酒店白案設(shè)備管理制度?總則1.目的為加強酒店白案設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運行，提高工作效率，保證食品質(zhì)量與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有白案設(shè)備的管理，包括但不限于爐灶、烤箱、蒸籠、攪拌機、壓面機、醒發(fā)箱等。3.管理職責(zé)工程部負(fù)責(zé)白案設(shè)備的日常巡檢、維修和保養(yǎng)計劃的制定與實施。定期對設(shè)備進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運行。負(fù)責(zé)設(shè)備的更新、改造方案的提出和實施。白案廚房負(fù)責(zé)設(shè)備的正確使用和日常清潔維護。配合工程部進行設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作，并及時反饋設(shè)備使用中出現(xiàn)的問題。對新入職員工進行設(shè)備操作培訓(xùn)。采購部負(fù)責(zé)白案設(shè)備的采購選型，確保所采購設(shè)備符合酒店需求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，保證設(shè)備的及時供應(yīng)和售后服務(wù)。財務(wù)部負(fù)責(zé)審核設(shè)備采購、維修、保養(yǎng)等費用的支出，確保費用合理合規(guī)。對設(shè)備的固定資產(chǎn)管理進行監(jiān)督和核算。設(shè)備采購與驗收1.采購需求白案廚房根據(jù)實際工作需要，結(jié)合業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，提前向采購部提交設(shè)備采購申請。申請應(yīng)詳細(xì)說明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、用途及預(yù)算等信息。2.選型與采購采購部根據(jù)白案廚房的采購申請，進行市場調(diào)研，選擇合適的設(shè)備供應(yīng)商。在選型過程中，應(yīng)充分考慮設(shè)備的質(zhì)量、性能、價格、售后服務(wù)等因素。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。3.到貨驗收設(shè)備到貨前，采購部應(yīng)及時通知工程部、白案廚房等相關(guān)部門做好驗收準(zhǔn)備。設(shè)備到貨時，由工程部、白案廚房等相關(guān)人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括設(shè)備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀、隨機附件、技術(shù)資料等是否與合同一致。對設(shè)備進行試運行，檢查設(shè)備的性能是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問題或與合同不符的情況，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其限期解決或退換貨。驗收合格后，填寫設(shè)備驗收報告，各方簽字確認(rèn)。設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝要求工程部按照設(shè)備安裝說明書的要求，進行白案設(shè)備的安裝。安裝位置應(yīng)選擇通風(fēng)良好、干燥、便于操作和維護的地方。設(shè)備的安裝應(yīng)牢固、平穩(wěn)，避免出現(xiàn)晃動或噪音。連接設(shè)備的水、電、氣管道應(yīng)符合安全規(guī)范，連接牢固，無泄漏現(xiàn)象。2.調(diào)試設(shè)備安裝完成后，工程部對設(shè)備進行調(diào)試。調(diào)試內(nèi)容包括設(shè)備的啟動、運行參數(shù)設(shè)置、功能測試等。在調(diào)試過程中，應(yīng)仔細(xì)觀察設(shè)備的運行情況，檢查設(shè)備是否正常工作，各項性能指標(biāo)是否符合要求。對調(diào)試過程中出現(xiàn)的問題，及時進行排查和解決，確保設(shè)備能夠正常投入使用。調(diào)試合格后，填寫設(shè)備調(diào)試報告。設(shè)備使用與操作1.操作人員培訓(xùn)新入職的白案員工在上崗前，必須接受設(shè)備操作培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的基本原理、操作規(guī)程、安全注意事項等。培訓(xùn)由工程部或白案廚房經(jīng)驗豐富的員工進行授課，培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，考核合格后方可上崗操作設(shè)備。2.操作規(guī)程白案員工應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進行操作。在操作前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，各部件是否完好，電源、氣源、水源是否接通。啟動設(shè)備時，應(yīng)按照啟動順序逐步進行操作，避免誤操作。在設(shè)備運行過程中，應(yīng)密切觀察設(shè)備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即停機檢查，并及時報告工程部。操作結(jié)束后，應(yīng)按照關(guān)機順序關(guān)閉設(shè)備，切斷電源、氣源、水源，清理設(shè)備及周圍環(huán)境。3.嚴(yán)禁違規(guī)操作嚴(yán)禁非白案操作人員操作白案設(shè)備。嚴(yán)禁操作人員在設(shè)備運行時離開工作崗位，嚴(yán)禁操作人員酒后操作設(shè)備。嚴(yán)禁操作人員隨意更改設(shè)備的運行參數(shù)和操作規(guī)程。嚴(yán)禁使用有故障或安全隱患的設(shè)備。設(shè)備清潔與維護1.日常清潔白案員工在每班工作結(jié)束后，應(yīng)對所使用的設(shè)備進行清潔。清潔內(nèi)容包括設(shè)備的表面、內(nèi)部、刀具、模具等。使用干凈的抹布、清潔劑等對設(shè)備進行擦拭，清除設(shè)備表面的油污、雜物等。對設(shè)備的內(nèi)部進行清理，清除殘留的食物殘渣、面粉等。定期對刀具、模具等進行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。