配餐公司容器管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范配餐公司容器的管理，確保容器的安全、衛(wèi)生、合理使用，保障配餐服務(wù)的質(zhì)量和食品安全，維護(hù)公司的正常運(yùn)營秩序。2.適用范圍本制度適用于配餐公司內(nèi)所有與配餐容器相關(guān)的采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、使用、維護(hù)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的管理。3.管理原則遵循安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、節(jié)約資源、規(guī)范操作的原則，確保容器管理工作的科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、職責(zé)分工1.采購部門負(fù)責(zé)根據(jù)公司需求，選擇合格的容器供應(yīng)商，簽訂采購合同。確保采購的容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司使用要求。負(fù)責(zé)跟進(jìn)采購容器的到貨情況，及時(shí)辦理驗(yàn)收手續(xù)。2.倉庫管理部門負(fù)責(zé)容器的入庫、儲(chǔ)存和發(fā)放管理。按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件和要求，妥善保管容器，防止損壞、變質(zhì)。建立容器庫存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，確保賬物相符。3.清洗消毒部門制定并執(zhí)行容器的清洗消毒流程和標(biāo)準(zhǔn)。配備專業(yè)的清洗消毒設(shè)備和人員，確保容器清洗消毒徹底、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對(duì)清洗消毒后的容器進(jìn)行質(zhì)量檢查，合格后方可投入使用。4.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)正確使用容器進(jìn)行配餐作業(yè)，確保容器在使用過程中的安全和衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)容器損壞或不符合衛(wèi)生要求時(shí)，及時(shí)報(bào)告并停止使用。協(xié)助清洗消毒部門做好容器的清洗消毒工作。5.質(zhì)量控制部門定期對(duì)容器的衛(wèi)生狀況、質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)容器管理過程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督和糾正，提出改進(jìn)意見和建議。6.管理部門負(fù)責(zé)制定和完善容器管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，解決容器管理過程中出現(xiàn)的問題。三、容器采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或銷售的容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、售后服務(wù)等方面的情況。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨情況、售后服務(wù)等內(nèi)容，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和更新。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的容器應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如無毒、無害、易清洗、耐腐蝕等。根據(jù)配餐需求，選擇合適的容器規(guī)格、材質(zhì)和款式，確保滿足不同菜品的包裝和運(yùn)輸要求。優(yōu)先采購具有環(huán)保性能的容器，減少對(duì)環(huán)境的污染。3.采購流程各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫容器采購申請(qǐng)單，注明容器的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，提交采購部門。采購部門根據(jù)采購申請(qǐng)單進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商，發(fā)出采購詢價(jià)單。與供應(yīng)商洽談采購合同條款，包括價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等內(nèi)容，簽訂采購合同。采購合同簽訂后，采購部門及時(shí)跟進(jìn)供應(yīng)商的生產(chǎn)進(jìn)度和交貨情況，確保按時(shí)到貨。容器到貨后，采購部門通知倉庫管理部門、質(zhì)量控制部門等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，辦理入庫手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。四、容器儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止容器受潮、發(fā)霉、生銹等。按照容器的種類、材質(zhì)、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于查找和管理。避免容器與有毒、有害、有異味的物品混存，防止交叉污染。2.庫存管理倉庫管理部門建立容器庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄容器的入庫時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量、來源、去向等信息。定期對(duì)容器進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。根據(jù)庫存情況，合理控制容器的采購數(shù)量，避免積壓或缺貨。對(duì)長(zhǎng)期閑置不用的容器，應(yīng)定期進(jìn)行檢查，如有損壞或變質(zhì)，及時(shí)進(jìn)行處理。3.防護(hù)措施在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止容器受到碰撞、擠壓、劃傷等損壞。對(duì)于易碎容器，應(yīng)單獨(dú)存放，并采取防震、防撞措施，如使用泡沫、氣墊等進(jìn)行包裝。定期對(duì)儲(chǔ)存容器進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好的狀態(tài)。五、容器清洗消毒管理1.清洗消毒流程容器使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣任酃浮⑶逑春蟮娜萜鞣湃雽Ｓ玫那逑丛O(shè)備中，按照規(guī)定的程序進(jìn)行沖洗、浸泡、刷洗等操作。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)容器進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的容器用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。將清洗消毒后的容器瀝干水分，放入清潔、干燥的儲(chǔ)存區(qū)域備用。2.清洗消毒設(shè)備配備專業(yè)的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、高壓水槍等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，能夠有效去除容器表面的污垢和殺滅細(xì)菌、病毒等病原體。