務工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯誤正確答案：A3.廚房廢氣經抽油煙機處理后，排氣筒經廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()西餐中因酒水在用餐過程中出現的時間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯誤正確答案：A5.職業守則是指人們在從事職業活動中必須遵從的最低道德底線和行業規范。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()旁桌式分菜服務開始的位置及送餐的順序是主賓右側順時針。A、正確B、錯誤正確答案：A7.服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯誤正確答案：A8.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A9.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯誤正確答案：A10.()帶位時，要根據不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A11.端盤碗時，要求服務員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯誤正確答案：A12.調整餐具的過程中應保持平穩，避免湯汁等落下。A、正確B、錯誤正確答案：A13.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()除面包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去。A、正確B、錯誤正確答案：A15.喝黃酒時需要加熱喝。A、正確B、錯誤正確答案：B16.蒸煮不利于營養的保持和調和。A、正確B、錯誤正確答案：B17.西方國家食物結構以植物性食物為主。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯誤正確答案：A19.舉行大型宴請活動時，人數多，要有熱烈的氣氛，大家歡聚一堂要強調一個“圍”的感覺A、正確B、錯誤正確答案：B20.溫黃酒可以準備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯誤正確答案：A21.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。A、正確B、錯誤正確答案：A22.續斟冰鎮酒水時，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯誤正確答案：B23.()結賬時，需在客人用餐后將帳單準備好，核對臺號、金額、人數、食品及飲品消費。A、正確B、錯誤正確答案：A24.（）香味濃郁的酒應與色調冷，香氣雅，口味純的菜肴相結合A、正確B、錯誤正確答案：B25.西餐擺臺的基本要領是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯誤正確答案：B26.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A27.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()自助餐餐臺必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯誤正確答案：A29.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B30.詢問客人對服務、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進工作A、正確B、錯誤正確答案：A31.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯誤正確答案：B32.（）李茲服務是一種周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務A、正確B、錯誤正確答案：A33.()服務叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務勺。將食指伸進叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A34.()餐位分菜：服務員站在客人的左側，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點心。A、正確B、錯誤正確答案：A35.自助餐服務只包括菜臺服務A、正確B、錯誤正確答案：B36.中餐宴會中，更換菜肴容器時應先撤后上。A、正確B、錯誤正確答案：A37.斟黃酒時，為了使酒保持一定的溫度，需隨時為賓客添加酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A38.（）冷餐會屬于自助餐中的一種類型，接待對象為零散客人或團體客人A、正確B、錯誤正確答案：B39.送客時，若顧客需搭乘出租車，迎賓員應為其叫車A、正確B、錯誤正確答案：A40.()帶位時，步伐適中，在客人的右側稍前側行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯誤正確答案：A41.會議服務員不準擅自脫崗、漏崗，可以在服務場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B42.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯誤正確答案：A43.送客至