餐飲物品供應管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐飲物品供應管理，確保餐飲服務的正常進行，提高物品供應效率，保障食品安全，降低成本，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關物品供應環節。（三）基本原則1.質量第一原則：確保所供應的餐飲物品符合國家相關標準和食品安全要求。2.及時供應原則：保證餐飲物品按時、按量供應，滿足營業需求。3.成本控制原則：在保證質量的前提下，合理控制采購成本和庫存成本。4.規范管理原則：建立健全物品供應管理流程和規范，加強監督和考核。二、物品采購管理（一）采購計劃制定1.根據餐飲業務量、庫存情況等因素，由各門店廚師長每周提交下周物品采購計劃。2.采購計劃應詳細列出所需物品的名稱、規格、數量、預計到貨時間等信息。3.采購計劃需經門店店長審核后報公司采購部門。（二）供應商選擇與管理1.采購部門負責建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面進行評估。2.優先選擇具有良好口碑、生產經營規范、產品質量可靠的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括物品規格、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。4.定期對供應商進行考核，如產品質量、交貨及時性、售后服務等方面，對于不符合要求的供應商及時進行調整。（三）采購流程1.采購人員根據審核后的采購計劃，向供應商發送采購訂單。2.采購訂單應明確采購物品的詳細信息，確保供應商準確理解需求。3.采購人員跟蹤采購訂單的執行情況，及時與供應商溝通交貨進度，確保按時到貨。4.物品到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。三、物品驗收管理（一）驗收人員職責1.由門店廚師長、倉庫管理員等組成驗收小組，負責對采購物品進行驗收。2.驗收人員應具備相關的專業知識和經驗，熟悉物品的質量標準和驗收流程。（二）驗收標準1.依據采購合同和相關質量標準對物品進行驗收。2.檢查物品的名稱、規格、數量、質量、包裝等是否與采購訂單一致。3.對食品類物品，要檢查其生產日期、保質期、檢驗檢疫證明等。4.對不合格物品，驗收人員應及時記錄并拒絕接收。（三）驗收流程1.物品到貨后，驗收人員應在規定時間內進行驗收。2.驗收人員對照采購訂單和驗收標準，對物品進行逐一檢查。3.對于驗收合格的物品，驗收人員在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續。4.對于驗收不合格的物品，驗收人員填寫不合格物品清單，注明不合格原因，并及時通知采購人員與供應商協商處理。四、物品庫存管理（一）庫存分類與布局1.根據物品的性質、用途等對庫存物品進行分類，如食品類、飲料類、餐具類、調料類等。2.合理規劃庫存布局，設置不同的存儲區域，確保物品存放有序，便于管理和取用。（二）庫存盤點1.定期對庫存物品進行盤點，每月至少進行一次全面盤點。2.盤點人員應認真核對庫存物品的實際數量與賬目記錄是否一致。3.對盤點中發現的盤盈、盤虧情況，要及時查明原因，并進行相應的賬務處理。4.根據盤點結果，分析庫存管理中存在的問題，提出改進措施。（三）庫存安全管理1.加強庫存區域的安全防范措施，配備必要的消防器材和防盜設備。2.保持庫存區域的通風、干燥、清潔，防止物品受潮、變質、損壞。3.嚴格遵守庫存物品的存儲要求，如食品類物品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。4.建立庫存物品出入庫登記制度，確保庫存數量準確，賬目清晰。五、物品發放管理（一）發放原則1.根據門店的實際需求和庫存情況，按照先進先出的原則進行物品發放。2.物品發放應遵循審批流程，確保發放合理、合規。（二）發放流程1.由使用部門填寫物品領用申請表，注明領用物品的名稱、規格、數量、用途等信息。2.申請表經部門負責人審核簽字后，報門店店長審批。3.倉庫管理員根據審批后的申請表進行物品發放，并填寫物品發放登記表。4.發放人員和領用人員在登記表上簽字確認。六、物品使用管理（一）使用培訓1.對新入職員工或使用新物品的員工進行相關的使用培訓。2.培訓內容包括物品的性能、操作方法、注意事項、維護保養等方面。3.確保員工正確、合理地使用物品，避免因使用不當造成損壞或浪費。（二）使用監督1.管理人員定期對物品的使用情況進行檢查和監督。2.檢查內容包括物品的使用頻率、使用效果、是否存在浪費現象等。3.對于發現的問題及時進行糾正和處理，對浪費行為進行批評教育。（三）維護保養1.制定物品維護保養計劃，明確不同物品的維護保養周期和方法。2.定期對物品進行維護保養，如清潔、消毒、潤滑、維修等。3.對損壞的物品及時進行維修或更換，確保其正常使用。七、物品報廢管理（一）報廢標準1.符合下列條件之一的物品可申請報廢：超過規定使用年限且無法正常使用的。因損壞無法修復或維修成本過高的。因質量問題不符合食品安全或其他相關標準的。其他經鑒定確實無法繼續使用的。2.食品類物品如有過期、變質等情況，應立即報廢處理。（二）報廢申請與審批1.由使用部門填寫物品報廢申請表，詳細說明報廢原因和物品情況。2.申請表經部門負責人審核后，報門店店長審批。3.對于價值較高或批量報廢的物品，需報公司相關領導審批。（三）報廢處理1.經審批同意報廢的物品，統一由倉庫管理員進行登記和保管。2.聯系專業的廢品回收公司進行報廢物品的回收處理，并做好相關記錄。3.對于食品類報廢物品，應按照相關規定進行無害化處理，防止污染環境。八、監督與考核（一）監督檢查1.公司定期對餐飲物品供應管理情況進行監督檢查。2.檢查內容包括采購管理、驗收管理、庫存管理、發放管理、使用管理、報廢管理等環節。3.通過查閱資料、實地查看、詢問員工等方式，了解制度執行情況，發現問題及時提出整改要求。（二）考核指標1.采購成本控制指標：考核采購價格的合理性和采購成本的降低情況。2.物品質量合格率：考核所采購和使用物品的質量符合標準的比例。3.庫存周轉率：考核庫存物品的周轉速度，反映庫存管理效率。4.物品損耗率：考核物品在采購、驗收、庫存、發放、使用等過程中的損耗情況。5.客戶滿意度：通過客戶反饋評價物品供應的及時性、準確性和質量等方面的情況。（三）考核方式與獎懲1.根據考核指標完成情況，對相關部門和人員進行考核評分。2.對于考核優秀的部門和個人，給予表彰和獎勵。