2.定期保養(yǎng)工程部制定白案設(shè)備定期保養(yǎng)計劃，按照計劃對設(shè)備進行保養(yǎng)。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的潤滑、緊固、調(diào)整、檢查等。定期對設(shè)備的傳動部件、軸承、鏈條等進行潤滑，確保設(shè)備運轉(zhuǎn)順暢。檢查設(shè)備的螺栓、螺母等連接件是否松動，如有松動應(yīng)及時緊固。對設(shè)備的電器系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等進行檢查，確保其正常工作。定期對設(shè)備進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決潛在的問題。3.維護記錄工程部建立設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的維護情況。每次維護后，維護人員應(yīng)填寫設(shè)備維護記錄，包括維護時間、維護內(nèi)容、更換的零部件等信息。設(shè)備維護檔案應(yīng)妥善保管，以便查閱和參考。設(shè)備故障維修1.故障報告白案員工在設(shè)備使用過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)立即停止使用設(shè)備，并及時報告工程部。報告內(nèi)容包括設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、出現(xiàn)故障的時間等。工程部接到故障報告后，應(yīng)及時安排維修人員前往現(xiàn)場進行維修。2.維修流程維修人員到達現(xiàn)場后，首先對故障進行檢查，確定故障原因。根據(jù)故障原因制定維修方案，采取相應(yīng)的維修措施。在維修過程中，應(yīng)使用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的零部件進行更換，確保維修質(zhì)量。維修完成后，對設(shè)備進行試運行，檢查設(shè)備是否恢復(fù)正常工作。如設(shè)備仍存在問題，應(yīng)繼續(xù)排查和維修，直至設(shè)備正常運行。維修結(jié)束后，維修人員填寫設(shè)備維修記錄，詳細(xì)記錄故障原因、維修過程、更換的零部件等信息。3.緊急維修對于影響酒店正常營業(yè)的緊急設(shè)備故障，工程部應(yīng)立即啟動緊急維修預(yù)案，優(yōu)先安排維修人員進行維修。在緊急維修過程中，維修人員應(yīng)采取臨時應(yīng)急措施，確保設(shè)備能夠盡快恢復(fù)運行，減少對酒店經(jīng)營的影響。緊急維修完成后，及時對設(shè)備進行全面檢查和修復(fù)，確保設(shè)備徹底恢復(fù)正常。設(shè)備報廢管理1.報廢條件白案設(shè)備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無法滿足工作需要。因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)。技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，且無改造價值。國家明令淘汰的設(shè)備。2.報廢申請與審批白案廚房或工程部填寫設(shè)備報廢申請表，詳細(xì)說明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、購置時間、報廢原因等信息，并附上設(shè)備照片和相關(guān)證明材料。申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，報財務(wù)部、分管領(lǐng)導(dǎo)審批。財務(wù)部對設(shè)備的固定資產(chǎn)原值、累計折舊等進行核對，確保報廢資產(chǎn)的賬務(wù)處理準(zhǔn)確無誤。分管領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)設(shè)備的實際情況進行審批，同意報廢的設(shè)備方可進行下一步處理。3.報廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報廢的設(shè)備，由工程部負(fù)責(zé)組織報廢處理。報廢設(shè)備可采取變賣、捐贈、拆解等方式進行處理。在報廢處理過程中，應(yīng)確保設(shè)備的零部件、材料等得到合理利用，避免資源浪費。對報廢設(shè)備的處理情況進行記錄，包括處理方式、處理時間、處理收入等信息。財務(wù)部根據(jù)報廢處理記錄進行賬務(wù)處理，核銷固定資產(chǎn)。設(shè)備盤點與清查1.盤點計劃財務(wù)部定期組織對白案設(shè)備進行盤點，一般每年至少進行一次全面盤點。根據(jù)酒店的實際情況，制定設(shè)備盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、人員分工等。2.盤點實施在盤點前，白案廚房和工程部應(yīng)對設(shè)備進行清理和整理，確保設(shè)備的數(shù)量、狀態(tài)等清晰準(zhǔn)確。盤點人員按照盤點計劃對設(shè)備進行逐一清點，核對設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、存放位置等信息。對設(shè)備的使用狀況、維護情況等進行檢查，如實記錄盤點結(jié)果。3.清查結(jié)果處理盤點結(jié)束后，盤點人員填寫設(shè)備盤點表，對盤點結(jié)果進行匯總和分析。如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應(yīng)及時查明原因，編制設(shè)備清查報告。對于盤盈的設(shè)備，應(yīng)及時入賬；對于盤虧的設(shè)備，應(yīng)按照規(guī)定進行審批和處理。根據(jù)設(shè)備清查報告，對設(shè)備管理中存在的問題進行整改，完善設(shè)備管理制度。設(shè)備檔案管理1.檔案內(nèi)容建立白案設(shè)備檔案，檔案內(nèi)容包括設(shè)備的采購合同、驗收報告、安裝調(diào)試報告、操作規(guī)程、維護記錄、維修記錄、盤點記錄、報廢申請與審批文件等。2.檔案保管設(shè)備檔案由專人負(fù)責(zé)保管，確保檔案的完整性和安全性。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。對電子檔案應(yīng)進