餐飲商戶安全管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲商戶的安全管理，預防和減少安全事故的發生，保障顧客、員工的生命財產安全，維護餐飲經營場所的正常秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲商戶，包括直營和加盟的各類餐廳、小吃店、飲品店等。3.基本原則安全管理工作應遵循"預防為主、綜合治理、誰主管誰負責"的原則，強化安全意識，落實安全責任，確保安全措施到位。二、安全責任1.商戶負責人職責作為餐飲商戶安全管理的第一責任人，全面負責本商戶的安全工作，制定并實施安全管理制度和操作規程。定期組織安全檢查，及時消除安全隱患，對重大安全隱患應立即采取措施整改，并向上級報告。組織員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。建立健全安全管理檔案，包括安全檢查記錄、隱患整改記錄、員工安全教育記錄等。負責與相關部門協調溝通，配合政府有關部門的安全監督檢查工作。2.員工安全職責遵守安全管理制度和操作規程，正確佩戴和使用勞動防護用品。積極參加安全教育培訓，掌握必要的安全知識和技能。發現安全隱患及時報告上級，并協助采取措施消除隱患。熟悉本崗位的安全風險和應急處置方法，在緊急情況下能夠正確應對。三、安全設施與設備管理1.消防設施配備足夠數量且符合國家標準的滅火器材，如滅火器、滅火器具箱等，并定期進行檢查、維護和換藥，確保其處于有效狀態。安裝火災自動報警系統、自動噴水滅火系統等消防設施，并保證其正常運行。疏散通道、安全出口應保持暢通無阻，嚴禁堆放雜物，并設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具。2.電氣設備電氣線路應符合安全要求，不得私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電器設備。定期對電氣設備進行檢查、維護和保養，確保其絕緣性能良好，無漏電現象。安裝漏電保護裝置，防止觸電事故發生。3.燃氣設備餐飲商戶使用燃氣的，必須符合相關安全規定，安裝合格的燃氣泄漏報警器和緊急切斷閥。燃氣管道應定期進行檢查和維護，確保無泄漏、無損壞。燃氣器具應符合國家標準，由專業人員進行安裝、維修和保養。4.廚房設備廚房內的爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設備應定期清理，防止油污積聚引發火災。廚房應安裝排油煙設備，并定期進行清洗，保持通風良好。廚房內的刀具、叉具等利器應妥善保管，防止傷人。5.安全設施與設備的標識對各類安全設施與設備應設置明顯的標識，標明其名稱、用途、操作方法和注意事項等。標識應清晰、醒目、持久，便于員工和顧客識別。四、食品安全管理1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。嚴禁采購變質、過期、三無食品及假冒偽劣食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。儲存食品的倉庫應保持清潔衛生，定期進行清理和消毒。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。3.食品加工制作廚房應保持清潔衛生，加工制作食品的工具、容器應生熟分開，防止交叉污染。食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，做到燒熟煮透，防止食物中毒。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。采用化學消毒的，應嚴格按照消毒劑的使用濃度、消毒時間進行操作，確保消毒效果。采用物理消毒的，應保證消毒設備正常運行，消毒溫度、時間符合要求。五、人員安全管理1.員工招聘與入職在招聘員工時，應進行背景調查，了解其健康狀況、工作經歷等情況，確保員工符合崗位安全要求。員工入職時，應組織進行安全教育培訓，培訓合格后方可上崗。2.員工健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工培訓與教育定期組織員工進行安全培訓和教育，培訓內容包括安全法律法規、安全操作規程、應急處置方法等。新員工入職時應進行不少于[X]小時的三級安全教育培訓，培訓合格后方可上崗。定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。4.員工勞動保護為員工提供必要的勞動防護用品，如工作服、安全帽、手套、口罩等，并監督員工正確佩戴和使用。按照國家有關規定，為員工繳納工傷保險等社會保險，保障員工的合法權益。六、環境衛生管理1.經營場所衛生餐飲商戶應保持經營場所的清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期進行清掃、消毒，保持整潔無污垢。餐桌、椅、餐具等應及時清理、消毒，擺放整齊，保持就餐環境良好。2.衛生間衛生衛生間應配備必要的衛生設施，如洗手池、水龍頭、衛生紙等，并保持清潔衛生。定期對衛生間進行清掃、消毒，無異味，無積水。3.垃圾處理垃圾應分類收集、存放，及時清理運出，做到日產日清。垃圾桶應定期進行清洗、消毒，防止滋生蚊蟲和散發異味。4.環境衛生檢查建立環境衛生檢查制度，定期對經營場所進行檢查，發現問題及時整改。對環境衛生不達標的商戶，應下達整改通知書，責令限期整改，整改仍不合格的，應采取相應的處罰措施。七、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查計劃商戶負責人應制定安全檢查計劃，明確檢查的內容、頻次和責任人等。安全檢查應包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等。2.安全檢查內容消防設施、電氣設備、燃氣設備、廚房設備等安全設施與設備的運行情況。食品安全管理制度的執行情況，食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節的衛生狀況。人員安全管理情況，員工健康狀況、培訓教育情況、勞動保護用品配備情況等。環境衛生管理情況，經營場所衛生、衛生間衛生、垃圾處理等情況。3.隱患排查治理對檢查中發現的安全隱患，應立即采取措施進行整改，做到定人、定時、定措施。一般安全隱患應在[X]個工作日內整改完畢，重大安全隱患應立即停止經營活動，采取有效的防范措施，并及時向上級報告，在規定的期限內整改到位。建立隱患排查治理臺賬，對隱患的排查、整改情況進行詳細記錄。八、應急管理1.應急預案制定餐飲商戶應制定完善的應急預案，包括火災、地震、食品安全事故、人員傷亡事故等應急預案。應急預案應明確應急組織機構、應急處置程序、應急救援措施等內容。2.應急救援隊伍建立應急救援隊伍，明確隊員的職責和分工，定期組織培訓和演練。應急救援隊伍應具備一定的應急處置能力，能夠在緊急情況下迅速開展救援工作。3.應急物資儲備配備必要的應急物資，如滅火器、滅火器具箱、急救藥品、擔架等，并定期進行檢查、維護和更新，確保其處于有效狀態。應急物資應存放在指定的地點，并有明顯的標識，便于取用。4.應急演練定期組織應急演練，演練內容包括火災撲救、人員疏散、急救處置等。演練結束后，應對應急預案進行評估和總結，針對演練中發現的問題及時進行修訂和完善。九、安全事故報告與處理1.事故報告發生安全事故后，餐飲商戶應立即采取措施進行救援，并在[X]分鐘內向上級報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、經過、傷亡情況、初步原因等。2.事故調查上級部門接到報告后，應立即組織人員進行事故調查，查明事故原因、經過和責任。事故調查應堅持"四不放過"原則，即事故原因未查清不放過、事故責任人未受到處理不放過、事故責任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實可行的整改措施不放過。3.事故處理根據事故調查結果，對事故責任人進行嚴肅處理，構成犯罪的，依法追究刑事責任。對事故造成的損失，應依法進行賠償，并采取有效措施防止類似事故再次發生。十、監督與考核1.監督檢查公司安全管理部門應定期對餐飲商戶的安全管理工作進行監督檢查，發現問題及時下達整改通知書，責令限期整改。對安全管理工作不到位的商戶，應進行重點監督檢查，督促其加強安全管理。2.考核評價建立安全管理考核評價制度，對餐飲商戶的安全管理工作進行量化考核評價。考核評價內容包括安全責任落實情況、安全設施與設備管理情況、食品安全管理情況、人員安全管理情況、