餐飲消防管理制度手冊?一、總則1.目的為加強餐飲場所的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，保障員工和顧客的生命財產安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及其附屬區域。3.引用法律法規本制度依據《中華人民共和國消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》等相關法律法規制定。二、消防安全責任1.消防安全責任人各餐飲門店店長是本門店消防安全第一責任人，全面負責本門店的消防安全工作。消防安全責任人應履行以下職責：貫徹執行消防法規，保障單位消防安全符合規定，掌握本單位的消防安全情況；將消防工作與本單位的經營、管理等活動統籌安排，批準實施年度消防工作計劃；為本單位的消防安全提供必要的經費和組織保障；確定逐級消防安全責任，批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規程；組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題；根據消防法規的規定建立專職消防隊、義務消防隊；組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。2.消防安全管理人各門店應指定一名消防安全管理人，協助店長做好消防安全管理工作。消防安全管理人應履行以下職責：擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作；組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規程并檢查督促其落實；擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案；組織實施防火檢查和火災隱患整改工作；組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通；組織管理專職消防隊和義務消防隊；在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練；單位消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。3.部門及員工消防安全職責各部門負責人為本部門消防安全責任人，負責本部門的消防安全工作，并組織實施和落實本部門的消防安全制度。員工應遵守消防安全制度，掌握本崗位的消防安全知識和技能，發現火災及時報告并撲救初起火災。三、消防安全管理制度1.消防設施器材管理制度餐飲場所應按照國家有關規定配置消防設施和器材，設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設施和器材完好有效。消防設施器材包括滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災自動報警系統、防煙排煙系統等。建立消防設施器材臺賬，詳細記錄消防設施器材的名稱、型號、數量、購置時間、維修保養情況等信息。消防設施器材應放置在明顯、便于取用的位置，不得埋壓、圈占、遮擋消防設施器材，不得挪用、損壞消防設施器材。定期對消防設施器材進行巡查，檢查其外觀是否完好、配件是否齊全、功能是否正常等，發現問題及時處理或報修。按照規定的周期對消防設施器材進行維護保養，確保其性能符合要求。消防設施器材的維護保養應由具有相應資質的單位或人員進行。對消防設施器材進行維修、更換、報廢等操作時，應做好記錄，并及時更新消防設施器材臺賬。2.用火用電用氣安全管理制度嚴格遵守用火用電用氣安全規定，嚴禁在餐飲場所內私拉亂接電線、違規使用電器設備。如需進行電氣設備安裝、維修等作業，應安排專業電工進行操作，并確保作業過程符合安全要求。廚房爐灶、烤箱、蒸箱等用火設備應定期檢查、維護，確保其正常運行，防止燃氣泄漏、火災等事故發生。用火設備使用完畢后，應及時關閉閥門，切斷電源，清理周圍易燃雜物。禁止在餐飲場所內吸煙，如需設置吸煙區，應符合消防安全要求，并設置明顯的標識。對燃氣管道、閥門、計量器具等進行定期檢查，發現泄漏等問題及時處理。使用燃氣的餐飲場所應安裝可燃氣體報警裝置，并確保其正常運行。3.