餐館連鎖公司管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐館連鎖公司的規(guī)范化管理，提高運營效率，確保各門店服務質(zhì)量的一致性，保障公司的可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐館連鎖公司總部及旗下所有門店的全體員工。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關政策，合法經(jīng)營。2.質(zhì)量至上原則：始終將菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量放在首位，滿足顧客需求。3.統(tǒng)一標準原則：在品牌形象、運營流程、服務規(guī)范等方面實行統(tǒng)一標準。4.高效協(xié)作原則：各部門、各門店之間相互協(xié)作，提高整體運營效率。二、組織架構與職責（一）組織架構餐館連鎖公司設立總部和門店兩級組織架構。總部包括運營管理部、市場營銷部、財務部、人力資源部、采購部等部門；門店設店長、廚師長、服務員、收銀員等崗位。（二）職責分工1.總部各部門職責運營管理部：負責制定和完善運營管理制度與流程，監(jiān)督門店日常運營，進行數(shù)據(jù)分析與評估，提出改進措施。市場營銷部：制定品牌推廣和營銷策劃方案，開展市場調(diào)研，拓展客源，提升品牌知名度和市場份額。財務部：負責財務管理與核算，編制財務報表，進行成本控制與預算管理，確保資金安全與合理使用。人力資源部：負責人事招聘、培訓、績效考核、薪酬福利等工作，為公司發(fā)展提供人力資源支持。采購部：負責食材及物資的采購，建立供應商管理體系，確保采購物資的質(zhì)量與供應穩(wěn)定性。2.門店職責店長：全面負責門店的運營管理，執(zhí)行總部的各項制度和指令，完成經(jīng)營指標，協(xié)調(diào)店內(nèi)各崗位工作，確保顧客滿意度。廚師長：負責廚房的菜品制作與管理，保證菜品質(zhì)量和口味，控制食材成本，管理廚房員工。服務員：為顧客提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務，包括接待、點菜、上菜、清理餐桌等，及時解決顧客問題。收銀員：負責收款、結賬、開具發(fā)票等工作，確保賬目清晰準確，做好現(xiàn)金及票據(jù)管理。三、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.誠實守信，忠誠于公司，保守公司機密。2.敬業(yè)愛崗，認真履行工作職責，積極主動完成工作任務。3.遵守商業(yè)道德，公平競爭，不損害公司和顧客利益。（二）工作紀律1.按時上下班，不遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照規(guī)定流程申請。2.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得從事與工作無關的事情。3.遵守店內(nèi)規(guī)章制度，服從上級領導的工作安排和指揮。（三）儀容儀表1.員工應保持整潔、得體的儀容儀表。2.統(tǒng)一穿著工作服，佩戴工牌，保持服裝干凈、平整。3.頭發(fā)整齊，面容清潔，不得留怪異發(fā)型和濃妝艷抹。（四）語言舉止1.使用文明禮貌用語，熱情、周到地服務顧客。2.舉止大方、得體，不得有不雅行為。3.與顧客溝通時，保持微笑，眼神專注，耐心傾聽顧客需求。四、門店運營管理（一）開業(yè)籌備1.運營管理部負責制定新店開業(yè)計劃，明確各階段工作任務和時間節(jié)點。2.市場營銷部開展前期宣傳推廣活動，吸引潛在顧客關注。3.采購部完成食材及物資的采購與儲備，確保開業(yè)所需物資充足。4.人力資源部負責人員招聘與培訓，確保新店員工按時到崗并熟悉業(yè)務。5.各部門協(xié)同完成門店的裝修、設備調(diào)試、證照辦理等工作，確保新店按時開業(yè)。（二）日常運營1.營業(yè)前準備店長組織召開班前會，檢查員工出勤情況，安排當日工作任務。服務員做好餐廳清潔衛(wèi)生，擺放好餐具、桌椅等。廚師長檢查食材準備情況，安排菜品制作。收銀員準備好收款設備、票據(jù)等。2.營業(yè)中服務服務員熱情接待顧客，引導顧客就座，及時送上菜單和茶水。準確記錄顧客點菜信息，迅速傳達給廚房。廚房按照訂單要求快速、準確地制作菜品，保證菜品質(zhì)量和出餐速度。服務員及時上菜，關注顧客用餐情況，提供必要的服務，如添加茶水、更換骨碟等。收銀員準確收款，開具發(fā)票，做好賬目記錄。3.營業(yè)后工作服務員清理餐桌，打掃餐廳衛(wèi)生，整理餐具。廚師長檢查剩余食材，做好庫存盤點和食材保鮮工作。收銀員核對賬目，整理現(xiàn)金和票據(jù)，與財務交接。店長總結當日營業(yè)情況，填寫營業(yè)報表，分析問題并提出改進措施。（三）服務質(zhì)量管理1.建立顧客反饋機制，通過顧客意見表、在線評價、現(xiàn)場溝通等方式收集顧客意見和建議。2.定期對顧客反饋進行分析總結，針對存在的問題制定改進措施，并跟蹤改進效果。3.開展服務質(zhì)量培訓，不斷提升員工服務意識和服務技能。4.設立服務質(zhì)量監(jiān)督崗位或安排專人負責監(jiān)督服務過程，對違反服務規(guī)范的員工進行及時糾正和處理。（四）成本控制1.采購部通過招標、比價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應商，降低食材采購成本。2.制定食材庫存管理制度，合理控制食材庫存數(shù)量，減少損耗。3.廚師長根據(jù)菜品銷量和成本核算，合理安排食材使用，避免浪費。4.各門店嚴格控制水電費、物料消耗等費用支出，杜絕不必要的開支。（五）安全管理1.建立健全安全管理制度，加強員工安全培訓，提高員工安全意識。2.