食堂食品減損管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂食品管理，減少食品損耗，降低運營成本，確保食品安全，保障員工的飲食質量和健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節的減損管理。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強食品采購、儲存、加工等環節的管理，提前預防食品損耗的發生。2.全程監控原則對食品從采購到銷售的全過程進行監控，及時發現并解決可能導致食品減損的問題。3.責任明確原則明確各部門及人員在食品減損管理中的職責，確保各項減損措施得到有效執行。4.持續改進原則不斷總結經驗教訓，持續優化食品減損管理流程和方法，提高管理水平。二、管理職責（一）食堂管理部門1.負責制定和完善食堂食品減損管理制度，并監督執行。2.協調各部門之間的工作，確保食品減損管理工作順利開展。3.定期對食堂食品減損情況進行檢查和評估，提出改進措施。（二）采購部門1.負責食品供應商的選擇和管理，確保采購的食品質量合格、價格合理。2.根據食堂的實際需求，合理安排食品采購計劃，避免采購過多或過少導致的食品損耗。3.嚴格把控食品采購環節，對采購的食品進行驗收，確保數量準確、質量符合要求。（三）倉庫管理部門1.負責食品倉庫的日常管理，包括食品的儲存、保管、盤點等工作。2.按照食品儲存要求，合理安排食品存放位置，確保食品儲存安全，減少因儲存不當導致的食品損耗。3.定期對倉庫食品進行盤點，及時清理過期、變質食品，做好庫存管理。（四）加工部門1.負責食品的加工制作，嚴格按照操作規程進行加工，確保食品質量和安全。2.根據就餐人數合理控制食品加工量，避免加工過多造成浪費。3.對加工過程中產生的邊角料、廢棄物等進行合理利用或妥善處理，減少損耗。（五）銷售部門1.負責食堂食品的銷售工作，根據就餐人員的需求提供適量的食品，避免銷售過多或過少導致的食品損耗。2.加強對剩菜剩飯的管理，引導員工適量點餐，減少浪費現象。3.收集員工對食品供應的意見和建議，及時反饋給相關部門，以便改進食品供應和減損工作。三、食品采購減損管理（一）供應商選擇1.建立供應商評估機制，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格等進行綜合評估，選擇優質供應商。2.優先選擇具有良好口碑、穩定供應能力和質量保證體系的供應商，簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務。（二）采購計劃制定1.采購部門應根據食堂的就餐人數、菜品供應計劃、庫存情況等因素，合理制定食品采購計劃。2.采購計劃應具有前瞻性和靈活性，避免因計劃不合理導致食品積壓或缺貨，增加食品損耗風險。（三）采購驗收1.采購的食品到貨后，倉庫管理部門應及時組織驗收，確保食品的數量、質量、規格等符合采購合同要求。2.驗收過程中，如發現食品存在質量問題、數量短缺等情況，應及時與供應商溝通協商解決，并做好記錄。3.對于驗收合格的食品，應按照規定辦理入庫手續，分類存放。四、食品儲存減損管理（一）倉庫環境管理1.保持食品倉庫的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等影響食品儲存質量。2.控制倉庫的溫度、濕度、通風等環境條件，根據不同食品的儲存要求，合理調整倉庫環境參數。（二）食品分類存放1.按照食品的種類、特性、保質期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內得到合理使用。2.對易腐食品、干貨食品、調味品等應分別設置存放區域，避免相互污染或混淆。（三）庫存盤點1.定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況設定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.在盤點過程中，如發現庫存差異，應及時查明原因，進行調整和處理。3.對于過期、變質、損壞的食品，應及時清理出庫，做好記錄，并按照相關規定進行處理，防止繼續存放造成更大的損耗。五、食品加工減損管理（一）加工人員培訓1.加強對食堂加工人員的技能培訓，提高其食品加工水平和操作規范程度，減少因加工不當導致的食品損耗。2.培訓內容包括食品加工工藝流程、刀工技巧、烹飪方法、食品質量標準等方面。（二）加工過程控制1.嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品的口感、營養和安全。2.在食品加工過程中，應合理利用原材料，盡量減少邊角料、廢棄物的產生。例如，對蔬菜的根、莖、葉等部位進行合理處理，可用于制作湯品、餡料等。3.根據就餐人數和菜品銷售情況，合理控制食品加工量，避免加工過多造成浪費。加工人員應根據預估的就餐人數，提前做好準備，但也要注意避免過度加工。（三）食品留樣管理1.按照食品安全相關規定，對每餐加工的食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上，以備查驗。六、食品銷售減損管理（一）菜品供應管理1.根據員工的口味需求和營養搭配原則，合理安排菜品供應。定期調整菜品菜單，推出新菜品，提高員工的就餐滿意度。2.在菜品供應過程中，應根據就餐人數及時調整菜品的供應量，避免出現菜品過多或過少的情況。（二）剩菜剩飯管理1.加強對剩菜剩飯的管理，引導員工適量點餐。食堂工作人員應在就餐過程中適時提醒員工按需取餐，避免浪費。2.對剩菜剩飯應進行分類收集，妥善處理。對于可再加工利用的剩菜剩飯，應進行合理加工后再次供應；對于不可再利用的剩菜剩飯，應按照環保要求進行處理，如作為廚余垃圾進行集中處理等。（三）銷售數據統計分析1.建立食品銷售數據統計制度，每天對各類食品的銷售數量、銷售額等數據進行統計分析。2.通過銷售數據分析，了解員工的就餐習慣和食品需求變化趨勢，為食堂的食品采購、加工和供應提供參考依據，優化食品供應結構，減少因不合理供應導致的食品損耗。七、監督與考核（一）監督檢查1.食堂管理部門應定期對食堂食品減損管理工作進行監督檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節的減損措施執行情況。2.監督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項檢查等方式進行，對發現的問題應及時下達整改通知，要求責任部門限期整改。（二）考核機制1.建立食品減損管理考核機制，將食品減損管理工作納入各部門及相關人員的績效考核體系。2.考核指標可包括食品損耗率、食品質量合格率、員工滿意度等方面。根據考核結果，對表現優秀的部門和個人給予獎勵，對未達到考核要求的部門和個人進行相應的處罰。八、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品減損管理相關培訓，提高其減損意識和業務水平。2.培訓內容可包括食品減損管理知識、食品安全知識、成本控制知識等方面，通過培訓使工作人員了解食品減損的重要性和方法，掌握相關操作技能。（二）宣傳1.加強對員工的食品減損宣傳教育，通過內部宣傳欄、公司網站、微信公眾號等渠道，宣傳節約糧食、減少食品浪費的重要意義和相關知識。2.開展形式多樣的宣傳活動，如舉辦節約糧食主題活動、張貼宣傳標語等，引