根據(jù)容器的種類和數(shù)量，合理安排清洗消毒設(shè)備的使用，提高工作效率。3.質(zhì)量檢查清洗消毒部門對(duì)清洗消毒后的容器進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查內(nèi)容包括容器表面是否清潔、有無異味、消毒是否徹底等。采用化學(xué)檢測(cè)或微生物檢測(cè)等方法對(duì)消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保消毒后的容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)質(zhì)量檢查不合格的容器，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至合格為止。4.記錄與檔案建立容器清洗消毒記錄檔案，記錄清洗消毒的日期、容器名稱、規(guī)格、數(shù)量、清洗消毒方法、操作人員等信息。清洗消毒記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。六、容器使用管理1.使用規(guī)范生產(chǎn)部門在使用容器前，應(yīng)檢查容器的衛(wèi)生狀況和完整性，如發(fā)現(xiàn)容器有損壞、變形、異味等情況，不得使用。按照規(guī)定的用途使用容器，不得將容器用于其他非配餐相關(guān)的用途。在使用過程中，應(yīng)輕拿輕放容器，避免碰撞、摔落，防止容器損壞。保持容器內(nèi)部的清潔衛(wèi)生，避免食物殘?jiān)⒂臀鄣仍谌萜鲀?nèi)殘留。2.標(biāo)識(shí)管理為便于識(shí)別和管理，應(yīng)對(duì)容器進(jìn)行標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括容器的編號(hào)、規(guī)格、用途、清洗消毒狀態(tài)等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、牢固，不易褪色或脫落。定期檢查容器標(biāo)識(shí)的完整性，如有損壞或缺失，應(yīng)及時(shí)更換或補(bǔ)充。3.運(yùn)輸管理在配餐運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保容器密封良好，防止食物泄漏和受到污染。根據(jù)運(yùn)輸距離和路況，合理選擇運(yùn)輸工具和運(yùn)輸方式，確保容器在運(yùn)輸過程中的安全。對(duì)運(yùn)輸過程中可能影響容器衛(wèi)生的因素，如溫度、濕度、震動(dòng)等，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。4.回收與交接配餐結(jié)束后，生產(chǎn)部門應(yīng)及時(shí)將使用過的容器回收，并與清洗消毒部門進(jìn)行交接。交接時(shí)，雙方應(yīng)核對(duì)容器的數(shù)量、規(guī)格、衛(wèi)生狀況等信息，確保準(zhǔn)確無誤。對(duì)回收的容器，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，不得長(zhǎng)時(shí)間存放未清洗的容器。七、容器維護(hù)管理1.定期檢查定期對(duì)容器進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括容器的外觀、材質(zhì)、密封性、清潔度等方面的情況。發(fā)現(xiàn)容器有損壞、變形、老化等問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題和處理情況進(jìn)行記錄，建立容器維護(hù)檔案。2.維修與更換對(duì)于一般性的損壞，如劃痕、變形等，可由維修人員進(jìn)行修復(fù)。維修后應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保符合使用要求。對(duì)于嚴(yán)重?fù)p壞或無法修復(fù)的容器，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換。更換后的容器應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可投入使用。建立容器維修和更換記錄，記錄維修和更換的時(shí)間、容器編號(hào)、維修內(nèi)容、更換原因等信息。3.材質(zhì)維護(hù)根據(jù)容器的材質(zhì)特點(diǎn)，采取相應(yīng)的維護(hù)措施，如對(duì)不銹鋼容器進(jìn)行防銹處理，對(duì)塑料容器進(jìn)行防老化處理等。避免容器接觸強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等腐蝕性物質(zhì)，防止容器材質(zhì)受損。定期對(duì)容器的材質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。八、容器報(bào)廢管理1.報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)符合下列條件之一的容器，可申請(qǐng)報(bào)廢：容器嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)或修復(fù)后仍不符合使用要求的。容器超過規(guī)定的使用年限，且存在安全隱患或衛(wèi)生問題的。因食品安全事故等原因，被相關(guān)部門認(rèn)定為不合格的容器。由質(zhì)量控制部門或相關(guān)專業(yè)人員對(duì)擬報(bào)廢的容器進(jìn)行鑒定，提出報(bào)廢意見。2.報(bào)廢流程使用部門填寫容器報(bào)廢申請(qǐng)單，注明容器的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息，提交管理部門審核。管理部門對(duì)報(bào)廢申請(qǐng)單進(jìn)行審核，審核通過后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，倉庫管理部門對(duì)報(bào)廢的容器進(jìn)行清理，并做好記錄。報(bào)廢的容器應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如回收、銷毀等，防止流入市場(chǎng)造成食品安全隱患。3.記錄與檔案建立容器報(bào)廢記錄檔案，記錄報(bào)廢容器的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢日期、報(bào)廢原因、處理方式等信息。容器報(bào)廢記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備追溯和查詢。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查管理部門定期對(duì)容器管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購、儲(chǔ)存、清洗消毒、使用、維護(hù)、報(bào)廢等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。質(zhì)量控制部門不定期對(duì)容器的衛(wèi)生狀況、質(zhì)量進(jìn)行抽檢，確保容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。2.考核制度建立容器管理工作考核制度，對(duì)各部門在容器管理工作中的表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、工作質(zhì)量、工作效率、成本控制等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)存在問題