確保餐廳消防設施設備完好有效，定期進行檢查和維護。3.加強食品安全管理，嚴格把控食材采購渠道，確保食品安全。4.做好餐廳的治安防范工作，保障顧客和員工的人身財產(chǎn)安全。五、市場營銷管理（一）品牌建設1.制定統(tǒng)一的品牌形象識別系統(tǒng)，包括品牌標識、裝修風格、宣傳口號等，確保各門店品牌形象一致。2.定期開展品牌宣傳活動，通過廣告投放、社交媒體推廣、公益活動等方式提升品牌知名度和美譽度。3.收集顧客對品牌的反饋意見，不斷優(yōu)化品牌形象和品牌內(nèi)涵。（二）營銷策劃1.根據(jù)市場需求和公司經(jīng)營目標，制定年度營銷策劃方案，包括節(jié)日促銷、會員活動、新品推廣等。2.針對不同季節(jié)、不同節(jié)日、不同消費群體制定有針對性的營銷活動，吸引顧客消費。3.利用線上線下相結合的營銷方式，如線上團購、線下傳單發(fā)放等，擴大活動影響力。（三）市場調(diào)研1.定期開展市場調(diào)研，了解同行業(yè)競爭對手的經(jīng)營情況、菜品特色、價格策略、營銷活動等。2.分析市場動態(tài)和消費者需求變化趨勢，為公司經(jīng)營決策提供依據(jù)。3.根據(jù)市場調(diào)研結果，及時調(diào)整公司的營銷策略和產(chǎn)品結構。六、人力資源管理（一）招聘與錄用1.根據(jù)公司發(fā)展需求，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息，篩選簡歷，組織面試。3.對應聘人員進行綜合評估，包括專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力、團隊合作精神等，確定錄用人員。4.辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，發(fā)放工作用品，介紹公司規(guī)章制度和企業(yè)文化。（二）培訓與發(fā)展1.制定員工培訓計劃，包括新員工入職培訓、崗位技能培訓、管理能力培訓等。2.定期組織內(nèi)部培訓課程，邀請外部專家進行講座，提升員工業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，為員工提供職業(yè)發(fā)展機會。4.建立員工培訓檔案，記錄員工培訓情況和考核結果，作為員工晉升、調(diào)薪的依據(jù)。（三）績效考核1.建立科學合理的績效考核體系，明確考核指標、考核標準和考核周期。2.定期對員工進行績效考核，考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。3.根據(jù)績效考核結果，發(fā)放績效獎金，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對不合格員工進行輔導和改進，如仍不能勝任工作，可依法解除勞動合同。（四）薪酬福利1.制定具有競爭力的薪酬體系，包括基本工資、績效工資、獎金等部分，根據(jù)員工崗位、工作表現(xiàn)和公司經(jīng)營效益確定薪酬水平。2.為員工繳納社會保險和住房公積金，提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定福利。3.根據(jù)公司實際情況，提供其他福利，如節(jié)日福利、員工生日福利、培訓補貼、餐飲補貼等。七、財務管理（一）財務預算1.每年末根據(jù)公司經(jīng)營目標和發(fā)展規(guī)劃，編制下一年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.將財務預算分解到各部門、各門店，明確預算執(zhí)行責任。3.定期對財務預算執(zhí)行情況進行監(jiān)控和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行調(diào)整。（二）會計核算1.按照國家財務會計準則和公司財務制度，進行會計核算，確保財務數(shù)據(jù)準確、完整。2.及時編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，為公司管理層提供決策依據(jù)。3.做好會計檔案管理工作，妥善保管會計憑證、賬簿、報表等資料。（三）資金管理1.合理安排資金，確保公司日常運營資金需求。2.加強資金收支管理，嚴格執(zhí)行資金審批制度，確保資金安全。3.優(yōu)化資金結構，提高資金使用效率，降低資金成本。（四）成本核算與控制1.建立成本核算體系，對食材成本、人工成本、水電費、物料消耗等進行詳細核算。2.定期進行成本分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.加強成本費用的審批管理，嚴格控制各項費用支出。八、采購管理（一）供應商管理1.建立供應商評估體系，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、服務等方面進行評估。2.定期對供應商進行考核，淘汰不合格供應商，引入優(yōu)質(zhì)供應商。3.與供應商簽訂合作協(xié)議，明確雙方權利義務，確保采購物資的質(zhì)量和供應穩(wěn)定性。（二）采購流程1.各門店根據(jù)經(jīng)營需求，每月定期提交采購申請單，注明采購物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.采購部收到采購申請單后，進行匯總和審核，根據(jù)庫存情況和采購周期制定采購計劃。3.采購人員按照采購計劃選擇供應商，進行詢價、比價、議價，確定采購價格和采購數(shù)量。4.簽訂采購合同，明確采購物資的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等條款。5.采購物資到貨后，采購部組織相關部門進行驗收，驗收合格后辦理入庫手續(xù)。（三）采購成本控制1.通過招