餐飲防蟲防鼠管理制度?一、總則1.目的為了有效預(yù)防和控制餐飲場所內(nèi)蟲害鼠害，保障食品安全，維護(hù)餐飲環(huán)境的衛(wèi)生與整潔，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)食品處理區(qū)域。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)餐飲場所防蟲防鼠工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)措施得到有效執(zhí)行。廚師長：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域防蟲防鼠措施的落實(shí)，指導(dǎo)廚師做好食品加工過程中的防護(hù)工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。服務(wù)員：負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的日常清潔與檢查，協(xié)助發(fā)現(xiàn)并報(bào)告蟲害鼠害跡象，配合做好防治工作。采購人員：負(fù)責(zé)采購防蟲防鼠藥品、設(shè)備等物資，并確保其質(zhì)量符合要求。保潔人員：按照規(guī)定進(jìn)行餐飲場所的清潔消毒工作，清除蟲害鼠害滋生的環(huán)境，配合專業(yè)人員進(jìn)行防治操作。二、預(yù)防措施（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔頻率每日營業(yè)結(jié)束后，對餐飲場所進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、臺(tái)面、廚房設(shè)備、餐具等，清除食物殘?jiān)⒗臀蹪n。每周至少進(jìn)行一次深度清潔，對墻壁、天花板、通風(fēng)口、排水管道等進(jìn)行擦拭和清掃，防止污垢積累。定期對餐廳外部環(huán)境進(jìn)行清理，清除周邊雜草、垃圾和積水，保持環(huán)境整潔。2.垃圾處理設(shè)置足夠數(shù)量且有蓋的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免在店內(nèi)過夜。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持外觀清潔，無異味。垃圾運(yùn)輸過程中要密封，防止垃圾散落和異味散發(fā)，避免吸引蟲害鼠害。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于密封容器中，并放置在貨架或儲(chǔ)存柜內(nèi)，離地、離墻一定距離，防止蟲害鼠害接觸。干貨、谷物等易受蟲害的食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。定期檢查食品儲(chǔ)存區(qū)域，清理過期或變質(zhì)食品，防止蟲害鼠害滋生。4.水源管理檢查餐飲場所內(nèi)的水管、水龍頭等設(shè)施，確保無漏水現(xiàn)象，及時(shí)修復(fù)漏水點(diǎn)，避免積水滋生蚊蟲和鼠類。保持排水管道暢通，定期清理排水口和地漏，防止堵塞和異味產(chǎn)生。對于洗碗機(jī)、制冰機(jī)等用水設(shè)備，要定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，防止積水和污垢滋生蟲害。（二）設(shè)施設(shè)備防護(hù)1.門窗防護(hù)安裝防蟲網(wǎng)，防止蒼蠅、蚊子等飛蟲進(jìn)入餐飲場所。防蟲網(wǎng)的網(wǎng)孔應(yīng)足夠細(xì)密，能夠有效阻擋害蟲。門窗應(yīng)關(guān)閉緊密，門框和門縫處可使用密封膠條進(jìn)行密封，防止老鼠等小動(dòng)物進(jìn)入。定期檢查門窗的密封性和防蟲網(wǎng)的完整性，如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換。2.通風(fēng)口防護(hù)在通風(fēng)口處安裝防蟲網(wǎng)，防止飛蟲進(jìn)入。防蟲網(wǎng)應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)良好。對于較大的通風(fēng)口，可設(shè)置金屬網(wǎng)或鐵柵欄，防止老鼠等小動(dòng)物鉆入。3.排水口防護(hù)在排水口處安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)孔應(yīng)小于1cm，防止老鼠通過排水管道進(jìn)入餐飲場所。定期清理排水口的雜物，確保排水暢通，同時(shí)檢查防鼠網(wǎng)是否完好，如有損壞及時(shí)更換。4.食品加工設(shè)備防護(hù)食品加工設(shè)備如爐灶、烤箱、蒸箱等周圍應(yīng)保持清潔，無食物殘?jiān)陀臀郏乐刮x害鼠害。設(shè)備的縫隙和孔洞應(yīng)使用密封材料進(jìn)行封堵，防止老鼠鉆入設(shè)備內(nèi)部。對于廚房中的冷藏柜、冷凍柜，要定期檢查密封膠條，確保密封良好，防止冷氣泄漏和蟲害進(jìn)入。三、監(jiān)測與檢查1.定期巡查店長應(yīng)每日安排人員對餐飲場所進(jìn)行巡查，檢查防蟲防鼠措施的落實(shí)情況，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備防護(hù)等方面。巡查人員應(yīng)仔細(xì)觀察墻壁、地面、天花板、貨架、食品儲(chǔ)存區(qū)域等部位，查看是否有蟲害鼠害跡象，如鼠洞、鼠糞、蟑螂尸體、飛蟲活動(dòng)等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)記錄，并報(bào)告店長，店長應(yīng)立即組織人員采取措施進(jìn)行處理。2.