食堂生鮮倉儲管理制度?總則目的為加強公司食堂生鮮倉儲管理，確保生鮮食材的質量安全，保證食堂食材供應的及時性、穩定性，降低成本，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂生鮮食材的倉儲管理，包括食材的采購、驗收、儲存、盤點等環節。基本原則1.質量第一原則：確保所儲存的生鮮食材符合食品安全標準，保證員工飲食健康。2.分類管理原則：根據生鮮食材的種類、特性、保質期等進行分類儲存，便于管理和盤點。3.先進先出原則：優先發放先入庫的食材，防止食材積壓過期。4.科學儲存原則：采用合適的儲存方式和設備，保持食材的新鮮度和品質。采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。2.優先選擇具有良好口碑、供應能力穩定、產品質量可靠的供應商合作。采購計劃1.根據食堂用餐人數、菜品供應計劃等，制定合理的生鮮食材采購計劃。2.采購計劃應提前提交，以便及時安排采購任務，確保食材供應不斷檔。采購流程1.采購人員根據采購計劃聯系供應商，洽談采購價格、交貨時間、質量要求等條款。2.簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購過程的合法性和規范性。3.跟蹤采購訂單執行情況，及時協調解決采購過程中出現的問題。驗收管理驗收標準1.制定詳細的生鮮食材驗收標準，包括外觀、色澤、氣味、重量、新鮮度等方面的要求。2.嚴格按照驗收標準對采購的生鮮食材進行檢驗，確保質量合格。驗收流程1.食材到貨后，倉庫管理人員通知驗收人員進行驗收。2.驗收人員按照驗收標準對食材進行逐一檢查，填寫驗收記錄。3.對驗收合格的食材辦理入庫手續，對不合格的食材及時與供應商溝通處理。儲存管理儲存環境1.設立專門的生鮮食材倉庫，保持倉庫清潔、通風良好、溫度適宜。2.根據不同食材的儲存要求，設置相應的儲存區域，如冷藏區、冷凍區、常溫區等。儲存方式1.生鮮食材應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，影響品質。2.易腐壞的食材應存放在冷藏或冷凍設備中，確保溫度符合要求。3.干貨類食材應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉。庫存管理1.建立庫存臺賬，詳細記錄食材的入庫、出庫、庫存數量等信息。2.定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。3.根據庫存情況及時調整采購計劃，避免食材積壓或缺貨。盤點管理盤點周期1.每月定期對食堂生鮮食材進行全面盤點。2.遇有特殊情況，如倉庫搬遷、設備維修等，應進行臨時盤點。盤點方法1.采用實地盤點法，對庫存食材逐一清點數量，并核對質量。2.盤點過程中應做好記錄，發現賬實不符的情況及時查明原因并進行處理。盤點結果處理1.根據盤點結果編制盤點報告，分析盤點差異原因，提出改進措施。2.對盤盈、盤虧的食材按照公司相關規定進行賬務處理。出入庫管理入庫管理1.采購的生鮮食材到貨后，倉庫管理人員憑驗收合格單辦理入庫手續。2.入庫時應按照分類存放的原則，將食材準確存放到相應的區域，并填寫入庫記錄。出庫管理1.根據食堂的領料單，倉庫管理人員及時辦理食材出庫手續。2.出庫時應遵循先進先出原則，確保發放的食材新鮮度。3.填寫出庫記錄，詳細記錄出庫食材的名稱、數量、領用部門等信息。衛生管理倉庫衛生1.保持倉庫環境整潔，定期清掃地面、貨架、墻壁等。2.及時清理倉庫內的垃圾和雜物，防止滋生細菌和害蟲。食材衛生1.對入庫的生鮮食材進行嚴格的衛生檢查，確保無變質、污染等情況。2.在儲存和加工過程中，嚴格遵守食品安全操作規范，防止食材受到二次污染。人員管理倉庫人員職責1.倉庫管理人員負責生鮮食材的驗收、儲存、盤點、出入庫等工作。2.嚴格遵守倉庫管理制度，確保工作的準確性和及時性。培訓與考核1.定期對倉庫人員進行業務培訓，提高其專業技能和管理水平。2.建立考核機制，對倉庫人員的工作表現進行考核，激勵其積極工作。安全管理消防安全1.在倉庫內配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期檢查維護。2.倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，確保消防安全。防盜安全1.加強倉庫的防盜措施，安裝監控設備，確保倉庫安全。2.倉庫門窗應牢固可靠，防止被盜事件發生。信息化管理建立倉儲管理系統1.利用信息化手段建立食堂生鮮倉儲管理系統，實現采購、驗收、儲存、盤點、出入庫等環節的信息化管理。2.通過倉儲管理系統實時掌握庫存動態，提高管理效率和決策科學性。數據維護與分析1.定期對倉儲管理系統中的數據進行維護和更新，確保數據的準確性和完整性。2.利用系統數據進行分析，為采購計劃、庫存