防火巡查檢查制度建立防火巡查制度，由專人負責每日進行防火巡查。防火巡查應包括以下內容：用火、用電、用氣情況是否符合規定；消防設施器材是否完好有效；疏散通道、安全出口是否暢通；消防安全標志是否完好清晰；常閉式防火門是否處于關閉狀態；其他消防安全情況。防火巡查人員應及時糾正違章行為，妥善處置火災危險，無法當場處置的，應立即報告。發現初起火災應立即報警并及時撲救。建立防火檢查制度，每月至少進行一次全面的防火檢查。防火檢查可由店長組織，各部門負責人參加，檢查內容應包括：消防安全制度的落實情況；消防設施器材的配置、運行情況；用火、用電、用氣安全情況；疏散通道、安全出口、消防車通道是否暢通；火災隱患的整改情況；員工的消防安全知識掌握情況等。對防火檢查中發現的火災隱患，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施，督促整改到位。建立火災隱患整改臺賬，記錄火災隱患的發現時間、整改情況、復查結果等信息。4.火災應急預案演練制度制定火災應急預案，明確應急組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。火災應急預案應包括滅火和應急疏散預案兩部分。滅火預案應針對不同類型的火災，制定相應的滅火措施和方法；應急疏散預案應明確疏散路線、疏散方法、疏散組織等內容。定期組織員工進行火災應急預案演練，演練周期應不少于半年。演練內容應包括火災報警、滅火操作、疏散逃生等環節。演練前應制定詳細的演練方案，明確演練目的、內容、步驟、參與人員等信息，并提前通知員工。演練結束后，應及時對演練效果進行評估，總結經驗教訓，針對演練中發現的問題，及時修訂完善火災應急預案。做好演練記錄，包括演練時間、地點、參與人員、演練內容、演練效果評估等信息，并存檔備查。四、消防設施器材配置與管理1.消防設施器材配置標準餐廳、廚房、包房等區域應根據面積、功能等因素，按照規定配置相應數量和類型的滅火器。一般情況下，每50平方米至少應配置1具4公斤ABC類干粉滅火器。消火栓應設置在明顯、便于取用的位置，其間距不應大于30米。消火栓的水槍、水帶應完好無損，配件齊全。自動噴水滅火系統應根據場所的火災危險性、建筑面積等因素合理設置。噴頭應保持完好，無堵塞、漏水等現象。火災自動報警系統應覆蓋餐飲場所的各個區域，探測器、報警器等設備應正常運行，定期進行測試和維護。防煙排煙系統應確保功能正常，風道應暢通無阻，風機應能正常啟動和運行。疏散指示標志和應急照明應設置在疏散通道、安全出口等位置，保持完好有效，其亮度應符合規定要求。2.消防設施器材的維護與保養建立消防設施器材維護保養檔案，記錄消防設施器材的維護保養情況，包括維護保養時間、內容、維修更換部件等信息。滅火器應定期進行檢查，檢查內容包括壓力是否正常、零部件是否完好、噴管是否堵塞等。如發現問題應及時維修或更換。滅火器的維修應由具有相應資質的單位進行。消火栓應定期進行巡查，檢查閥門是否漏水、水帶是否完好、水槍是否齊全等。消火栓的閥門應定期開關，防止生銹。自動噴水滅火系統應定期進行維護保養，包括檢查噴頭、報警閥、水流指示器等設備的運行情況，對系統進行試水試驗等。自動噴水滅火系統的維護保養應由專業的消防設施維護保養單位進行。火災自動報警系統應定期進行測試，檢查探測器、報警器、聯動設備等是否正常工作。對系統進行故障排除和維修時，應由專業的消防技術人員進行操作。防煙排煙系統應定期進行檢查和維護，包括檢查風機、風道、閥門等設備的運行情況，對系統進行試運行等。防煙排煙系統的維護保養應由專業的消防設施維護保養單位進行。疏散指示標志和應急照明應定期進行檢查，確保其完好有效。如發現損壞或亮度不足等問題，應及時更換或維修。五、用火用電用氣安全管理1.用火安全管理廚房操作人員應經過專業培訓，熟悉用火設備的操作方法和安全注意事項。爐灶等用火設備在使用前應檢查是否正常，確保無燃氣泄漏、通風良好等情況。用火過程中應有人監護，不得離開操作崗位。使用完畢后，應及時關閉燃氣閥門、電源開關，清理爐灶周圍的雜物。如需進行動火作業，如焊接、切割等，應辦理動火審批手續，經消防安全責任人批準后方可作業。動火作業前應清除動火區域周圍的易燃物，并配備滅火器材和滅火設施。動火作業時應設專人監護，確保動火安全。禁止在爐灶、烤箱等用火設備周圍堆放易燃、易爆物品。2.用電安全管理餐飲場所應使用符合國家標準的電氣設備，不得使用假冒偽劣、老化、破損的電器產品。