?證券公司飯堂管理制度一、總則1.目的為加強公司飯堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯堂就餐的外來人員。3.管理原則遵循以人為本、規范管理、服務至上的原則，確保飯堂運營有序，滿足員工的就餐需求。二、飯堂管理職責分工1.行政部門負責飯堂整體管理工作的統籌與協調。監督飯堂的食品安全、環境衛生、服務質量等方面的工作。與飯堂供應商進行溝通與合作，確保食材供應穩定、質量可靠。處理員工有關飯堂的投訴和建議。2.飯堂承包商負責飯堂的日常運營，包括食材采購、烹飪制作、餐具清潔等工作。嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保飯堂食品衛生安全。按照公司要求制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣、營養均衡。加強飯堂工作人員的管理，提高服務水平，為員工提供優質的就餐服務。3.員工遵守飯堂管理制度，文明就餐。愛護飯堂設施設備和環境衛生，保持餐桌、餐具的清潔。如有對飯堂服務、菜品質量等方面的意見或建議，可通過正常渠道反饋。三、食材采購與管理1.供應商選擇行政部門負責組織對飯堂食材供應商進行篩選和評估，選擇具有良好信譽、資質齊全、供應能力穩定的供應商。要求供應商提供營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并定期進行實地考察。2.采購標準食材應新鮮、優質、無污染，符合國家食品安全標準。優先采購本地當季食材，保證菜品的口感和營養。嚴格控制食材的采購渠道，嚴禁采購"三無"產品。3.采購流程飯堂承包商根據每日就餐人數和菜單需求，提前向行政部門提交食材采購計劃。行政部門審核采購計劃后，與供應商簽訂采購合同，明確采購品種、數量、價格、交貨時間等條款。供應商按照合同要求按時將食材送達公司飯堂，飯堂承包商負責驗收。驗收內容包括食材的數量、質量、規格等，如發現問題應及時與供應商協商解決。驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環節，不合格的食材應予以退貨處理。4.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食材。四、飯堂加工與制作1.加工流程規范飯堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食材加工前應進行清洗、切配，確保干凈衛生。烹飪過程中應控制好火候和時間，保證菜品熟透，口感良好。嚴禁使用變質、過期的食材進行加工制作。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，并做好記錄。食品添加劑的采購、儲存和使用應專人負責，專柜存放。3.菜品質量控制飯堂承包商應定期收集員工對菜品質量的反饋意見，根據反饋及時調整菜單和烹飪方法。每周制定一次菜單，做到菜品豐富多樣，營養搭配合理。菜單應提前公布，以便員工了解。注重菜品的色香味形，不斷推出新菜品，滿足員工的口味需求。五、飯堂環境衛生與安全1.環境衛生要求飯堂應保持環境整潔，每日進行清掃，每周進行一次全面大掃除。餐廳地面、桌面、門窗等應清潔衛生，無污漬、無灰塵。廚房應保持通風良好，排煙、排水系統暢通。餐具、廚具應及時清洗消毒，擺放整齊。2.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度。飯堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加強食品留樣管理，每餐的菜品應留樣不少于125克，保存48小時，以備查驗。做好飯堂的防鼠、防蟲、防塵工作，防止食品受到污染。3.設施設備安全定期對飯堂的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。電器設備應符合安全標準，操作人員應持證上崗，嚴格按照操作規程操作。消防設施設備應配備齊全，定期檢查，確保能正常使用。六、飯堂服務規范1.服務態度飯堂工作人員應熱情、周到地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵。及時響應員工的需求，如添飯、添菜、提供特殊飲食等。2.就餐秩序維護行政部門應安排專人負責飯堂就餐秩序的維護，引導員工排隊打飯，文明就餐。教育員工自覺遵守就餐秩序，不得插隊、擁擠，保持餐廳環境整潔。3.意見反饋處理設立意見箱，收集員工對飯堂服務、菜品質量等方面的意見和建議。行政部門定期對意見箱進行開箱檢查，及時處理員工反饋的問題，并將處理結果反饋給員工。七、飯堂收費與補貼管理1.收費標準根據成本核算，制定合理的飯堂收費標準。收費標準應定期公示，接受員工監督。員工可選擇按月、按季度或按年繳納飯堂費用。2.補貼政策公司根據實際情況，為員工提供一定的飯堂補貼。補貼標準可根據崗位、職級等因素進行差異化設定。飯堂補貼直接發放到員工工資賬戶，員工在繳納飯堂費用時可扣除相應補貼金額。八、飯堂監督與檢查1.內部監督行政部門定期對飯堂進行檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、菜品質量等方面。設立員工監督小組，由員工代表組成，負責對飯堂管理工作進行監督，及時反饋員工的意見和建議。2.外部監督積極配合食品藥品監督管理部門等相關單位的檢查，對提出的問題及時整改。關注社會輿論和員工滿意度調查結果，不斷改進飯堂管理工作。九、違規處理1.對于違反本管理制度的員工，行政部門將視情節輕重給予批評教育、警告、罰款等處理。2.對于違反食品安全法律法規或造成食品安全事故的