蟲害鼠害監(jiān)測可采用物理監(jiān)測方法，如放置粘鼠板、鼠夾、鼠籠、誘蠅燈等，定期檢查監(jiān)測工具上是否有捕獲的蟲害鼠害。也可聘請專業(yè)的蟲害防治公司進(jìn)行定期監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果制定針對性的防治措施。對蟲害鼠害的種類、數(shù)量、活動(dòng)規(guī)律等進(jìn)行記錄和分析，以便及時(shí)調(diào)整防治策略。3.檢查記錄每次巡查和監(jiān)測都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)的問題、處理措施及結(jié)果等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯，作為評估防蟲防鼠工作效果的依據(jù)。四、防治措施（一）物理防治1.粘鼠板在餐飲場所內(nèi)老鼠活動(dòng)頻繁的區(qū)域，如墻角、廚房設(shè)備底部、倉庫貨架下等放置粘鼠板。粘鼠板應(yīng)放置在隱蔽且不易被破壞的位置，避免被水淋濕或被其他物品覆蓋。定期檢查粘鼠板，及時(shí)清理捕獲的老鼠，并更換新的粘鼠板。2.鼠夾、鼠籠選用合適的鼠夾、鼠籠，放置在老鼠經(jīng)常出沒的地方，如通道口、墻角等。在鼠夾、鼠籠內(nèi)放置誘餌，誘餌應(yīng)選擇新鮮、適口性好的食物，如花生米、油條等。定期檢查鼠夾、鼠籠，及時(shí)處理捕獲的老鼠，并重新設(shè)置誘餌。3.誘蠅燈在餐廳、廚房等區(qū)域安裝誘蠅燈，誘蠅燈應(yīng)安裝在距離地面1.52米的高度，避免安裝在食品加工操作區(qū)域上方。定期清潔誘蠅燈的粘蠅板，當(dāng)粘蠅板上捕獲的蒼蠅較多時(shí)，及時(shí)更換粘蠅板。4.防蟲網(wǎng)定期檢查防蟲網(wǎng)，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，確保其防護(hù)效果。可使用殺蟲劑對防蟲網(wǎng)進(jìn)行噴灑，殺死附著在上面的害蟲。（二）化學(xué)防治1.殺蟲劑使用如需使用殺蟲劑，應(yīng)選擇對人體毒性低、對環(huán)境無污染的產(chǎn)品，并按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行稀釋和使用。殺蟲劑應(yīng)噴灑在蟲害棲息和活動(dòng)的區(qū)域，如墻角、天花板、通風(fēng)口、排水管道周圍等。噴灑殺蟲劑時(shí)應(yīng)關(guān)閉門窗，人員離開現(xiàn)場，待規(guī)定時(shí)間后通風(fēng)換氣，確保室內(nèi)空氣無異味后人員方可進(jìn)入。注意避免殺蟲劑直接接觸食品、餐具和食品加工設(shè)備，防止污染食品。2.滅鼠劑使用滅鼠劑應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用劇毒、高毒滅鼠劑。滅鼠劑應(yīng)放置在老鼠不易接觸到的地方，如鼠洞、墻角等，避免兒童、寵物誤食。使用滅鼠劑時(shí)應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行投放，投放量要適中，避免浪費(fèi)和環(huán)境污染。定期檢查滅鼠劑的投放情況，及時(shí)補(bǔ)充或更換，確保滅鼠效果。（三）生物防治1.引入天敵在餐飲場所周邊種植一些能夠吸引和飼養(yǎng)益蟲、益鳥的植物，如薄荷、薰衣草等，吸引蜘蛛、燕子等天敵來捕食害蟲。可以考慮在合適的區(qū)域設(shè)置鳥巢，為鳥類提供棲息和繁殖的場所，利用鳥類捕食害蟲。2.使用生物制劑可選用一些生物制劑，如昆蟲生長調(diào)節(jié)劑、微生物殺蟲劑等，對蟲害進(jìn)行防治。生物制劑對環(huán)境友好，對人體毒性低，使用時(shí)應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行操作。五、培訓(xùn)與教育1.員工培訓(xùn)定期組織員工參加防蟲防鼠知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括蟲害鼠害的危害、預(yù)防措施、監(jiān)測方法、防治技巧等。通過培訓(xùn)，使員工了解防蟲防鼠工作的重要性，掌握基本的防蟲防鼠知識(shí)和技能，提高員工的防范意識(shí)和應(yīng)對能力。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。2.宣傳教育在餐飲場所內(nèi)張貼防蟲防鼠宣傳海報(bào)，向顧客宣傳防蟲防鼠知識(shí)，提高顧客的防范意識(shí)。利用餐廳的電子顯示屏、廣播等設(shè)備，播放防蟲防鼠相關(guān)的宣傳內(nèi)容，營造良好的宣傳氛圍。六、應(yīng)急處理1.突發(fā)蟲害鼠害事件報(bào)告當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐飲場所內(nèi)出現(xiàn)突發(fā)蟲害鼠害事件，如大量老鼠聚集、蟲害爆發(fā)等，員工應(yīng)立即報(bào)告店長。店長應(yīng)及時(shí)組織人員采取臨時(shí)措施，如設(shè)置更多的捕鼠設(shè)備、加強(qiáng)清潔消毒等，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事件情況。2.應(yīng)急處理措施對于突發(fā)的蟲害鼠害事件，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。如蟲害嚴(yán)重時(shí)，可增加殺蟲劑的噴灑頻率；鼠害嚴(yán)重時(shí)，可加大滅鼠劑的投放量或采用其他有效的滅鼠方法。在應(yīng)急處理過程中，要注意保護(hù)食品和食品加工設(shè)備，避免受到污染。同時(shí)，要做好個(gè)人防護(hù)，防止操作人員中毒或受到傷害。3.后續(xù)整改突發(fā)蟲害鼠害事件處理完畢后，要對事件原因進(jìn)行調(diào)