電氣設備的安裝、維修應由專業電工進行，不得私拉亂接電線。電氣線路應穿管保護，不得明敷。各種電器設備應按照規定的功率使用，不得超載運行。長時間不使用的電器設備應及時關閉電源。定期對電氣設備進行檢查，檢查內容包括電線是否老化、插頭插座是否接觸良好、電器設備是否發熱等。如發現問題應及時維修或更換。禁止在電氣設備上堆放物品，防止散熱不良引發火災。3.用氣安全管理餐飲場所應使用合格的燃氣，并與具有相應資質的燃氣供應單位簽訂供用氣合同。燃氣管道、閥門、計量器具等應定期進行檢查，發現泄漏等問題應及時處理。燃氣管道應安裝牢固，不得隨意改動。燃氣灶具應安裝在通風良好的位置，與易燃物保持安全距離。使用燃氣時應保持室內通風良好，防止燃氣積聚。安裝可燃氣體報警裝置，并確保其正常運行。可燃氣體報警裝置應定期進行測試和維護，如發現故障應及時維修或更換。燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火、電器開關等可能產生火花的操作，及時通知燃氣供應單位進行維修。六、防火巡查檢查與火災隱患整改1.防火巡查防火巡查人員應按照規定的時間和路線進行巡查，做好巡查記錄。巡查記錄應包括巡查時間、地點、內容、發現的問題及處理情況等信息。巡查人員應及時發現并糾正以下違章行為：吸煙；私拉亂接電線；違規使用電器設備；堵塞疏散通道、安全出口；遮擋消防設施器材等。巡查中發現火災隱患應及時報告，并采取臨時防范措施，防止火災事故發生。2.防火檢查防火檢查應由店長組織，各部門負責人參加，檢查內容應全面、細致。防火檢查可采用查看資料、實地檢查、詢問員工等方式進行。檢查人員應認真填寫防火檢查記錄，對發現的問題進行詳細記錄，并提出整改意見。防火檢查記錄應包括檢查時間、地點、內容、發現的火災隱患及整改情況等信息。3.火災隱患整改對防火巡查和檢查中發現的火災隱患，應立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改措施。整改責任人應按照整改通知書的要求，及時組織整改，確保火災隱患得到徹底消除。整改完成后，應向消防安全責任人報告整改情況。對于重大火災隱患，應立即采取臨時防范措施，并及時向上級主管部門報告。重大火災隱患的整改應制定詳細的整改方案，明確整改步驟、時間節點和責任人，確保整改工作順利進行。建立火災隱患整改臺賬，對火災隱患的發現、整改情況進行跟蹤記錄，直至整改完畢。對已整改的火災隱患應進行復查，確保整改效果。七、火災應急預案與演練1.火災應急預案火災應急預案應包括以下內容：應急組織機構：明確應急指揮長、副指揮長及各成員的職責分工。應急響應程序：規定火災發生時的報警、接警、指揮、協調等流程。滅火措施：針對不同類型的火災，制定相應的滅火方法和措施。疏散逃生方法：明確疏散路線、疏散順序、疏散組織等內容，指導員工和顧客安全疏散。通信聯絡：規定應急救援過程中的通信方式和聯絡人員。后期處置：包括火災后的現場清理、事故調查、損失評估等內容。火災應急預案應根據餐飲場所的實際情況制定，并定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.火災應急演練定期組織員工進行火災應急演練，演練周期應不少于半年。演練應涵蓋火災報警、滅火操作、疏散逃生等環節，使員工熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。演練前應制定詳細的演練方案，明確演練目的、內容、步驟、參與人員等信息，并提前通知員工。演練方案應報上級主管部門備案。演練過程中應模擬真實火災場景，檢驗應急預案的可行性和有效性，發現問題及時進行改進。演練結束后，應及時對演練效果進行評估，總結經驗教訓，針對演練中發現的問題，及時修訂完善火災應急預案。評估報告應報上級主管部門。八、消防安全教育培訓1.培訓內容消防法律法規和消防安全知識，包括消防法、機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定等。本單位的消防安全制度和操作規程。消防設施器材的性能、使用方法和維護保養知識。火災預防、火災報警、初期火災撲救和疏散逃生技能。不同類型火災的特點和應對方法。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業消防人員進行授課，培訓時間不少于半天。開展現場演示，由專業人